Hvad er Arborio ris, og i hvilke retter den bruges

Arborio italiensk ris har en gennemsigtig overflade og indeholder kulhydratamylopectin, en madstivelse, der let er fordøjelig. Under varmebehandling bliver kornets øverste lag klistret, delikat, mens det fastholdes. Arborio er den vigtigste ingrediens i den berømte italienske risotto. På grund af sin specielle struktur, optager ris hurtigt vand, bouillon, aromaer af forskellige krydderier og krydderier.

I artiklen vil vi tale om funktionerne i Arborio, dens næringsværdi, forskelle fra andre sorter ris, vi vil afsløre hemmelighederne ved at lave risotto, lækre arancini-kugler og orange budding.

Rice Arborio: hvad er det, funktioner

Arborio er en af ​​de mest almindelige rissorter i Italien. Tilhører arten Oryza sativa (såning af ris). Kornene er korte, brede, afrundede med en perlefarvet overflade. Under tilberedningen klæber de sig ikke sammen på grund af det moderate stivelsesindhold.

Kulturen blev avlet af den italienske risproducent Domenico Marchetti, der krydsede Vialone- og Lady Wright-sorterne. Derefter opnåedes andre sorter af italiensk ris med dem med et langt og krystallinsk korn.

Produktet blev opkaldt efter den lille bygning Arborio i provinsen Vercelli, der ligger på Padan-sletten. Det er det ideelle sted at dyrke ris.

I Po-bassinet falder lufttemperaturen om vinteren aldrig under 0 ° С og stiger ikke over + 24 ° С om sommeren. Rigelig nedbør, tæt beliggende reservoirer og vandingskanaler, oversvømmelsesjord giver mulighed for at dyrke de bedste sorter af ris.

På billedet - Arborio ris.

Forskel fra andre sorter

Mere end 70 sorter af ris dyrkes i Italien, og Arborio betragtes som en af ​​de bedste til at fremstille risotto. Kornene indeholder 18-19% amylose, som gør det muligt for dem at bevare deres form og giver høj absorptionskapacitet.

På grund af dens struktur og størrelse kan varme let trænge ind i det ydre lag, kernen forbliver intakt. Kornene optager perfekt vand, vin, bouillon og øges firfoldigt. Sådan adskiller de sig fra andre sorter. F.eks. Fordobles Basmati, når den koges, kun i størrelse.

reference... Tilberedningstiden for korn varierer afhængigt af sort, høstperiode, aldring og forarbejdningsgrad.

Erfarne kokke anbefaler at nøje overvåge korns tilstand for ikke at overeksponere dem på komfuret. Linjen mellem almindelig kogt risgrød og udsøgt risotto er let at krydse.

Kemisk sammensætning

Tabellen viser vitamin- og mineralsammensætningen af ​​ris.

Kalorieindhold og bju

Arborio ris indeholder ca. 7% proteiner. Efter ernæringsværdi produktet er bedre end hvede. Gryn er glutenfri, som gør det muligt for mennesker med cøliaki at bruge den.

Næringsværdi af ris pr. 100 g:

• kalorieindhold - 330 kcal;
• proteiner - 2,38 g;
• fedt - 0,21 g;
• kulhydrater - 28,29 g.

Madlavningsapplikationer

Arborio ris er hovedingrediensen i den berømte italienske risotto. Fadet er let at tilberede og har en overraskende delikat smag og cremet konsistens.

Hele hemmeligheden ligger i madlavningsteknologien: kornene stegtes først let i olivenolie, derefter tilsættes grøntsags- eller kødbuljong, når væsken optages. Fjern det fra varmen et minut, før risen er kogt, og kernerne i kernerne er tæt.

Andre retter tilberedes også af korn:

• søde buddinger, tærter og gryderetter;
• tykke supper;
• arancini - risboller med forskellige fyld (kød, ost, grøntsager, svampe);
• quiche - salt tærte fyldt med shortcrust wienerbrød;
• paella er en spansk skål med tilsætning af kød, grøntsager, svampe, skaldyr, der minder om risotto.

Parabol opskrifter

Vi har forberedt flere opskrifter på traditionelle retter med fotografier til dig. Det er ikke nødvendigt at skylle risen før tilberedning.

Tomatrisotto

Ingredienser:

• to mellemstore tomater;
• en lille flok persille;
• 500 ml vegetabilsk bouillon eller vand;
• en skalotteløg løg;
• 2 spsk. l. olivenolie;
• 160 g Arborio ris;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse:

1. Vask tomaterne, skåret i halvdele, og fjern kernen. Skær papirmassen i stykker.
2. Vask persille, fjern stilkene, hak bladene.
3. Varm bouillon.
4. I en tyndbundet gryde i olivenolie, sauté terninger i sjalottløg, indtil de er gennemsigtige.
5. Tilsæt tomaterne til løgen og lad det småkoke i to minutter.
6. Sæt ris i en gryde og smid med tomatsaus. Kog i to minutter.
7. Tilsæt 4-5 øsker af varm bouillon og kog i 15-18 minutter.
8. Fortsæt med at tilføje bouillon, når det absorberes, omrøres lejlighedsvis. Lad ikke kornet absorbere væsken helt, ellers koges det ikke jævnt.
9. Tilsæt salt, frisk malet sort peber og persille to minutter inden afslutningen af ​​processen.
10. Mens du omrører konstant, skal du bringe parabol til beredskab. Sluk for varmen, og lad den stå i et minut.
11. Serveres med frisk persille.

Traditionel italiensk risotto med svampe

Ingredienser:

• 300 g Arborio ris;
• 400 g friske skovsvampe;
• en skalotteløg
• 1 liter vegetabilsk bouillon;
• 50 g revet parmesan;
• smør 82% efter smag;
• salt, peber efter smag;
• en kniv muskatnød;
• 200 ml tør hvidvin;
• en flok frisk persille;
• 2 spsk. l. olivenolie.

Forberedelse:

1. Skyl og skræl svampen, skåret i skiver og smid i en dørslag.
2. Hakk persille fin.
3. Steg champignonerne i olivenolie og smid en håndfuld persille.
4. Skær løgen i terninger og steg i en separat skål med olivenolie.
5. Tilsæt løg til løgen og kog i 2-3 minutter under omrøring forsigtigt. Frøene skal være jævnt mættede med olie.
6. Hæld den hvide vin i risen, nøjagtigt i midten, og tilsæt derefter 3-4 skiver med varm bouillon, som helt dækker risen.
7. Kog over svag varme, og tilsæt bouillon, når væsken absorberes.
8. Efter 15 minutter tilsættes svampe, salt, peber, en kniv muskatnød.
9. Kog i yderligere tre minutter, tilsæt revet parmesan, smør efter smag, omrør og sluk for varmen.
10. Serveres med frisk persille.

Risotto med melon

Ingredienser:

• 400 g ris;
• en moden melon;
• 1,5 l vegetabilsk bouillon;
• 80 g smør;
• 100 g hvid semi-sød vin;
• en rødløg;
• olivenolie efter smag;
• 1 spsk. l. 20-30% fløde;
• Grana Padano ost (eller hård ost).

Forberedelse:

1. Skær melonen i stykker.
2. Hakk løgen fint og sauter i olivenolie.
3. Tilsæt løg ris og hvidvin.
4. Hæld en skål bouillon, og tilsæt halvdelen af ​​melonen.
5. Tilsæt 1-2 kugler bouillon, når væsken absorberes.
6. Tilsæt den resterende melon, smør, fløde og ost 5 minutter før tilberedning. Rør om, peber, og server.

Arancini med mozzarella

Brug madlavning tilberedt dagen før. Tag mozzarellaost i barer (markeret "til pizza"), smeltende.

Pisk ægget med en knivspids salt. Tag med en våd hænder en lille mængde risotto, flad den ud i en kage, sæt en terning ost i midten. Dann derefter en bold.

Varm olien i en dyb gryde. Dyp kuglerne skiftevis, først i et æg, derefter i brødkrummer. Kast den kogende olie i, og steg den hurtigt, indtil den er gylden, idet den drejes med en spaltesked.

Læg den færdige arancini på papirservietter for at fjerne overskydende fedt.

Arancini er lækker varm og kold med tomatsaus.

Orange budding

Ingredienser:

• 600 ml mælk;
• 500 g Arborio ris;
• 150 g honning;
• 3 spsk. l. appelsinskræl;
• 70 g pistacienødder;
• 150 ml fløde 20%.

Forberedelse:

1. Skræl zest fra orange.
2. Hæld korn med mælk, tilsæt skum og honning. Rør om og kog over lav varme, dækket i 1 time og 20 minutter.
3. Hæld cremen i, rør rundt og lad det småkoke i yderligere 10 minutter.
4. Læg varm budding i skåle, drys med hakkede pistacienødder og appelsinskall. Server kølet.

Sådan udskiftes ris

I stedet for Arborio bruges Carnaroli ris til madlavning. Korn har samme næringsværdi og kalorieindhold, men adskiller sig i form. Arborio - kortkorn, Carnaroli - mellemkorn.

Den spanske sorts Valencia ligner Arborio og er velegnet til fremstilling af risotto.

Enhver hvid ris med mellemlang eller lang korn med et højt stivelsesindhold fungerer som en erstatning. Men husk, at andre kornsorter absorberer halvdelen af ​​vandet end Arborio.

Det er bedre at tilsætte korn med et højt glutenindhold til buddinger - for eksempel Krasnodar med rundkorn.

reference... Ved hjælp af andre sorter vil det være muligt at tilberede kun lækker risgrød, der vagt minder om en rigtig risotto med en cremet struktur.

Kontraindikationer

At spise en masse ris provoserer forstoppelse og tarmkolik. Børn under tre år får korn ikke mere end en gang om ugen.

Produktet skal udelukkes helt fra menuen til allergi. Ernæringseksperter anbefaler at begrænse brugen af ​​korn når man taber sig.

Læs også:

Kan risallergi forekomme, og hvordan manifesteres det?

Er det muligt at spise ris med gastritis: argumenter for og imod valg af sort.

Konklusion

Arborio ris indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, letfordøjelig stivelse og sukker. Gryn bruges i vid udstrækning i europæiske køkkener. Produktet har den unikke evne til hurtigt at absorbere væske.

På basis heraf tilberedes italiensk risotto - en skål med en delikat cremet struktur, rig smag og aroma. Arborio bruges også i opskrifter på mange andre delikatesser - vi anbefaler kraftigt, at du prøver at lave mad!