Den sundeste ris: hvilken sort er bedre at spise

Ris er en værdifuld landbrugsplante; mere end halvdelen af ​​verdens befolkning lever af den. I hylderne i supermarkeder og butikker er korn repræsenteret af en bred vifte af sorter, der er forskellige i smag, ernæring og nyttige egenskaber.

Hvilke typer ris er, hvilken ris er den mest nyttige, hvad er den gavnlige virkning på kroppen, mulige kontraindikationer og bivirkninger - dette vil blive drøftet i artiklen.

Hvilke typer ris er der?

Slægten Rice inkluderer 18 arter, grupperet i 4 sektioner... Arterne er forskellige i kornform. I henhold til denne parameter klassificeres kornet i korn, mellemkorn og lang korn. Korn varierer i farve og smag.

Forarbejdningsteknologi bestemmer den kemiske sammensætning af produktet, diæter og gavnlige egenskaber for kroppen. Mange kornsorter mangler i det post-sovjetiske rum, så vi vil fokusere på flere af de mest populære og overkommelige sorter.

hvid

Den mest berømte sort er hvid ris. er han ideel til tilberedning af hverdagens måltider, men med hensyn til nytten har den minimale indikatorer... For at give et rent udseende og glat form underkastes kornene slibning, hvilket fjerner dem fra skallen og klidens ernæringsskall, der indeholder den største del af forbindelserne, der er nyttige til den menneskelige krop.

Reference. Hovedstoffet i sammensætningen er stivelse, derfor har produktet et betydeligt kalorieindhold (350 kcal pr. 100 g råsæd), et højt glykemisk indeks - op til 85 enheder i tør form og over 100 - i kogt form.

Nogle producenter for at øge attraktiviteten den endelige type korn anvendes til polering af risen ved hjælp af et konglomerat af glukose og talkum. Det er en kræftfremkaldende forbindelse, der øger risikoen for kræftformede tumorer og en nervesystemsygdom kaldet beriberi. Denne sygdom er forårsaget af en mangel på vitamin B1, manifesteret af kvalme, paræstesi i benene, nedsat appetit, forstoppelse og nedsat fysisk og intellektuel ydeevne.

Sundere fødevarer inkluderer dampede hvide risgryn... Dets værdi for kroppen er meget højere i sammenligning med traditionel hvid ris, som opnås på grund af den anvendte kornforarbejdningsteknologi - dampning.

Under påvirkning af varm damp passerer næsten alle nyttige komponenter ind i selve kornet... Produktionen er gennemskinnelig, appetitvækkende ris, som hurtigt koges, koges godt og bevarer skørhed.

Brun

Foretrukne fødevarer hos talsmænd for sund mad er brun eller brun, brun ris. På grund af bevarelsen af ​​den sorgfulde skal, har sorten et højt indhold næringsstoffer, mikro- og makroelementer, vitaminer. Kornene har en usædvanlig mørk farve og en ru struktur. På grund af den høje koncentration af fiber er den ru og har en bestemt smag.

Det tager længere tid at forberede sig end sine forgængere, tilberedningsprocessen tager cirka en halv time, men alle forbindelser, der er nyttige og næringsrige til den menneskelige krop, bevares i den: B-vitaminer, aminosyrer, folsyre, zink, jern, kalium, jod.

Det sorte

Rigtig sort ris findes. En sjælden sort - Nero, der udelukkende vokser i Italien i dalen ved Po-floden.Den sorte farve er kun karakteristisk for kornets skal og forklares med den høje koncentration af antioxidanter i sammensætningen. Kornene under skallen er lette. Aromaen minder om friskbagt brød eller hasselnød.

Det adskiller sig fra andre sorter med højt proteinindhold - mere end 8 g og fedt - 3 g (i hvid tørris er fedtindholdet 1 g). Korn serveres bedst som en separat skål eller bruges som en af ​​ingredienserne i en salat. Gryn er ikke billig, ca. 210 rubler. for 350 g, så ikke alle har råd til det som en daglig mad.

Vild

Vild sort eller afrikansk ris - frøene fra den urteagtige plante zizaniya, ris har ingen biologisk relation til slægten. Udad ligner kornet små mørke nåle, har en behagelig aroma og specifik smag. På grund af sin naturlige hårdhed skal ris forblødsættes i flere timer og først derefter koges i 30-40 minutter.

Vilde ris indeholder mange proteinforbindelser, når deres andel i tørstof 16%, men der er praktisk taget intet mættet fedt og kolesterol. Overgår vild ris fra sine forgængere i koncentrationen af ​​folsyre, dens indhold er 5 gange højere end i brun ris. Men natrium blev fundet 2 gange mindre end i almindeligt hvidt korn.

Til reference. Høst af zizania udføres på vandet, hvorfor denne plante også kaldes "vandris". I Europa og Amerika betragtes et sådant produkt som en delikatesse; den komplekse monteringsteknologi gør det dyrere end andre typer korn.

Rød

Rød ris er god til din almindelige diæt og som en del af en terapeutisk mad eller diæt. Indtil for nylig var det umuligt at købe gryn overalt, men nu begyndte de at dyrke det i nogle regioner i Rusland, især i Kuban.

Korn er ikke poleret, hvilket betyder, at de bevarer den kemiske sammensætning, idet de er en naturlig kilde til mineralsalte, vitaminer fra gruppe B, E, H. Den resterende klidskal giver dig mulighed for at bevare kornsformen under varmebehandling og giver dem en behagelig hasselnødaroma.

Risens røde farve leveres med indholdet af procyanidiner... De er kraftige antioxidanter (20 gange stærkere end C-vitamin og 50 gange kraftigere end E-vitamin). Deres fordele for kroppen ligger i evnen til at reducere niveauet af skadeligt kolesterol, forhindre forekomst af kræft i fordøjelseskanalen og indre organer. Disse stoffer bidrager til vægttab og forhindrer udvikling af type 2-diabetes.

Andre

Andre sunde risvarianter - Basmati og jasmin... Basmati er berømt for sin delikate aroma, ædle smag og specifikke kornform. Kornsammensætning indeholder en stor mængde af et sjældent stof - amylase. Dette er et fordøjelsesenzym, der regulerer funktionerne i bugspytkirtlen, med dens dysfunktion lindrer kvalme, appetitløshed, flatulens.

Reference. Basmati anbefales at blive brugt som medicinsk mad til bugspytkirtleninsufficiens, cystisk fibrose, akut og kronisk hepatitis, toxicosis under graviditet.

Jasmine - den bedste ris for befolkningen i Sydøstasien... Det værdsættes for sin fremragende smag, behagelige mælkeholdige aroma med noter af jasmin. Kornet er fri for gluten og gluten, så det er helt sikkert for mennesker, der lider af gluten-enteropati.

Sammensætning, sporstoffer og kalorier

Det bedste produkt med hensyn til tilgængelighed, prisfastsættelse og nyttige egenskaber Brun brun ris, alternativt hvid parboiled korn.

Tørbrun upoleret ris har kalorier 367 kcal, 7,5 g protein, 3,2 g fedt, 72,7 g kulhydrater. Kogt ris mister 2/3 af sine kalorier, og derefter indeholder en portion:

• kalorier - 123 kcal;
• proteiner - 2,7 g;
• fedt - 1 g;
• kulhydrater - 24 g.

Ris er højt i kulhydrater og ringe i proteiner og fedtforbindelser... Kulhydratkomplekset inkluderer stivelse, dextriner og sukkerarter. Korn indeholder op til 70 g vand, pektinfibre, aske, aminosyrer. Fundet i sammensætningen af ​​et kompleks af B-vitaminer, betain, vitamin K og E, nikotinsyre, mineralsalte (zink, calcium, kalium, natrium, fosfor, kobber, selen, mangan, jern).

Fordelene ved ris for kroppen

Ris har en bred vifte af terapeutisk aktivitet... Med dens hjælp kan du forbedre helbredet i tilfælde af hjertesygdomme, blodkar, lever, nyrer, nervesystem, forbedre funktionen af ​​fordøjelseskanalen og stofskifte, aktivere forbrænding af fedtaflejringer og forbedre kroppen som helhed.

Slankende

Lavede mad ris har et lavt kalorieindhold, men bevarer næsten fuldstændigt sine iboende nyttige egenskaber... Kogt ris er nærende, hurtigt og i lang tid mæt kroppen med en lille portion. Kulhydrater absorberes af kroppen inden for få timer og fylder kroppen med energi, mens de ikke omdannes til fedtlagre.

Korn indeholder en stor mængde plantefiber, som forbedrer intestinal peristaltis, aktiverer stofskiftet, forbedrer fordøjelsen. Hendes fordele slankende ligger i evnen til at fremskynde nedbrydningen af ​​fedt, øge udholdenheden og ydeevnen, hvilket fører til stimulering af fysisk aktivitet og yderligere forbrænding af kalorier.

Ris renser leveren, nyrerne, blodetfjerner skadelige giftstoffer og toksiner fra kroppen, overskydende væske, hvilket reducerer puffiness.

Til rensning

Stivelse i riskorn fungerer som en sorbent: binder giftige stoffer og fjerner dem fra kroppen, beskytter overfladen på slimhinden i mave-tarmkanalen mod aggressiv mekanisk og kemisk påvirkning. Korn renser galdekanalerne godt, giver aktiv rensning af leveren, opløser salte og hjælper i behandlingen af ​​urolithiasis.

Den åbenlyse fordel ved ris er, at den fjerner overskydende væske fra kroppen., som puffiness forsvinder. Dets vanddrivende evner bruges til at reducere højt blodtryk, behandle og forhindre hjertesvigt, åreforkalkning.

Læs også:

Er risallergi mulig, og hvordan manifesteres det?

Hvad er bedre til at tabe sig - ris eller boghvede

Til gravid

Ris er især nyttigt for gravide på grund af tilstedeværelsen af ​​folsyre i sammensætningen... Dette er vitamin B9, uden hvilken normal vækst og udvikling af organer og væv i embryoet, inklusive dets hjerne, er umulig. Stoffet påvirker i vid udstrækning appetitten, humøret og nervesystemets tilstand. Med en mangel på folinsyre øges risikoen for placentabruktion, spontanabort og fostervæksthæmning.

En anden grund til, at gravide kvinder har brug for ris, - dets evne til at rense tarmerne fra toksiner og toksiner, fjerne overskydende vand fra vævene, på grund af hvilket ødemet, der bekymrer næsten enhver gravid kvinde, forsvinder.

Ris er en kilde til nyttige og ernæringsmæssige komponenter, som delvist tilfredsstiller kroppens behov for jern, calcium, kalium, magnesium, fosfor, zink, hvilket er vigtigt for det normale svangerskabsforløb, har en positiv effekt på moders og det ufødte barns helbred.

Til reference. Vitamin B9 under amning er ansvarlig for mælkeproduktion, forhindrer postpartum depression, tilstande med apati, svaghed.

For børn

Ris er en naturlig kilde til calcium, som skaber gunstige betingelser for normal vækst og udvikling af barnets krop, deltager i konstruktionen af ​​knoglevæv, mineralisering af tænder.

Tilstedeværelsen af ​​gamma-aminobutyric acid er lige så vigtig for en voksende organisme... Dette biogene stof stimulerer processerne med hjerneaktivitet, regulerer produktionen af ​​væksthormon, forbedrer stofskiftet i hjernevævet. Der er mange proteinforbindelser i ris, der er vigtige for funktionen af ​​hele det cellulære system, idet muskelrammen holdes i tone.

For problemer med mave-tarmkanalen

Brun brun ris har en positiv effekt på fordøjelsessystemets organer... Kogt korn er ordineret som en terapeutisk mad til mave-tarmsygdomme af ulcerøs og erosiv karakter. Det reducerer surhedsgraden godt, omslutter beskadigede slimhinder, beskytter mod irriterende substans aggressiv virkning og fremskynder helingsprocessen for ulcerative defekter.

Kornet vil være nyttigt med diarré... På grund af den høje koncentration af stivelse bidrager det til dannelse af afføring med normal konsistens. Derudover forhindrer det dehydrering af kroppen, gæringsprocesser i fordøjelseskanalen, reducerer manifestationerne af flatulens, lindrer følelsen af ​​oppustethed.

Andet

Når den konsumeres korrekt og regelmæssigt, hjælper brun ris det vaskulære system. reducere kolesterolniveauer, hvilket fungerer som en god forebyggelse af åreforkalkning. Gryn hjælper med at normalisere og kontrollere blodsukkerniveauet, hvilket hjælper med at forhindre forekomst af tilbagefald og komplikationer af diabetes. Korn har en gavnlig virkning på hjertemuskelens arbejde, øger elasticiteten og styrken af ​​de vaskulære vægge og reducerer deres permeabilitet.

På grund af dens vanddrivende virkning modstår ris at udvikle hypertensionreducerer risikoen for hjertesvigt, hjerteinfarkt. Handlingen manifesteres i fjernelse af overskydende væske fra kroppen, et fald i perifer vaskulær modstand og et fald i belastningen på hjertet.

Kogt brun ris kommer gavn for nervesystemet... Da korn indeholder mange B-vitaminer, mikro- og makroelementer, stimulerer det at spise korn de kognitive processer, forbedrer hukommelsen og koncentrationen og har en positiv effekt på hjernens aktivitet. Denne type ris fungerer som et beroligende middel, lindrer søvnløshed, reducerer effekten af ​​stress, lindrer irritabilitet.

Vigtig. De absorberende egenskaber ved risgrød gør det nyttigt for mennesker med sygdomme i muskuloskeletalsystemet - osteochondrose, gigt, gigt. Ris normaliserer forstyrrede metaboliske processer, forbedrer blodcirkulationen, regulerer udvekslingen af ​​puriner. Aminosyrerne indeholdt i sammensætningen opløser aflejringer af krystaller af urinsyresalte, hvilket tjener som en forebyggelse af dannelsen af ​​gigtknudepunkter.

Skader og kontraindikationer for at spise ris

Sundhedsskader kan være forårsaget af at man spiser ris, der ikke er skrællet med klidmed en holdbarhed på over 12 måneder. Klid, der indeholder risolie, kan blive harsk og forårsage madforgiftning.

Spise store portioner ris ukontrolleret øger risikoen for forstoppelse... Hyppig indtagelse af korn påvirker koncentrationen af ​​kalium og jern i kroppen negativt, hvilket kan have en negativ indflydelse på det kardiovaskulære systems funktion.

Hos mennesker med individuel intolerance ris med dets anvendelse er der en stor sandsynlighed for allergi i form af udslæt, skrælning på huden, kløe, hævelse.

Før du bruger ris til medicinske formål, skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​mulige kontraindikationersom inkluderer:

• overfølsomhed over for en eller flere komponenter i sammensætningen;
• en tilbøjelighed til forstoppelse;
• dannelse af store sten i afdelingerne i urinsystemet;
• sygdomme i hjerte og blodkar i det akutte stadie;
• lavt tryk.

Risbaserede traditionelle medicinopskrifter

Korn korn har en absorberende virkning og rens leddene godt, fjern salte, hjælpe med at tackle muskelsmerter.En sådan rensning er gavnlig for forskellige organer og systemer.

Opskrift til rengøring af samlinger:

1. Skyl 3 kg ris godt indtil rent vand, hæld 10 liter renset vand.
2. I en uge skylles kornene grundigt hver dag (10-15 minutter), og fyld derefter ud med rent vand.
3. Den sidste dag skal du tømme vandet, skyl og tør kornene, læg dem i en papirpose.

Derefter skal du koge grød hver morgen i en måned. fra 1 spsk. l. korn, kog det i 25 minutter. Intet føjes til grød. Efter morgenmaden kan du ikke spise eller drikke i yderligere 4 timer.

Risbuljong hjælper med at bekæmpe sygdomme i øvre luftvej - tonsillitis, lungebetændelse, ARVI, ARI. Til behandling anvendes et afkok fremstillet af ris, mynte og løg:

1. Ris vaskes til rent vand, hældes med vand i forholdet 1: 7.
2. Når vandet koger, tilsættes frisk mynte og groft hakket løg.
3. Buljongen koges under et låg på svag varme i 20-30 minutter.
4. Afkøles, filtrer gennem en sigte, pres produkterne.

Tag 3 gange om dagen 100 ml hver.

Konklusion

I betragtning af de fordelagtige egenskaber fører smag, tilgængelighed, prispolitik, brun (brun) upoleret ris klassificeringen af ​​ris, efterfulgt af hvidt dampet korn. Begge sorter er kendetegnet ved et højt indhold af vitaminer, næringsstoffer og værdifulde for den menneskelige krop, mikro- og makroelementer, som næsten fuldstændigt konserveres, selv efter tilberedning.

Andre sorter af ris (sort, rød, Basmati, Jasmine) har også en gunstig effekt på kroppen, men de er dyrere, så ikke alle har råd til at spise dem hele tiden.