Hvorfor syltede agurker skrumpede sammen, og hvordan man foretager det rigtige snit for at undgå det

Pickled i henhold til din egen opskrift, agurker er velegnet til en sideskål, de kan sættes til salater eller blot spises. Men selv erfarne husmødre bliver ikke altid syltede agurker perfekte. Nogle gange viser det sig at de er for bløde, andre gange ikke stykket, rynk derefter og få et grimt udseende.

I denne artikel lærer du, hvorfor dine pickles er skrumpet sammen, og hvordan du kan undgå det i fremtiden.

Hvorfor agurker rynker når saltet - grunde

Der er flere grunde til, at dine agurker kan vise sig at være ufuldkommen.

Forkerte sorter

Opdrættere har avlet snesevis af sorter og hybrider af agurker, så det er ikke svært at lave en fejl, når man vælger grøntsager til sylteagurke. Lad os se, hvilke der er passende, og hvilke der ikke er helt. Det vigtigste er at bruge friske frugter, helst bare høstede, da de visner ret hurtigt, og derfor når bejdsning og bevaring får et kedeligt kig.

Som for sorter og hybrider, blandt de mest velegnede: Solrig, Moskva-fyr F1, Adam F1, kæledyr, Ginga F1 og rejse F1. Deres frugter er små i størrelse, de har tæt kød og en tynd skorpe, og disse agurker indeholder ikke et integreret element, der giver dem mulighed for at fermentere.

Hvis du ikke er bevandret i sorter, skal du være opmærksom på tornene. Kun agurker med sorte torner er egnede til os - de reducerer sandsynligheden for en dåseeksplosion i kælderen.

Såkaldte "universelle" hybrider er også egnede.: Masha, Hermann, Alliance, Bettina, Romantik, hvid engel, Mod, Nugget, Farmer, Hector og Universal. Hvis de sorter, der er anført ovenfor, hovedsageligt bruges til konserves, er disse egnede til ethvert formål. De har god smag, men ikke alle de listede kulturer får den højeste score af gourmeter.

Opmærksomhed! Salatsorter er ikke egnede til os. Det er let at genkende dem - de har ikke bumser.

Forkerte frugter

Uanset hvilken sort du vælger, har du brug for de friskeste frugter. Og i en lille størrelse, helst højst 12 cm. Først da, når du har åbnet en krukke med syltede agurker, vil du nyde deres behagelige knas og balanceret smag.

Pickling fejl

Lad os se på de mest almindelige pickling-fejl, der ikke kun vedrører rynke, men også andre problemer.

1. For at forhindre, at bankerne eksploderer, skal frugterne vaskes grundigt. Det samme gælder greener, hvis du bruger dem. Hvis du vasker ingredienserne dårligt, vil bakterier vokse i dem under opbevaring, hvilket vil medføre rådne.
2. Fyld glassene med marinade til randen, ellers forringes toppen, der ikke er fyldt med vand.
3. Cover skal rulles op så omhyggeligt som muligt. For at sikre, at den er tæt, skal du dreje dåsen og kontrollere, om der er væskelækager.
4. Det anbefales ikke at bruge en masse eddike og salt - dette kan ødelægge smagen, præparatet viser sig at være for salt eller surt, og eddike er ikke det mest nyttige produkt.

Opmærksomhed! For meget salt er en af ​​grundene til, at agurker krymper, så overdriv ikke.

Sømfejl

Hvis du ruller låg dårligt op, forringes indholdet. Vend glasset, kontroller tætheden - dette er en velkendt regel, men mange er for dovne til at følge den.

Forkert lagring

Hvis det er muligt, skal du opbevare glassene i kælderen eller underfeltet, hvis det er tilgængeligt.I lejligheder er det naturligvis ingen måde at skjule dine arbejdsemner så godt for lyset, så et mørkt spisekammer er også velegnet. I det kan du desuden bygge en kasse med et låg i henhold til størrelsen og antallet af dåser.

Du kan blot opbevare emnerne på hylden, hvis hver konserveringsbetingelse overholdes strengt, ellers vil de hurtigt blive dårligere. Hvis du er sikker på, at du har steriliseret både beholderen og låget grundigt, har du valgt de bedste frugter, tilberedt væsken fejlfrit og rullet det hele op uden problemer - opbevar det i rummet.

Sådan ordnes syltede agurker korrekt, så de ikke krymper sig

På vores hjemmeside du kan finde meget konservesopskrifter agurker, og næsten hver husmor kender mindst en.

Vi har allerede besluttet at vælge de rigtige sorter, nu skal vi finde ud af, hvad og hvordan man skal gøre for at knas lækkert om vinteren.

Agurker syges med forskellige krydderier, så vælg først, hvilken smag du gerne vil have. Agurker er dåse hele og skiver - det hele afhænger af din smag.

Prøv at vælge de frugter, der er mest jævne og lignende i størrelse: på denne måde saltes de så jævnt som muligt. For at bestemme, hvor frisk en agurk er, skal du se på dens farve.

Reference! Ideelt set er en frisk agurk lysegrøn, og gule pletter og hård skorpe indikerer, at grøntsagen allerede er aftaget.

Og her er den første klassiske måde:

Til en dåse på 3 liter har du brug for:

• 2 kg agurker;
• 5 fed hvidløg;
• 2 peberrod blade;
• 3 laurbærblade;
• et par dill blomsterstande;
• 2 spsk salt;
• 2 spsk sukker;
• 1,5 spsk. l. eddike (9%);
• 10 ærter allehånde.

Instruktioner:

1. Vask agurkerne. Jo mere omhyggeligt du gør dette, desto mindre sandsynligt vil dåsen eksplodere, eller opløsningen bliver uklar.
2. Klip enderne af.
3. Opbevar agurkerne i koldt vand i mindst fire timer, så de gennemvædes i vandet og ikke marinaden.
4. Steriliser beholderen og låget grundigt ved at vaske dem med sæbe eller endda koge dem i kogende vand.
5. Læg alle dine ingredienser (undtagen sukker, salt og eddike) på bunden af ​​krukken og agurker ovenpå. Flere agurker passer, når de placeres lodret.
6. Hæld kogende vand over alt, og lad stå i 10 minutter.
7. Hæld derefter dette vand forsigtigt (du kan f.eks. Gennem et dørslag) og fyld det med kogende vand. Lad det være tændt i 20 minutter.
8. Tøm væsken igen, men denne gang i en gryde. Tilsæt salt og sukker, og kog væske op.
9. Hell den resulterende opløsning over agurkerne.
10. Tilsæt eddike.
11. Rul dåsen grundigt op og kontroller dens tæthed ved at vende den.

Den anden metode er til søde og sure agurker. Til en dåse på 3 liter har du brug for:

• 2 kg agurker;
• 3 fed hvidløg;
• 3 kirsebærblade;
• 3 ripseblade;
• 2 laurbærblade;
• 2 peberrod blade;
• et par dildkvist;
• 2 spsk. l. salt;
• 5 spsk. l. Sahara;
• 1,5 spsk. l. Citronsyre.

Instruktioner:

1. Steriliser krukken.
2. Placer blade og kviste på bunden.
3. Læg agurkerne på toppen så tæt som muligt.
4. Hæld kogende vand over agurkerne. Lad stå i otte minutter, hæld derefter vandet forsigtigt ud.
5. Hæld frisk kogende vand over agurkerne og lad stå i 10 minutter.
6. Hell agurkevandet i en gryde, kog det igen og tilsæt salt, sukker, syre.
7. Hæld den resulterende væske over agurkerne.
8. Spænd glassene forsigtigt.

Og endnu en måde - "bedstemor". Alle ingredienser her er dimensioneret til en liter krukke. Hvis efter læsning opskrift, hvis du vil gøre mere, skal du multiplicere antallet af ingredienser med tre:

• agurker;
• 2 fed hvidløg;
• 3 laurbærblade;
• 2 kvist dild;
• 2 kviste persille eller selleri;
• 2 søde ærter peber;
• 1 spsk salt
• 1 spsk sukker
• 2 teskefulde eddike.

Sådan laver vi mad:

1. Steriliser krukken.
2. Spred blade og krydderier i bunden.
3. Læg agurkerne tæt ovenpå.
4. Hæld kogt vand over alt, dæk og læg i en gryde for at sterilisere igen.
5. Vand skal fylde gryden op til beholderen. Forvarm vandet, ellers brister glasset.
6. Steriliser denne måde i cirka 20 minutter, indtil agurker og urter er lidt lysere.
7. Tilsæt eddike og rull op.

Enhver opskrift på syltede agurker kan ændres ved at tilføje noget til din smag.

Anbefalinger for indkøb og opbevaring

Vælg række agurker omhyggeligt: ​​den bedste mulighed er specielle sorter til pickling. Se efter friskhed. Rul godt. Husk at sterilisere krukker og låg.

Opbevares på et køligt og mørkt sted, men ikke for koldt til at undgå, at marinaden fryser. Det tilrådes at opbevare agurker i højst et år - højst - et par år.

Konklusion

Vælg udelukkende friske agurker, der er avlet specielt til pickling. De kan genkendes af bumser eller ved at spørge sælgeren om sorten. For meget salt kan ødelægge smagen og få agurkerne skrumpet. Husk at sterilisere glassene og kontrollere, om de er forseglet.

Det er alt. Nu vil dine agurker ikke rynke, de bliver endnu mere velsmagende og glæder gæsterne!