Er krydderier og sort peber den samme ting eller ej?

Sorte ærter er det mest populære krydderi i køkkenet. Fantastisk aroma og skarphed føjer krydderi til opvasken. Krydderier har mange nyttige egenskaber, som de bruges i folkemedicin og kosmetologi. I denne artikel vil vi tale om den grundlæggende forskel mellem krydderier og sort peber og funktionerne ved deres anvendelse i forskellige områder.

Hvad er forskellen mellem sort peber og krydderier

Om sorte peberkorn har været kendt i lang tid... Selv i III-IV århundrede f.Kr. e. det blev leveret af campingvogne og skibe. På det tidspunkt var krydderet værd at vægte i guld, det blev endda brugt til at betale skat. I middelalderen tog europæiske kulinariske eksperter aktivt populariseringen af ​​peber. Krydderierne blev føjet til retter hovedsageligt for at skjule den forfærdelige lugt af forkælet mad.

Italien på det tidspunkt utroligt hurtigt hævede sin økonomi gennem krydderihandelen, og de amerikanske kolonialister tjente deres første millioner på salg af krydderier.

Allspice's kulinariske historie er ikke begivenhedsrig... Krydderiet dukkede først op i de amerikanske kolonier og er siden blevet en uundværlig ingrediens i mange retter.

Krydderi og sort peber er ikke det sammeselvom mange mennesker ikke ser forskellen i dem. Først og fremmest, krydderier adskiller sig i vejen for vækst og biologisk oprindelse. Søde ærter er frugten af ​​et træ i myrtlefamilien, mens sorte ærter vokser som bær på klatringbuske.

Forskelle i smag og aroma:

1. Krydretærter har krydret nellikduft, let muskatnød og sennep. Takket være denne række aromaer kaldes krydderiet alt krydderi, hvilket betyder "universal krydderier." Denne peber har en skarp smag og er i stand til at afbryde aromaen af ​​andre krydderier, så i de fleste opskrifter fungerer den som den vigtigste og ofte den eneste krydderi. Erfarne kokke anbefaler at fjerne ærterne ved afslutningen af ​​madlavningen.
2. Sort har en udtalt, skarp og specifik aroma... Dets smag afhænger direkte af indholdet af æteriske olier: jo mere der er, jo lysere og skarpere er det.

Det vil være interessant:

Hvordan og hvor vokser pink peber, og hvordan den bruges

Hvad er Dungan-peber, og hvordan kan det bruges

Hvad er Jalapeno-peber, hvordan dyrkes og bruges den

Hvordan det vokser

Allspice (Pimenta officinalis) kaldes også engelsk fedd, jamaicansk peber, pimenta, orormum... Det vokser på et pimento-træ af slægten myrten, hvis højde når 20 m.

Frugterne høstes umodne (grøn) og lader tørre i solen... Efter en uge får ærterne det sædvanlige udseende af store korn til os. Krydderiet blev bragt til Europa først i det 19. århundrede. Forskere tilskriver dette, at krydderier i disse dage var deres vægt værd i guld.

Reference. "Pimenta" på spansk betyder "peber".

Sort bitter peperkorn vokser på klatrebuske... Tilhører den liana-lignende peber-familie. Den blomstrer med hvide små blomster, samlet i en pensel. Krydderiets hjemland er Brasilien, Mellemamerika, Cuba. Plantens frugter har et andet navn - Malabar bær. Grenerne når 15 m i længden, derfor, når de dyrkes til salg, er de støttet med høje stænger. Samlet grønt og tørret ved hjælp af den samme teknologi som duftende - i solen. Modne røde Malabar bær producerer hvid peber.

Forskel i egenskaber

Allspice eller jamaicansk peber er kendetegnet ved sådanne fordelagtige kvaliteter:

• essentielle olier hjælper med at forynge kroppen, har en skadelig virkning på bakterier og vira og har en tonisk effekt;
• vitamin A og B styrker det kardiovaskulære system, øger hjernens aktivitet, renser kroppen og forhindrer for tidlig aldring;
• C-vitamin forbedrer immuniteten, dræber patogen flora;
• calcium styrker muskuloskeletalsystemet;
• jern mætter blodet med ilt, øger niveauet for røde blodlegemer;
• magnesium regulerer hjertemuskelens arbejde, gør karene stærke og elastiske, normaliserer funktionerne i centralnervesystemet;
• fiber, aske, aminosyrer og tanniner har en gavnlig virkning på mave-tarmkanalen, fremskynder stofskiftet, fjerner toksiner og toksiner fra kroppen og fremmer vægttab.

Direkte kontraindikation til brug af pimenta - overfølsomhed til komponentsammensætningen. Hos nogle mennesker forårsager krydderiet en allergisk reaktion.

Vigtig! I betragtning af pimentos evne til at akkumulere fremmede aromaer anbefales det at opbevare krydderiet separat fra andre krydderier.

Sort peberkorn er ikke ringere med hensyn til antallet af nyttige egenskaber:

• vitamin A, B, E forynger, forbedrer hudens tilstand;
• vitamin K forhindrer udvikling af trombose, tynder blodet;
• C-vitamin øger kroppens forsvar og beskytter mod de negative virkninger af frie radikaler;
• magnesium, kalium, natrium er nødvendige for fuld udvikling og vækst af kroppen, idet vand / salt-balancen opretholdes i cellerne;
• fosfor styrker knogler og tandemalje, deltager i energiprocesser.

Spice hjælper med at bekæmpe sygdomme af en infektiøs, viral og bakteriel karakterforbedrer humør, forhindrer udvikling af patologier i det kardiovaskulære system. Regelmæssig brug hjælper med at forbedre synet, forbedre tarmfunktionen og normalisere blodtrykket.

Læs også:

Unikke egenskaber ved krydderærter

Hvilke vitaminer er i paprika, og hvordan er det nyttigt

Hvordan man skelner efter udseende

Det er meget let at genkende begge typer krydderier ud fra deres udseende.... Sort tør peber bliver efter tørring i solen til sorte eller mørkebrune rynkede ærter.

Overfladen af ​​krydderier forbliver glat efter tørring, og ærten i sig selv er tæt. Inde er korn, der ligner paprika frø, men større i størrelse.

Applikationer

Den vidunderlige smag af krydderierne gør det muligt at bruge dem i madlavning... Ærter sættes hele eller formalet til kød, fisk, grøntsagsretter, korn, saucer, marinader. Allspice bruges til at forbedre smagen af ​​chokolade, syltetøj, kager, søde og salte kager. Ikke en enkelt opskrift på konservering af grøntsager og kød kan klare sig uden sorte peberkorn.

Krydderier bruges i traditionel medicin... Tinkturer fremstilles ud fra dem mod flatulens, for at regulere tryk, forbedre tilstanden med gigt, fordøjelsesbesvær og oppustethed.

Sort og krydderier bruges i kosmetologi, aromaterapi, parfume.

Sort peber

Brug af Piper nigrum-krydderi i madlavning afhænger af modenhedsgraden... Malt sort eller ærter tilsættes kolde og varme retter, snacks, marinader, saucer, dåse mad. For eksempel er hvide peberkorn de samme sorte, kun fuldt modne. Det bruges som en komponent i cremede saucer og som krydderier til fjerkræ og fisk.

I folkemedicinen bruges sort peber til at forberede retsmidler mod hoste og forkølelse, diarré, gigt. En salve baseret på ghee og formalet peber hjælper med at slippe af med eksem, nældefeber, koger og vorter. For at rense huden af ​​fregner og acne, blandes det krydderiske krydderi med curdled mælk.

I ayurvedisk praksis bruges sort peber til behandling af impotens. Til dette blandes krydret krydderi i lige store dele med kornet sukker, og en halv teskefuld sættes til et glas mælk. Terapiforløbet er syv dage.

I kosmetologi er krydderiets antibakterielle og antiseptiske egenskaber højt værdsat.... Det føjes til produkter til behandling af acne, tandkødssygdom. Antioxidantegenskaber af sort peber kan bruges i cremer til at øge hudtonen, forbedre blodcirkulationen, slippe af med cellulite og fremskynde hårvækst.

Æterisk olie af sort peber eliminerer manifestationer af depression, opmærksomhed, følelser af frygt, lindrer hovedpine, øger den seksuelle lyst.

I fremstillingen af ​​parfumeriveauer bruges krydderiet som en komponent i mænds duftstoffer.... Skarpe noter tilføjer kompositionen komplethed og en vis pikantitet.

allehånde

I madlavning bruges jamaicansk peber til at tilføje rig smag til kød, fisk og grøntsagsretter.... Det er en uerstattelig ingrediens i marinader, saucer, forskellige drinks og konservering. Malt duftende tilsættes dejen til fremstilling af kager, tærter, muffins. En kniv krydderi giver smag til marmelade og marmelade. Om vinteren tilsættes peber til opvarmende te med honning, kardemomme, appelsinskall og nelliker.

Nyttige egenskaber ved krydderiet gør det muligt at bruge det i traditionelle medicinopskrifter... Et par ærter vil hjælpe med at forbedre betingelserne for forgiftning, fordøjelsesbesvær og oppustethed.

For at tilberede en salve til reumatiske smerter koges krydderiet først, tørres derefter og formales til pulver. Ghee bruges som basis for medicinen. Regelmæssig brug af peber giver dig mulighed for at slippe af med alderspletter, vitiligo, fregner. For at fjerne angreb på kvælende hoste eller slippe af med orme tages peberfrugt før måltider 1 g tre gange om dagen.

I kosmetologi bruges krydderi som en del af masker til at stimulere hårvækst, eliminere skæl... Det føjes til ansigtscremer for at forbedre hudfarve og blodcirkulation. På grund af sin behagelige krydret aroma bruges den som en komponent i parfumsammensætninger.

Konklusion

Intet kulinarisk mesterværk kan forestilles uden sort og krydderier. Friskmalet krydderier tilsættes for at forbedre madens smag. Ærter bruges til fremstilling af marinader, konserves, supper og forskellige drinks.

På grund af dets unikke medicinske egenskaber bruges peber som en komponent i salver, tinkturer og cremer til ansigt og krop. Den krydret aroma muliggør forbedring af parfumsammensætninger.