Hvorfor syltede asparges er nyttige, og hvordan man laver mad derhjemme

Mange mennesker forveksler stammet asparges og et sojabønnemåltid kaldet fuju. Faktisk er dette to helt forskellige produkter, men lige så nyttige. De er vidt brugt i madlavning til at tilberede en række salater og snacks.

Grøn asparges eller asparges marineres om vinteren, dampes og bages for at fremstille velsmagende snacks fra sojaproduktet. I denne artikel lærer du om de grundlæggende forskelle mellem mad, næringsværdier og madlavningsmetoder.

Syltede soja og grøn asparges

Til madlavning anvendes grøn asparges eller asparges og soja asparges (fuju) - Koreansklavet halvfabrikat. Der er en misforståelse i Rusland, at disse to produkter ikke er forskellige. Den ene art er grøn, den anden er hvid. Der er faktisk en forskel.

Asparges har mange sorter og underarter... Almindelig grøn eller hvid asparges bruges mest til mad. Kun toppen af ​​planten med små knopper er spiselige. Stænglerne er meget værdsatte for deres kemiske sammensætning og medicinske egenskaber.

Fuju er lavet af sojabønner, der tidligere er gennemvædet i vand i lang tid, knuses til en homogen konsistens, og mælk ekstraheres fra denne masse. Derefter koges det, og skummet fjernes, som derefter tørres. Dette produkt bruges til at fremstille koreanske salater.

Asparges og fuju tilberedes med forskellige tilsætningsstoffer i form af krydderier hældt med aromatisk marinade.

Læs også:

Hvad er asparges, hvordan det ser ud og bruges

Hvorfor asparges er godt til vægttab, og hvordan man spiser det korrekt

Kemisk sammensætning og næringsværdi

Syltede asparges indeholder så nyttige komponenter som:

• vitaminer A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• mineraler (kalium, jern, magnesium, calcium, fosfor, natrium, zink);
• naturlige organiske forbindelser (kumariner, saponiner).

Plantens næringsværdi:

• frisk kalorieindhold - 20 kcal pr. 100 g;
• proteiner - 1, 9 g;
• fedt - 0,1 g;
• kulhydrater - 3,1 g.

Soja asparges indeholder et sådant sæt komponenter:

• vitaminer A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• mineraler (kalium, fosfor, magnesium, zink, selen, calcium, mangan, jern, kobber, natrium).

Næringsværdien:

• kalorieindhold i tør form - 440 kcal;
• proteiner - 45 g;
• fedt - 20 g;
• kulhydrater - 20 g.

Reference. Efter blødgøring halveres kaloriindholdet i soja asparges.

Skader og fordele

Syltede grønne asparges er meget fiberrigesom stimulerer de glatte muskler i tarmen og forbedrer funktionen af ​​hele fordøjelseskanalen. Vitaminer stopper udviklingen af ​​åreforkalkning, normaliserer stofskiftet, øger immuniteten og bekæmper frie radikaler, hvilket reducerer risikoen for kræft.

Kumarer stimulerer hjertets muskel, renser blodet og forbedrer koagulation... Saponiner har antiinflammatoriske, vanddrivende og anti-sklerotiske virkninger på kroppen. Asparges anses for at være den stærkeste afrodisiakum, der øger libido hos mænd og kvinder.

På trods af de klare fordele kan planten have negativ indflydelse på trivsel.... De samme saponiner forårsager alvorlig irritation af maveslimhinden, så asparges er inkluderet på listen over forbudte fødevarer til gastritis.I nogle tilfælde forårsager det allergiske reaktioner.

Fuzhu hævder at være "ungdommens eliksir" takket være plantebaseret protein, der absorberes fuldstændigt af kroppen. Soja asparges bruges som et middel til forebyggelse af vaskulære og hjertepatologier. Antioxidanteffekt reducerer risikoen for at udvikle kræft. Produktet indeholder ikke kolesterol og laktose, derfor er det velegnet til personer med diabetes og allergier.

Produktets negative virkning på den menneskelige krop ligger risikoen for forstyrrelse af bugspytkirtlen og skjoldbruskkirtlen, mave-tarmkanalen, kønsorganet.

Reference. Soja asparges er en god erstatning for animalsk protein. Produktet anbefales at være inkluderet i kosten til atleter og vegetarer.

Sådan pickles asparges derhjemme

Ernæringseksperter anbefaler bagt, kogt, stegt og syltede asparges... Produktet udsættes for minimal varmebehandling for at bevare dets smag og hele spektret af nyttige stoffer.

Det er meget vigtigt ikke at udsætte spirerne for meget, kog, indtil de er "al dente" (pr. Tand). For at bevare asparges til vinteren lukkes den i krukker og hældes med en marinade baseret på vand, eddike, salt og aromatiske krydderier.

Fuzhu til hjemmelavet mad forblødt i blød i varmt vand, da produktet fås kommercielt i tør form. Salater med gulerødder, hvidløg og andre grøntsager tilberedes af soja asparges. Tilsæt krydderier, sojasovs og eddike.

Det er interessant:

Fordelene og skadene ved kogt rødbeder

Hvordan påvirker agurkesaft kroppen?

Fordelene og skadene ved paprika

De bedste opskrifter

Vi har forberedt nogle populære opskrifter til fremstilling af fuju og asparges... Juster mængden af ​​eddike, sukker og salt baseret på dine præferencer. Du kan føje alle krydderier, du kan lide, til snacks.

Den klassiske soja asparges opskrift

ingredienser:

• fuju - 200 g;
• hvidløg - 5 nelliker;
• majsolie - 6 spsk., l .;
• eddike 9% - 1 spsk., l .;
• sten salt - 1 spsk., l .;
• sojasovs - 1 spsk., l .;
• sukker - en halv spiseskefuld;
• rød peber efter smag.

Blødgør soja asparges i vand stuetemperatur i 24 timer. I løbet af denne tid har hun tid til at blødgøre. Skær i stykker af den ønskede størrelse.

Før den skrællede hvidløg gennem en presse og smid med salt, sukker, eddike, sojasovs og smør.

Hæld marinaden til soja asparges, tilsæt peber og omrør. Anbring i en beholder med et lufttæt låg og afkølet i 10-12 timer for at marinere.

Råd. Vælg sojasovs, der kun indeholder sojabønner og salt, ingen smagsstabilisatorer eller konserveringsmidler.

Marineret fuju med paprika

ingredienser:

• soja asparges - 250 g;
• gulerødder - 1 stk .;
• paprika - 1 stk .;
• løg - 1 stk .;
• olie - 50 ml;
• sojasovs, rød peber, formalet ingefær - efter smag;
• hvidløg - 3 nelliker.

Skær den gennemblødt fuju i stykker... Hakk gulerødderne i tynde lange strimler, skær løgen i halve ringe og stek i olie. Tilsæt derefter asparges og paprika, skåret i strimler. Pram i en stegepande i 5-7 minutter. Krydre med sojasovs, hakket hvidløg og krydderier.

Soja asparges med gulerødder "koreansk stil"

ingredienser:

• fuju - 300 g;
• to mellemstore gulerødder;
• hvidløg - 3 nelliker;
• sesamolie - 120 ml;
• salt - 1 spsk., l .;
• sukker - 1 spsk., l .;
• ris eddike - 6 spsk., l .;
• malet sort og rød peber ved øjet.

Skær den forblødsvækkede asparges i stykker... Riv gulerødderne på et specielt rivejern. Press hvidløg gennem en presse. Kombiner mad i en stor skål.

I en lille gryde kombineres smør, sukker, salt og peber... Placer på medium varme, og lad det småkoge. Tilsæt eddike og hæld hurtigt salatingredienserne over. Rør om og opbevares i køleskab i 4-5 timer.

Grøn syltede asparges

ingredienser:

• grønne asparges stilke - 1 kg;
• salt - 3 tsk, l ..;
• hvidløg - 3-4 nelliker;
• eddike essensen 70% - 1 tsk, l .;
• laurbærblad valgfrit.

Vask asparges og sorter forsigtigt... Dyp i kogende vand i 5 minutter, hæld derefter over med koldt vand. Kog marinaden med vand og salt. Hæld essensen efter kogning.

Find glasbeholdere i denne størrelsefor at passe stilkene, smid hvidløg og laurbær på bunden. Spred asparges lodret og top med marinaden. Luk med skruehætter.

Sådan tilberedes syltede asparges til vinteren

Til forberedelse af syltede snacks til vinteren stamme asparges er velegnet. Fuzhu er ikke konserves til fremtidig brug, da der ikke er noget særlig behov for dette. Mest lækker er frisklavede salater med soja asparges, som kan opbevares i køleskabet i mere end en uge på grund af den krydret eddikbaseret marinade.

Asparges rulles oftest op i krukker uden yderligere sterilisering.at opretholde den elastiske struktur af stilke og næringsstoffer. Sort og allehånde, laurbærblad og hvidløg tilsættes marinaden. Hovedopgaven er at bevare den fantastiske smag af planten så meget som muligt.

At opbevare emnerne i en længere periode, brug ekstra pasteurisering og opbevar glassene i pantry.

Nyttige tip

Regler for behandling af grøn asparges inden pickling:

1. Skyl stilkene i koldt vand og skær de grove, fibrøse dele af.
2. Kog vand i en stor stegepande og dypp forsigtigt aspargesen ind i den.
3. Blanch ikke længere end fem minutter.
4. Brug af en spaltesked og eller køkkentang overfør stilkene til en skål iskoldt vand i et par minutter og derefter i et dørslag.
5. Find krukker i den rigtige størrelsehvis du ikke ønsker at skære asparges i stykker.
6. Fylde skal dække stænglerne helt.

Sådan tilberedes soja asparges inden du spiser:

1. At bevare sporstoffer og vitaminer, fyld produktet med koldt vand eller stuetemperatur. Nogle gange for at fremskynde processen gennemvædes et halvfabrikat i kogende vand i et par timer, men i dette tilfælde mister det sine fordelagtige egenskaber og har ikke tid til at blive blød nok.
2. At bestemme beredskab, tryk på fuju. Hvis det ikke går i stykker, er det blevet elastisk, kan du tappe vandet.
3. Anbring produktet i et dørslag og tryk let ned med hånden for at fjerne overskydende fugt.
4. Læg aspargesen i en dyb skål, og krydre med salt... Efter en halv time, tøm væsken.
5. For at forbedre smagen Krydder aspargesen med koriander, rød og sort peber, paprika, hvidløg og sojasovs.

Konklusion

Pickled asparges og soja asparges kan hjælpe med at diversificere din daglige diæt. Derudover har koreanske snacks længe vundet en fortjent popularitet i mange lande på grund af deres interessante smagskombinationer.

Stam asparges er lækker frisklavet og konserves og bevarer fuldt ud sin lyse smag og nyttige egenskaber.