Enkle, hurtige og meget velsmagende opskrifter på saltning af kål til vinteren

Saltkål til vinteren er den nemmeste og mest pålidelige måde at bevare høsten på. Salt og mælkesyre er naturlige konserveringsmidler under opbevaring. De beskytter produktet mod ødelæggelse, forhindrer udvikling af skadelige mikroorganismer og giver saltingen en særlig smag.

Der er et stort antal muligheder for, hvordan man salter kål til vinteren derhjemme. Men for at gøre det velsmagende og sprødt, skal du tage visse subtiliteter i betragtning: vælg det rigtige kålhoved, følg nøje procesteknologien.

Hvilken kål er velegnet til at fremstille pickles til vinteren: valg og klargøring

Hvidkålssorter er velegnede til saltning om vinteren. Den bedste gaffel er den der har modnet længst i haven. Han har samlet mere sukker til gæring.

Vigtig. Tidlige sorter er ikke egnede til bejdsning. De har lavt sukker, og bladene er for møre. I fermenteringsprocessen bliver sådan kål blød og smagløs, den crunchy virkning forsvinder.

Midtsæsonen er også velegnet til saltning. De har fastere gafler og rigeligt sukkerindhold. De dyrkes i det centrale Rusland og i de nordlige regioner, hvor kål har tid til at modnes om 130 dage. De bedste sorter og hybrider, der er egnede til saltning: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Sen modningssorter er ideelle til bejdsning. De har tætte, sprøde gafler, der er fyldt med meget sukker. Sådan kål dyrkes i de sydlige og centrale regioner i Rusland. Vækstsæsonen er 150-180 dage.

De bedste sorter og hybrider: Moskva sent, Kharkov vinter, Valentina F1, Snehvid, Mara.

Store hvide hovkål vælges til saltning. Det er de hvide blade, der indeholder det sukker, der er nødvendigt til gæring. Grønne hoveder med kål er ikke egnede til høst.

Råd. Gaflerne kontrolleres for tæthed ved at klemme den med dine hænder. Hvis du hører en knas, er dette kålhoved velegnet til saltning. Tætheden af ​​kålhovedet bestemmer kvaliteten af ​​det endelige produkt: jo hårdere det er, jo mere crunchy er den saltede kål.

Kålens hoved er også smagt. Kål bør ikke være bitter. Hvis det er saftigt og sødt, er saltet lækkert.

Jeg fjerner de øverste 2-3 blade fra de valgte kålhoveder - de er normalt snavset og ridset. Gaflerne vaskes med rindende vand og tørres med et papirhåndklæde. Skær i 2-4 stykker, så det er praktisk at hugge. Slib med en kniv eller en speciel shredder. Kålstubben bruges ikke, da der samles skadelige stoffer deri.

Lækker saltopskrifter til vinteren

Overveje opskrifter saltningskål til vinteren, som det tilberedes simpelt, hurtigt og velsmagende.

Saltning af kål på en hurtig måde

Dette er en nem, populær måde at fremstille grønkål hurtigt på.

Ingredienser:

• hvidkål - 2,5 kg;
• gulerødder - 1 stk .;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vand - 1,5 l.

Kålens hoved hugges i tynde strimler, gulerødder gnides på et groft rivjern, alt blandes grundigt. Du behøver ikke knuse sådan kål.

De blandede grøntsager anbringes i en glasbeholder, der fyldes op til nakken. Hæld salt og sukker ovenpå. Hæld vand i. Så at vand kommer så meget som muligt, kål gennembor til bunden med et træspyd... Vandet skal dække det helt.

Krukken er dækket med et plastiklåg og anbragt i en dyb skål. Så lad det stå i 2-3 dage ved stuetemperatur.For at forhindre kål i at blive bitter, bliver det periodisk gennemboret med et træspyd, hvorved den akkumulerede gas frigives.

Råd. Sørg for, at saltlaken dækker kålen helt. Hvis det ikke er på overfladen, skal du tilføje frisk saltvand til glasset.

Efter 3 dage dækkes det færdige produkt med et låg. Opbevares i køleskab.

Eventuelle krydderier sættes til kålen efter smag: laurbærblad, dild, koriander, peberkorn osv.

Krydret ambassadør

Krydderierne tilsat kålen giver det en krydret smag og aroma.

Ingredienser:

• hvidkål - 300 g;
• gulerødder - 200 g;
• løg - 3 stk .;
• hvidløg - 2-3 nelliker;
• salt - 2 tsk;
• sukker - 0,5 spsk. l.;
• eddike 9% - 1,5 spsk. l.;
• vand - 0,5 l;
• peberkorn - 15 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• varm peber - 1 pod.

Gaflerne hakkes med en kniv eller makuleringsmaskine i strimler, gulerødder rives, løg skæres i ringe. Den steriliserede krukke er fyldt med lag: en del af kålen, så den dækker bunden af ​​dåsen, derefter en del af gulerødderne, så den dækker kålen, derefter en del af løgen, så den dækker gulerødderne. Således er hele dåsen fyldt. Hvidløg, skåret i skiver, er lagt i det sidste lag.

Forbered en saltlage: hæld sukker og salt, peberkorn, laurbærblad i en gryde med vand, tilsæt en bælg varm peber. Kog op og kog i 1 minut.

Derefter hældes eddike i krukken og hældes varm ovenpå marinade.

Råd. Hvis du kan lide en velsmagende snack, skal du tilføje varm saltvand peber til en kål med kål.

Krukken lukkes med et låg og lodes stå i 12 timer ved stuetemperatur. Sæt derefter i køleskabet. På en dag er velsmagende, sprød kål klar til brug.

Med hvidløg og peber

Smagen af ​​kål i kombination med hvidløg og peber er rig og krydret.

Ingredienser:

• kål - 800 g;
• gulerødder - 3 stk .;
• sød rød peber - 2 stk .;
• hvidløg - 6 nellike;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 200 g;
• eddike 9% - 200 ml;
• vand - 1 l.

Til denne mængde produkter har du brug for 3 dåser på 750 ml.

Gafler hakkes, gulerødder gnides på et groft rivejern, peber skæres i strimler, alt blandes grundigt. De steriliserede krukker fyldes halvt med den resulterende masse, og 2 fedd hvidløg tilsættes på toppen. Derefter rapporteres grøntsager, idet de trykkes ned med fingrene.

Forbered marinaden: hæld eddike i en gryde med vand, tilsæt sukker og salt, kog op.

Grøntsager hældes med varm marinade.

Råd. Om ønsket kan vegetabilsk olie sættes til marinaden - 100 ml pr. 800 g kål.

Bankerne lukkes med steriliserede låg, hvor de afkøles helt. Sæt det i køleskabet til opbevaring. Om en dag er produktet klar til brug.

Med dillfrø

Dildfrø giver kålen en pikant smag og aroma.

Til madlavning har du brug for:

• hvidkål - 2 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• tørrede dillfrø - 120 g;
• bælg rød peber - 1 stk .;
• salt - 90 g;
• sukker - 80 g;
• vand - 2 l;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• persille og dild efter smag.

Hakk kål, greener og peberfrugter, riv gulerødder på et mellemstore rivjern. Tilberedte grøntsager og urter anbringes i en emaljekande og blandes grundigt.

Forbered marinaden: hæld salt, sukker i vandet, hæld vegetabilsk olie i. Sæt ild på. Før kogning hældes dillfrø i saltlage.

Grøntsager hældes med kogende saltvand, presses ned undertrykkelse og henstilles i 2 dage ved stuetemperatur. Derefter er de lagt i banker. Det færdige produkt anbringes i køleskabet til langtidsopbevaring.

Med rødbeder

Takket være tilsætning af rødbeder får kålen en behagelig hindbærfarve og en let sødlig eftersmag.

Ingredienser:

• hvidkål - 3 kg;
• rødbeder - 2 stk .;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• vand - 1,5 l.

Kålen hugges i tynde strimler. Rødbeder hakkes på et groft rivejern eller et rivejern til koreanske gulerødder. Bland grøntsagerne, og læg dem i krukker.

Salt og sukker fortyndes i varmt vand, og emnet hældes med den resulterende saltvand. For at vandet skal fylde glassene fuldstændigt, gennemskæres grøntsagerne med et træspyd.Krukker er dækket og placeret i skåle. Lad det stå ved stuetemperatur i 3 dage. Grøntsager er periodisk gennemboret med et træspyd for at frigive luft. Luk derefter med plastik låg og opbevares i køleskabet.

Med tranebær

Efter tilføjelse tranebær kålen er sprød og saftig. Det indeholder en stor mængde C-vitamin.

Til madlavning har du brug for:

• hvidkål - 5 kg;
• gulerødder - 5 stk .;
• tranebær - 200 g;
• laurbærblad - 5 stk .;
• sorte peberkorn - 15 stk .;
• salt - 150 g.

Gafler hakkes i strimler, gulerødder gnides på et rivjern. Grøntsager anbringes i en emaljebeholder, blandet med tranebær, dækket med salt, peber og laurbærblad tilsættes. Bland alt grundigt, dæk med en plade ovenpå. Tryk ned med undertrykkelse.

Den juice, der frigøres fra kålen, skal dække den helt. Beholderen med produktet anbringes på et mørkt sted i 3 dage, omrøres lejlighedsvis for at frigive gassen. Derefter anbringes det færdige produkt i krukker og lægges i køleskab eller kælder i lang tid opbevaring.

Kål "Tre dage"

Med denne høstmetode konserveres et maksimum af næringsstoffer i kål.

Til en trel liters krukke har du brug for:

• hvidkål - 1 lille kålhoved;
• gulerødder - 1 stk .;
• vand - 1 l;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.

Kålens hoved hugges og blandes med revne gulerødder. Læg i en trel liters krukke. Forbered saltlage: kog vand sammen med salt og sukker. Grøntsager hældes med varm saltvand. Krukken anbringes i en dyb skål. Lad stå i 3 dage ved stuetemperatur. For at fjerne gas gennemskæres grøntsager med jævne mellemrum med en træpind. Efter 3 dage er produktet klar til brug. Opbevar det i køleskabet.

På en kold måde

Koldhøstet kål bevarer sin naturlige smag, struktur og aroma.

Nødvendige ingredienser:

• hvidkål - 1 kg;
• gulerødder - 1 stk .;
• hvidløg - 3 nelliker;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• salt - 100 g;
• sukker - 50 g;
• sorte peberkorn - 5 stk .;
• eddike 9% - 50 ml;
• vand - 0,3 l.

Gaflerne hugges i strimler. Gulerødder gnides på et groft rivjern.

Forbered saltlage: bland salt, sukker, vegetabilsk olie og eddike, tilsæt vand kogt. Hakk hvidløg og føj den til saltvand.

Kål og gulerødder blandes i en beholder, der gnides med dine hænder, så saften skiller sig ud. Hæld derefter kølet saltvand i. Dæk toppen med et låg, som undertrykkelse er installeret på.

Arbejdsstykket efterlades ved stuetemperatur i 2 timer. Efter 2 timer omrøres det og efterlades under låget i 7 timer.

Det færdige produkt overføres til krukker og opbevares i køleskabet.

Varm måde

En af de hurtigste måder at få et færdigt produkt.

Til madlavning har du brug for:

• hvidkål - 300 g;
• gulerødder - 100 g;
• Bulgarsk peber - 100 g;
• havsalt - 1 spsk l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vand - 1 l.

Kålens hoved hugges, gulerødderne raspes, peber skæres i strimler. Grøntsagerne blandes og anbringes i steriliserede krukker.

Forbered saltlage: kog vand med salt og sukker i 3 minutter. Grøntsager hældes med varm saltvand.

Om en dag er produktet helt klar til brug. Opbevar det i køleskabet.

Tips fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre rådgiver til saltning:

• vælg kålhoveder med en afrundet form med fladede ender - de indeholder mere sukker;
• brug groft salt uden tilsætningsstoffer;
• så kålen ikke bliver bitter, gennembor den eller omrør den med en træske.
• tilsæt ikke mange gulerødder, da de kan blødgøre kålen - en lille gulerod er nok til et lille kålhoved (2 kg);
• Brug trætønder, karbad eller emaljekoger, men ikke metalovertrukket køkkengrej.

I henhold til månekalenderen vil kål blive lækkert og sprødt, hvis du afhenter det 5-6 dage efter nymånen. En aftagende og fuldmåne kan føre til hurtig blødgøring og oxidation af produktet.

Den optimale opbevaringstemperatur for saltet kål er 0 ... + 4 ° С.Derfor anbefales det at opbevare det i en kælder eller køleskab. Opbevar ikke arbejdsemner i nærheden af ​​et batteri eller anden varmekilde.

Konklusion

Saltet kål er lækker og sund. Det serveres ligesom det eller krydres med olie og urter, tilsat supper, salater og tærter.

For at gøre det færdige produkt velsmagende og sprødt vælges midt-sæsonen eller sen hvidkål til saltning om vinteren. For at give det en pikant smag, tilsættes andre grøntsager (gulerødder, peberfrugter, roer), bær og krydderier. Opbevar arbejdsemner i kælderen, kælderen eller køleskabet.