De bedste opskrifter på surkål med rødbeder fra forskellige nationer i verden

sauerkraut - en velkendt ret, en kilde til vitaminer og et middel til at støtte immunforsvaret på vinterdage. Sauerkraut-opskrifter findes ikke kun i det nationale køkken i Rusland, men også i mange lande i Europa og Asien.

Ofte tilsættes ekstra ingredienser til kål: grøntsager (hovedsageligt gulerod og rødbeder, undertiden peber), frugter (æbler), bær (tranebær, lingonbær), som giver produktet en anden smag og farve. Sådan saltes kål med rødbeder på forskellige måder - vi fortæller i artiklen.

Valg og tilberedning af hovedingredienser

Midtsæsonen kål sorter er mere egnede til pickling. Tidlige sorter af grøntsager adskiller sig ikke i deres rige vitaminsammensætning, senere har de en bitter smag, mindre sukker og overdreven hårdhed i hovedet.

Interessant! Den mest lækre blanks fås fra fladrundede hovkål, som normalt er sødere og saftigere end andre former.

For emner vælges små, men tunge gafler, da sværhedsgraden angiver kålets modenhed. Bladene på en gærende grøntsag skal være friske, saftige, bløde og sødlige, og kålhovedet skal være stramt og let crunchy, når det presses.

Farven på bladene på hvidkål skal være nøjagtigt hvid uden grønne. Du bør ikke gære kål, hvis blade er spist af insekter eller har brune og sorte områder, hvilket indikerer, at grøntsagen er påvirket af svampe og putrefaktive bakterier.

Vær opmærksom på stubbens størrelse: som regel er en bred stubbe ganske kort, og en snæver tværtimod vil være lang.

Resten af ​​de ingredienser, der kræves til gæring af kål:

• gulerødder - rodgrøntsager af enhver størrelse, det vigtigste er, at de skal være saftige og søde, da tørre og svage velsmagende præparater ikke fungerer;
• rødbeder - mellemstor rodfrugt med en udtalt vinfarve;
• salt - mad, grovslibning.

Iodiseret salt er ikke egnet til madlavning, da det giver skålen en bestemt smag og reducerer dens varighed opbevaring.

Hvorfor rødbeder i opskriften, hvad giver den

Set fra fødevareteknologi er surkål et mælkesyrefermenteringsprodukt. Den er rig på vitamin A, B og C, har en positiv effekt på fordøjelsen, hjælper med at normalisere og opretholde tarmmikroflora. Men på samme tid er skålen kontraindiceret i tilfælde af mave- og duodenalsår.

En tæt analog er surkål. Under dens forarbejdning bevares alle de gavnlige egenskaber ved en rå rodgrøntsag, især nyttige syrer (citronsyre, vinsyre og æblesyre), vitamin A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-caroten, kalium forbliver uændret og fosfor. Rødbeder er lavt i kalorier og fedtindhold.

Foruden at give arbejdsemnerne en delikat farve og usædvanlig smag, øger roer produktets positive effekter på sundhed og immunitet.

Sådan koges surkål med rødbeder

Der er ingen "klassisk" opskrift på surkål med rødbeder: hver husmor, baseret på hendes præferencer, varierer mængden af ​​hovedingredienser og sammensætningen af ​​de yderligere.

Her er en opskrift med et minimum af produkter.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• rødbeder - 0,5 kg;
• salt - 2 spsk. l.

Sådan saltes:

1. Kålen hakkes, rødbederne rives på et medium rivejern, alt placeres i en gryde med et passende volumen, dækket med salt og blandet.
2. En plade med en belastning (en flaske vand) anbringes oven på blandingen.
3. Efter 3 dage opnås et sprødt og farverigt produkt. Grøntsagerne blandes igen, anbringes i krukker, formes og lukkes med låg (nylon).

Snacks opbevares i køleskab eller kolde kælder.

Opskriftsvariationer

Der er mange sorter af surkål og rødbeder forretter, hver med sine egne ingredienser og smagsprofil.

Surkål med rødbede store stykker

Ingredienser:

• hvidkål - 2 kg;
• rødbeder - 2 mellemstore rodgrøntsager;
• gulerødder - 2 mellemstore rodgrøntsager;
• hvidløg - 4 små nelliker i størrelse;
• chilipeber - ¼ pod;
• vand - 1,5-2 l;
• salt - 3 spsk. l.;
• andre krydderier efter smag.

Forberedelse:

1. Rødbeder, kål og gulerødder hugges til lige store stykker... Hakk hvidløg og peber fint.
2. Grøntsager, skiftevis, hældes straks i en krukke, og hvidløg og peber placeres mellem lagene i enhver rækkefølge.
3. Derefter tilberedes marinaden - salt tilsættes vand ved stuetemperatur og omrøres, indtil det er helt opløst. Opløsningen skal smage lidt saltere end almindelig suppe.
4. Grøntsager i en krukke hældes med marinade "under halsen" og gennembores med et træspyd, så saltlaken trænger helt nederst i emnet. Tilføj eventuelt marinaden.
5. Krukken anbringes i en skål, hvor overskydende væske drænes, og placeres i varme.

Præparatet når beredskab i 3-5 dage, mens grøntsagerne i krukken mindst 2-3 gange om dagen gennembores, og starter fra den tredje dag, de smager. Dæk den færdige snack og læg den i kulden.

På georgisk eller gurisk

Ingredienser:

• kål - 2 mellemstore gafler;
• rødbeder - 4 mellemstore rodgrøntsager;
• hvidløg - 2 store hoveder;
• varm peber (rød) - 1 stor pod;
• salt - 1 tsk.

saltlage:

• vand - 2 l;
• salt - 2,5 spsk. l. (med top);
• selleri blade og stilke - 1 bunke (100-130 g);
• sort og krydderier - et par ærter;
• laurbærblad - 2 stk.

Forberedelse:

1. Skær kålen i lige store stykker sammen med en del af stilken og blancher i kogende vand med salt i ca. 3 minutter.
2. Rødbederne skæres tyndt i skiver, peberfrugterne frigøres for frø og hakkes, hvidløgskæringen skæres eller føres gennem en presse.
3. Skiverne placeres tæt i krukker, skiftevis lag med grøntsager.
4. Alle saltvand ingredienser blandes og koges.
5. Varm saltvand hældes i krukker fyldt med grøntsager, greener fra saltlaken anbringes under krukken på halsen.
6. Krukkene lukkes med låg og anbringes på et varmt sted i 2-4 dage.

Den færdige snack anbringes i kulden.

I armenisk

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 0,7 kg;
• rødbeder - 0,5 kg;
• greener - en flok;
• hvidløg - 1 stk .;
• peber - 3-4 bælg;
• kirsebærblade - 150 g;
• laurbærblad - 5-6 stk .;
• salt - 3 spsk. l.;
• kanel - 3-4 g;
• vand - 1 l.

Forberedelse:

1. Peber, salt, laurbærblad, kanel hældes i kogende vand, alt koges i 1-2 minutter, hvorefter saltopløsningen afkøles.
2. Kålblader skæres i 2-4 dele, hvidløg skrælles og opdeles i nelliker, gulerødder skæres i skiver, rødbeder skæres i skiver, peberfrugter skrælles.
3. Alle ingredienserne er lagt i en tønde i lag: i bunden - kirsebær- og kålblade, efterfulgt af hakket kål, derefter - resten af ​​ingredienserne (gulerødder, rødbeder, hvidløg, urter, peber).
4. Lagene med kål og andre ingredienser skiftes, indtil de er fuldt ud brugt.
5. Alle er tætspændt.
6. Kålblade lægges ovenpå, emnet hældes med saltvand, som skal dække grøntsagerne med 4-7 cm.
7. Tønden er dækket med en klud, og belastningen placeres på toppen.

Tønden opbevares ved stuetemperatur i fem dage, hvorefter den anbringes i kulden.

På koreansk

Ingredienser:

• hvidkål - 1 hoved af kål;
• rødbeder - 1-2 stk. mellemstor rodfrugt;
• hvidløg - 3-5 nelliker;
• løg - 1 stk.

marinade:

• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - ½ kop;
• vegetabilsk olie - ½ kop;
• eddike 9% - 30-40 ml;
• laurbærblad - 2 stk .;
• sort peber - 4-6 ærter.

Forberedelse:

1. Kålen skæres i firkanter på 2x2 cm.
2. Rødbeder skæres i strimler eller reves.
3. Hvidløg finhakkes eller føres gennem en presse, løgen skrælkes og skæres i terninger eller halve ringe.
4. Alle ingredienser blandes i en gryde.
5. Forbered en marinade - alle ingredienser (undtagen eddike) anbringes i kogende vand og koges i 5-10 minutter. Derefter tilsættes eddike.
6. Hæld grøntsagerne i en gryde med varm marinade.
7. Gryden med arbejdsemnet efterlades ved stuetemperatur i 7-9 timer og sættes derefter i køleskabet i 7-9 timer.

Uden eddike "Som bedstemors"

Ingredienser:

• hvidkål - 5 kg;
• rødbeder - 350 g (2-3 stykker af mellemstor størrelse);
• gulerødder - 300 g (2-3 mellemstore stykker);
• hvidløg - 1 stort hoved;
• chilipeber - 1 stor pod;
• sort brød "Borodinsky" - 100 g (valgfrit).

saltlage:

• vand - 2,5 l;
• sukker - ½ kop;
• salt - ½ kop;
• krydderier - 10-13 stk .;
• nelliker - 3-4 stk .;
• laurbærblad - 2-5 stk .;
• krydderier (sorte peberkorn, spisskummen, spidskommen osv.) - efter smag, men ikke mere end ¼ tsk.

Forberedelse:

1. Alle saltvand ingredienser koges i 3 minutter under omrøring konstant. Den forberedte saltopløsning afkøles.
2. Kålen skæres i mellemstykker og presses let. Rødbeder og gulerødder rives på et groft rivjern. Hvidløg finhakkes eller føres gennem en presse. Peber skæres.
3. Alle ingredienserne anbringes i en gryde: brødskiver i bunden, dækket med et lag gasbind, efterfulgt af presset kål, derefter hvidløg, peber og helt øverst - roer og gulerødder.
4. Alle hældes med saltvand, så væsken ikke dækker blandingen fuldstændigt - grøntsagerne giver juice på få timer.
5. Sæt undertrykkelse på toppen: en plade og en flaske vand (4-5 liter).

Gryden anbringes i varme i 4-6 dage. Flere gange om dagen gennemborer grøntsager med træpinde. I midten af ​​processen kan der forekomme viskositet, som snart forsvinder.

Vigtig! Beredskabet kontrolleres fra slutningen af ​​den anden dag. Så snart præparatet har opnået den ønskede smag, overføres det til krukker, men uden brød.

Tætslitte krukker holdes kolde.

Betingelser for opbevaring

En færdiglavet surkål og rødbeder snack opbevares udelukkende i køleskabet ved en temperatur på + 1 ... + 5 ° C. Hvis temperaturen er højere, fortsætter fermenteringsprocessen, og produktets smag ændres.

Om nødvendigt lægges emnerne ud i portionerede poser og fryses. Holdbarheden på frosset salat når 7-8 måneder. Dette emne er ideelt til fremstilling af supper og salater.

Vigtig! Surkål med rødbeder må ikke fryses på ny.

Snacks opbevares i lukkede glasbeholdere med en tilstrækkelig mængde saltvand, holdbarheden for sådanne emner i køleskabet når 1,5-2 måneder.

I en åben beholder og i plastbeholdere uden frysning opbevares snacks ikke mere end en uge.

Tips fra erfarne husmødre

Nogle gange, når der opbevares emner i en kælder eller kælder, vises en svamp på dem - en hvid blomst. Du kan ikke bruge en sådan salat, det er tilladt at bruge den udelukkende til at lave suppe, efter at du først har fjernet plaketten.

For at undgå forekomst af plak, tilsæt syrlige bær - lingonbær eller tranebær, når der er picking i kål. Du kan også drys overfladen af ​​kålen med kornet sukker, tør sennep eller revet rod. peberrod.

Opmærksomhed! Under opbevaring skal saltlaken dække grøntsagerne fuldstændigt, ellers bliver det øverste lag mørkere og bliver ubrugelig. Hvis der er lidt saltlage, skal du tilføje det.

Holdbarheden vil være længere, hvis du forsigtigt hælder salaten ovenpå med et lag vegetabilsk olie og lukker låget.

Konklusion

I koldt vejr vil surkål med rødbeder støtte immunforsvaret og diversificere vintermenuen, og dets forberedelse tager ikke meget tid. De travleste husmødre vil sætte pris på de klassiske saltopskrifter, mens gourmeter sætter pris på de georgiske og koreanske opskrifter.