Sådan lækker du surkål med paprika til vinteren

Sur kål på forskellige måder. Klassisk bedstemor opskrift er stadig populær, men husmødre eksperimenterer og tilføjer nye ingredienser.

Passer perfekt til vinterforberedelser med sød paprika. Takket være ham viser salaten sig at være lys og attraktiv og får en ny, behagelig smag.

Valg og tilberedning af hovedingredienser

Smagen og varigheden af ​​opbevaring af vinterforberedelser afhænger af kvaliteten af ​​grøntsager. Nedenfor er de grundlæggende regler for valg af de rigtige ingredienser til en startkultur af høj kvalitet.

Kål

Tag midt i sæsonen og sene sorter. Tette, sprøde, saftige blade er kendetegnet ved en rig sammensætning af vitaminer og mineraler.

Populære sorter til gæring:

1. Ære. Gennemsnitlig vægt 3-3,5 kg. De øverste blade er lysegrønne, indersiden er hvide. I slutningen af ​​september er grøntsagen klar til sur.
2. Hviderussisk. Tette hoveder med kål når 3 kg ved udgangen af ​​september. Under kultivering kræver sorten omhyggelig vedligeholdelse. Det smager godt i enhver form.
3. Til stede. Opdrættet af sovjetiske opdrættere i begyndelsen af ​​60'erne. Runde gafler vejer ikke mere end 3 kg. De adskiller sig i saftighed, sødme.
4. Jubilæum Semko. Ovale hoveder med kål vokser op til 4 kg. De øverste blade er dækket med en voksagtig blomst, de indre er hvide.
5. Moskva sent. Store kålhoveder når 6-7 kg. De er kendetegnet ved grågrønne blade. Knæk ikke. De kræver ikke meget opmærksomhed, når de vokser.
6. Amager 611. Den maksimale vægt er 4 kg. Sorten blev opdrættet for 70 år siden. Modstandsdygtig over for lave temperaturer.
7. Kharkov vinter. "Sidder på senge indtil frost. Vækst op til 4 kg. Skadedyr kan ikke lide denne sort.
8. Sten hoved. Gafler, der vejer op til 5 kg, er kendetegnet ved bobleblade. Udvendig, grålig grøn, indvendig - lysegul.
9. Købmandens kone. Små runde hoveder med kål, der vejer op til 3,5 kg, vokser godt i det centrale Rusland.
10. Mara. Kål fra hviderussiske opdrættere. Runde gafler, der vejer op til 4 kg. De er kendetegnet ved mørkegrønne øverste blade med en voksagtig belægning.

Når du vælger kålhoveder til pickling, skal du være opmærksom på følgende indikatorer:

1. Vægt. Den optimale er 2,5-3 kg.
2. Elasticitet. Når man klemmer gaffelen med begge hænder, mister den ikke sin form.
3. Lyd. Når det klemmes, høres knirkende blade - kålen er tæt.
4. Efterlader farve. De indre er hvide eller grønlige.
5. Smag. Sød uden bitterhed.
6. Længden på stilken. Ikke over 4-5 cm.

Paprika

Kødagtige sorter bruges til vinterforberedelser. De er kendetegnet ved en tyk væg.

Velegnet til dåse:

1. Vanguard. Den største fordel er frugtens høje kvalitet. De er grøn og rød i farve, prismatiske med saftig, duftende papirmasse.
2. Adept. Afviger i høj produktivitet. De mørkegrønne og orange frugter er terningformede. Papirmassen er sød.
3. Bogdan. De koniske formede gul-orange peberfrugter har en saftig, sød papirmasse.
4. Ideel. Frugt er kegleformet, rød. Vægtykkelse - fra 8 til 10 mm.
5. Chocolat-skønhed... Chokoladepeber, prismeformede bælg. Dette er en højtydende variation.
6. Rav. Det er kendetegnet ved frugt af høj kvalitet. De grønne, orange peberfrugter med delikat kød er kegleformede.

Se på deres base for at forstå, hvilke bælge der er egnede til dåse. Peber, der står på 4 ben, er af den kvindelige type. Det har en sød, mild smag. Det indtages frisk.

Pod med 3 ben (kamre) - hanntype. Det har en hård væg og en sur smag. Efter varmebehandling bliver den blød og sød.

For emner vælges friske frugter uden tegn på rådne og skader.

Hvorfor er bulgarsk peber i opskriften

I kombination med kål producerer peber syre under gæring. Det forhindrer vækst af bakterier.

Paprika giver surkålen en sød smag og gør høsten æstetisk tiltalende.

Den klassiske opskrift på surkål med paprika

Fermentering er en naturlig gæringsproces baseret på virkningen af ​​mælkesyrebakterier. Grøntsagens egen juice tjener som konserveringsmiddel. Det forhindrer bakterier i at formere sig.

Fordele ved pickling grøntsager:

• brug lidt salt;
• ingen eddike nødvendigt.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 150 g;
• bulgarsk peber - 250 g;
• groft salt - 2 spsk. l.

Trin for trin instruktioner til madlavning:

1. De øverste blade fjernes fra kålen.
2. Makul fint med en kniv eller hugg med et specielt rivejern.
3. Elt med hænderne, indtil juice vises.
4. Hakk gulerødderne på et groft rivjern.
5. Skær peber i tynde terninger.
6. Bland grøntsager, tilsæt salt, æl.
7. Placeret i en container, læg en plade med en belastning på toppen.
8. Arbejdsstykket holdes ved stuetemperatur i 2 dage.
9. På den tredje dag lagde de det i køleskabet.

Efter 72 timer er surkål med paprika klar.

Opskriftsvariationer

Kål høstes ikke kun ved gæringsmetoden. marinader, saltlake giver grøntsager forskellige smag.

Med paprika og gulerødder

Flere grøntsager i sammensætningen - flere fordele og vitaminer. En sådan salat vil ikke kun være en velsmagende tilføjelse til kosten, men også styrke immunforsvaret i vintersæsonen.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• sød peber - 400 g;
• gulerødder - 400 g;
• løg - 400 g;
• eddike 9% - 100 ml;
• groft salt - 40 g;
• sukker - 50 g;
• solsikkeolie - 200 ml.

Trin for trin opskrift:

1. Fjern de øverste blade fra hovedet.
2. Finhakket, drys med 1 tsk. salt, ælte.
3. Slib gulerødder på et groft rivjern.
4. Peber skæres i strimler.
5. Løgen skæres i halve ringe.
6. Alle grøntsager blandes.
7. Tilsæt resten af ​​saltet, eddike, olie, sukker, og omrør.
8. De er lagt i rene, steriliserede glasskruer og rullet sammen med metal låg.
9. butik på et køligt sted.

I saltlage

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• Bulgarsk rød peber - 200 g;
• løg - 200 g;
• gulerødder - 400 g;
• vand - 800 ml;
• salt - 40 g;
• sukker - 20 g;
• sorte peberkorn - 5 stk .;
• laurbærblad - 2 stk.

Madlavningstrin:

1. For at forberede saltlage sættes salt, sukker, laurbærblade, sorte ærter til kogende vand.
2. Kålen er strimlet.
3. Hakk gulerødderne på et groft rivjern.
4. Peber skæres i strimler.
5. Løgen skæres i halve ringe.
6. Grøntsagerne blandes og anbringes i rene, tørre krukker uden at tampe.
7. Grøntsager hældes med afkølet saltvand.
8. Læg glassene uden låg i køleskabet i 48 timer.
9. Beholderne lukkes og opbevares i køleskabet i yderligere 2 dage.

Med sennepsfrø

Sennepsfrø giver skålen en original smag og øger holdets holdbarhed.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• sød peber - 800 g;
• gulerødder - 500 g;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• sennepsfrø - 0,5 spsk. l.

Madlavningstrin:

1. Kålen er strimlet.
2. Hakk gulerødderne på et groft rivjern.
3. Peber skæres i strimler.
4. Elt kål i en separat beholder.
5. Salt, sukker, sennepsfrø tilsættes. Rør om og lad det brygge, indtil der dannes saft i cirka 1 time.
6. Alle grøntsager blandes.
7. Læg ud i rene, tørre krukker.
8. Krukker holdes åbne i køleskabet i to dage.
9. Lukkede containere fjernes på et køligt sted.

Med løg

En interessant opskrift for elskere af en krydret og pikant smag.

Grøntsager påkrævet:

• kål - 3 kg;
• store gulerødder - 2 stk .;
• store løg - 2 stk .;
• nelliker - 3 stk.

Til saltvand:

• vand - 800 ml;
• salt - 50 g;
• sukker - 25 g

Madlavningstrin:

1. For at forberede saltvand blandes kølet kogt vand med sukker og salt.
2. Skær kålen i tynde strimler.
3. Hakk gulerødderne på et groft rivjern.
4. Skær peber og løg i halve ringe.
5. Alle grøntsager blandes.
6. Vegetabilsk masse anbringes i steriliserede krukker, hældt med saltvand.
7. Beholderne er ikke dækket med låg, de efterlades på et varmt sted i 2-3 dage.
8. Gennembor massen med en træpind for at frigive luft.
9. Efter den angivne periode skal du lukke med låg og lægge det på et køligt sted.

Betingelser for opbevaring

Opbevar emnet et køligt sted. Forhold og betingelser for tilbageholdelse afhænger af kapacitet og lagerplads:

• højst 7 måneder - i trætønder i kælderen;
• 2 uger - i glasskruer i køleskabet;
• 5 dage - på balkonen op til + 10 ° С.

Tips fra erfarne husmødre

For at forberede lækker surkål med paprika til vinteren:

• bruge grøntsager, der er dyrket af egne hænder eller købt fra pålidelige producenter;
• vælg hoveder af midt-sæsonen og sene sorter med saftige, sprøde blade;
• bruge visse sorter af paprika og hantyper;
• tage grovkornet salt til gæring;
• forseglede glasskruer, trætønder egner sig som containere;
• prøv forskellige krydderier: nellike, paprika, gurkemeje osv.

Konklusion

For at tilberede lækker surkål med paprika til vinteren, vælger de kvalitetsgrøntsager og følger opskriften.

Erfarne husmødre bruger påviste sorter af kål og peberfrugter. Vælg tæt kålhoved med hvide, saftige, sprøde blade. For konserves skal du tage peberfrugter af mandlig type. De har en mere syrlig smag og tilføjer en krydret aroma til emnet.

Der er mange opskriftsindstillinger. Ved at tilsætte forskellige grøntsager og krydderier er det let at opnå optimal høstning.