Hvornår man skal gennembore surkål, og hvorfor

Surkål betragtes som endnu sundere end fersk kål. Den er rig på forbindelser, der er værdifulde for helbredet og tjener som kilde til vitaminer om vinteren. For korrekt saltkål følges et antal regler. I artiklen vil vi fortælle dig, om det er nødvendigt at gennembore kålen, når der er pickling, og forklare, hvordan du gør det.

Hvorfor gennemborer surkål

Under gæring dannes der gas, som skal frigøres fra dåsen... Hvis dette ikke gøres, kan smagen ændre sig til det værre. Hvis du ikke gennemborer kålen i hele gæringsperioden, sures det, og du bliver nødt til at smide hele dåsen ud.

Jo mere gas der akkumuleres i produktet, jo mere strømmer væske ud af dåsen.... Hvis saltlaken ophører med at dække kålmassen fuldstændigt, vil den tørre ud ovenfra, og dette lag skal fjernes.

Må jeg gøre det

Det antages, at hvis du dækker krukken med et låg og laver huller i den for at gas kan slippe ud, er det ikke nødvendigt at gennembore kålen. Men det er det faktisk ikke. Gas kan forblive i dybden, hvilket får hele indholdet af dåsen til at surre og udsende en ubehagelig lugt... En grøntsag fermenteres på et varmt sted, så processen med gasdannelse er uundgåelig der.

Vigtig! Hvis du har dækket emnerne med låg med huller, skal du ikke glemme at udskifte dem med hele, når surkål vil være klar. Du behøver ikke at smide de fjernede låg - skyl dem og brug dem til pickling næste år.

Hvornår er det tid til at gennembore surkål

På hvilken gæringsdag skal du gøre det? Oftest gennemboreres kål allerede den anden dag efter madlavning... Et sikkert tegn på, at tiden er inde, er dannelsen af ​​bobler og skum på saltvandens overflade. Dette betyder, at sennepsgassen er samlet, og det er tid til at frigive den.

Nogle gange begynder de at gennembore surkål senere. Udtrykket afhænger stort set af stuetemperaturen... Den optimale temperatur til fermenteringsprocessen er + 15 ... + 22 ° С. Hvis du gærer et emne derhjemme ved en højere stuetemperatur, er det vigtigt ikke at gå glip af beredskabsøjeblikket og ikke lade emnet surt. Du kan sætte det i køleskabet efter tre dage og lade det stå, indtil det er mørt.

Hvor ofte man skal gennembore

Det anbefales at kontrollere kålets tilstand i krukken og frigive luften 2 gange om dagen - om morgenen og sent på aftenen. Gør dette hver dag, indtil fermenteringsprocessen er afsluttet. I gennemsnit tager hele proceduren omkring en uge - i løbet af denne periode når massen fuld beredskab og får en karakteristisk sød og sur smag.

Hvad kan gennembores, og hvad kan ikke

Det anbefales at bruge et langt tyndt stykke træsåsom en strikkepinne eller sushistok. Husmødre bruger også keramiske knive, da de garanteret ikke efterlader nogen lugt. Men i dette tilfælde handler de med forsigtighed, da keramik er skrøbelige: Hvis knivspidsen går i stykker, forbliver den i krukken.

Punkter ikke med en metalgenstand... Husmødre gennemtrænger traditionelt emnet med en almindelig kniv og begår en stor fejltagelse. Når man interagerer med metal, mister kål nyttige stoffer, selvom smagen måske forbliver den samme. Ud over metal anbefales det ikke at bruge plastik, da det i tilfælde af dårlig kvalitet kan efterlade en fremmed lugt eller farve grøntsagen.

Sådan gør du det rigtigt

For korrekt frigørelse af luft fra dåsen, særlig viden og færdigheder er ikke påkrævet:

1. Vælg et emne fra det rigtige materiale (træ foretrækkes).
2. Pierce til bunden flere gange med en skarp genstand.

Opmærksomhed! Den stumpe spids kan komprimere kålen i de nedre lag sammen med gassen.

Når saltlage i krukken er helt gennemsigtig, er kålen klar til at spise. - det kan placeres til langtidsopbevaring.

Noter:

De bedste opskrifter på høst af kål i tomatsaft

De bedste præparater fra kål derhjemme

Fordele og ulemper ved proceduren

Hvis du regelmæssigt frigiver akkumulerede gasser fra dåsen, let at opnå perfekt smag surkål... Dette kræver ikke specielle enheder og tidskrævende.

Den eneste ulempe ved proceduren - du skal bruge det til tiden. Når du begynder at pickle, skal du være sikker på, at du ikke behøver at gå nogen steder i mindst en uge.

Opmærksomhed! Gasfrigivelse er nødvendig, hvis du ønsker at få et kvalitetsprodukt og velsmagende produkt, så du bør ikke engang begynde at lave emner, hvis det ikke er muligt at kontrollere dåser og gennembore kål hver dag.

Tip til emnet

Erfarne husmødre har et helt arsenal af hemmeligheder til saltning af kål:

1. Steriliser glassene godt, inden du tilsætter den vegetabilske masse.
2. Brug ikke plast- eller metalbeholdere til emner - kun glas er egnet.
3. Stak den strimlede grøntsag tæt, så der bliver mindst mulig luft tilbage i krukken.
4. Saltvand skal helt dække hele massen.
5. Under gæringsprocessen kan saften flyde over, så placer hver krukke i en bakke eller en anden beholder.
6. Når du gennemborer kålen, skal du smage det. Hvis det begynder at smage bittert, gennembor det oftere.
7. Vær ikke bange for at tilføje krydderier: nogle laurbærblade, krydderier, kummefrø, nelliker. De går godt sammen og gør smagen mere original. Du kan også tilføje tranebær.
8. Salt ikke kålen med iodiseret salt. Det er ikke egnet til noget emne.

Konklusion

Den rigtige gæringsproces gør kål ikke kun velsmagende, men også sund. Hun er selv en naturlig kilde til vitaminer. Surkål saltlage er især rig på C-vitamin.

Hvis du følger opskrifterne nøjagtigt og ikke glemmer at gennembore kålen i krukken, får du et hjemmelavet præparat, der vil blive opbevaret i lang tid i kælderen eller køleskabet, idet du bevarer den originale smag.