Vi tilbereder lækker surkål med tranebær derhjemme

Sommeren er gået, høsten er høstet, det er tid til at begynde at høstes om vinteren. En af de mest populære og sunde muligheder for vinterhøstning sammen med pickles er surkål med tyttebær. Det er let at forberede en godbid. I artiklen fortæller vi dig, hvilke produkter du har brug for, deler opskrifter med fotos og råd fra erfarne husmødre.

Valg og tilberedning af hovedingredienser

Korrekt valgte produkter er nøglen til vellykket madlavning... Vælg hvidkål af sene sorter eller midt i sæsonen. Sådanne afgrøder har en tæt masse med et højt indhold af juice og sukker, hvilket er ekstremt vigtigt for den rigtige gæringsproces. Vælg et tæt kålhoved med stærke blade.

Brug grovt salt, uden at tilsætte yderligere krydderier, der ikke altid passer til surdej.

En anden vigtig ingrediens i opskriften er gulerødder. Dens fruktose giver skålen en sødlig smag. Ligesom kål vælges gulerødder sent modne, store, saftige.

Friske ripsblade, laurbærblade og peberkorn betragtes som en god tilføjelse.

Hvis du ikke har en trætønde, skal du bruge en stor gryde. Enhver metal- eller glasbeholder fungerer også.

Vigtig! Vegetabilske blade med grov struktur eller syge blade anbefales ikke. Kvaliteten og varigheden af ​​produktopbevaring afhænger af dette.

Hvorfor tyttebær i opskriften

Tranebær i skålen tilsætter en krydret surhed til forretter. Det bliver et godt antiseptisk middel til kål. Ved at øge produktets surhedsgrad forhindrer tranebær forekomsten af ​​tilbagevirkende bakterier og skimmel i salaten.

Opmærksomhed! Overmodne tranebær mister deres antiseptiske egenskaber.

Den klassiske opskrift på fremstilling af surkål med tranebær

Denne opskrift vil være en god hjælp til borscht eller salat. Forretter er både sund og velsmagende kombineret med enhver fad.

Ingredienser:

• kål - 6 kg;
• gulerødder - 130 g;
• salt - 150 g;
• tyttebær - 130 g.

Trin for trin instruktioner til madlavning:

1. Fjern nogle af de øverste ark fra hovedet - de vil være nyttige for os senere. Fjern stubben.
2. Hakk kålen i strimler.
3. Skræl og hak gulerødderne på et groft rivjern.
4. Bland grøntsager, tilsæt salt.
5. Læg hele blade på bunden af ​​den forberedte beholder, læg grøntsager på dem i lag: kål med gulerødder, derefter tranebær.
6. Læg et stort ark ovenpå, dæk med rent gasbind og læg det under en presse.

Inden du blander kålen med resten af ​​ingredienserne, skal du huske det omhyggeligt med dine hænder, så det slipper saften ud.

Lad forretteren gæres i flere dage. En gang om dagen gennembore med en lang gaffel eller stok, så gasser kommer ud og forfaldsprocessen ikke starter.

Efter 3-4 dage er skålen klar til at spise. Opbevar produktet i køleskab eller kølig kælder.

Opskriftsvariationer

sauerkraut bevarer alle sine nyttige egenskaber. Lignende vinter blanks er meget populære i Rusland, så der er mange opskriftsindstillinger. Her er nogle af de mest populære.

Hurtig madlavning

Nødvendige ingredienser:

• kål - 2 kg;
• tranebær - 8 spsk. l.;
• gulerødder - 200 g;
• salt - 2 tsk;
• sukker - 4 spsk. l.;
• eddike 3% - 140.

Procedure:

1. Strimlet kål og revne gulerødder blandes med salt og sukker.
2. Tilsæt eddike, derefter tranebær og bland alt.
3. Insister 30 minutter.
4. Krydre med vegetabilsk olie.
5. Afkølet og serveret.

Surkål med tranebær og honning

Honning giver kål en unik og sofistikeret smag.

Ingrediensliste:

• 8 kg kål;
• 6 spsk. l. honning;
• 8 Art. l. bordsalt;
• 2 kg gulerødder;
• 4 liter vand.

Tilberedningsproces:

1. Hakk kål fint, hugg gulerødderne på et rivjern.
2. Rør om og placer tæt i en 5 liters steriliseret glasskrukke.
3. For at forberede saltvand fortyndes saltet i vand og koges blandingen. Lad afkøle, tilsæt derefter honning.
4. Hæld saltvand over salaten i krukken, så den dækker grøntsagerne helt.
5. Lad den brygge i 2 dage ved en temperatur på ikke + 18 ° C.
6. Lav et par indrykk i salaten to gange om dagen for at frigive eventuelle gasser, der er dannet.
7. Luk krukken med et låg og lad det stå på et køligt sted i 3 dage.
8. Drys med uraffineret solsikkeolie, tilsæt lidt løg og server.

Med æbler

Denne metode til surdej vil appellere til dem, der er i diæt. Forretter med æbler og tranebær er ikke kun velsmagende, men også lavt i kalorier.

Du får brug for:

• 12 kg hvidkål;
• 300 g friske tranebær;
• 10 små æbler;
• 600 g gulerødder;
• 12 Art. l. salt.

Forberedelse:

1. Hakk den skrællede kål fint.
2. Hakk æbler og gulerødder på et rivjern, og pas på ikke at omdanne alt til puré.
3. Bland ingredienserne, krydre med salt og lad sidde i 30 minutter.
4. Knus grøntsager med dine hænder til juice, tilsæt tranebær.
5. Fyld den tidligere valgte beholder med salat og afsæt dem til gæringen i 2 dage.
6. Efter en dag skal du sætte træpinde i glassene og flytte beholderen til et koldt sted. Forretter er klar.

Med spisskummen

Det er karvefrøene, der hjælper kålsalaten med at blive sprød. Denne godbid kan ikke kun lide voksne, men også børn.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 30 g sukker;
• 80 g tyttebær;
• 500 g gulerødder;
• 30 g spisskummen;
• 1 spsk. l. salt.

Tilberedningsmetode:

1. Sæt nogle af de øverste store kålblade til side.
2. Hakk kålen i tynde strimler, hugg gulerødderne på et grovt rivjern, læg alt i en emaljeskål.
3. Krydre med krydderier, rør godt. Tilsæt tyttebær.
4. Husk grøntsagerne med dine hænder for at udvinde den nødvendige juice.
5. Fold steriliserede krukker i, og stamp godt.
6. Skold hele blade med kogende vand, og dæk krukker med dem.
7. Efterlad surdej i 3 dage.
8. Brug træpinde til at gennembore salaten dagligt for at frigive overskydende gas.
9. Efter 48 timer skal du sætte snack i køleskabet eller på et andet køligt sted med en temperatur på + 2 ... + 5 ° C.

Uden salt

Det er muligt at tilberede syltede grøntsager uden at bruge salt. For at gøre dette har du brug for følgende produkter:

• 3 kg kål;
• 4 ting. gulerødder;
• 300 g tyttebær;
• 4 hvidløgfedd;
• 2 spsk. l. Sahara.

Tilberedningsprocessen er som følger:

1. Hakk kålen, mos med sukker.
2. Slib gulerødderne på et groft rivjern.
3. Skræl og skær hver hvidløksfedd i 4 stykker.
4. Bland grøntsager i en skål, husk med hænderne, tilsæt tranebær.
5. Anbring blandingen i beholderen efter eget valg.
6. Luk med et stramt låg og lad det stå i 4 dage. Hvis saften ikke er nok, skal du tilføje vand den anden dag.

Det er bedst at opbevare salat uden salt i køleskabet. Forretter vil smage lidt anderledes og opbevares meget mindre, men prøv opskrift det værd.

Med tilsætning af rips

Denne ripsret er den perfekte forbinding til kålsuppe eller vinaigrette.

Ingrediensliste:

• 5 kg kål;
• 250 g tyttebær;
• 250 g ripsbær;
• 1 kg gulerødder;
• 6 fed hvidløg;
• 5 spsk. l. salt.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kombiner hakket kål og revne gulerødder.
2. Salt grøntsagerne, ryst hænderne, indtil saften kommer ud.
3. Skyl ripsebærene, fjern bærene fra grenene.
4. Læg forretteren i en beholder, der er klargjort på forhånd i flere lag: først grøntsager, derefter rips blandet med tranebær.
5. Tryk i 3 dage.
6. Fjern skum, hvis det vises efter et stykke tid.
7. Piercer startkulturen to gange om dagen flere steder med en træpind.
8. Luk låget, læg det i kulden.

Denne snack kan opbevares i op til 120 dage.

Med druer

Jo længere salaten med tilsætning af druer er, jo mere aromatisk og velsmagende bliver den. Har en piquant syreindhold og efterlader en behagelig eftersmag. Nogle gange føjes æbler til opskriften.

Ingrediensliste:

• 10 kg kål;
• 500 g tyttebær;
• 8 hoveder med hvidløg;
• 12 stk. gulerødder;
• 6 kg druer;
• 2 spsk. solsikkeolie;
• 2 spsk. Sahara;
• 20 Art. l. salt;
• 30 Art. l. 3% eddike;
• 10 liter vand.

Trin for steg madlavning:

1. Hakk kålen, skær æblerne i tynde strimler, hugg gulerødderne på et rivjern.
2. Skær hvert hvidløgshoved i 6 stykker.
3. For at tilberede varm saltvand, læg sukker og salt i en gryde, tilsæt vand og kog. Hæld eddike og solsikkeolie i, rør godt.
4. Anbring salaten i en stor gryde, inklusive druer og tranebær. Hæld blandede bær og grøntsager med varm saltvand.
5. Læg snack under pressen, dæk.
6. Efter 2 dage skal du fjerne belastningen, læg salaten i en beholder, opbevares i køleskabet.

Syltede kål med tranebær

Grøntsagsalat er ikke kun gæret, men også syltede.

For at gøre dette skal du:

• 8 kg kål;
• 200 g tyttebær;
• 8 stk. gulerødder;
• 4 spsk. l. salt;
• 2 spsk. 3% eddike;
• 4 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• 4 liter vand;
• 4 fed hvidløg;
• krydderier og laurbærblad efter smag.

Madlavningsprincippet er som følger:

1. Hakk kålen, men ikke for fin.
2. Skær gulerødderne i tynde skiver.
3. Kombiner vand, salt og sukker i en gryde. Tilsæt vegetabilsk olie, kog. Sukkeret i marinaden skal være helt opløst.
4. Hæld eddike i, læg laurbærblad og krydderier ud, fjern det straks fra varmen. Opbevares i køleskab.
5. Kast kål, gulerødder og groft hakket hvidløg. Tilsæt tyttebær.
6. Tamp salaten i en forberedt beholder, fyld den med marinade, læg den under en presse.
7. Efter 2 dage er behandlingen klar.

Betingelser for opbevaring

Holdbarheden på en færdig skål varierer fra 1 til 3 måneder. Det afhænger af opskriften og gæringsteknologien. For at øge holdbarheden pasteuriseres eller konserveres grøntsager.

Vigtig! Under varmebehandling mister produkter alle vitaminer og nyttige mikroelementer.

Ved opbevaring skal du være opmærksom på mængden af ​​juice eller saltlage. Det er vigtigt, at væsken dækker produktet helt. Ellers begynder emnet at tørre ud, mørke og forringes.

I de fleste opskrifter er en surkål klar på 3-4 dage. Derefter fjernes hun fra undertrykkelsen og fjernes til et koldt sted.

Tips fra erfarne husmødre

Hvis du er nybegynder, kan du drage fordel af rådene fra dem, der vinterhøstes hvert år. Dette sparer dig for fejl og sparer din tid:

1. Sukker erstattes undertiden med honning. Det gør skålen mere velsmagende og aromatisk.
2. Før servering hældes salaten med olivenolie, og finhakket løg tilsættes.
3. Det anbefales ikke at bruge kogegrej af aluminium. Det oxiderer, hvilket giver en metallisk smag til skålen.
4. Iodiseret salt kan ødelægge smagen af ​​en gæret skål, det er bedre at nægte det.
5. Hvis opskriften siger vegetabilsk olie, så brug uraffineret olie, det giver en speciel smag og en vidunderlig lugt.

Konklusion

Om vinteren giver surkål med tranebær kroppen vitaminer, styrker immunforsvaret og hjælper med at bekæmpe virussygdomme. På grund af sit lave kalorieindhold er denne skål velegnet til dem, der følger figuren.

Salaten bruges som en uafhængig appetitvækker og tilbydes som en sideskål til kød og fisk. Når du har kogt grøntsager i henhold til en af ​​de tidstestede opskrifter, vil du se, at det er velsmagende, enkelt og billigt - surkål fungerer godt, selv for dem, der ikke ved, hvordan man laver mad.