Hvilke typer ris er der, og hvad er deres funktioner

Ris, eller "Saracen korn", er et af de ældste og mest populære korn i verden. Risgryn bruges til at tilberede en række retter på alle kontinenter. Dette korn er ikke kun velsmagende, men også sundt.

I artiklen vil vi overveje, hvad ris er, hvor mange sorter der findes, klassificering af ris afhængigt af metoden til forarbejdning, hvad der er kortkornet ris, en type forarbejdet ris, hvad er navnet på gul ris og meget mere.

Hvad er ris, hvor og hvordan den vokser

Rice er medlem af kornfamilien. Til landbrugsformål i et tropisk, subtropisk klima dyrkes der årligt sådde ris... Kulturen dyrkes også i varme regioner, der hører til den tempererede zone.

Dyrkningen af ​​korn i industriel skala praktiseres i asiatiske, afrikanske lande, Amerika og Australien.

Reference. Befolkningen i Kina har dyrket korn i over 70 århundreder. I Rusland lærte de om ham i det 15. århundrede.

Når det dyrkes, når ris en halv meter i højden. Planterne har brede, mørkegrønne blade med ru kanter. Stammen i den øverste del har en panik af spikelets, som hver har fire vægte. Blomsten har seks stamens og to fjedrende stigmas. Kornet er kendetegnet ved en skællende belægning.

Reference. En afgrøde har brug for et fugtigt miljø for at få en god høst. Det dyrkes med succes i et felt oversvømmet med vand. Sådanne betingelser er nødvendige for, at frøene modnes. Vand beskytter dem mod intens sollys og forhindrer ukrudt i at vokse. For at høste afgrøden drænes marken.

Ris er et af de vigtigste fødevareprodukter på vores planet.... I Asien er kornets navn konsonant med ordet "mad".

Ris sammensætning, kalorieindhold og nyttige egenskaber

Ris er berømt for sin rige kemiske sammensætning. Hans betragtes som et lager med vitaminer og andre stoffer, der er nyttige for den menneskelige krop.

Reference. Maksimum nyttige egenskaber observeret i ubehandlet brunt korn.

Den kalorieværdi pr. 100 g tørt produkt er 340 kcal. Kogt korn det er flere gange lavere.

Kornet består af:

• proteiner - 8%;
• fedt - 2%;
• kulhydrater - 90%.

Et antal næringsstoffer findes ikke kun i korn, men også i kornskalelimineret under fremstilling af korn.

Ris klid er rig:

• caroten;
• nicotinsyre;
• thiamin;
• riboflavin;
• cholin;
• Pantothensyre;
• pyridoxin;
• folater;
• tocopherol;
• biotin;
• folsyre;
• sporstoffer (kalium, calcium, silicium, magnesium, svovl, fosfor);
• fiber;
• aminosyrer.

Efter slibning er korn, der anvendes til kulinariske formål, blottet for de fleste næringsstoffer... Der er hovedsageligt stivelse tilbage i den.

Reference. Efter uforarbejdet brun ris er dampet ris den næste mest nyttige. Det beholder op til 80% af det nyttige indhold, der går fra skallen til kornet.

Brugen af ​​produktet bidrager til:

• forebyggelse af udvikling af onkologiske sygdomme;
• styrkelse af det kardiovaskulære system;
• normalisering af fordøjelseskanalen;
• forbedre tilstanden med gastritis, mavesår;
• eliminering af toksiner og toksiner fra kroppen;
• styrkelse af nervesystemet;
• øget hjerneaktivitet;
• øget vitalitet;
• forbedring af hår, negle og hud;
• bremse aldringsprocessen;
• styrke leddene.

Ris vist at blive spist af gravide kvinder (moderat for at undgå forstoppelse) og overvægtige mennesker.

Reference. Misbrug af skåle fra hvide polerede ris korn er fyldt med forstoppelse, smerter i maven.

Sorter og deres fysiske egenskaber

Dette korn er repræsenteret af 20 botaniske arter, 150 sorter... Der er 8000 landbrugssorter af denne kornafgrøde.

Sådanne klassificeringer af ris er populære:

• efter farve;
• ved kornens længde;
• ved behandlingen.

Efter form og type korn

Kornstørrelsen på ris er:

• langkornet;
• medium korn;
• rund korn.

Langkornet

Sorten er populær over hele verden. Det er kendetegnet ved en kornlængde på 6-8 mm... De indeholder et minimum af stivelse og er gennemsigtige i udseende. Når de laver mad, klæber de sig praktisk talt ikke sammen.

Reference. Langkornsort fantastisk til madlavning af usbekisk pilaf.

Medium korn

Kornens længde på denne type korn er 5-6 mm... De har meget stivelsesindhold. De er hvide i farve. De klæber sammen under madlavning.

Reference. Kokke anbefaler at bruge mellemkornet ris til risotto eller suppe.

Kruglozerny

Rundkornsris kendetegnet ved en kornlængde på 4 mm, en bredde på 3 mm... I Rusland kaldes det Krasnodar. Kornet er rig på stivelse og koges ned til en cremet konsistens.

Reference. Denne type korn er velegnet til fremstilling af buddinger, gryderoller, korn.

Ved metoden til kornforarbejdning

Ris klassificeres efter den forarbejdning, der anvendes på korn... Det sker:

• brun eller brun (upoleret);
• hvid (poleret);
• dampet.

Brun

Brun, upoleret sort kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en klidskal på kornenegiver dem farve. Ikke-poleret korn er rig på vitaminer og mineraler. Anbefales til diætetisk mad.

hvid

Kornet bliver hvidt efter flere trin af kornslibning... Dets sammensætning er dårlig i sammenligning med brun. Men denne sort er den mest populære i verden.

dampet

Dampbehandling tillader korn at bevare brorparten af ​​fordelagtige egenskaber uforarbejdet ris. Parboiled korn er gennemskinnelig og sprødt, har en gullig farve. Klæber ikke sammen, når du laver mad.

Typer af ris efter farve

Ris er ikke kun traditionelt hvid. Kerner kan, afhængigt af sorten, have en anden farve.:

• Brun;
• beige;
• gul;
• rød;
• lilla;
• sort.

Mest populære rissorter

Blandt de mange sorter af kornafgrøder er der både populære, der udgør "riseliten" og lidt kendte.

camolino

Camolino er en medium kornsort. Han er ikke kogt under madlavning, klæber ikke sammen... Det betragtes som universelt. Velegnet til madlavning af korn, buddinger, risottos, cirkelfyldninger, kødboller eller kålruller.

Hemmeligheden bag sorten er det inden de sendes kornene til pakning, behandles de med vegetabilsk olie med samme navn - "Camolino". Dette tilføjer subtile ravetoner til kornene og bevarer deres gavnlige stoffer, selv efter lang varmebehandling.

Basmati

Basmati har en delikat struktur og en markant nøddeagtig smag... Kornene af denne sort er de længste.

Reference. Basmati er en af ​​de dyreste sorter. Særligt værdsat i madlavning for kvaliteten af ​​indiske Basmati. Pakistansk er mindre værdifuld. Basmati, der blev dyrket i USA, kan ikke sammenligne i smag og aroma med hverken indisk eller pakistansk.

Arborio

Arborio henviser til mellemkornet ris. Oprindeligt en sort fra Italien. Verden kender ham som risotto... Det har en delikat cremet konsistens.

Reference. Eksperter anbefaler ikke at fordøje Arborio. Det skal koges, indtil det er halvt kogt (al dente tilstand).

Jasmine

Kornsorter Jasmine henviser til langkorn. Har en behagelig smag - Jasmine-toner mærkes i dens aroma.

Kornene koges ikke under tilberedningen... De viser sig at være bløde, men samtidig beholde deres form, selvom de klæber lidt sammen.

Valencia

Valencias rundkornede ris ligner Arborio. Dets andet navn er paella... Det bruges til at tilberede spansk paella med skaldyr.

Devzira

Devzira er en sort, der dyrkes i Fergana-dalen. Udad er kornene tykke, har en brunlig farvetone., har en tæt struktur.

Bred vifte fantastisk til madlavning af usbekisk pilaf.

Andre

I verden der er mange og mindre kendte sorter ris.

Vilde ris

Indfødt til Nordamerika. Bred vifte har behagelig smag, lavt kalorieindhold. Det tilfredsstiller sult godt. Det er kendetegnet ved en rig og afbalanceret sammensætning af vitaminer, mineraler og fiber. Har et højt proteinindhold.

Det sorte

Sort sort kendt som tibetansk. Langkornet, en af ​​de dyreste sorter... Det betragtes som et afrodisiakum.

Korn af denne sort bliver lilla under madlavning.

Reference. Bedst af alt sort ris er velegnet til madlavning af søde retter, da den har en rig nødderagtig smag.

Rød

Rød ris har en karakteristisk farve. Det er et produkt, der dyrkes i det sydlige Frankrig. De kalder ham Camargue ("Camargue").

Hjemland for sorten er Thailand. Tilhører langkornet rød ris... Har en nøddeagtig smag.

I Indien eller Sri Lanka dyrkes en anden række rød ris - Samba. Det hører til den mellemstore sort.

Det mindst almindelige korn fra rødt medium korn fra Bhutan er bhutansk rød ris.

Valgte kriterier

Når du vælger ris, skal du være opmærksom på sådanne kriterier.:

• fremstillingsdato (produktet opbevares fra et år til 18 måneder)
• kornens størrelse og form (et kvalitetsprodukt har korn af samme størrelse)
• risens farve (høj kvalitet skal være gennemskinnelig)
• fraværet af urenheder, affald, insektlarver i pakningen;
• tilstedeværelsen på GOST-mærket, der garanterer kornkvaliteten.

Ris af højeste kvalitet produceres af østlige landehøst op til fire gange om året.

Der vælges en række kornarter under hensyntagen til skålen, som de planlægger at lave mad fra det:

• produkt med lang korn er velegnet til pilaf, salat, suppe, garnering til kød, fisk;
• risotto, paella, grød er lavet af medium korn;
• rundt korn er velegnet til buddinger, korn, sushi, gryderoller og desserter.

Påføring af ris

Ris er en populær madafgrøde rundt om i verden. Anvendes ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin takket være sammensætningen rig på vitaminer og mikroelementer.

I madlavning

Gryn fra dette korn bruges til forberedelse af første og anden kurser, desserter... Kornene er en fremragende sideskål til kød og fisk. De bruges til sushi, pilaf, korn og supper.

Kogt glutinøst korn bruges til at tilberede kødboller, risottos, buddinger. Løs fra langstrakte kerner er inkluderet i forberedelsen af ​​pilaf i Usbekisk.

Korn går godt med kød, fjerkræ, fisk, skaldyr, grøntsager... Dets smag er godt understreget af bouillon, krydderier som gurkemeje, spidskommen, kanel. Det krydres med smør, citronsaft, enhver sauce.

Reference. Ris anvendes ikke kun til supper, korn og desserter. Alkoholiske drikke fremstilles af det i Kina og Japan.

Korngryn er velegnede til fremstilling af slik: gryderetter, buddinger, sød korn med nødder, rosiner, honning. Kozinaki er lavet af pustede ris korn.

I folkemedicin

Traditionel orientalsk medicin antyder at bruge ris korn i opskrifter, der hjælper mod kræft, især mavekræft... De bruges som et sorbent til forgiftning.

Kornet har snerpende, beroligende, vanddrivende egenskaber... Det bruges til maveplager, diarré, kvalme. Risopskrifter anbefales af traditionel medicin for at lindre betændelse.De hjælper med at slippe af med psoriasis og andre hudtilstande.

Til medicinske formål gældende afkog... For at få det, 1 spsk. l. ris korn brygges med et glas vand, koges i 15 minutter og filtreres. Det hjælper børn med maveforstyrrelser, diarré.

Vigtig! I traditionelle medicinske opskrifter bruges ikke polerede kerner. Ris skal være uforarbejdet.

Til medicinske formål gælder også:

• rismel eller stivelse som et pulver;
• klid;
• ris klidolie til helbredelse af salver.

Konklusion

Ris er det mest populære korn, en uundværlig bestanddel af en afbalanceret diæt. Det er et værdifuldt fødevareprodukt, der er rig på vitaminer og mineraler. Det indeholder ikke skadelige fedtstoffer og kolesterol, det kan anvendes til fremstilling af mange retter. Kvalitetsris bruges med succes ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin.