Hvad hedder langkornsris - populære sorter og deres anvendelser

Der er omkring 10.000 typer ris i verden, som er opdelt i to hovedsorter, Oryza sativa indica og Oryza sativa japonica, hvor den første er langkornet og den anden rundkornet. Indica får sit navn fra det tynde, aflange korn. Dette er den mest populære ris til tilberedning af sideretter, den er opdelt i flere sorter, som hver har sine egne egenskaber.

Hvad er ris, og hvor kom det fra

Ris er en plante fra kornfamilien, der optrådte i Sydøstasien allerede før vores æra og ikke kun bevarede sin popularitet indtil i dag, men øgede den også. Som hjemmekultur begyndte man at dyrke ris for 9 tusinde år siden - selv da begge plantesorter blev dyrket. Efter 2000 år begyndte man at dyrke ris som en madafgrøde.

Jeg kom til Rusland gennem Ungarn i det 15. århundrede e.Kr. Oprindeligt blev det kaldt "Saracen korn", senere blev det omdøbt til "Saracen hirse". I russisk kultur forklares populariteten af ​​ris ved det kulturelle og historiske forhold til landene i Mellemøsten og Fjernøsten. Slavisk køkken blev fyldt op med den nationale usbekiske og kasakhiske parabol - pilaf.

reference... På Russlands område dyrkes ris i Kuban, i det nordlige Kaukasus, i Nedre Volga-regionen og Primorsky-territoriet ved frøplante-metoden og i det åbne felt i kunstigt oprettede sumpe, i lavlandet, på marker oversvømmet med vand.

Populære typer ris, kemisk sammensætning og kalorieindhold

Ris er det ældste korn, det mest populære på alle kontinenter.

Der er mere end 23 sorter af korn i verden. De adskiller sig fra hinanden i form og farve på kornet i behandlingsmetoden. Hver art har sin egen smag, sammensætning, kalorieindhold, tilberedningsmetode. Uknuset (ubehandlet) korn har en brunlig skal og leveres til opbevaringshylder efter fjernelse af skaller.

Der er 3 typer ris i længden:

1. Langkornet... Det kaldes undertiden "langkornet" eller "langkornet" ris. Denne ris har en aflang, tynd kornform med en længde på 8 mm. Gennemsigtig, hvid eller brun. Når det koges, absorberer det en moderat mængde væske, det viser sig at være smuldret, koger ikke over. Den højeste kvalitet og det sundeste er gennemsigtige og lange korn.
2. Medium korn... Sammenlignet med langkornet indeholder den mindre stivelse, kornene er mere afrundede, 6 mm lange, hvide eller brune. Under tilberedningen kræver de mere vand, efter tilberedningen klæber de lidt, så det ikke koges. De bruges til fremstilling af risotto, supper, korn, paella. Som en del af salater er det i stand til at absorbere smagen af ​​andre ingredienser.
3. Kruglozerny. Afviger i en rund form af korn 5 mm lang, mat hvid farve. Under varmebehandling absorberer det en masse vand på grund af den store mængde stivelse i sammensætningen, det klæber sammen, koges meget ned og bliver til en fløde. Anbefales til tilberedning af mælkegrød, budding, gryderoller, tærter, supper, sushi og en række desserter.

Afhængigt af behandlingsmetoden er kornet også opdelt i flere typer:

1. Brun (Upoleret). Efter minimal forarbejdning forbliver skallen indeholdende vitaminer, fiber og andre nyttige elementer. Dette forklarer fordelene ved uhullet ris. Tilberedningstid er 25-35 minutter - kornet bevarer sin form og klæber ikke sammen.Den eneste ulempe ved brun ris er dens korte holdbarhed.
2. hvid (Poleret). Dypslibning fratager kornet de næringsstoffer, der er indeholdt i skallen, så stivelsesindholdet overstiger mængden af ​​vitaminer. Sådan korn koges i 15 minutter, holdbarheden er længere end for brun.
3. dampet... Det gennemskinnelige udseende af korn opnås ved forarbejdning ved hjælp af en speciel teknologi - det vaskede korn bliver gennemvædet i varmt vand, dampet og tørret. Denne teknologi giver dig mulighed for at gemme en vis mængde nyttige egenskaber, der findes i skallen. Det brygges i cirka 25 minutter, koges ikke over og klæber ikke sammen.

100 g korn indeholder følgende komponenter:

• kulhydrater - 63,1 g;
• fedt - 2 g;
• proteiner - 7,3 g;
• vand - 14 g;
• B-vitaminer - 0,5-35 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin H - 12 mg;
• vitamin PP - 3,8 mg;

100 g ris indeholder 55,2 g stivelse og 9 g kostfiber. Ris indeholder mineraler - magnesium, kalium, calcium, jod, jern.

Kalorieindhold afhænger af arten og er 330-363 kcal.

Fordele og skade på den menneskelige krop

Aminosyrerne, der udgør sammensætningen, er involveret i strukturen i muskelvæv og bidrager til vægttab. En risbaseret diæt forbedrer stofskiftet, fjerner giftstoffer og toksiner fra kroppen og hjælper med at tabe sig.

Nyttige egenskaber ved ris:

• har en gunstig virkning på det kardiovaskulære system;
• forbedrer hjernens funktion;
• renser kroppen for toksiner og salte;
• lindrer puffiness;
• hjælper med mavesygdomme - gastritis, mavesår, høj surhedsgrad;
• grød med rismel er tilladt for børn fra 6 måneders alder på grund af hypoallergenicitet;
• mel bruges i kosmetologi til at lindre betændelse, bekæmpe acne og kede huden.

I nogle asiatiske lande bruges absorberende egenskaber til fremstilling af medicin og diætsystemer, der hjælper med at bekæmpe sygdomme i mave-tarmkanalen, osteochondrose, bronkitis, astma.

Ris sænker kolesterolniveauer i blodet og reducerer risikoen for diabetes. Rismel hjælper med at bekæmpe hudsygdomme, ødemer og andre hudfejl.

reference... En stor mængde kalium bidrager til reguleringen af ​​vand-salt stofskifte i kroppen.

På trods af de mange fordelagtige egenskaber kan ris skade kroppen:

• overdreven forbrug fører til diabetes mellitus, hjertesygdom, fedme, vitaminmangel;
• hyppig brug truer forstoppelse;
• langvarig opbevaring af korn fører til tab af næringsstoffer;
• importerede korn forarbejdes fra skadedyr under transport for at forbedre deres udseende, kornet poleres med en sammensætning, der indeholder glukose og talkum - disse stoffer er sundhedsskadelige.

Hvad er fordelene og funktionerne ved langkornet ris

Langkornet ris adskiller sig fra rundkorn ikke kun i form af ris, men også i mængden af ​​stivelse. Dets lave indhold gør aflang ris mere anvendelig og velsmagende, under kogningen klæber kornene sig ikke sammen, koges ikke og bevarer deres oprindelige form.

Opmærksomhed! Nyttige kvaliteter koncentreres i de elementer, der findes i de øverste lag af kornene. Jo dybere formaling, desto mindre er fordelene ved risen.

Hvid ris er den mest populære til daglig madlavning. Farvede sorter med en imponerende række nyttige egenskaber foretrækkes af tilhængere af en sund kost.

Mørke langkornede rissorter er rige på fiber, er blevet brugt med succes i en glutenfri diæt, hjælper med at reducere kropsvægt og forbedre fordøjelsen. Mørkt korn, der indeholder magnesium, normaliserer blodtrykket, forbedrer det kardiovaskulære systems funktion. Normaliserer maven, eliminerer halsbrand og kvalme.

Hvad er sorterne af lang ris, og hvad kaldes de

Til et velsmagende og sundt måltid vælges ristypen i henhold til opskriften og personlige præferencer.

Basmati eller Thai

Lange, tynde, gule korn med en udtalt nøddeagtig aroma.For at slippe af med overskydende stivelse og opnå skørhed vaskes risen grundigt inden tilberedning. Kog ved hjælp af standardmetoden i forholdet 1: 2 med vand uden omrøring under kogning, så kornet ikke klæber sammen. Kalorieindholdet i basmati er 322 kcal pr. 100 g.

Jasmine

Ris er hvid med en udtalt jasminduft, hvilket er usædvanligt for dette korn. Før du laver madlavning, skylles godt, kog det i forholdet 1: 1,5 over svag varme, så det dampes. De bruges til at tilberede krydret retter og desserter, salater og side retter til aromatiske retter. Kalorieindholdet i jasmin er 332 kcal pr. 100 g.

Vilde eller canadiske

Tynde hårde brune korn... Har en sødlig smag og nødderagtig lugt, rangerer først med indholdet af vitaminer. Før tilberedning blødlægges ris i 10-12 timer, koges i forholdet 1: 3 med vand i 40 minutter. Kalorieindholdet i canadisk ris er 347 kcal pr. 100 g.

Det afbalancerede indhold af vitaminer, mineraler, protein og fiber forklarer de høje omkostninger ved sorten sammenlignet med andre.

Sort eller tibetansk

Hårdt korn absolut sort farve med lugten af ​​popcorn. Vitaminer indeholder lidt mindre end canadisk. Det kaster under varmebehandling, derfor anbefales det ikke at bruge emaljekoger. Før tilberedning kræver det blødgøring i 3 timer, kogt i en halv time. Vand har brug for dobbelt så meget korn.

Ser godt ud, når du tilbereder ruller og sushi såvel som i salater.

Devzira

Rødt langkornet korn fra Fergana. Vægten adskiller sig fra andre sorter - Devzira-kornet er tungere. Blødgøres natten over: I 1 glas korn kræves der fem glas vand. Kornets særegenhed er evnen til at absorbere ikke kun vand, men også fedt, lugt og også stige i størrelse med 7 gange under tilberedningen. Kalorieindholdet i devzira er 365 kcal pr. 100 g.

Shala

Ris i en skal. Et produkt med et afbalanceret indhold af stivelse, natrium, kalium, jern, alle vitaminer i gruppe B. I landene i Centralasien er shala inkluderet i kosten for alvorligt syge patienter, almindelige mennesker bruger det til at opretholde helbredet. Før kogning dampes risen, da skallen er hård. Et afkok opnået under madlavning bruges som medicin, det filtreres og gives til patienter.

Hvad bruges langkornet ris til?

Langkornet ris er et relativt billigt og alsidigt fødevareprodukt. Hovedkvaliteten er fasthed, hvilket gør den ideel til tilberedning af side retter, salater, gryderetter, snacks, supper. For nylig med fremkomsten af ​​multicooker, dobbelt kedel og andre "smarte" husholdningsapparater til husholdning, er madlavning af pilaf og grød blevet endnu lettere.

Risgrød, der er aromatiseret med frugt, eller en sidetallerken til grøntsager, kød, fisk er daglige retter i Japan, Kina, Indien, Indonesien.

Ingen gluten i rismel gør det muligt at bruge det til produktion af modermælkserstatning og korn, konserveret fisk og kød, pølser, pølser, hakket kød. Velegnet til allergikere, der har brug for diæternæring. Det er en naturlig fortykningsmiddel til saucer, mayonnaise, kondenseret mælk. Ved at blande rismel med hvetemel opnås kvalitetspasta med en stærkere konsistens.

Usbekere, tajikker og tatarere tilbereder pilaf fra hvid langkornet ris, italienere - risotto, spaniere - paella, slaver - kålruller, kødboller, salater. Listen over retter er enorm: korn, gryderoller, buddinger, en række snacks, desserter.

Konklusion

Forskellig i farve, lugt og smag, ris er god på sin egen måde og fortjener at blive smagt. Hver rissort har en række fordele, der adskiller den fra resten. At kende egenskaberne ved hver type vil hjælpe med at bestemme valget af ris til madlavning - hvad enten det drejer sig om pilaf eller spansk paella.