Pas på gluten: er det i ris?

I dag bruges ordet "gluten" i stigende grad i en negativ kontekst. Ernæringseksperter anbefaler en glutenfri diæt, og antallet af produkter, der er mærket "glutenfrit" i butikshylder, stiger kraftigt. Den findes dog i en tredjedel af alle fødevarer, der spises af mennesker, inklusive det korn, vi spiser dagligt.

Lad os finde ud af, hvad gluten er, om det er i rød og hvid ris, boghvede, majs, og hvad er konsekvenserne af brugen heraf.

Kemisk sammensætning, sporstoffer og rislige gavnlige egenskaber

Risgrød er den næststørste producent i verden. Den kemiske sammensætning af ris varierer afhængigt af kultivar, areal og vækstbetingelser.

I gennemsnit indeholder tørt, ikke-kogt korn:

• 68% stivelse;
• 7-10% nitrogen;
• 1,8-2,5 fedt;
• 10-12% fiber;
• 2-3% pentosaner;
• 1,5-2,5 sukker;
• 5-6% mineraler;
• 360 kcal;
• 0,58 g fedt;
• 6,61 g proteiner;
• 79,34 g kulhydrater;
• 12,89 g vand;
• 0,58 g aske.

Makro- og mikroelementer, der udgør 100 g ris:

• calcium - 0,9%;
• magnesium - 8,8%;
• jern - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• kalium - 1,8%;
• natrium - 0,1%;
• zink - 10,5%;
• kobber - 12,2%;
• mangan - 47,8%.

Ris er også rig på B-vitaminer:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Ris har et antal af nyttige egenskaber:

• har en gunstig virkning på nervesystemet;
• reducerer risikoen for kræft;
• forbedrer hjernens funktion;
• understøtter arbejdet i det kardiovaskulære system;
• normaliserer fordøjelseskanalens aktivitet;
• forbedrer udseendet på hud, negle og hår;
• giver energi;
• bremser kroppens aldringsproces.

Hvilke fødevarer indeholder gluten

Boghvede indeholder ikke gluten (gluten), så det anbefales sikkert at konsumeres ikke kun af voksne, men også af meget små børn. Denne korn er den mest næringsrige, den er rig på proteiner, B-vitaminer, jern, zink, kalium, magnesium, kobber.

Majsgrød, som boghvede, indeholder ikke gluten. Men det indeholder en masse vitamin E og jern, og stivelse er også til stede i det.

Indeholder ris gluten

Hvid ris er mest almindelig i madlavning. Det indeholder en masse stivelse, men ikke nok vitaminer og mineraler, som er forbundet med den dybe forarbejdning af korn. Det indeholder ikke gluten.

Brun ris gennemgår minimal forarbejdning, derfor betragtes den som den mest nyttige. På grund af dette forbliver mange næringsstoffer og vitaminer i det. Det mangler også gluten.

Rød ris er kendt for sin nøddeagtige smag og sundhedsmæssige fordele. Det er også glutenfrit.

Glutenindholdet i enhver ris er således nul.

Hvorfor er gluten skadelig, og hvad er fordelene ved det?

Gluten har flere fordelagtige egenskaber:

• deltager i vævsregenerering;
• styrker immunsystemet og knoglevævet;
• normaliserer hæmoglobinniveauer;
• hjælper kroppen med at komme sig efter skader og operationer;
• mætter kroppen med vitaminer og mineraler.

De skadelige virkninger af gluten på kroppen er forbundet med risikoen for:

• allergiske reaktioner og intolerance;
• forgiftning;
• funktionelle forstyrrelser i fordøjelseskanalen;
• inflammatoriske sygdomme i maven og tarme.

Hvorfor cøliaki er farlig

En sygdom, der er kendetegnet ved glutenintolerance, kaldes cøliaki... Det er en fordøjelsesforstyrrelse i tyndtarmen, der er resultatet af en autoimmun reaktion på gluten.

Tyndtarmen er foret med bittesmå villi, der hjælper med absorptionen af ​​protein og fedt.Hos mennesker med cøliaki er disse villi beskadiget, hvilket resulterer i nedsat absorption af næringsstoffer og forstyrrelse af fordøjelsen.

Ifølge statistikker lider ca. 1% af befolkningen af ​​cøliaki i verden. Tidligere blev det fejlagtigt antaget, at denne sygdom er iboende hos børn, men nylige undersøgelser har vist, at voksne også lider af glutenintolerance.

Dette er en meget alvorlig tilstand, og hvis de ikke behandles, vil problemer med skjoldbruskkirtlen og knoglerne udvikle sig over tid. Derudover øger cøliaki risikoen for at udvikle kræft.

Glutenintolerance symptomer:

• oppustethed;
• diarré;
• vægttab;
• hovedpine;
• anæmi;
• udslæt på huden;
• hurtig træthed osv.

Hvad eksperter siger om gluten

Gluten er et gummiprotein, der kommer i pulverform. Det findes hovedsageligt i korn, f.eks rug, hvede og byg.

I modsætning til hvad man tror, ​​er gluten ikke det eneste stof. Det kombinerer to proteiner:

• gliadin, der gør glutenelastisk;
• glutenin, hvilket giver det styrke.

Gluten kaldes gluten, fordi det, når det fortyndes med vand, danner en tyk, klæbrig masse. På grund af dette er det blevet så populært i fødevareindustrien, især i tilberedningen af ​​bagt varer og kødretter. De holder længere takket være gluten holdes, mister ikke deres form og har en luftig konsistens, når de bages.

Gluten findes i bageriprodukter, slik, is, mejeriprodukter, pølser, forskellige halvfabrikata, mayonnaise, ketchup og drikkevarer på basis af korn (øl, vodka, whisky).

Glutenfri mad er grøntsager, frugt, fjerkræ, skaldyr og korn. Der er ingen gluten i ris, boghvede, majs.

Opmærksomhed! For mennesker, der ikke har cøliaki, er brugen af ​​gluten tilladt, og i rimelige mængder anbefales det endda. For eksempel indeholder hvede gluten, og dette korn er et lager med mange vitaminer og næringsstoffer, så du kan ikke helt opgive det.

Det er let at bestemme, om et produkt indeholder gluten. Du skal bare se på etiketten.

Gluten gemmer sig under disse navne:

• struktureret vegetabilsk protein;
• modificeret madstivelse;
• hydrolyseret vegetabilsk protein.

Sådan ved du, om du har en glutenintolerance

Glutenintolerance overføres oftest genetisk... Hvis en af ​​de pårørende led af denne sygdom, øges risikoen for at blive syg markant.

Intolerance udvikler sig som regel under påvirkning af stressende situationer: operationer, virusinfektioner, graviditet osv. Cirka 80% af mennesker med cøliaki ved ikke om deres sygdom.

Du kan finde ud af, om du har en glutenintolerance derhjemme. For at gøre dette, fjern alle glutenholdige fødevarer fra din diæt og følg denne diæt i cirka to uger. Gå derefter tilbage til din sædvanlige diæt. Fra de symptomer, der vises, vil det være klart, om der er glutenintolerance eller ej.

Det er dog meget vanskeligt at diagnosticere cøliaki alene, da symptomerne på denne sygdom er uspecifikke og kan indikere helt forskellige problemer.

For at kontrollere for cøliaki, udføres en blodprøve for specifikke antistoffer, og der udføres en endoskopi med en biopsi af den berørte tarm.

Konklusion

Ris, boghvede og majs korn indeholder ikke gluten, så de må forbruges ikke kun af voksne, men også af børn.

Det er meget vanskeligt at undgå gluten i den moderne verden. Det findes i slik, brød, mejeriprodukter, pølser og nogle korn. Derfor, hvis de ovenfor nævnte symptomer observeres, må du ikke selv medicinere, men konsultere en specialist.