Pas på gluten: indeholder byg det?
Ordet "gluten" er blevet ret populært. Supermarkeder tilbyder produkter mærket "Gluten Free", og berømtheder går glutenfrit. Uanset om gluten findes i alles yndlingsbyg eller ej, lad os finde ud af det i denne artikel.
Indholdet af artiklen
Kemisk sammensætning, sporstoffer og bygs gavnlige egenskaber
Byg har et højt kalorieindhold. Der er 354 kalorier pr. 100 g af produktet.
Bygets kemiske sammensætning varierer afhængigt af klimaet, sorten og kvaliteten af den voksende jord.
De vigtigste organiske stoffer i sammensætningen:
- proteiner - globulin, albumin, protamin;
- kulhydrater - polysaccharider, sukkerarter, stivelse, fiber.
Næringsværdi af byg pr. 100 g:
- kulhydrater - 56,18 g;
- kostfiber - 17,3 g;
- proteiner - 12,48 g;
- vand - 9,44 g;
- fedt - 2,3 g;
- aske - 2,29 g.
Kemisk sammensætning af byg pr. 100 g:
- niacin (B3) - 4,604 mg;
- thiamin (Bl) - 0,646 mg;
- tocopherol (E) - 0,57 mg;
- pyridoxin (B6) - 0,318 mg;
- riboflavin (B2) - 0,285 mg;
- pantothensyre (B5) - 0,282 mg;
- folinsyre (B9) - 0,019 mg;
- beta-caroten (A) - 0,013 mg;
- phylloquinon (K) - 0,0022 mg.
Byg er rig på mikroelementer, det indeholder jern, zink, mangan, kobber, selen. Vitaminer, mineraler og sporstoffer indeholdt i korn drager fordel af hele kroppen. F.eks. Forbedrer fosfor metabolisme og hjernefunktion. Lysin og hordecin har antivirale og antifungale virkninger.
Reference. Hvis der er spiret eller gennemvædet byg, absorberes næringsstoffer bedre af kroppen.
Nyttige egenskaber ved korn til den menneskelige krop:
- har en positiv effekt på mavetarmkanalens arbejde - det høje fiberindhold i byg normaliserer tarmens mikroflora, forhindrer forstoppelse og hæmorroider;
- sæthedsfølelsen forbliver længere på grund af tilstedeværelsen af kostfiber i produktet - en person spiser mindre og får ikke ekstra kalorier;
- risikoen for at udvikle onkologiske patologier reduceres på grund af indholdet af phenolforbindelser i byg - et afkog fra bygkorn hjælper med at forhindre bryst-, tyktarms- og prostatacancer;
- magnesium i korn reducerer risikoen for udvikling diabetes - sænker blodsukkerniveauet.
Bouillon, korn, infusioner af byg anvendes aktivt i folkemedicinen: kornet er fremragende til forkølelse.
Hvilke fødevarer indeholder gluten
Gluten er et elastisk protein, resten fra vask af stivelse fra hvedemel, ellers kaldes det "gluten".
Gluten findes i fødevarer såsom:
- korn;
- brød;
- bageriprodukter;
- pasta;
- saucer;
- dåsemad;
- søde sager;
- pølse;
- flødeis;
- alkohol.
Gluten findes i mange populære drinks. Den indeholder: "Coca-Cola", "Pepsi", instant kaffe, vodka, kakao, øl, whisky. Små mængder gluten findes i smør og ghee, i nogle mejeriprodukter, frosne grøntsager. Gluten kan endda findes i kosmetik - læbestift, pulver, kropscreme.
reference... Hvis emballagen siger "hydrolyseret vegetabilsk protein" eller "tekstureret vegetabilsk protein", betyder det, at produktet indeholder gluten.
Er der gluten i byg, og hvor meget
Uden tvivl indeholder byg gluten. Produktets indhold er op til 2,3%. På grund af dets glutenindhold bruges byg som tilsætningsstof i mange fødevarer. Glutens evne til at forbedre smag og aroma og give en konserverende virkning gør det uundværligt for store fødevareproducenter.
reference... Bygmalt bruges som sødestof i mange fødevarer.
Hvorfor er gluten skadelig?
Gluten er dårligt for mennesker med cøliaki. Cøliaki er en sygdom, hvor en inflammatorisk reaktion udvikler sig i den menneskelige krop som reaktion på indtagelse af gluten. Immunsystemet hos sådanne mennesker opfatter dette protein som fremmed og begynder at angribe det.
Hvorfor cøliaki er farlig
Problemet er, at immunresponset ikke kun påvirker den "fremmede" gluten, men også de omgivende væv.
Organerne i mave-tarmkanalen, især tyndtarmen, er de første, der bliver beskadiget. Ud over fordøjelsessystemet kan hjernen, hjertet, muskuloskeletalsystemet og andre organer påvirkes.
I en række kliniske situationer manifesterer cøliaki sig ikke på nogen måde, den fortsætter i en latent form. Hvis du har mistanke om glutenintolerance, udføres en særlig analyse.
Tegn på cøliaki:
- oppustethed;
- mavesmerter;
- vedvarende forstoppelse;
- opkastning;
- vægttab;
- træthedsfornemmelse;
- led- og muskelsmerter;
- hovedpine;
- nedsat hukommelse og opmærksomhed;
- depression.
Hvis den korrekte diagnose ikke stilles i tide, begynder kroppen at fungere i forskellige systemer. På grund af dårlig optagelse af næringsstoffer opstår der problemer med tandemalje, osteoporose. Hos kvinder forstyrres menstruationscyklussen, andre gynækologiske sygdomme vises. Hos børn forårsager avanceret cøliaki alvorlige forstyrrelser i nervesystemet.
reference... Hos børn manifesterer cøliaki sig ofte med klassiske symptomer, og hos voksne er sygdommen i de fleste tilfælde atypisk, skjult.
Glutenintolerance kan føre til intolerance over for laktose - mælk og mejeriprodukter.
Cøliaki uden ordentlig behandling og diæt kan føre til fødevareallergi.
Hvordan undgår man ubehagelige sundhedsmæssige problemer? En sund livsstil og diæt hjælper dig med at tackle sygdommen. Selv almindeligt brød kan findes velsmagende erstatninger. Der er et antal glutenfrie fødevarer tilgængelige for at hjælpe dig med at skabe en komplet diæt.
Læs også:
Farligt gluten: er det i havre?
Hvad eksperter siger om gluten
Der er ingen videnskabelige beviser for at bevise, at gluten er gavnlig eller skadelig for den menneskelige krop. Mange brugere og berømtheder på sociale medier taler om gluten baseret på personlig oplevelse alene.
Mange mennesker tror, at en glutenfri diæt vil hjælpe med at slippe af med fordøjelsesproblemer. Men amerikanske ernæringseksperter hævder, at eliminering af gluten ikke har nogen indflydelse på sygdomme og mave-tarmsygdomme.
Lægeres generelle opfattelse er, at hvis en person ikke lider af cøliaki, er der ikke behov for at udelukke gluten fra kosten. For mennesker, der ikke har cøliaki, er gluten ikke skadeligt.
Interessant fakta. Og for dem med glutenintolerance er der gode nyheder. Forskere fra det 1. Moskva State Medical University DEM. Sechenov gennemfører prækliniske forsøg med verdens første lægemiddel mod glutenintolerance over for protein. Det er muligt, at efter det nødvendige test, vises det nyeste cøliaki i apotekerne.
Konklusion
By er en sund mad, men folk med cøliaki bør ikke spise dette korn. Kun mennesker med intolerance skal overholde en glutenfri diæt, og raske mennesker kan sikkert spise byg i enhver form - dette vil kun være til fordel for kroppen.