Hvad er de tobakssorter, der ikke kræver gæring

Omkostningerne og kvaliteten af ​​cigaretter på markedet lader meget tilbage at ønske. Derfor, på jagt efter de bedste, planter amatører tobaksbuske på deres websteder.

Men at vokse er det kun halve slaget. Produktet bliver egnet til rygning efter en særlig behandling af bladene - gæring. Hvad er denne proces, hvorfor er den nødvendig, og hvilken tobak der ikke er brug for gæring - læs vores materiale.

Hvad er tobaksfermentering, og hvad er det til

Fermentation kaldes den sidste fase af tobaksforarbejdning efter høst.

Under denne teknologiske operation er der kompleks af kemiske og biokemiske reaktioner. Pektinsubstanser, aminosyrer, nikotin ødelægges delvist. Melanoidiner dannes, hvor de fermenterede blade farves i rødbrune nuancer. Kvalitativ transformation af harpikser og æteriske olier finder sted.

Under gæring forekommer et antal ændringer i tobaksbladet:

• den grønhed, der er tilbage efter tørring, forsvinder;
• den rå urteagtige lugt skifter til en karakteristisk tobakslugt;
• fæstningen aftager;
• bitterheden aftager til en vis grad;
• antændelighed øges;
• aromaen af ​​røg forbedres;
• de teknologiske egenskaber forbedres - fugtighedsindholdet falder, modstanden mod skimmeldannelse øges, råvarernes holdbarhed øges.

Fermenteringsbetingelser

Processen finder sted under tryk fra både den egen vægt af ballerne og brugen af ​​apparater.

Oprindeligt blev gæringen udført ved en temperatur på 30-35 ° C og relativ luftfugtighed 75%. Processen tog ca. 35 dage. Denne ordning gav gode rygegenskaber ved tobak, men var økonomisk ineffektiv.

I moderne fabrikker til produktion af tobaksvarer Brug fermenteringstilstand ved 50 ° C og fugtighed 50-60%... Fordelene ved denne teknologi:

• reduktion af behandlingstiden til 9-14 dage, mens produktkvaliteten opretholdes;
• mindske manifestationen af ​​de individuelle egenskaber ved tobaksbaler.

At fremstille fin tobak kræver mildere tilberedningsforhold... Sådan opnås råvarer med udtalt karakteristika for smag og aroma.

former

Der er flere typer tobaksfermentering.

I pyloner

Tobaksplade til balle, stablet i rækker i høje tårne ​​(pyloner). Under tryk fra de øverste lag stiger temperaturen i de nedre lag, og gæringen begynder. Når de er klar, fjernes de nedre lag, og nye lag lægges på toppen af ​​pylon.

Det er interessant:

Letplejelig blød orientalsk tobak Oriental

Sådan slibes tobak derhjemme

Cavendish (Cavendish)

Tobakken blødgøres i en aromatiseret opløsning, oftest i sukker sirup, derefter tørret og holdt under pres. For at få en anden sort, den såkaldte Black Cavendish (Black Cavendish), presning kombineres med opvarmning eller damp. Samtidig bliver tobakken sort, hvilket forkert fortolkes som en stigning i styrke.

Sammensætningen af ​​smag til Cavendish indeholder ingredienser af forskellig oprindelse op til frugt.

Cavendish ryges i sin reneste formsom det er lavet af basale tobakssorter (Virginia, Burleigh)

Det er interessant! Cavendish er opkaldt efter kaptajn Tom Cavendish. En dag, mens han transporterede last fra Nordamerika for at spare plads på skibet, lagde han tobak i rumtønder. Under sejladsen blev bladene mættet med alkoholrester og opnåede en specifik aroma og smag.Denne tobak blev hurtigt populær i Europa.

Perique (Perique)

Efter opsamling og foreløbig tørring anbringes bladene i to hundrede liters tønder og placeret under en presse uden luftadgang. Under pres begynder juice at skille sig ud og gæres. Med jævne mellemrum fjernes bladene fra tønderne, vendes, og processen gentages igen. Efter et år bliver tobakken en rig chokoladefarve, får en sød smag og aroma med antydninger af alkohol, der optrådte som et resultat af saftfermentering.

Det er interessant! Til produktion af Perique bruges tobak, der dyrkes i Louisiana langs Mississippis bredder. Forsøg på at fermentere på denne måde sorter, der er dyrket i andre regioner, har ikke været succesrige.

Perique indeholder en relativt høj mængde nikotin og bruges aldrig alene, kun som krydderier i blandinger.

Tobaksorter, der ikke kræver gæring

Fermenteringsprocessen for tobak er kompleks og kræver viden om teknologi og erfaring. Begyndere får hjælp af sorter, der ikke kræver denne procedure.

Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)

Variation hjemmehørende i Amerika, Tennessee... Planten er højtydende, årlig, op til 120 cm høj. Bladene er glatte, spidse, op til 60 cm i størrelse. Sukkerindholdet er lavt (højst 0,8%), nikotin er medium (1,5-2%).

Vækstsæsonen er 140 dage... Sorten dyrkes kun i frøplanter. Det anbefales at plante på sandet ler eller lette uærlig jord med moderat vanding. Føles godt under de klimatiske forhold i det centrale Rusland. Buskene er resistente over for tobaksmosaikvirus og peronospora.

Påfør lufttørring af arket... Du kan ryge tobak umiddelbart efter tørring ved at fjerne den centrale vene. For at udvikle smagen fuldstændigt og forbedre rygevirkningen, ældes tobakken fra seks måneder til et år.

Har en stærk proteinsmag i røg... Bedst brugt i blandinger med Virginia.

Læs også:

Hvad er asparges, hvordan det ser ud og bruges

Hvorfor syltede asparges er nyttige, og hvordan man laver mad

Hvad er schweizisk chard, hvordan man spiser det korrekt, og hvad er dets anvendelse

Dubeck

Denne sort hører til aromatiske sorter (de kaldes også orientalsk eller orientalsk). Planten er tørrebestandig, op til 80 cm høj, med små, op til 20 cm, stilige tætte blade med en tynd vene.

Aromatiske egenskaber afsløres kun når de dyrkes i tørt klima og på sandjord. Derfor dyrkes Dubek oftest i den sydlige del af Krim. Efter høstning tørres bladene i solen. Under påvirkning af sollys er den naturlige aroma fast. Du kan tørre denne tobak med en hel busk.

Dubeck har ikke brug for gæring... Når den er ordentligt tørret, kan den ryges direkte eller tilsættes til blandinger. Bladene får dog den bedste aroma efter et års aldring.

Samsun

En anden repræsentant for orientalske tobak... Hjemland for sorten er Tyrkiet. På grund af sin tidlige modenhed dyrkes den med succes i Rusland (i det nordlige Kaukasus).

Busken når en højde på 100-150 cm... Bladene er petioled, mørkegrøn i farve med en fin elastisk struktur. Venen er næsten usynlig.

Afviger i original krydret smag og aroma på grund af den store mængde essentielle olier. I sammenligning med andre sorter i den orientalske gruppe øges nikotinindholdet, derfor kan det bruges uafhængigt. Lodning af tobak er langsom og jævn, takket være hvilken Samsun er blevet en uundværlig bestanddel af vandpibe og rørblandinger.

Til behandling brug soltørring, gæring er valgfri.

Jubilæum nyt 142

En forbedret version af sorten Yubileiny 142, berømt i USSR... Nikotinindholdet reduceres til 2%, resistensen mod sygdomme øges.

Busken vokser op til 2 m i højden... Bladene er store petiolate, lysegrøn i farve. Fra plantning til den første nedbrydning af bladet går gennemsnitligt 80 dage. Efter lufttørring opnås et duftende lysebrunt råmateriale, som er tilladt at ryge uden gæring.

Konklusion

Fermentering er et komplekst sæt kemiske reaktioner, der finder sted i et tobaksblad. Denne operation forbedrer røgmaterialernes rygning og forarbejdningsegenskaber.

Processen starter, når temperaturen stiger og finder sted under pres. Skelne mellem gæring i pyloner under bladernes tyngdekraft og specielle typer behandling under tryk (Cavendish og Perique). Teknologien er arbejdskrævende og kræver erfaring. Begyndere behøver dog ikke fortvivle, fordi der er sorter, der ikke kræver gæring.