Hvad er asparges, hvordan det ser ud og bruges

Grøn, hvid og lilla asparges - en delikatesse, der er populær i køkkenerne i forskellige lande. Grøntsagen har mange nyttige egenskaber på grund af dets kemiske sammensætning. Skuddene har fremragende smag og er lette at fordøje. For at finde ud af mere information om asparges, særegenhederne ved dens dyrkning og anvendelse i madlavning og traditionel medicin, hjælper vores artikel.

Hvad er asparges

Asparges (også kendt som asparges) er en plante, der frigiver unge stængler fra jordstængler. I naturen er der omkring tre hundrede kulturtyper, men ikke alle er egnede til konsum. Fantastisk til korrekt ernæring.

Asparges fik popularitet under de egyptiske faraoers regeringstid og blev betragtet som mad til guderne. Franske konger satte stor pris på smagen af ​​produktet og var overbeviste om, at kun blåblods repræsentanter fik æren af ​​at feste på asparges. I lang tid blev bønder forbudt at bruge duftende stængler.

I Rusland dukkede grøntsagen op i 1700-tallet på borde med ædel adelige. Dette var ikke overraskende, fordi omkostningerne til asparges på det tidspunkt var ublu.

Hvordan ser det ud

Den øverste del af planten er de unge og saftige skud af lilla, grønne eller hvide blomster, der spises. Når stilkene når 15-20 cm i længden, skæres de med en særlig lang kniv. Bunden af ​​stilken er ru, så den fjernes umiddelbart inden tilberedning.

Planten i sig selv ligner en stor fluffy busk med et veludviklet rhizom. Bladene ligner små nåle. Asparges blomstrer med små blomster, der bliver til bær med frø indeni.

Billedet viser, hvordan stilkene fra grøn og hvid asparges ser ud.

Vegetabilsk eller rodfrugt

Er asparges en grøntsag eller ej? Svaret på spørgsmålet ligger i særegenhederne ved vækst af kultur. Spiselige stængler bryder ud af plantens rhizom og forvandles derefter til en busk.

Aspargesskud klassificeres som grøntsager, og rodfrugt er en fortyket rod af planter, der fungerer som et reservoir til afsætning af næringsstoffer. For eksempel gulerødder, radiser, næse, rødbeder, pastinak osv.

Botanisk beskrivelse

Asparges er en flerårig plante, der hører til aspargesfamilien. Unge stængler, når de vokser, bliver til buske med tætte grene omkring 2 m høje.

Stænglerne er dækket med nåle (kviste), der gør planten fluffy. Rigtige blade i udviklingsprocessen blev til små skalaer, hvorfra fulde grene vokser.

Planten har et veludviklet rodsystem. Hvert år vokser et nyt rhizom oven på det gamle, der dør af og gradvist stiger over jordoverfladen.

Baserne af vegetative knopper og stængler samles i midten af ​​rhizomen. Af disse vises saftige hvide skud i det tidlige forår. Efter udsættelse for sollys får de en grøn farvetone og derefter træagtig. Der dannes blade og røde bær på dem.

Asparges er en stødende plante med han- og hunblomster. Hanblomster ligner gule klokker med en underudviklet pistil og stamens i to rækker. De kvindelige blomster er små, lys farve, afrundede med en udviklet pistil og underudviklede kondensatorer.

Mandlige planter vokser stærkere og producerer flere skud med en stiver struktur. Kvindelige planter producerer færre skud, der er meget tykkere i diameter med en delikat smag.

Reference. Asparges vokser et sted i 15-20 år.Planten er modstandsdygtig over for undervandstemperaturer og tåler frost ned til -30 ° C.

Sammensætning og egenskaber

Den kemiske sammensætning af plantestængler (pr. 100 g):

• vitamin A - 83 mcg;
• beta-caroten - 0,5 mg;
• vitamin B1 (thiamin) - 0,1 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
• vitamin B4 (cholin) - 16 mg;
• vitamin B5 (pantothensyre) - 0,274 mg;
• vitamin B6 (pyridoxin) - 0,091 mg;
• vitamin B9 (folat) - 52 mcg;
• vitamin C (ascorbinsyre) - 20 mg;
• E-vitamin (alfa-tocopherol) 2 mg
• vitamin K (phylloquinon) - 41,6 mcg;
• vitamin PP - 1,4 mg;
• kalium - 196 mg;
• calcium - 21 mg;
• silicium - 98 mg;
• magnesium - 20 mg;
• natrium - 2 mg;
• svovl - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• klor - 160 mg;
• aluminium - 80,6 mcg;
• bor - 19,1 μg;
• vanadium - 2,6 mcg;
• jern - 0,9 mg;
• iod - 15 mcg;
• kobolt - 1,7 μg;
• litium - 0,4 μg;
• mangan - 0,158 mg;
• kobber - 189 mcg;
• molybdæn - 0,7 mcg;
• nikkel - 0,5 μg;
• rubidium - 28,5 mcg;
• selen - 2,3 mcg;
• strontium - 12,9 mcg;
• fluor - 110 μg;
• chrom - 0,3 mcg;
• zink - 0,54 mg.

Grønne skud indeholder mere vitaminer og mineraler, fiber og proteiner end hvide. Hovederne er den mest lækre og aromatiske del. Svovl er ansvarlig for den karakteristiske lugt.

Asparges helbredende egenskaber skyldes dets kemiske sammensætning:

• vanddrivende effekt;
• normalisering af blodtryk;
• regulering af hjerteslag;
• forbedring af funktionen i leveren og nyrerne;
• afføringsmiddel;
• smertestillende og beroligende virkning;
• rensning af blodet;
• eliminering af betændelse;
• stimulering af immunitet.

Fordel

Asparges anbefales til personer, der lider af sygdomme i kønsorganet og nyrerne. Kalium forbedrer urinstrømmen.

På grund af det høje indhold af folsyre anbefales det at spise asparges i drægtighedsperioden og amning. Vitamin B9 reducerer risikoen for at udvikle sygdomme i føtal nervesystemet.

Asparges har et lavt glykemisk indeks, derfor er det sikkert for diabetikere.

En stor mængde antioxidanter kæmper effektivt mod ondartede celler. Læger insisterer på at medtage asparges i kosten for Alzheimers sygdom.

Grønne skud fjerner aktivt toksiner fra kroppen og bidrager til genoprettelse af leverceller.

Asparges har længe været kendt som et afrodisiakum, der forbedrer sexlysten og mandlig styrke.

Grønne skud hjælper med at slippe af med diarré og andre sygdomme i fordøjelsessystemet. Produktet indeholder inulin, der er ansvarlig for stabilisering af tarmens mikroflora.

Plante biologisk aktive stoffer (karoten, lutein, rutin, saponiner) normaliserer hjertets arbejde, gør væggene i blodkar elastiske. Asparges er godt for folk med åreknuder.

Plantens antibakterielle og antivirale egenskaber hjælper med at gendanne styrke i tilfælde af ARVI og reducerer kropstemperaturen.

Dets lave kalorieindhold gør asparges ideel til dem, der ønsker at tabe sig. Takket være den milde vanddrivende og afførende virkning skylles toksiner og toksiner ud af kroppen.

Skader og kontraindikationer

Asparges provoserer allergier hos mennesker med intolerance over for purre, purløg og hvidløg.

Ved overdreven brug formindskes evnen til at udskille litium. Dette medfører aggression, tørst, rysten i hænder og muskler.

Naturlige plantestoffer saponiner kan irritere mavevæggene. Derfor er det bedre med sår og gastritis at undgå at spise asparges.

Det er også uønsket at bruge asparges i mad til blærebetændelse og gigt.

KBZHU

Produktets næringsværdi:

• kalorieindhold - 21 kcal;
• proteiner - 1,9 g;
• fedt - 0,1 g;
• kulhydrater - 3,1 g;
• organiske syrer - 0,1 g;
• fiber - 1,5 g;
• vand - 92,7 g;
• aske - 0,6 g;
• stivelse - 0,9 g;
• saccharider - 2,2 g

Aspargesarter

Hvid asparges er et ægte gourmetprodukt, der er særligt populært i Europa. Den modnes i begyndelsen af ​​marts. Skud høstes ved udgangen af ​​juni. For at bevare den hvide farve er hængene drysset med jord og dækket med sort plastfolie ovenpå, hvilket blokerer adgangen til sollys.Dyrkning af denne art er en besværlig proces, så prisen på produktet er høj. Stænglerne har ingen hårde fibre, og smagen er blød og minder om smør af fremragende kvalitet.

Grøn asparges er den mest almindelige art. Tidligere blev grønne skud sjældent spist, hvilket foretrækkede hvid asparges. Over tid viste det sig, at produktet har en rig kemisk sammensætning og har en masse nyttige egenskaber.

Lilla asparges er meget sjældne på markedet. For at få en rig lilla farve bruger de en speciel voksende teknologi med korte solbadningssessioner. Som et resultat dannes anthocyaniner i stilkene, der er ansvarlige for de blå, røde og lilla nuancer af planter. I processen med varmebehandling bliver asparges grøn og får en bitterhed.

Marine asparges er en slags asparges, der vokser i kystområder. Det har vundet den største popularitet i middelhavs og japanske køkkener. Produktet indeholder havsalt, kalium, jod, magnesium, calcium, jern. Det smager som tang. Varmebehandling hjælper med at fjerne overskydende salt. Produktet forbruges frisk og kogt.

Voksende

Dyrkning af asparges under de klimatiske forhold i Rusland er ikke en let opgave, men en gennemførlig. Det vigtigste er at vælge uhøjtidelige sorter. F.eks. Snow Head, Dutch Green, Argentinean. Strukturen af ​​skuddene er blød, udbyttet er høj. Planter overlever under barske forhold og tåler frost.

Asparges dyrkes af frø eller rødder. Den første metode bruges ekstremt sjældent på grund af den lave procentdel af frø spiring.

Det er meget lettere at dyrke en kultur fra et rhizom. For sommerboere er dette en ideel måde at få en høst hurtigt og uden problemer. Det første trin er at forberede senge: grave op, anvende gødning og humus.

Rødderne blødlægges i varmt vand eller kompost og anbringes i huller. Plantedybden er 10 cm. Der er et mellemrum på op til 50 cm mellem bedene. Sprink 5 cm jord ovenpå og vandes i 14 dage. De første skud er endvidere hyldet og sammenklædet.

Reference. Mulch er et organisk eller uorganisk materiale, der er drysset på jorden for at beskytte det mod ukrudt, forhindre overophedning eller frysning og holde jorden løs.

Hvordan det vokser

Lad os først finde ud af, hvor asparges vokser. Kulturen dyrkes aktivt i USA, Spanien, Italien, Frankrig, lande i Nordafrika og Asien. Vilde asparges vokser i Sibirien. Oprindeligt kaster hvide skud sig fra rhizomerne, som får en grøn eller lilla nuance, når de vokser.

Disse stængler vokser senere buske op til 1,5 m høje med fluffy grønne grene og røde bær. Du har sandsynligvis set asparges i blomsterbuketter. En plantes livscyklus er 20 år. I løbet af denne periode frigiver den cirka 50 skud.

Ansøgning

Asparges bruges til madlavning. På grund af sin fremragende smag er produktet inkluderet i menuen med restauranter rundt om i verden. I Frankrig og Italien arrangerer de endda Aspargesdage og tilbereder alle slags retter fra grøntsagen.

Produktets medicinske egenskaber og kemiske sammensætning gør det muligt at bruge det til terapeutiske og profylaktiske formål.

I madlavning

Til madlavning bruges ofte hvid og grøn asparges. De lilla stængler har en bitter smag, som ikke alle kan lide.

Unge friske skud med en tæt top, uden tegn på visne og tørhed, er egnede til mad. For at bevare smagen og nyttige egenskaber underkastes produktet en kort varmebehandling. Det er nok at suge stilkene i kogende vand i et par minutter eller dampe dem. Grøn asparges blancheres i 3-8 minutter, hvid - 10-15 minutter.

Grøntsagen spises som en separat skål med forskellige saucer. Asparges serveres traditionelt med hvid hollandaisesaus. Produktet sættes til salater, supper, lukkede og åbne tærter, der bruges som sideskål til kød, grillet med bacon.

For at fremstille hollandsk sauce skal du:

• æggeblommer - 4 stk .;
• citronsaft - 1 spsk l.;
• smør 82% - 125 g;
• en knivspids salt;
• fløde 20% - 2 spsk. l.

Kombiner æggeblommerne med citronsaft i en gryde og placer i et vandbad. Vandet bør ikke koge, ellers ruller æggeblommerne. Gnyd blandingen med en træske. Opdel smørret og tilføj stykkevis. Rør, indtil den er helt opløst. Hæld cremen, saltet i slutningen af ​​tilberedningen og fjern det fra varmen.

I folkemedicin

Aspargesrødder bruges til folkeheling. Tincturer og afkogninger fremstilles ud fra dem til behandling af sygdomme:

• genitourinary system (urinretention, nefritis, pyelonephritis, nyresten);
• muskuloskeletalt system (gigt, gigt);
• hjerte-kar-system (åreknuder, takykardi);
• endokrine system (diabetes mellitus);
• nervesystem (epilepsi).

Midler baseret på medicinsk asparges lindrer betændelse, lindrer, forbedrer styrken, lindrer eksem.

Tilhængere af traditionel medicin bemærker en usædvanlig egenskab ved asparges: retsmidlerne deraf påvirker ikke raske mennesker, og patienter hjælpes hurtigt.

Læs også:

Vi dyrker tomat "Tsars gave" i trin, starter med frøplanter og slutter med indsamlingen af ​​en rigelig høst.

Hvorfor krølle peberflader sig, og hvad man skal gøre ved det.

Tomat "fransk flok" ideel til pickling: en oversigt og nuancer af pleje.

Konklusion

Asparges er en diætgrøntsag med fordelagtige egenskaber og fremragende smag. Det bruges i madlavning som en tilføjelse til pasta, ris, kød og fisk. Stænglerne grilles, koges i vand eller dampes.

Produktets medicinske egenskaber gør det muligt at tilberede hjemmemedisiner på grundlag af det for at slippe af med sygdomme i hjertet, blodkar, mave, muskler og knogler.