Sådan gæres tobak hjemme: de bedste måder

Hjemmelavet tobak er en rigtig godbit for kendere. I modsætning til den industrielle, har den en mere aromatisk lugt og en behagelig smag. Det er mere sikkert, da det ikke behandles med kemikalier.

Men dyrkning og tørring af tobak er kun en del af høstprocessen. For at få en mild smag og afsløre aromaen fermenteres tobak. I denne artikel finder vi ud af, hvordan man gærer tobak derhjemme.

Hvad er gæring

For at få aromatisk tobak med en behagelig smag og nødvendig styrke, ikke enkel nok tørre tobaksblade... Aromatiske stoffer og nikotin findes i vakuolerne i planteceller - specielle organeller med tætte membraner. Tørrede råmaterialer indeholder også pektiner, proteiner og stivelsesholdige stoffer, hvis ødelæggelse øger hårdheden og aromaen af ​​tobak.

For at ødelægge opbevaringsstoffer og vakuumskaller, det er nødvendigt at aktivere lysering af kemikalier ved hjælp af celleenzymer... Aktivering af cellulære enzymsystemer, der udløser nedbrydning af kulhydrater og proteiner, efterfulgt af frigivelse af nikotin fra vakuoler, kaldes fermenteringsprocessen.

Reference. Kentucky Barley og Yubileiny Nye 142 tobakssorter kræver ikke gæring, de bruges umiddelbart efter tørring.

Mørkebrune gærede tobaksblade uden at blive grøn... Den urteagtige lugt erstattes af en aromatisk tobakslugt, karakteristiske tertehærter vises, smagen af ​​tobak afsløres. Efter gæring bliver tobaksrøg mindre skarp, bitterheden aftager, tobakken i sig selv smuldrer bedre og slukkes ikke, når den brændes.

Betingelser for aktivering af tobaksenzymer

Planteenzymer er komplekse proteiner, der aktiverer kemiske intracellulære processer. Enzymer er biologiske katalysatorer, de fremskynder de naturlige processer med oxidation, destruktion eller syntese hundreder af gange.

Enhver biokemisk proces kræver vand - et medium til reaktioner... Fermentering finder sted ved en fugtighed på 60-70%, for hvilken de tørrede råmaterialer sprøjtes fra en sprayflaske og dækkes med et vandtæt materiale for at opretholde fugtighedsniveauet. På dette tidspunkt kan du smage tobakken ved at opløse æteriske olier, cognac eller honning i vand.

Jo højere celletemperatur, jo mere aktive er enzymerne, men temperaturer over + 50 ° C kan ødelægge de biologiske katalysatorer i sig selv, derfor bør en konstant temperatur på + 45-50 ° C opretholdes. Det skal opbevares i op til ti dage, før gæringen er afsluttet.

Temperatur og fugtighed kan ikke kun gæres tobak, men også for at blive gunstige betingelser for spiring af skimmel på tobakkråmaterialer, derfor er en anden betingelse for korrekt gæring steriliteten af ​​genstande, der berører tobak.

Fermenteret tobak er let tør så bladene forbliver fleksible og ikke går i stykker, når de sprækkes, men er tørre at røre ved. Sådan tobak kan anvendes med det samme eller opbevares.

Forberedelse af rå tobak til gæring

Tørre blade kan adskilles fra venerne og hugges inden fermenteringsproceduren, men denne procedure er valgfri.Vener og stængler tobak bliver undertiden ikke smidt væk, men knust og brugt til landbrugsformål til beskyttelse mod insektskadedyr. Tobaksbuljong og infusion, der er sprøjtet med frugtafgrøder, er et miljøvenligt insekticid.

Ark råstoffer sprøjtes med vand med en hastighed på 1 sprøjtepistol pr. Ark... Derefter dækkes tobakken med en fugtig klud i 2-4 timer. Når bladene bliver stive og holder op med at bryde, når de deformeres, foldes de i en pose eller en ren glasskrukke. Dråber fra våde blade fjernes med et tørt håndklæde.

Hvis der opvarmes til + 50 ° C, dannes kondens på væggene i posen eller dåsen, rå tobak tørres let og genudlægges til gæring. Før råvarer lægges, skal pakker eller glasskåle desinficeres med alkohol eller vodka, så tobakken ikke bliver muggen.

Fermenteringsmetoder derhjemme

Fermentering af tobak derhjemme kræver ikke specielt udstyr... Konstant opvarmning leveres derhjemme ved hjælp af husholdningsopvarmningsapparater.

Komfur

Til de glade ejere af den russiske ovn det er nok at lægge containere med våd tobak dækket med en klud på et låg eller en komfurbænk og opvarm ovnen hver anden dag. Sten og ler fastholder varmen i lang tid, hvilket giver dig mulighed for at få en duftende gæret tobak på 7-10 dage.

Opvarmningsbatteri

I varmesæsonen bruges centralvarmebatterier eller varmeapparater. Deres temperatur er lidt højere end krævet til gæring containere med tobak er dækket med en trøje eller håndklædefor at forhindre overophedning og ødelæggelse af tobaksenzymer. Denne gæring kan tage op til 30 dage.

Reference. Jo længere tobakken ældes under gæring, jo mere aromatisk og blødere bliver røgene.

ovn

En ovn med en temperaturregulator gør det. Det foretrækkes at bruge en elektrisk ovn... I dette tilfælde gæres tobakken i dåser, poserne smelter ved kontakt med skabets vægge og gitter. Det er nok at tænde for ovnen en gang dagligt i 8-10 timer ved en indstillet temperatur på + 50 ° C og en lukket skabsdør. Om 6-7 dage er tobakken klar.

Multicooker

Tobakken rulles op og placeres i en kludpose... De lægges i lag i en multikogebeholder, temperaturen indstilles til + 45-50 ° C. Dampfrigørelsesventilen er dækket med folie, så fugt ikke fordamper. 2-3 gange om dagen blandes tobakken, så opvarmningen er ensartet. Efter 3-4 dage er tobakken klar til brug.

Mikroovn

En af de hurtigste gæringsmetoder... Tilberedte blade skæres i strimler på 2 mm og anbringes i glasskruer. Dernæst er de dækket med et glaslåg eller tallerken ovenpå, så fugtigheden ikke fordamper. Den minimale effekt er indstillet på mikrobølgepanelet.

Opvarmning fortsættes i 30 minutter, hvorefter dåserne afkøles. Opvarmningsprocessen gentages 3-4 gange, indtil den krævede aroma... Generelt vil processen tage 5-6 timer. For at forhindre, at tobakken brænder, omrøres den i intervallerne mellem opvarmning.

Vand bad

Krukken med forberedte blade placeres i et varmt vandbad med låg lukket.... Samtidig overvåges temperaturen på vandet i badet - det bør ikke overstige + 60 ° C. Denne gæring varer 4,5-6 timer.

andre metoder

Fermentering kan foregå naturligt uden brug af apparater... Disse metoder blev brugt, når det kun var muligt at tilberede tobak ved hjælp af solvarme, selv før teknologiske fremskridt brast i folks liv.

Den første gamle fermenteringsmetode kan udføres om sommeren i solrige, tørre vejr. Banker med fugtet tobak er begravet i jorden 30 cm dyb... Jorden opvarmet af solen holder gæringstemperaturen konstant, og efter 3-4 dage er tobakken klar.

Den anden måde er dåser med forberedt rå tobak tages ud i solen og placeres på en metalbakke eller en mørk sten, der opvarmes naturligt.Da glassene afkøles natten over, kan denne gæring tage 10-15 dage.

Madlavningstobak i et gæringsskab

Højeste kvalitet gæringsprocessen finder sted i et specielt gæringsskab.

Fordele ved at bruge det:

• tobak absorberer ikke fremmed lugt og smager ikke selv rummet eller husholdningsapparaterne;
• gæring finder sted jævnt langs tobaksbladeens længde;
• processen fortsætter relativt hurtigt - fra tre til seks dage;
• minimumsforbrug af tid og kræfter til at kontrollere gæring
• store mængder tobak kan gæres ad gangen.

Sådan garderobeskabet er let at lave med dine egne hænder af skrotmaterialer... Du kan også købe en færdiglavet gæring.

Det kan være nyttigt:

Sorter og karakteristika ved tobaksorter

Tobaksorter, der ikke kræver gæring

De sikreste måder at opbevare tobak på

Fremstilling af et gæringsskab

Hvis du ikke ønsker at købe en færdiglavet enhed, tilbyder vi dig instruktioner om, hvordan man fremstiller en gæring med dine egne hænder. Fermenteringskamre har to hovedkrav: brandsikkerhed og lavt energiforbrug.

Materialer til fremstilling af skabet:

1. Metalkasse og træplanker... Metalrammen kan svejses uafhængigt af tinark, kassens volumen vælges baseret på det anslåede volumen af ​​tobaksemner. Toppen af ​​metalstrukturen er betrukket med træ med en ildfast imprægnering for at spare energi til varmeoverførsel. Hvis metal svejsning og tømrer ikke er din ting, kan du bruge et gammelt køleskab, metal sikkert eller en gammel ovn. Det vigtigste er, at strukturen har en dør, en metalbund til fastgørelse af varmeelementer og ikke har plastelementer inde.
2. Et varmeelement... Opvarmningselementer i elektriske komfurer, luftvarmeelementer, infrarøde lamper eller varmepistoler bruges som sådanne anordninger. Hovedkravet er tilstedeværelsen af ​​en temperaturregulator. En af de mest økonomiske muligheder med hensyn til energibesparelse er infrarøde lamper. De giver blød, ensartet varme og kan bruges indendørs uden opvarmning. Disse lamper sælges i hardware- og veterinærbutikker (de bruges også til fugleinkubatorer).
3. Controller og tilbehør... Denne komponent i fermenteringsskabet tænder og slukker automatisk for varmeelementet, så skabet opretholder en konstant temperatur uanset eksterne forhold. Hvis du ikke ønsker at rodet med en elektriker, skal du bruge et varmeelement med en regulator - for eksempel elementer i en elektrisk komfurregulator. Men på samme tid skal du med jævne mellemrum kontrollere temperaturen i skabet og uafhængigt justere det strømforsyningsniveau, der leveres til varmeelementet, tænde og slukke for varmeapparatet om nødvendigt.
4. Elektriske ledninger med beskyttelse, afbryder, stik til tilslutning til lysnettet.
5. Metalgitre.
6. Ildfaste imprægneringer eller flydende glas, skruer, søm, dørhåndtag og andre små forbrugsstoffer.

Materialer og komponenter kan købes i hardware- og hardwarebutikker.

Faser i kabinetfremstilling:

1. Ark af metalplader i den krævede størrelse og hjørnemetalprofiler med den krævede længde skæres. Strukturelementerne svejses sammen. Metalhjørner svejses inde i skabet for efterfølgende fastgørelse af metalgitter.
2. Træplader skæres for at passe til størrelsen på skabet og behandles med brandbestandig imprægnering. Når det tørrer, er kabinettet polstret med dem udefra langs omkredsen, samlingerne i hjørnerne polstres med et hjørnemetalprofil. Tavler er fastgjort til døren ved hjælp af U-formede metalprofiler.
3. Døren er fastgjort til skabet med metalhængsler. En varmebestandig gummipakning kan fastgøres til dørens omkreds.
4. En lås er fastgjort til væggen i skabet og døren (en almindelig krog med et øje gør).
5. Træ- eller metalben er fastgjort til bunden af ​​skabet med selvskærende skruer. Det er bedre ikke at bruge plast, hvis varmeelementet er fastgjort til bunden af ​​skabet, da bunden bliver varm.
6. Varmeelementer er fastgjort til bunden af ​​skabet. Hvis der bruges infrarøde lamper, fastgøres de på siderne af skabet, så hver hylde er oplyst med en lampe. De nødvendige huller bores til ledningsføring.
7. Controlleren og tilbehør, regulatorer og sensorer er tilsluttet. Trådene bliver lagt. For at forhindre dem i at blive overophedet, lægges de uden for kassen.
8. Metalgitter og et dørhåndtag er installeret. Om ønsket er kassen belagt på ydersiden med radiatormaling.

Hvis du brugte en krop fra et gammelt køleskab, det er nok at installere varmeelementet, regulatoren, kabelføring og demontering af de indvendige plastelementer.

Skabet kan installeres i ethvert rum beskyttet mod regn... Ud over gæring af tobak er dette design velegnet til gæring af te, tørring af urter, svampe og bær.

Fermenteringsprocedure i et gæringsskab

Den fugtige forberedte tobak foldes i glasskruer og lukkes tæt med et låg, så fugtigheden ikke fordamper. Temperaturen indstilles på regulatoren + 50 ° C, tobak placeres i hylderne i skabet.

Under gæring er skabet åbent døgnet rundt... Hvis der ikke er nogen temperatursensor indeni, eller kabinettet ikke er udstyret med en regulator, måles temperaturen inde i den en gang om dagen, og om nødvendigt justeres varmeforsyningen. Efter 3-6 dage er tobakken klar til brug.

Læs også:

En guide til, hvordan man dyrker Virginia 202 Tobacco

En af de bedste aromatiske sorter af tobak - "Dubek"

Anbefalinger til opnåelse af gæret tobak

Når du udfører gæring, er det værd at overveje en række subtiliteter.at kontrollere processen og korrigere fejl eller udslette mangler i tide.

Tip til at få et kvalitetsprodukt:

1. Fermenteret tobak har en rig brun farve og en bestemt tobakssmag. Grønne blade eller blade med en lugt af forbrænding, råd eller form bør smides væk, disse tegn tyder på forringelse af råmaterialer.
2. Når der udføres en lang gæring efter 2-3 dage, begynder bladene at udstråle honningnoter i aromaen. Hvis de ikke er til stede, indikerer dette en utilstrækkelig eller overdreven gæringstemperatur, skal varmeforsyningen justeres.
3. Kondensation må ikke opbygges i krukker eller poser under gæring. Hvis der dannes dråber med væske på beholderens vægge, vandes tobakken. Bladene skal tørres øjeblikkeligt, og beholderen tørres tør med et håndklæde, før råmaterialet lægges igen, ellers bliver bestanden muggen eller muggen.
4. Efter gæring kan du lade tobakken sidde i 1-2 dage for at gøre bladene mere aromatiske og stærke.

Fermenteringsprocessen stopper ikke, når den er startetså jo længere tobakken opbevares før brug, jo mere smagfuld vil den blive.

Konklusion

Fermentering er en kompleks biokemisk proces, der producerer en mere aromatisk og rig tobak.

Det kan udføres i solen og derhjemme ved hjælp af radiatorer, en ovn, en mikrobølgeovn, et vandbad eller en multicooker. Tobak af bedste kvalitet tilberedes i et specielt gæringsskab, som du selv kan fremstille. Efter gæring får tobakken sin karakteristiske aroma, smag og gyldenbrune farve.