Smag på kartofler: hvilken type kartoffel smager, og hvad afhænger det af

Der er omkring 5.000 sorter kartofler og endnu flere opskrifter med dens deltagelse. Smagen af ​​en grøntsag afhænger af indholdet af sukkerarter, fedtsyrer, stivelse og tørt protein. Ved madlavning bruges bordsorter: sådanne knolde har blød masse, de koger godt eller er egnede til stegning, afhængigt af mængden af ​​stivelse.

Hvordan kartofler smager

Knolde er neutrale, vandige, tørre... Rå kartofler smager som kålstængel, men ru og mindre sød. Smagen af ​​kogte grøntsager af forskellige sorter er forskellig på grund af den forskellige mængde linolsyre: jo mere der er, desto mere behageligt er papirmassen.

Interessant! De gamle indianere spiste ikke kun kartofler til mad, men tilbad ham også som en guddom. Efterhånden spredte denne grøntsag sig over hele verden og optrådte i Rusland under Peter I. Bønderne accepterede ikke kulturen i lang tid på grund af hyppig forgiftning af det "forbandede æble". I 1758 offentliggjorde St. Petersburg Academy of Sciences den første videnskabelige artikel om dyrkning af kartofler og deres anvendelse til mad.

Lugt

Der er få flygtige stoffer i knolde, så kartoflerne er praktisk talt uden lugt, når de er rå... Under varmebehandling oxideres umættede fedtede linolensyrer og linolsyrer, en behagelig aroma af frisk kogte kartofler opstår. Ved langtidsopbevaring af afgrøden forekommer den samme proces, men da bakterier deltager i den, opstår en harsk lugt.

Hvad bestemmer smagen af ​​kartofler

Smag bestemmes af den kemiske sammensætning af produktet, opbevaringsbetingelser og varmebehandlingsmetoder... Der er få fedt i knolde (0,1%), de fleste af dem indeholder stivelse - 15 g pr. 100 g, glukose - 0,6 g, der er en lille mængde andre sukkerarter. Proteinet i knolde indeholder 2 g, af mineraler, kalium er det mest - 568 mg.

Næringsstoffer fordeles jævnt i runde grøntsagermens den i oval stivelse koncentreres i midten.

Hvad der ødelægger dem

Smagen af ​​enhver kartoffel vil forringes, hvis dyrkningsteknikker og opbevaringsbetingelser overtrædes:

1. En sødlig ubehagelig eftersmag forekommer i frosne grøntsager på grund af omdannelse af stivelse til sukker ved en temperatur på højst + 1 ° C. For at løse problemet holdes disse knolde ved stuetemperatur i flere dage.
2. Grøn farve og bitterhed opstår ved langtidsopbevaring i lyset: sundhedsfarligt ophobes i kartofler glycoalkaloid solanin... Jo mindre det er, jo smagere er grøntsagen. Den højeste koncentration af dette stof findes under huden, hvorfor kartoflerne skrælles inden tilberedning.
3. Smagen forværres på grund af mangel på eller overskud af mineralsk eller organisk gødning.

Smag afhængigt af sorten

De mest lækre kartoffelsorter indeholder 13-18% stivelse, de er gode egnet til madlavning... Højstivelsesholdige sorter hører til foder, sådanne knolde indeholder flere proteiner (op til 2-3%).

Sorter med lavt indhold stivelse har en gennemsnitlig smag, egnet til stegningtilføjelse til supper.

De mest lækre sorter

Alsidige kvaliteter egnet til enhver varmebehandling:

1. Aurora - Højtydende sort i sæsonen, når den plantes i begyndelsen af ​​maj, modnes i begyndelsen af ​​august. Knolde er ovale med en delvis rød hud og en cremet kerne. Stivelsesindholdet er 13,5–17,3%.
2. Bellarosa er en høydivende tidlig modning afgrøde, når den plantes i begyndelsen af ​​maj, modnes midt i sommeren.Knolde er ovale med rød hud og lysegul masse. Mængden af ​​stivelse er 12,6-15,7%.
3. Vector - Sæsonen i midten af ​​sæsonen, modnes i begyndelsen af ​​august. Knolde er afrundet med en rød hud og gulligt papirmasse, stivelse indeholder fra 16,7 til 17,5%.
4. Gala - medium tidlig kartoffel, giver efter 3 måneder. Langstrakte grøntsager med gul hud og kød. Mængden af ​​stivelse er 10,2-13,2%.
5. Blå - Sæsonen i midten af ​​sæsonen, når den plantes i begyndelsen af ​​maj, modnes i begyndelsen af ​​august. Afrundede beige knolde, cremet kød. Stivelse indeholder fra 17 til 19%.
6. Zhuravinka - middels sen kultur, modnes i 4 måneder. Ovale røde grøntsager, lys gul masse, stivelse indeholder fra 14,6 til 19,6%.
7. Impala - tidlig modning af sort, modnes midt i sommeren. Knollerne er ovale, gule indvendigt og udvendigt, mængden af ​​stivelse er lille, 10,5-14,6%.
8. Kamensky - tidlig modning, giver efter midten af ​​sommeren. Skal af de langstrakte grøntsager er rød, massen er lysegul, mængden af ​​stivelse er 12,2-16,8%.
9. Kagemand - Midtsæsonen, modnes i begyndelsen af ​​august. Runde knolde med gul hud og papirmasse, stivelsesindhold - 11,4-13%.
10. Dronning Anne er en tidlig modning afgrøde, når den plantes i begyndelsen af ​​maj, modnes midt i sommeren. Langstrakte kartofler med gul hud og kød indeholder 13,1-14,4% stivelse.
11. Labella - tidlig modning af sort. Langstrakte knolde med rød hud og gul papirmasse, stivelsesindhold 15,8%.
12. LYUBAVA - tidlige kartofler. Grøntsagerne afrundes med en rød hud og hvid papirmasse, mængden af ​​stivelse er 11,2-16,9%.
13. Rodriga - midt i den tidlige sort, modnes fra 2 til 2,5 måneder. Knolde er ovale røde med gulaktigt kød, stivelse indeholder 12,5-15,4%.

Sådan tilberedes lækre kartofler

En sideskål, en uafhængig skål og en tærtefyldning tilberedes fra knolde.

Grundlæggende kulinariske hemmeligheder:

1. For at bevare næringsstoffer nedsænkes grøntsager i kogende vand og koges uden låg.
2. For at få en sprød skorpe, når du steger, skal du lægge kartoflerne i opvarmet olie, stege uden låg og saltes ved afslutningen af ​​madlavningen. Hvis produktet straks saltes, frigiver det juice og der dannes ingen skorpe.
3. For at få knoldene til at koge hurtigere skal du sætte et stykke smør i gryden: dette øger væskens varmekapacitet, grøntsagerne koges hurtigere og bliver endnu smagere.
4. Appetiserende udsigt puré giver varm mælk. Det tilsættes, så snart knollerne er knust, hvorefter pureen blandes grundigt. Det er vigtigt ikke at tillade kontrasten mellem temperaturen i puré og mælk, ellers vil stivelsen kollapse, og skålen mister sit attraktive udseende.
5. En knivspids rosmarin giver kartoflerne en rig smag og aroma, andre urter og krydderier tilsættes efter ønske.

Opskrifter

Retter fra vores top indeholder en minimal mængde ingredienser, men dette forringer ikke deres vidunderlige smag.

Kartofler bagt med ost og hvidløg

ingredienser:

• kartofler - 700 g;
• hvidløg - 2 nelliker;
• ost - 150 g;
• 10% fløde - 400 ml;
• salt - 1 tsk. uden et dias.

Forberedelse:

1. Knoldene skrælles, skæres i 0,5 cm cirkler, lægges i kogende saltet fløde og koges i 5 minutter.
2. Osten hakkes på et grovt rivjern, blandes med skræl, vaskes og ledes gennem en press hvidløg.
3. Ingredienserne anbringes i lag i en varmebestandig form, hældes med fløde, der er en håndfuld ost tilbage.
4. Formen er dækket med folie og anbragt i en ovn, der er forvarmet til + 180 ° C. Efter 20 minutter fjernes folien, skålen drysses med den resterende ost og placeres i den slukkede ovn i 10 minutter.

Julien i kartofler

En original skål, hvor kartofler spiller rollen som en cocotte for julienne.

ingredienser:

• store knolde - 4 stk .;
• champignoner - 400 g;
• løg - 1 stk .;
• ost - 100 g;
• smør - 100 g;
• 10% fløde - 250 ml;
• mel - 0,5 spsk. l.;
• salt, sort peber - 0,5 tsk hver.

Forberedelse:

1. Knoldene vaskes grundigt med en børste og efterlades i skrælen. Hver skæres i halvdelen, midten skæres med en lille kniv, hvorefter væggene på 0,5 cm efterlades. Placeret i koldt vand.
2. Svampe, vasket og skåret i tynde plader, stegt i smør i 5 minutter, finhakket løg tilsættes og stuet i yderligere 5 minutter over medium varme. Drys med mel, bland, tilsæt fløde, salt, peber og gryderet i 3 minutter, indtil cremen tykner.
3. Potato cocotteproducenter anbringes i en varmebestandig form, der tilsættes et stykke smør til hver, drysset med salt, svampe og løg er lagt ud.
4. Julienne bages i en ovn, der er forvarmet til + 200 ° C i 15 minutter, derefter drysset med ost og henstilles i yderligere 15 minutter.
5. Hell smeltet smør over hver kartoffel og server.

Kartoffelpandekager med ost

Delikate pandekager med fetaost vil appellere til mange.

ingredienser:

• kogte kartofler - 500 g;
• fetaost - 120 g;
• hvidløg - 1 fedd;
• æg - 1 stk .;
• persille, grønne løg - 1 lille flok hver;
• mælk - 1/4 spsk .;
• mel - 0,5 spsk .;
• bagepulver - 2/3 tsk;
• salt - 1/2 tsk;
• sort peber efter smag.

Forberedelse:

1. Kogte kartofler afkøles, hakkes på et groft rivejern. De vaskede greener finhakkes, den skrællede hvidløg føres gennem en presse. Bland grøntsager og urter.
2. Bland mel, salt, bagepulver, peber, æg, mælk og ost, tilsæt grøntsager, bland igen.
3. Læg dejen i 1 spsk dej i olien opvarmet i en stegepande. l. i kort afstand fra hinanden. Pandekager stegt i 2 minutter på hver side, serveret med creme fraiche og urter.

Tips til kartoffel madlavning

Vi gør opmærksom på dig nogle tip til dyrkning og tilberedning af lækre kartofler.

Veronica, Novosibirsk: "Lyserøde kartofler er større end gule og koges hurtigere, der er flere gule knolde i bushen. Skal af sådanne grøntsager grober hurtigere".

Maria, Vladimir: ”Før jeg steger, blødgør jeg knolde i en time og tørrer derefter godt med et håndklæde. Jeg steger et par fed hvidløg i varm olie, fjern dem og læg kartoflerne i hvidløgsolien. Jeg dækker ikke gryden, jeg salter den, da grøntsagerne er brunet. Det viser sig sprøde sprøde kartofler ".

Konklusion

Smagen af ​​kartofler afhænger af mange faktorer. Ikke let nok vælg en sort med et højt stivelsesindhold i knolde er det vigtigt at dyrke afgrøden korrekt, opbevare afgrøden på et mørkt, køligt sted.

En lang række retter tilberedes af denne grøntsag, det er kombineret med mejeriprodukter, svampe, hvidløg og bruges som en side skål til kød og fisk.