Hvordan man vælger kartofler afhængigt af tilberedningsmetoden: til madlavning og til stegning

Kartofler har snesevis af madlavningsmuligheder: fra de enkleste retter til de mest sofistikerede. Men for hver type varmebehandling er forskellige sorter af kartofler egnede, ellers er der risiko for at ødelægge skålen. Det sker ofte, at når skiverne kartofler, holder skiverne ikke sin form og bliver til grød. Og i stedet for smuldrende puré opnås en vandig masse med klumper. Dette skyldes, at de forkerte sorter blev valgt.

Inden du begynder at lave mad, skal du regne ud med det vanskelige ved at vælge kartofler, så dine yndlingsretter er sunde og velsmagende. Fra artiklen finder du ud af, hvilke knolde der laver lækre mos kartofler, og hvilke der er bedst til overs til stegning.

Hvilke egenskaber kan afvige kartoffelsorter

Kartoffelknolde består primært af vand og stivelse. Deres forhold bestemmer, hvordan kartoflerne vil opføre sig under tilberedningsprocessen, og hvad der vil ske til sidst.

Interessant. Der er omkring 4000 sorter af kartofler i verden, og hver har sine egne unikke egenskaber.

I henhold til stivelsesindholdet er kartoflerne opdelt i voksagtig, medium og mel. I voksklasser af stivelse højst 15% holder knolde deres form perfekt og er optimale til fremstilling af supper og salater. Den midterste type holder sin form, men er samtidig kendetegnet ved en smuldrende struktur - sådanne kartofler er gode til stegning og friturestegning. Meltypen af ​​grøntsager indeholder op til 30% stivelse og koges bedre ned end andre i puré.

Til reference... Der er en verdensklassificering af kartofler i henhold til graden af ​​sprødhed. Etiketter A, B, C, D angiver stivelsesniveau og knoldtæthed: A er voksagtig, B og C er medium, og D er melpotet. Hvis du støder på sådanne markeringer på en pakke med kartofler, er du velkommen til at fokusere på den.

Imidlertid er ikke alle kartofler, der når russiske butikker eller markeder, mærket på denne måde. Det er vigtigt at huske, at knolde af voksagtige kartofler som regel har en glat skræl, mens melknoldere har en mere grov hud. De fleste sorter af tæt kartofler har en rød hud, mens de kogte er gule.

Vigtig. Der er en sikker måde at bestemme en kartoffels kvaliteter. Denne metode er ikke altid praktisk at bruge i en butik, men for at forstå forskellen mellem sorter skal du sørge for at udføre et sådant eksperiment. For at evaluere kartoffelens kvalitet skal du skære rodgrøntsagen i halvdelen og gnide halvdelene sammen. Hvis der er vanddråber mellem dem, er dette en kartoffel med lavt stivelsesindhold. Det er perfekt til en salat. Og hvis halvdelene klæber sammen, er kartoflerne stivelsesholdige. Dette er bedst til potetmos og bagning.

Kartofler er også forskellige i smag: nogle mennesker kan lide sødlige knolde, andre er mere delikate. Men det antages, at mellemstore, midt-sene og sene sorter er velsmagere end de tidlige. Jo længere en kartoffel forbliver under jorden, jo mere stivelse ophobes, og jo lysere vises dens karakteristiske egenskaber og smag. Stivelsesholdige sorter er tørre og smuldrende på test, og voksagtige farver kan let genkendes af deres vandighed.

Interessant. Gule kartofler er generelt søde og velsmagende. Røde og andre farvede kartofler er sarte i smagen, smuldrer ikke under madlavning og er sunde på grund af deres høje indhold af antioxidanter. De mest almindelige hvide kartofler i Rusland er rige på vitamin C, koges godt og er saftige.

Hvilken type kartofler er egnede til madlavning og potetmos

Knolde med et højt stivelsesindhold er bedst til fluffy og glat puréer.... Under tilberedningen absorberer de vand og koges hurtigt. For den perfekte puré skal du vælge runde knolde med ru hvid hud og hvidt kød: de bliver til en puré under tilberedningen og har en mild, varm smag.

Hvis potetmosene kommer ud med klumper, har du valgt voks kartofler. Det holder sin form selv efter lang tilberedning og absorberer ikke vand godt. Forsøg ikke at løse situationen med en blender: dette vil kartoffelmos blive en uspiselig pasta. Hvis du under tilberedningsprocessen indså, at du tager fejl af sorten, er det bedre at servere kartoflerne i portioner sammen med stykker smør og urter end at prøve at lave potetmos til dem.

De mest lækre sorter til potetmos er genkendt Aurora, Adretta, Aspia, vektor, Blå, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melodi, Julemand, Nordlys, Blå øjne, Lilac tåge, held, Støbejern.

Hvilke kartofler er egnede til stegning og stewing

Lækker stegt eller en kartoffelgryderet er lavet af knolde med et middelstivelsesindhold. Sådanne kartofler er, når de stegt, dækket med en velsmagende skorpe på ydersiden og forbliver bløde på indersiden. Vælg aflange knolde, der er gule eller brune.

Hvis du planlægger at stege kartofler med høj stivelse, skal du være forberedt på, at de smuldrer i små stykker: skålen ligner dårligt kogte kartofler snarere end stegte kartofler.

Den ideelle stegt kartoffel fås fra sorter Vineta, Zhukovsky tidligt, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Hvilken slags kartofler er egnede til bagning

Stivelsesholdige kartofler bages bedst. Under bageprocessen griber fat og hærder det øverste lag af kartoffelen, mens fugtigheden forbliver inde. Det er hun, der gør skålen smuldrende og velsmagende. Denne måde at tilberede bevarer kartoflernes maksimale nyttige egenskaber: alle værdifulde stoffer, mineraler og vitaminer forbliver i knolde sammen med vand. Bagning betragtes som den mest blide tilberedningsmetode og giver dig mulighed for at nyde den rigtige smag af kartofler.

Til bagning er de samme sorter af kartofler egnede som til kartoffelmos.

Kartoffelsorter til salater

For at tilberede en velsmagende vinaigrette eller salat er det vigtigt, at alle ingredienser skæres i de samme terninger eller strimler. Det er let at forkæle salatens æstetik ved at vælge den forkerte kartoffelsort. Hvis du tager en melvariant, bliver salaten til grød. Vælg derfor vokskvaliteter med et minimum stivelsesindhold til skæring.

Den røde eller lyserøde farve på skorpen såvel som dens mindste tykkelse vil indikere de rigtige knolde.

Eksperter anbefaler Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi til at skære i salat. Lugovskoy, Nevsky, ressource, Romano, fyrre dage, morgen.

Tips & tricks

At vælge den rigtige sort til madlavning af en bestemt skål er kun halvdelen af ​​slaget. Det kræves, at man koger kartofler kompetent for at bevare al deres smag og ikke ødelægge skålen.

Hver kartoffelsort har brug for sin egen tilgang. Her er nogle tip, der hjælper dig med at løsne smagen på dine kartofler:

1. For at gøre de stegte kartofler en til en, nedsænk dem direkte i varm olie. Takket være dette dannes straks en gylden skorpe, og al juice er tilbage. Skynd dig ikke at salte de stegte skiver: Kartoflerne bliver saftige og bløde indeni, hvis du tilsætter salt ved afslutningen af ​​stegningen.
2. For en lækker og smuk kartoffelmos, kog skrælede kartofler og nedsænk knolde direkte i kogende vand: på denne måde beholder du det maksimale stivelsesindhold. For at den færdige puré ikke har klumper og en grå farvetone, er det bedre at først knuse de kogte knolde godt med smør og kun derefter tilsætte varm mælk og bringe den ønskede konsistens.
3. Hvis du planlægger at tilføje kartofler til din salat, kog dem i deres skind og nedsænk dem i koldt vand for at vaske noget af stivelsen ud.Tilsæt salt efter afslutningen af ​​madlavningen for at holde knoldene faste og forhindre, at de spilder ud, når de skiver.

Konklusion

Så for at tilberede den perfekte kartoffelskål behøver du ikke huske navnene på hver sort. Det er helt nok at lære, hvordan man kan skelne smuldrende fra tætte kartofler ud fra hvilke ydre tegn, og anvende denne viden, når du skal til butikken for det næste kilogram kartofler.

Så vil de tilberedte retter helt sikkert glæde dig!