Hvorfor er solanin i kartofler farlige?

Kartofler er en af ​​de mest berømte og populære grøntsager i verden. Det dyrkes i 100 lande. Cirka 4.000 kartoffelsorter kendes: opdrættere avler årligt nye afgrøder. Kartofler er blandt verdens hæfteklammer og bruges i tusinder af forskellige retter.

Imidlertid ved ikke alle, at denne tilsyneladende helt sikre og elskede grøntsag af mange kan provosere en alvorlig forgiftning med et dødeligt resultat. For mennesker er grønne knolde, der indeholder store mængder solanin, farlige. Læs om, hvorfor denne forbindelse ophobes i grønne kartofler, hvordan den er farlig, og hvordan man slipper af med den, læse artiklen.

Hvad er Solanine

Når de bliver spurgt, om det er muligt at blive forgiftet med kartofler, svarer de fleste negativt uden tøven. Og de vil tage fejl. Forgiftning med en grøntsag, der er så kendt for os, er meget almindelig og har forskellige grader af sværhedsgrad - fra mild ubehag til handicap og endda død.

Hvilken type gift findes i kartofler? En sådan alvorlig fare for mennesker udgør en kartoffelalkaloide kaldet solanin.

Solanine er en farlig og meget giftig plantetoksin, en forbindelse af solanidin og glukose. Dette stof produceres i forskellige mængder i alle planter i nattskygge-familien.

Det er interessant! Solanin udtages ofte forkert. Faktisk er den korrekte stavemåde af stoffet ikke svært at huske: det kommer fra det latinske navn for Solanaceae-familien - Solanaceae.

Biologer mener, at planter producerer solanin for at afværge mikrober, svampe og insekter, der spiser frugt og blade. Når kartofler plantes, er det faktisk mere sandsynligt, at grønne knolde producerer sunde afkom.

Hos kartofler observeres den højeste koncentration af solanin i stammen, blade og bær. Hvis vi taler om knolde, er det meste af toksinet i skrællet, laget direkte under det (som regel den maksimale tykkelse på dette lag er 1-2 mm), beskadigede områder, såvel som i "øjne" - kartoffelknopper.

Det mest åbenlyse tegn på tilstedeværelsen af ​​solanin er grøn kartoffelfarve. Det angiver, at opbevaringsbetingelserne for grøntsager blev overtrådt. Nogle mennesker tror fejlagtigt, at det er solanin, der giver denne farve til knoldene, men dette er ikke tilfældet. Giften i grønne kartofler har ingen farve, og klorofyl giver den en grøn farvetone.... Dette er et absolut ufarligt stof, uden hvilket fotosynteseprocessen er umulig. Det er imidlertid også korrekt, at den mest solanin findes i grønne knolde.

Er det muligt at blive meget giftig med kartofler

Mange mennesker har hørt fra barndommen, at du ikke kan spise grønne kartofler, men de ved næppe, hvor farligt det er. Og det er svært at tro, at en sådan kendt mad kan være farlig. Dette er dog en bekræftet kendsgerning.

Siden 1800-tallet, da kartofler blev udbredt, er der registreret tilfælde af knoldforgiftning over hele verden. For det meste var symptomerne moderat svær - hovedpine, svaghed, kvalme med opkast og diarré. Men i nogle mennesker var forgiftningen ekstremt alvorlig.

Aviser og medicinske tidsskrifter skrev om både masse- og isoleret kartoffelforgiftning. Symptomerne omfattede anfald, lammelse, koma og svulm.Nogle af ofrene, inklusive små børn, blev ikke frelst af læger.

Det er interessant! I 1979 forekom en masseforgiftning i en London-skole for drenge. 78 studerende og flere lærere blev indlagt på hospitalet og klagede over alvorlige mavesmerter, opkast og diarré. Nogle havde anfald, mens andre faldt i koma. Revisionen afslørede årsagen til hændelsen. Det var en kartoffel opbevaret i kælderen på skolen i et år.

Nu er procentdelen af ​​dødelig forgiftning ubetydelig, da patienter modtager rettidig lægebehandling, og risikoen for at købe forgiftede kartofler er lav på grund af den obligatoriske kontrol af varer, der kommer ind i butikkerne. Men dette betyder ikke, at der ikke er nogen grund til bekymring.

Effekten af ​​solanin på kroppen

Cirka to timer efter at have spist giftige kartofler kommer solanin fra fordøjelsessystemet ind i blodomløbet og spreder sig i kroppen... Det er så, at toksisk skade på kroppen begynder.

Virkningen af ​​solanin er meget afhængig af dens mængde. Små doser af toksinet bringer ikke konkret skade og kan kun forårsage mildt ubehag. Men de store kan være ekstremt farlige.

Solanin forårsager den største skade på nervesystemet, åndedrætsorganerne og kredsløbssystemerne samt nyrerne. Store doser af toksinet undertrykker nervesystemet, ødelægger røde blodlegemer i blodet, hvilket resulterer i hæmolyse. Blodforsyningen til nyrerne forstyrres, og der forekommer ekstremt farlig nyresvigt.

Hvis den menneskelige krop er svækket på grund af sygdom, graviditet, alderdom eller for ung alder, kan sådanne effekter føre til alvorlige konsekvenser og endda død.

Det er interessant! Du kan ofte se, hvordan rå skrællede kartofler, efter at have ligget i luften et stykke tid, mørkner. Dette skyldes melaninfarvestoffet. I kartofler dannes det på grund af oxidation af tyrosin og knoldenzymer. Dette pigment er ufarligt. Det eneste, det påvirker, er produktets smag og ernæringsegenskaber. Derfor skal skrællede kartofler koges øjeblikkeligt.

Farlig dosering af solanin

En lille mængde solanin i mængden 20-30 mg er ikke farlig. Kroppen med succes bryder det ned i ufarlige komponenter og viser det. En dosis på 200-400 mg forårsager alvorlig rus. De karakteristiske symptomer på akut forgiftning vises. Fra 500 mg er solanin allerede dødbringende, selv for en voksen.

I friske kartofler er koncentrationen af ​​dette toksin kun 0,05%. Det er let at beregne, at i dette tilfælde kun en person bliver alvorligt forgiftet, hvis han spiser 2-3 kg grønne kartofler ad gangen, hvilket er ekstremt vanskeligt. Men solanin har to ubehagelige egenskaber.

1. Koncentrationen af ​​solanin i kartofler vil stige dramatisk, hvis den opbevares i lyset. I knolde, der blev opbevaret i et lyst rum eller under solen i flere måneder, når koncentrationen af ​​toksinet 100-150 mg pr. 100 g, hvilket er 10 gange højere end den sikre norm.
2. Solanin har en tendens til at akkumuleres. Det tager mindst 24 timer for kroppen at bryde sammen og fjerne den.

Forgiftningssymptomer

Forgiftning solanin forekommer på samme måde og med de samme symptomer som enhver anden fødevareforgiftning. Den eneste forskel er, at dens symptomer forekommer 2-3, og nogle gange endda 8-12 timer efter at have spist. Dette skyldes det faktum, at doser af solanin, der er sundhedsfarlig, ophobes gradvist i kroppen.

Tegn på solaninforgiftning inkluderer:

• bitterhed og forbrænding i munden, ondt i halsen;
• varme;
• dyspnø;
• cardiopalmus;
• udvidede elever;
• letargi;
• øget spytning;
• mavekramper;
• anfald af kvalme og opkast;
• diarré;
• svimmelhed og alvorlig hovedpine;
• døsighed;
• besvimelse, kramper.

I tilfælde af alvorlig forgiftning forvirres offerets bevidsthed, og talen bliver usammenhængende. Nogle patienter mister bevidstheden og falder i koma.Alle disse er tegn på depression i nervesystemet, som er stærkt påvirket af toksinet.

Afhængigt af typen og styrken af ​​symptomer er det sædvanligt at skelne tre grader af sværhedsgrad af solaninforgiftning:

1. Letforgiftning. Det er kendetegnet ved fordøjelsesbesvær, alvorlig hovedpine og mavesmerter. Den forgiftede person er kvalm, opkast opstår omkring 3-6 gange om dagen.
2. Forgiftning af moderat sværhedsgrad... Symptomerne ligner mild forgiftning, men meget værre. Der forekommer alvorlige og smertefulde mavekramper, diarré og meget hyppig opkast. Den forgiftede person begynder at føle sig svimmel, blodtrykket stiger, takykardi observeres (hurtig og ujævn hjerteslag).
3. Alvorlig forgiftning. Offeret oplever besvimelse og anfald, hjerte- og nyrefunktionen er nedsat. Ansigtet bliver blekt, og læberne bliver blålige. Ved alvorlig forgiftning kan patienten falde i koma.

De første tegn er kvalme, opkast, mavesmerter og diarré. Med mere alvorlig beruselse forekommer hovedpine, svaghed vises i kroppen, temperaturen stiger, og bevidstheden kan blive overskyet. Dette betyder, at toksinet er begyndt at undertrykke nervesystemet.

Førstehjælp

Førstehjælpsforanstaltninger afhænger af alvorligheden af ​​forgiftningen. Graden af ​​rus bestemmes for ikke at skade offeret og ikke gå glip af symptomerne, som kræver obligatorisk medicinsk indgriben.

I tilfælde af mild forgiftning er det ganske nok at blot tage en sorbent, f.eks. Aktivt kul eller Smecta, og drikke masser af usødet væske. Som regel, efter 1-2 dage, klarer kroppen sig fuldstændigt med toksinet og fjerner det.

Men hvis offeret har sløret tale, forvirret bevidsthed, nedsat koordination, krampeanfald og konstant opkast med diarré, skal du ringe til en ambulance. Alle disse er tegn på akut forgiftning, og det kan ikke behandles derhjemme.

Vigtig! Solanin forårsager den største skade på små børn, gravide kvinder, ældre og mennesker med alvorlige kroniske sygdomme. Hvis offeret tilhører nogen af ​​disse kategorier, er det bydende nødvendigt at ringe til en læge.

Før ankomsten af ​​en specialist, kan du give offeret følgende hjælp:

• lav en gastrisk skylning og fremkald opkast
• give en sorbent - "Enterosgel", aktivt kul eller "Smecta";
• drik rigeligt vand for at forhindre dehydrering.

Sådan genkendes giftige kartofler

Den lyseste markør af en giftig kartoffel er dens grønne farve. Dette er et tydeligt bevis på, at knolde lå i solen i lang tid, og koncentrationen af ​​toksinet i dem steg.

Ikke kun grønne kartofler kan være giftige, så du skal være opmærksom ikke kun på farven, men også på smagen af ​​knoldene. Hvis kartoffelen er bitter, og når den indtages, begynder at kildre i halsen, er dette et sikkert tegn på en høj koncentration af toksin.

Grøntsager, hvor integriteten krænkes, er også farlige. Som du ved spiller solanin en beskyttende funktion, derfor, når den er beskadiget, øges dens koncentration. Undgå at købe knolde, der er revnet, skåret eller flået.

Spirede kartofler kasseres også bedst. På steder, hvor kartoffelknopper vises, stiger mængden af ​​solanin altid, da vækst provoserer produktionen af ​​dette stof.

Holdbarheden for kartofler er vigtig. Det er ønskeligt, at det ikke overstiger tre måneder. I knolde, der har ligget i længere tid, grober og tykner huden, og mængden af ​​toksin øges. Derfor er det sikreste at købe færdigpakkede kartofler, hvor høstdatoen er angivet på poserne.

Koncentrationen af ​​solanin er ekstremt høj i unge kartofler, som endnu ikke er modnet. Tættere på efteråret, når knoldene modnes, aftager det. Men med langtidsopbevaring stiger solaninindholdet igen, og kartoflerne, der ligger indtil forår-sommeren, bliver potentielt farlige.

Hvis du selv dyrker kartofler, skal du holde øje med plantedybden, og sørg for at kramme planterne.Hvis knoldene blev plantet for tæt på overfladen, kan nogle af kartoflerne fra den nye afgrøde være over jorden og udsat for solen, hvilket ikke bør være tilladt.

Læs også:

Hvad skal man gøre, hvis melonen ikke er moden.

Uanset om plukkede vandmeloner modnes derhjemme.

Sådan vandes peberfrugter udendørs korrekt.

Sådan opbevares kartofler korrekt

Kartoflernes kvalitet og holdbarhed påvirker mest produktionen af ​​solanin i kartofler. Det er på grund af overtrædelsen af ​​opbevaringsbetingelserne, at det giftige stof i grønne kartofler når en koncentration, der er farlig for helbredet.

Følg disse regler for at beskytte dig selv:

1. Glem ikke, at kartofler opbevares i lager eller butiksvindue, før du køber. Derfor er det sikreste at købe allerede indkapslede knolde med den angivne pakningsdato på poser. Dette eliminerer risikoen for at købe uaktuelle grøntsager. Forsøg ikke at købe kartofler fra åbne displaykasser fra gadesælgere.
2. Den vigtigste faktor for den intense produktion af solanin er sollys. Af denne grund opbevares kartoflerne i mørke og køligt for at undgå spiring. Til dette foretrækkes det at bruge ikke-gennemsigtige linneposer.
3. Undersøg lagrede kartofler med jævne mellemrum. Kast grønne og spirede knolde væk.
4. Det er vigtigt at huske, hvor længe kartoflerne har opbevaret. I gamle knolde bliver huden tykkere, og solaninindholdet under øges. Skær skrælen grundigt af og tag laget nedenunder.

Kan jeg spise afskårne grønne kartofler?

I grønne kartofler observeres den største ophobning af solanin i skræl og "øjne", hvis den er spiret, hvilket sker ganske ofte.

Hvis du skræler huden grundigt og skærer det inderste lag af knolden af ​​med det, kan du slippe af med ca. 80% solanin.

Spise små mængder kartofler medfører ikke farlige konsekvenser. Men symptomer kan stadig forekomme senere, hvis der efter flere måltider ophobes en farlig mængde toksin i kroppen.

Det egentlige spørgsmål er, om solanin ødelægges ved kartoflinger. Der er en stærk tro på, at madlavning hjælper med at klare alle skadelige stoffer. Der er dog en række farlige nuancer her.

Stoffet opløses ikke i vand, så skylning fungerer ikke. Ved madlavning frigøres imidlertid en del af toksinet fra rodfrugteriet i vandet, og kartoflerne bliver meget sikrere. Tilfælde af kogt kartoffelforgiftning er dog stadig almindelige. Derfor er den bedste udvej at slippe af med de grønne knolde.

Konklusion

Solaninet i kartofler er en ekstremt farlig forbindelse, der kan forårsage alvorlig skade for uvildige elskere af denne grøntsag. Imidlertid kan risikoen for forgiftning reduceres til nul, hvis du følger enkle regler, når du opbevarer og spiser kartofler.

Under ingen omstændigheder bør du spise grønne kartofler med spirede knolde. Overhold opbevaringsbetingelserne, og hold kartoflerne på mørke steder, hvor solen ikke trænger igennem. Forsøg ikke at købe kartofler fra åbne displaykasser fra gadesælgere. I dette tilfælde kan du forkæle dig selv med enhver kartoffelskål uden frygt.