Usædvanlige og lækre opskrifter på sød surkål

Surkål er en af ​​de mest populære vinterforberedelser. Det er en nyttig tilføjelse til hovedretter, en vigtig ingrediens i traditionelle supper og salater. Opskriften på klassisk surkål er kendt i mere end hundrede år. I løbet af denne periode har mange variationer af det dukket op. Især husmødre elskede den søde kålsalat.

Sød surkål er ikke en lang hyldesnacks. Det er hurtigt og nemt at tilberede og har en rig, sød og sur smag. I artiklen finder du de mest lækre og usædvanlige opskrifter på sød surkål.

Valg af kål til høst

Sød surkål ligner ikke dessert. Det har en sød og sur smag og viser sig at være mere mørend en klassisk forretter.

At lave surkål er let. For at gøre det sprødt og smage godt er det vigtigt at vælge og forberede hovedingrediensen korrekt.

Grundlæggende regler for valg af kål:

1. Kun sene sorter af grøntsager er velegnede til høst om vinteren. Tidlig og sent modnet kål bliver hurtigt blød. Hårdt kålblader af sene sorter blødgøres lidt under opbevaring og bliver mere mørt.
2. Hvis du bruger en hurtig opskrift, skal du vælge kål i den tidlige eller midt i sæsonen. Disse snacks skal ikke opbevares i lang tid. De indtages inden for 1-2 dage efter forberedelse. De hårde blade af sorte kålsorter i løbet af denne tid bliver ikke blødere, og salaten viser sig at være usmagelig.
3. Store hoveder med kål foretrækkes. Dette er mere rentabelt, da store og små hoveder med kål har omtrent de samme kålstubbe (de bruges ikke til madlavning). Det betyder, at køberen ikke betaler for meget for en unødvendig kerne, når man vælger store hovede kål.
4. Den valgte kålhoved skal være fri for skader, sorte pletter, rådne og andre tegn på sygdom. Selv hvis du afskærer det berørte område, vil sporer af svampe og bakterier stadig ende i salaten. Dette vil forkorte holdbarheden og påvirke smagen negativt.
5. Kålens hoveder skal være faste og faste til berøring. Det er vigtigt, at de er dækket med grønne blade. Deres fravær tyder på, at de blev forkælet og afskåret.

Forbered kål inden pickling:

1. De øverste grønne blade fjernes fra hovederne. De vaskes, men ikke smides væk.
2. Kålhoveder vaskes i masser af koldt vand.
3. Skær stubberne, før du kutter kålen - de akkumulerer de kemikalier, der bruges til at dyrke grøntsagen.

Nuancerne ved madlavning af sød surkål

Smagen af ​​kål afhænger af kvaliteten af ​​de anvendte ingredienser, overensstemmelse med opskriften og endda beholderen, hvori den koges. For at kålen ikke bliver blød og bitter, skal du kende nuancerne i dens forberedelse:

1. Under surkål gennembores det hver 1-2 time flere steder med et langt træspyd. Dette frigiver gas, der dannes i store mængder under fermenteringsprocessen. Hvis dette ikke gøres, vil kålen vise sig at være bitter.
2. Til langtidsopbevaring tilberedes kål med rene hænder, helst med engangshandsker. Bakterier, der samles på huden, kan blødgøre og ødelægge grøntsager.
3. Under gæringsprocessen skal skålen stå ved stuetemperatur. Dette gør kogeprocessen hurtigere.
4. Færdig kål får en gullig farve.Det skal være sprødt, ikke for blødt og have en markant aroma.

Yderligere ingredienser

Når du tilbereder en surkål, er det vigtigt at vælge ikke kun kål, men også nogle ekstra ingredienser. De kan ødelægge eller forbedre skålens smag.

Jo saftigere og sødere gulerødderne, des smagere bliver snacksen.... Grøntsager med grønne pletter i nærheden af ​​halen fungerer ikke - de vil være bitre. Bløde og sløvede gulerødder fungerer heller ikke. Vælg faste og robuste rødder.

At salte kålen tag en stor sten bordsalt... Ekstra fint salt fungerer ikke - med det vil kålen vise sig at være saltet. Iodiseret salt blødgør salaten.

Udover de vigtigste ingredienser, lingonbær føjes ofte til salaten eller tranebær, æbler, Dild frø etc. Sukker eller honning bruges som sødestof.

Hurtige opskrifter indeholder eddike... Bordet og æblevarianterne bruges. Sidstnævnte betragtes som sundere, men smager mild.

Valg af containere

Valget af beholder til pickling påvirker også salatenes smag. Salater fermenteres i emalje spande og pander, glaskander, trætønder... Emaljerede beholdere og glas ændrer ikke produktets smag, træ giver snacks en behagelig aroma.

Du kan ikke gære kål i ikke-mærkede containere i metal.... I dette tilfælde oxiderer metallet, hvilket vil føre til en forringelse i salatens smag og indtrængning af skadelige stoffer i ingredienserne.

Plastbeholdere er ikke egnede til tilberedning af salater... Sur kål juice reagerer med polymerer. Plast begynder at frigive forbindelser i salaten, der ikke kun er skadelige, men også sundhedsfarlige.

Vigtig! Mange opskrifter bruger undertrykkelse. I denne egenskab bruges en krukke vand eller en sten. Kettlebell og andre metalgenstande fungerer ikke, da de oxiderer, når de interagerer med kåljuice. Et stativ placeres under undertrykkelse, som er mindre i størrelse end hullet i beholderen til saltning af kål. Det kan være en trecirkel, et emalje låg fra en gryde, en tallerken.

Trinvis vejledning til en klassisk opskrift

Den klassiske søde surkålopskrift er ikke meget forskellig fra den måde denne salat fremstilles på uden sukker.

Sammensætningen af ​​en sådan snack inkluderer et minimum af ingredienser.:

• kål - 5 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• sukker - 10 spsk. l.;
• salt - 4 spsk. l.;
• vand - 4 l.

Denne opskrift involverer syltning af kål. Det er ikke nødvendigt at bruge undertrykkelse:

1. Kålen vaskes, skrælles fra de øverste blade og finhakkes. Gulerødder skrælles, vaskes og reves i en koreansk stil til grøntsager.
2. Bland en kål med gulerødder i en separat beholder. Grøntsager skal være lidt mos.
3. Blandingen overføres til en spand eller en gryde, der presses tæt.
4. Varmt vand hældes i en liter krukke, salt og sukker hældes. Ingredienserne blandes, indtil de er helt opløst.
5. Saltopløsningen får lov til at afkøle. Derefter blandes det med resten af ​​det kolde vand.
6. Saltvand hældes i en spand grøntsager. Væsken skal dække salaten helt.
7. Dæk gryden med gasbind og et låg. Den efterlades ved stuetemperatur i 2-3 dage.

En ordentligt tilberedt salat smager sød og sur. Grøntsagerne er sprøde og saftige.

Råd. Oprenset vand anvendes til saltvand. Kranvand påvirker smagen på snack negativt.

Opskriftsvariationer

Der er mange måder at fremstille søde surkål hjemme. Nogle af dem inkluderer usædvanlige ingredienser. Nedenfor er de bedste opskrifter.

Hurtig måde

En forretter tilberedt i henhold til denne opskrift spises inden for få timer efter pickling. En sådan salat er ikke egnet til forberedelse til vinteren - den opbevares ikke mere end en uge i køleskabet.

ingredienser:

• kål - 3-4 kg;
• hvidløg - 6 nellike;
• lugtfri solsikkeolie - 0,5 kopper;
• bordseddike eller æblecider - 0,5 kopper;
• sukker - 7 spsk. l.;
• salt - 8 spsk. l.;
• vand - 0,5 l;
• gulerødder - 3 stk.

Mængden af ​​salt og sukker varierer efter din smag.

Sådan fremstilles en lækker kål snack hurtigt:

1. Kålen skrælles fra de øverste blade og finhakkes. Gulerødder vaskes, skrælkes og reves til grøntsager på koreansk. Hvidløg hakkes fint eller føres gennem en speciel presse.
2. Grøntsagerne blandes i en emaljekande. De er sammenkrøllet for at få saften til at skille sig ud.
3. Vandet koges. Vegetabilsk olie og eddike hældes i det, sukker og salt tilsættes. Saltvand koges, indtil sukker og salt er opløst.
4. Grøntsager hældes med varm saltvand. En trecirkel og undertrykkelse er placeret på toppen.
5. Salat marineres ved stuetemperatur. Den vil være klar til brug om 3 timer. Efter en dag vil smagen være mere intens.

Færdigsagte syltede grøntsager opbevares i køleskabet i glasskrukker.

Råd. Det er mere praktisk at skære kål ikke med en kniv, men med en speciel shredder.

I sin egen juice

Syltet kål i sin egen juice tilberedt tør. Denne opskrift betragtes som den sundeste. Det indeholder et minimum af ingredienser.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• gulerødder - 4 stk.

Denne opskrift kræver undertrykkelse. Det er han, der fremmer frigivelse af juice fra grøntsager.

Sådan gæres kål i din egen juice:

1. De øverste grønne blade fjernes og vaskes. De dækker bunden af ​​den beholder, hvor kålen saltes i.
2. Kålens hoved vaskes og finhakkes. Gulerødder vaskes, skrælkes og reves.
3. Grøntsager blandes i en separat beholder. Salt tilsættes dem og krølles, indtil ingredienserne frigiver juice.
4. Grøntsagerne overføres til en beholder, hvor de gæres og omhyggeligt tampes. Et træstativ og undertrykkelse er placeret på toppen.

Fermenteringsprocessen varer 2-3 dage, hvorefter grøntsagerne overføres til køleskabet.

Råd. Du kan forbedre kogt surkål. For at gøre dette, før servering, tilsættes en lille mængde solsikkeolie og løg skåret i tynde halvringe.

Med eddike og rødbeder

Kål kogt med rødbeder i henhold til denne opskrift har en usædvanlig lys bordeauxfarve og ser original ud på billedet. Rødbeder giver en bestemt smag og gør skålen sundere.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• røde rødbeder - 5 små rodafgrøder;
• bordseddike - 5 spsk. l.;
• vand - 1,5 l;
• laurbærblad - 6 stk .;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 3 spsk. l.;
• sort peber - 10 ærter.

Salaten tilberedt i henhold til denne opskrift kan opbevares på et koldt sted i op til en måned.

Hvordan man laver mad:

1. Kålen vaskes og skrælles fra de øverste blade. Det er tyndhakket eller skåret i firkanter.
2. Roer vaskes og skrælles. Skær derefter i tynde skiver eller bindemiddel på et groft rivjern.
3. Grøntsager blandes i den beholder, hvor forretteren skal tilberedes. De skal krølles lidt for at blande safterne.
4. Vandet koges. Sukker, salt, laurbærblad og peberkorn tilsættes. Blandingen koges i 10 minutter. Tilsæt derefter eddike og kog i yderligere 2 minutter.
5. Hæld grøntsager med saltvand. Beholderen er dækket med gaze og efterlades på et varmt sted i 2-3 dage.

Roesaft er vanskeligt at vaske hænderne væk. Derfor anbefales det at arbejde med denne grøntsag med engangshandsker.

I honning saltvand

Dette metode til madlavning med honning Elskere af usædvanlige kombinationer vil kunne lide det. Honning og et sæt krydderier giver salaten en usædvanlig smag.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• æbler - 3 stk .;
• gulerødder - 2 stk .;
• vand - 1,5 l;
• spidskommen - 1 tsk;
• honning - 4 spsk. l.;
• salt - 1,5 spsk. l.

Hvis det ønskes, tilsættes sorte ærter og ærter til forretter. De vil gøre skålen mere krydret.

Tilberedningsmetode:

1. Kålen vaskes, skrælles fra de øverste blade og finhakkes. Skræl og gnid gulerødderne på et groft rivjern. Æbler skrælles og coreres og gnides også på et groft rivjern.
2. Grøntsager blandes i en separat dyb beholder. Kumin og salt tilsættes til dem. Ingredienserne sammenkrølles med dine hænder, indtil saften kommer ud. Grøntsagerne overføres til en beholder, hvor de bliver syltede.
3. Opløs honning i varmt, renset eller kogt vand. Efter at saltlage er helt afkølet, hældes de med en grøntsagsblanding. En trecirkel og undertrykkelse er installeret på toppen.

Grønne æbler er bedst til denne opskrift. Den ideelle mulighed er sorten Antonovka.

Betingelser for opbevaring

sauerkraut opbevares i køleskabet, kælder eller balkon... Det er bedst at lægge forretten i liter glasglas og lukke med nylon låg.

Opbevaringstiden for en snack afhænger af dens sammensætning... Eddike og vegetabilsk olieopskrifter er ikke beregnet til at blive forberedt til vinteren. Klassiske tilberedningsmuligheder giver dig mulighed for at opbevare snack i op til 2 måneder.

Tips fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre kender et par hemmeligheder ved at lave surkål:

1. For at fremskynde processen med at fermentere grøntsager om vinteren, skal du placere en beholder med salat i nærheden af ​​batteriet.
2. Ikke alle husmødre lykkes med at skære kål tyndt. Hvis der ikke er nogen makuleringsmaskine derhjemme, hjælper en særlig kniv til rengøring af grøntsager, der kaldes "husholderske", til at få tynde, lange strimler.
3. Alle opskrifter inkluderer krydderier om ønsket. Løvblad, sort og krydderier, korianderfrø, tør sennep går godt sammen med kål.
4. For at forhindre, at forretter bliver mugne, skal du dække den med sennepspuds.

Konklusion

Sød surkål er en interessant variation på en klassisk opskrift. Det har en sød og sur smag og har ikke brug for yderligere tilsætningsstoffer.

Der er mange variationer i tilberedningen af ​​sødkål. Nogle af opskrifterne inkluderer usædvanlige ingredienser - de tilføjer skålen originalitet. Prøv alle opskrifterne for at bestemme den bedste snack.