Vi laver emnerne rigtigt: hvilken slags salt er bedst at saltkål

Begynderkokke tænker ikke på saltets betydning i konserveringen og bruger den, der er ved hånden. Konsekvensen er et smagløst eller forkælet emne. I artiklen fortæller vi dig, hvilket salt der er bedre at saltkålen, og hvordan du gør det korrekt.

Betydningen af ​​at vælge det rigtige salt til pickling af kål

Suerkrautkvaliteten påvirkes af dens type og sort.... Afhængigt af disse egenskaber finder fermenteringsprocessen sted på forskellige måder.

Når du vælger det "forkerte" salt, er emnet peroxid, bladene er bløde og uegnede til konsum.

Se på emballagen, når du køber et produkt:

• navn;
• produktionsmåde;
• karakter;
• slib nummer;
• end beriget;
• tilsætningsstoffer;
• anbefalinger til brug;
• producentens navn.

Noter:

Lækker opskrifter på surkål med æbler til vinteren

Lækre surkål opskrifter uden tilsat sukker

Enkle, hurtige og lækre opskrifter på saltning af kål til vinteren

Valg af salttype

Kvaliteten af ​​det fremtidige emne afhænger af produkttypen.

Mad

Madlavning - mineralstof... Udseende - lugtfri hvide eller gennemsigtige krystaller, men med en udtalt smag.

Salt - natriumchlorid: Na - 39,4%, Cl - 60,0%.

Den kemiske sammensætning af bordsalt (pr. 100 g):

• kalium - 9 mg;
• calcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38.710 mg;
• svovl - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• jern - 2,9 mg;
• kobolt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobber - 271 mcg;
• molybdæn - 110 mcg;
• selen - 0,1 μg;
• fluor - 2 μg;
• zink - 0,6 mg.

Efter oprindelse og ekstraktionsmetode:

1. Sten... Ekstraheres i miner, stenbrud. Indeholder få urenheder, op til 99% natriumchlorid. Har lav luftfugtighed.
2. fordampning... Naturlige eller kunstige saltopløsninger fordampes. Naturlige dem udvindes fra jorden, kunstige fås ved at opløse klippesalt i brønde. Afviger i lav hygroskopicitet, stort indhold af natriumchlorid, lille mængde urenheder.
3. Self-deponeret... Ozernaya, det er udvindet fra bunden af ​​saltsøer. Udfældet danner det lag. Naturlige urenheder - silt, sand, ler - giver farven en gul, grå farvetone. Det er kendetegnet ved høj luftfugtighed.
4. Sadochnaya... Ekstraheret fra vandet i havene, havet. Vand ledes til store, men lavvandede kunstige bassiner. Naturlig fordampning finder sted, saltet udfældes. Sadochnaya har mange nuancer på grund af den store mængde urenheder.

I henhold til GOST 51574-2000 madlavning er opdelt i fire sorter afhængigt af produktets renhed, grundstoffer med kemisk sammensætning, partikelstørrelse:

1. Extra. Produktet er hvidt uden urenheder. Partikelstørrelse inden for 0,8 mm.
2. Højere. Rene hvide krystaller op til 1,2 mm i størrelse.
3. Den første. Grålig korn op til 4 mm. Ud over natriumchlorid kan andre mineraler være til stede.
4. Sekund. Det tætteste i sammensætning til det naturlige.

Forbrugsprocent salt til mennesker - 11-15 g om dagen.

Fordele ved at spise bordsalt:

• har en rig mineralsammensætning;
• har antiseptiske egenskaber;
• tilføjer retter til smag, fungerer som en smagsforstærker.

Ulempe: overskydende fører til udvikling af sygdomme i det kardiovaskulære system og mave-tarmkanalen.

Marine

Salt opnået ved den naturlige "fordampning" -proces fra havet, kaldet marine.

Interessant! Det marine produkt er blevet udvindet i over 4000 år.

Kemisk sammensætning (baseret på 100 g):

• kalium - 9 mg;
• calcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38.710 mg;
• svovl - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• jern - 2,9 mg;
• kobolt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobber - 271 mcg;
• molybdæn - 110 mcg;
• zink - 0,6 mg.

Rigtigt havsalt er sort, gult eller lyserødt... Bleget har ingen gavnlige egenskaber.

Karakteristika ved havsalt:

• har en rig mineralsammensætning;
• brugt i fødevarer, kemisk industri, medicin;
• jod, som er en del, mister ikke sine gavnlige egenskaber over tid.

Når du tilbereder retter, anbefales det at udskifte kogekagen med skaldyr - kroppen modtager mere nyttige mikroelementer.

tilsat jod

Iodiseret - en type bordsalt, hvortil iodid og kaliumiodat er blevet kunstigt tilsat... Denne sort optrådte i 60'erne af XX århundrede.

Kemisk sammensætning (baseret på 100 g):

• calcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38.710 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• svovl - 180 mg;
• jern - 2,9 mg;
• zink - 0,6 mg;
• iod - 4000 mg;
• kobber - 271 mg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobolt - 0,015 mg.

Uerfarne husmødre er ofte interesserede i er det muligt at fermentere, syltede, saltkål med iodiseret salt... Svaret er nej. Mælkesyrebakterier formerer sig ikke med en stor mængde jod, og fermenteringsprocessen afbrydes. Kålen er slimet og ikke sprød. Over tid fører dette til beskadigelse af emnet.

Fordele ved iodiseret salt:

• mætter kroppen med jod;
• deltager i forebyggelse af skjoldbruskkirtelsygdomme.

ulemper:

• fordamper helt ved høje temperaturer;
• kan ikke bruges til saltning.

Slipning af valg

Salt er fin eller grov (grov) slibning. Størrelsen af ​​saltet påvirker gæringsprocessen... Slibenummeret er angivet for ekstra, første og anden klasse.

Stor / sten

Henviser til sedimentære mineraler... Består af natriumchlorid og urenheder. I naturen ser det ud som en sten. Efter forarbejdning og rengøring ser det ud som et kendt salt.

I naturlig form sker det:

• gennemsigtig;
• uigennemsigtig, men gennemskinnelig;
• hvid med glas glans.

Reference. Store aflejringer af klippesalt i Rusland er Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Sammensætningen af ​​urenheder er forskellige afhængigt af deponeringen.derfor er stoffets farve også anderledes:

• jernoxid - gul, rød;
• dekomponeret organisk stof - fra mørkebrun til sort;
• ler - grå;
• kaliumchlorid - blå, syrin.

Læs også:

Sådan tilberedes lækker surkål med paprika

Vi tilbereder lækker surkål med tranebær

Lille / ekstra

For klassen "Ekstra" er slibetallet ikke angivet... Dette er det fineste salt.

Produktionsteknologien består i tørring ved temperaturer op til 600 ° C. For at opnå snehvide krystaller bruges blegemidler. Efter termiske og kemiske processer går nogle af stoffets nyttige egenskaber tabt.

For at øge dens fordele er det kunstigt beriget - der fremstilles et iodiseret og fluoreret produkt.

Det bedste salt til pickling kål

Af alle typer til saltning af kål egnet til mellemstor og grov sten.

Dens fordele:

• store krystaller opløses langsommere - gæringsprocessen finder sted gradvist, den moderate virkning af mælkesyre ødelægger ikke det sprøde kålblad, gør det ikke blødt;
• indeholder et stort antal urenheder - mere nyttige elementer;
• øger arbejdsemnets holdbarhed.

Optimal mængde salt

Erfarne husmødre til pickling af kål tag 30 g groft eller mellemstort bordsalt pr. 1 kg kål.

Hvis havsalt bruges til saltning, derefter halveres mængden: 15 g pr. 1 kg kål.

Opmærksomhed! Med mangel på salt begynder gæringsprocessen ikke, og et overskud gør kålen sur.

Korrekt saltalgoritme

Stadier med korrekt saltning:

1. Tag kål af sene sorter - det kendetegnes ved sprøde, saftige blade, stærke hoveder med kål.
2. Gaflerne renses for de øverste blade, skæres i to dele, og stubben fjernes.
3. Hvis kålen er ren uden insekter, tegn på forfald, så hakkes det.
4. Hvis der findes små insekter indeni, opdeles kålens hoved i blade og vaskes under rindende vand. En anden måde - halvdelene af kålhovedet dyppes i saltet vand i 2-3 minutter.
5. Gulerødder vaskes, skrælkes, gnides på et groft rivjern.
6. Bland grøntsager i en stor, bred beholder.
7. Elt indtil den første juice.
8. Tilsæt salt, bland.
9. De lægger belastningen.

Ved stuetemperatur fermenteres kål i 3-4 dage... Hver dag gennembores massen med en træpind flere steder for at frigive kuldioxid, og skummet fjernes. Det er tilstedeværelsen af ​​skum på overfladen, der antyder, at det er tid til at gennembore kålen.

Det færdige produkt overføres til rene og tørre glasglas... Læg væk på et køligt sted.

Konklusion

Ved forberedelse af vinterforberedelser vælges kvalitetsprodukter. For at pickle grøntsager skal du bruge det "rigtige" salt. Erfarne husmødre rådgiver køb af medium og grov kogt sten. Den optimale mængde er 30 g salt pr. 1 kg kål.

Havsalt er tilladt til saltning. Det indeholder de mest nyttige mineraler og sporstoffer. Det smager mere salt end traditionel madlavning. Når det bruges, halveres mængden.