Sådan tilberes surkål med peberrod og gulerødder velsmagende og enkel

Surkål til vinteren - en af ​​de foretrukne vinteremner til gartnere. Det er velsmagende og saftigt, let at tilberede og har en lang holdbarhed. De elsker at fermentere kål med gulerødder og peberrod - det viser sig at være en krydret og pikant snack til side retter og grøntsagsalater, kød og fisk. Kål tilberedes med og uden eddike, honning eller æbler tilsættes til sødme.

I artiklen vil vi i detaljer overveje, hvordan man korrekt fermenterer kål med peberrod og gulerødder til vinteren i krukker, og hvilke anbefalinger, der skal følges, når man laver mad.

Hvorfor tilføje peberrod til surkål

Peberrodrød mætter appetitvækkeren med en krydret skarp smag og aroma, denne skål vækker appetitten. Peberrodroden indeholder desinficerende komponenter, der dræber mikrober og holder kålen sund og sprød i lang tid.

Fordele og skade, kalorieindhold

100 g peberrod indeholder 56 kcal, så denne snack vil ikke skade figuren... Det indeholder fiber, C-, E- og PP-vitaminer, calcium, natrium, fosfor og nitrogenholdige stoffer. Peberrod har en vanddrivende og slimløsende virkning, antibakteriel virkning. Peberrodskremer desinficerer sår og skrubber, behandler rygsmerter og lændesmerter. En infusion baseret på den eliminerer aldersspotter og fregner.

Interessant. Peberrod indeholder harpikser, der forbedrer kroppens immunitet og beskytter mod miljøpåvirkninger.

Retter med peberrod bruges med forsigtighed af personer, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Du kan ikke spise en snack under graviditeten og i perioden med forværring af kroniske sygdomme. Nogle mennesker har en individuel intolerance over for produktet.

Valg og tilberedning af hovedingredienser

Vælg unge mellemstore kål til madlavning. Kål skal have ensartet lysegrøn farve uden skader. Mere end andre for blanks egnede sorter er Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya vinter. De har et højt sukkerindhold, hvilket forlænger produktets holdbarhed. Før gæring fjernes det øverste lag med blade fra hovederne.

Gulerødder vælges efter farve og størrelse. Små rodgrøntsager med en tynd kerne og hud er egnede. Gulerødder skal være faste, bløde grøntsager er ikke egnede til surdej. Inden madlavning vaskes gulerødderne under koldt vand og lader det tørre på et håndklæde.

Når du vælger peberrod, skal du være opmærksom på rodens tæthed - en passende har en kødfuld hvid struktur og en brun hud. Rodgrøntsager skal være rene og hele med et fast, let fugtigt kød. Peberrod skal give afkald på en kraftig aroma.

Sådan fermenteres kål med peberrod og papirmasse

Den klassiske surkålopskrift er let at tilberede, og du kan finde alle ingredienserne på dit lokale marked eller supermarked. Fadet serveres kølet.

Til madlavning har du brug for:

• 1 kg kål;
• 50 g peberrod;
• 100 g gulerødder;
• 30 g salt;
• 70 ml vand;
• 5 sorte peberkorn;
• 2 laurbærblade.

Saltopskrift:

1. Fjern de øverste blade fra kålhovedet og hugg fint med en kniv eller rist.
2. Skyl gulerødder og peberrodsrot, skræl, finhakket.
3. Bland peberrod, kål og gulerødder, overfør dem til en gryde. Hæld sort peber, og tilsæt laurbærblade.
4. Hell salt i vandet og bland. Kog og hæld den resulterende saltvand i kålen.
5. Dæk med et låg og lad det stå på et mørkt, varmt sted i to dage.
6. På den tredje dag tilsættes sukker, omrøres og sættes i kulden.
7. Efter 24 timer er en velsmagende salt snack klar til at spise - læg den i sterile krukker og luk med nylon låg.

Opskriftsvariationer

Den klassiske opskrift har forskellige variationer: med rødbeder, hvidløg, honning, æbler. Sådanne emner ser appetitlige og farverige ud, er forskellige i original smag.

Med tilsætning af rødbeder

En let tilberedt opskrift serveres på bordet med kartofler og svampe, rug eller Borodino-brød. Beet farver skålen i en smuk lyserød farve og mætter den med vitaminer.

Ingrediensliste:

• 2 kg kål;
• 300 g rødbeder;
• 50 g hvidløg;
• 200 g gulerødder;
• 50 g peberrodrot;
• 50 g friske urter efter smag;
• 1 liter vand;
• 50 g groft salt;
• 50 g sukker.

Sådan saltes:

1. Skræl kålhovedet og skær i små terninger i samme størrelse.
2. Skyl rødbeder, peberrodrødder og gulerødder, riv på et groft rivjern. Hakk friske urter og hvidløg.
3. Læg kål, peberrodrød, rødbeder og gulerødder i en tykvægget emaljekande. Drys hvert lag med urter og hvidløg.
4. Bland vand, salt og sukker til at forberede saltlage. Kog op og afkøle, hæld i en gryde.
5. Dæk og sil i 48 timer på et mørkt sted.
6. Overfør til køleskab i 3 timer. Anbring i containere og luk med låg.

Med hvidløg

Kalorieindholdet i vintersalat med hvidløg er 290 kcal pr. 100 g. Det bruges til at styrke immunforsvaret - peberrodrød og hvidløg har en stærk antibakteriel effekt.

Hvad kræves til madlavning:

• 1 kg kål;
• 300 g gulerødder;
• 10 g peberrodsrot;
• 5 fed hvidløg;
• 1,5 liter vand;
• 50 g salt;
• 100 g sukker;
• 5 sorte peberkorn;
• krydderier efter smag;
• 30 ml eddike 9%.

Startteknologi:

1. Finhakk kålen og mos den let med dine hænder, så der vises juice.
2. Riv rene gulerødder og peberrodrød, hak hvidløgfeddene. Rør om, og placer på bunden af ​​en ren krukke.
3. Forbered saltlage: hæld salt, sukker og peber i vandet. Kog op og afkøle, hæld eddike i.
4. Hæld saltvand i glassene, og luk lågene. Læg væk på et køligt og mørkt sted. Kålen gæres om 3 dage.

Før servering drysse værtinderne forretter med olivenolie eller balsamicoeddik, dekorere med friske urter. På en smuk plade ser kål med peberrod og hvidløg godt ud på en festlig fest.

Ingen eddike

Retter uden eddike forstyrrer ikke den følsomme tarmmikroflora; i moderate mængder gives sådan kål til børn.

Liste over startprodukter:

• 500 g kål;
• 200 g gulerødder;
• 40 g peberrod;
• 30 g salt;
• 2 laurbærblade;
• 10 g sukker.

Sådan saltes:

1. Hakk kålen på et fint rivejern, hak peberrodroden.
2. Læg vand på ovnen, tilsæt sukker, salt og laurbærblad, omrør.
3. Bland kål med peberrod og mos med dine hænder. Hæld med saltopløsning og læg under belastningen i tre dage.
4. Fjern derefter i yderligere tre dage på et køligt sted.
5. Anbring i krukker og luk med nylon låg.

Med honning

Den usædvanlige kombination af grøntsager og honning kan lide af elskere af originale krydret-søde retter.

Liste over ingredienser til gæring:

• 1 kg kål;
• 200 g gulerødder;
• 50 g flydende honning;
• 20 g salt;
• 40 g peberrodrot.

Tilberedningsmetode:

1. Riv peberrodsrot på et fint rivejern, skær kål i tynde strimler, hugg gulerødder.
2. Bland honning med peberrod og salt, tilsæt kål og gulerødder. Krydre med honning og læg under pres i to dage.
3. Overfør kålen til en krukke og luk låget.

Med æble

Grønne æbler bruges til at tilberede snack - de tilføjer en behagelig sød og sur smag til skålen.

Ingrediensliste:

• 600 g kål;
• 100 g æbler;
• 100 g gulerødder;
• 20 g peberrodrot;
• 70 g salt.

Madlavningsteknologi:

1. Fjern de øverste blade fra hovedet, fjern stilken og hugg fint. Overfør til en håndvask og rynk forsigtigt med dine hænder.
2. Skrell gulerødderne og hugg fint. Fjern kernen fra rene æbler, lad skrælen være. Riv peberrodsrot.
3. Rør ingredienserne, krydre med salt. Sættes undertrykkelse i 2 dage. Opdel i rene krukker og opkølet.

Madlavningshemmeligheder

For at gøre kålen velsmagende og beholde sine ernæringsmæssige egenskaber i lang tid, anbefaler erfarne husmødre:

1. Ved startkultur skal du bruge rene tallerkener og køkkenredskaber. Produktets holdbarhed afhænger heraf.
2. Salt med groft salt, fint iodiseret salt er ikke egnet.
3. Brug vandflasker som en belastning - læg dem på en plade og rengør gasbind.
4. Under gæring gennemstikkes kålen med en træspatel flere gange om dagen for at frigive gasbobler.
5. Hold kål væk fra batterier og andre varmekilder.
6. Forbered saltlage fra rent vand.

Betingelser for opbevaring

Arbejdsstykket opbevares i køleskabet i et år. Efter åbning af dåsen anbefales det at spise grøntsager inden for en uge. Beboere i landejendomme bruger en kælder eller kælder til opbevaring. Banker inspiceres regelmæssigt - hvis saltvand er blevet uklar, så er surkålen forværret, det er farligt at bruge det.

Nogle husmødre fryser den i fryseren - læg den i tætte madposer. Dette produkt tilsættes supper og salater.

Læs også:

Lækre opskrifter til vinteren: sprøde syltede agurker i krukker uden sterilisering.

Enkle og hurtige opskrifter på gærede vandmeloner.

Konklusion

Surkål med peberrod og gulerødder er uundværlig for fremstilling af krydret og sund salater. Brug præparatet som en uafhængig skål, eller server som forretter, forvandet med vegetabilsk olie og drysset med friske urter.

Pickles med æbler serveres med kogte unge kartofler, kål og rødbedsfad tilsættes til borscht. Peberrod og andre krydderier tilsættes efter smag. Suerkrautens særegen fremhæves af laurbærblade, sort og krydderier, persille og dild. Opbevar grøntsager i krukker, køleskab eller kælder.