De bedste surkål opskrifter uden salt og sukker

sauerkraut uden salt og sukker - det er en lækker og diæt snack, fordele for kroppen og en bekvem måde at behandle afgrøder hurtigt på. Der kræves ingen specielle madlavningsevner eller viden for at gøre det. Alle ingredienser er lette at købe i din lokale butik.

Lad os i detaljer overveje de populære opskrifter på surkål uden salt og sukker og lære hemmelighederne ved deres forberedelse.

Funktioner af pickling kål

Til kålsurdej anvendes mælkesyre som konserveringsmiddel, som opnås under gæring. Ingen eddike er nødvendig til madlavning, så opvasken er mør.

Mælkesyre bevarer kålens elasticitet og nyttige vitaminsammensætning, mætter det med en krydret sød og sur aroma. Store trætønder vælges til surdej i landet - en sådan snack vil vare i et helt år. I en bylejlighed bruges emalje spande eller krukker.

Interessant! Surkål tilsættes til borscht eller kålsuppe. Supperne er krydret med en behagelig surhed. Du behøver ikke at købe friske grøntsager før hver forberedelse.

Sukker tilføjer ekstra pund, og salt tilbageholder væske i kroppen, så fraværet af disse ingredienser øger produktets fordelagtige egenskaber.

Valg og tilberedning af ingredienser

Til madlavning skal du vælge friske grøntsager med elastiske hvidgrønne blade. Lægge prøver er ikke egnede. Grøntsagen undersøges fra alle sider, bladets form og udseende kontrolleres. Hvis der er sorte eller brune pletter, købes ikke sådan kål. Kompakte og tunge kålhoveder er egnede til gæring. Erfarne kokke anbefaler at vælge mellemstore og sene sorter - de har en saftig smag.

Tag rent, frisk vand til madlavning. Bedre at tage en fjeder eller fra en brønd; hvis der ikke er sådanne muligheder, filtreret eller fra en flaske. Fermenteringsprocessen og holdbarheden for produktet afhænger af vandets kvalitet og sammensætning.

Surkål opskrifter uden salt og sukker

Vi vil undersøge de bedste opskrifter på surdejskål til vinteren, vi lærer funktionerne og nuancerne i deres forberedelse.

Klassisk opskrift

Den klassiske opskrift er let at tilberede. Denne forretter serveres kølet. Det går godt med vegetabilske sideretter, stegte kartofler, pilaf, dumplings. Unge kålhoveder bruges til madlavning.

Ingrediensliste:

• 1,5 kg kål;
• 300 g gulerødder;
• 0,5 l vand.

Fermenteringsproces:

1. Slip kålhovedet på et mellemstore rivjern eller skær det i tynde strimler. Hakk gulerødderne. Kombiner ingredienser i en dyb skål.
2. Rør med dine hænder, men klem ikke, ellers mister kålen juice og bliver blød.
3. Skyl glasset, og overfør grøntsagerne til det. Hell koldt vand op til halsen.
4. Pierce grøntsagerne forskellige steder med en træpind, så gasser forlader krukken.
5. Dæk med et rent lommetørklæde eller håndklæde, læg et nylonafdækning på toppen.
6. Lad være hjemme i 3 dage. Pierce med en pind en gang om dagen.
7. Luk låget, og sæt det i køleskabet.

Med rødbeder

Denne ret er populær om vinteren, når der ikke er sæsonbestemte grøntsager og frugter til at få vitaminer og mineraler. Snappen bevarer sine fordele året rundt.

Liste over ingredienser til madlavning:

• 1 kg kål;
• 350 g roer;
• 170 m vand.

Sådan fermenteres:

1. Skyl kålhovedet, og fjern det øverste bladlag. Oprives i firkanter på 1 cm.
2. Skyl rødbederne, fjern halen, skræl. Slib på et fint eller medium rivejern.
3. Læg grøntsagerne i en emaljeskål, tilsæt vand og bland forsigtigt med dine hænder.
4. Organiser undertrykkelse i 2 dage. Lad det stå ved stuetemperatur, gennembor med en træpind en gang om dagen.
5. Steriliser beholderen, læg emnet ud og stå i yderligere 2 dage, dækket med et låg.
6. Luk med et nylon låg, opbevares i køleskabet eller kælderen.
7. Server kølet kål, tilsæt vegetabilsk olie, løg, friske urter, laurbærblade, koriander eller andre krydderier efter smag.

Brug til ro til rødbeder med rødbrun hud. Til gæring er sorterne Marusya og Detroit egnede. De er kendetegnet ved deres saftighed, søde smag og velsmagende farver.

I sin egen juice

Det anbefales at tilberede snack i din egen juice i trækar eller tønder. Grøntsager er imprægneret med aromaen af ​​naturligt træ og bliver sprødere. Opbevar skålen i en kælder eller kælder.

Ingredienser:

• 800 g kål;
• 200 g gulerødder.

Trin for trin opskrift:

1. Hakk kålhovedet med en lang og tynd kniv. Rynk grundigt med dine hænder.
2. Skyl gulerødderne, skræl og send til kålen. Mos igen, så grøntsagerne giver juice.
3. Overfør til en dyb beholder, tamp. Når beholderen er fuld, skal du trykke ned på grøntsagerne med en træspatel.
4. Arranger undertrykkelse i 4 dage ved stuetemperatur.
5. Piercer hver dag med en træske eller -pind.
6. Luk med et nylon låg og sæt det i køleskabet.

Med krydderier

Til madlavning bruger de forskellige krydderier - et sæt provencalske urter eller en blanding af peberfrugter - afhængigt af personlig præference. Standardlisten over ingredienser ser sådan ud:

• 1,2 kg kål;
• 400 g gulerødder;
• 30 g spisskummen;
• 5 laurbærblade;
• 20 g malet koriander;
• 5 ærter;
• formalet sort peber efter smag.

Sådan fermenteres:

1. Rengør kålhovedet fra de øverste blade og fjern stilken. Hakk på et rivejern eller med en kniv.
2. Vask og skræl gulerødder, riv og bland med kål. Tilsæt koriander, krydderier og spisskummen og rør igen.
3. Læg et par hele kålblader på bunden af ​​en emaljespand eller gryde.
4. Læg emnet ovenpå, og stamp det tæt. Læg en spand i en håndvask for at dræne væsken.
5. Dæk og opbevar et varmt sted i en uge.
6. Anbring i krukker og køl i køleskab.

I saltlage

Surkål i saltlage serveres som en uafhængig skål. Saltvand gør det sprødt og saftigt. Denne forretter appellerer til elskere af sød og sur smag.

Ingrediensliste:

• 2,2 kg kål;
• 350 g gulerødder;
• 5 ærter;
• 3 laurbærblade;
• dild frø efter smag;
• 1 liter vand.

Saltopskrift:

1. Hakk kål med gulerødder på et rivjern og overfør det til en skål eller plade. Rør om og tilsæt laurbærblade.
2. Dæk med rent vand, tilsæt dillefrø og krydderier.
3. Dæk beholderen, og opbevar den på et varmt sted. På den anden dag, gennembor med en spatel for at frigive gasser.
4. På den tredje dag, læg i krukker og sæt i køleskabet.

Med tranebær

Denne farverige og originale forretter pynter ethvert bord. Små bær-perler giver skålen et velsmagende udseende og mættes med vitamin C. Det er nyttigt at bruge det om vinteren og efteråret i perioden med influenza og forkølelse.

Ingrediensliste:

• 1,5 kg kål;
• 200 g gulerødder;
• 200 g tyttebær;
• 15 g dillefrø;
• 4 laurbærblade;
• sort peber efter smag.

Madlavningsteknologi:

1. Vask og sorter tranebær. Skræl kålen fra de øverste blade, hugg på et medium rivejern. Skræl og hak gulerødderne.
2. Bland ingredienser, tilsæt laurbærblad og dillfrø, sort peber efter smag. Sidst men ikke mindst bær.
3. Læg 2-3 kålblader i bunden af ​​pladen. Læg emnet ovenpå, stamp og lad det stå under belastning i 2 dage.
4. Overfør til krukker, luk lågene og sæt dem i køleskabet.

Med svampe og æble

Surkål med svampe og æbler serveres som en side skål til kød- og fiskeretter. Forretteren har en rig, behagelig aroma, ideel til efterårssæsonen.

Hvad du har brug for:

• 700 g kål;
• 220 g champignoner;
• 70 g æbler;
• 30 g spisskum.

Madlavningsteknologi:

1. Skyl ingredienserne under koldt rindende vand. Hakk kålen, hug champignonerne i tynde skiver, skræl æblerne og skær dem i skiver.
2. Slib gulerødder, bland med kål, æbler og svampe. Anbring under belastning i 4 dage ved stuetemperatur.
3. Krydre med smag med olivenolie og granatæblefrø inden servering.

Det anbefales at overholde de forhold, der er angivet i opskriften. Et overskud af svampe vil afbryde smagen af ​​kål, forretteren viser sig at være tør.

Med honning

Traditionelle hjemmelavede præparater med honning har en delikat sødlig smag.

Til madlavning har du brug for:

• 1,4 kg kål;
• 350 g gulerødder;
• 60 ml honning;
• 600 ml vand.

Sådan fermenteres:

1. Skræl kålen og gulerødderne, hugg og bland. Klem med dine hænder, så kålen giver juice.
2. Kog vand, afkøles, indtil det er varmt, og tilsæt honning (helst kalk). Rør om at opløses.
3. Hæld marinaden over grøntsagerne og lad den stå i to dage under pres.
4. Opdel i banker. Pynt med frisk dild eller persille inden servering.

Opbevaringsfunktioner

Opbevar kål ved temperaturer fra 0 ° C til + 4 ° C. Hvis temperaturen er højere, intensiveres fermenteringsprocessen, og grøntsagerne forsures; hvis mindre, viser det sig, at kålen er frisk. Banker opbevares i en kælder eller kælder med en luftfugtighed på højst 85%. Hjemme opbevares snacks i køleskabet. Opbevaringstid - op til 1 år. Efter at have åbnet krukken anbefales det at spise grøntsager på 5-7 dage.

Før opbevaring skal du sikre dig, at beholderen er fri for spåner og revner, hvilket vil reducere produktets holdbarhed. Dette gælder for alle containere: emalje-gryder, trætønder, glaskander.

Det er interessant:

Lækre opskrifter til vinteren: sprøde syltede agurker i krukker.

Enkle og hurtige opskrifter på gærede vandmeloner.

Sådan tilberedes syltede aubergine fyldt med gulerødder og hvidløg.

Konklusion

For at fermentere lækker kål vælger de faste, kompakte kålhoveder. Bladene skal være lysegrønne, sprøde uden sorte eller brune pletter. Til piquancy føjes gulerødder, tranebær, svampe, honning, krydderier til opskriften.

Forvask ingredienserne, tør den af ​​med et rent håndklæde, tilbered retter og krukker. Mad uden salt, sukker og eddike er god for helbredet og styrker immunforsvaret.