Lækre opskrifter til vinteren: sprøde syltede agurker i krukker uden sterilisering

Syltede agurker er gode for dit helbred. Under fermenteringsprocessen dannes mælkesyre, der normaliserer tarmens mikroflora og har en positiv effekt på maves funktion. Fermenterede snacks er saftige og velsmagende og lette at tilberede. Snappen kræver ikke sterilisering, hvilket sparer tid og kræfter. Overvej de populære opskrifter på sprøde syltede agurker til vinteren i krukker uden sterilisering, vi lærer hemmelighederne ved deres forberedelse og opbevaring.

Funktioner af agurk surdej

Eddike bruges ikke til surdej, så skålen er mør. Mælkesyre fungerer som konserveringsmiddel, bevarer fordelene, smagen og fastheden af ​​grøntsager. Det forhindrer udvikling af bakterier, giver snacks en sød og sur smag. Zelentsy gæring fra en dag til en måned, afhængigt af opskriften.

Interessant! Udover agurker hjælper pickling med at bevare smagen og de sundhedsmæssige fordele ved kål, peberfrugter, citroner, vandmeloner, græskar, tomater og andre frugter og grøntsager.

Fordelene ved gæring

Til fordelene fermentering inkluderer en nyttig sammensætning af retter. Moderat brug sænker kolesterolniveauer i blodet, reducerer hævelse og fjerner overskydende væske. I vintersæsonen mætede syltede agurker kroppen med vitamin A og C, der beskytter mod influenza og forkølelse.

Vigtig! Fermenterede fødevarer er blødere end rå mad, så de spises af ældre mennesker, der har tandproblemer. Men på grund af det høje syreindhold bør sådanne grøntsager ikke spises af mennesker med gastritis eller mavesår.

Klargøring af beholderen og ingredienserne

Glasskruer vælges til saltning. Beholderen skal være solid uden revner eller ridser. Under tilberedningsprocessen har du brug for tallerkener, en håndvask, gafler og knive. Alle køkkenredskaber skal være rene. Dåserne er lukket med nylon låg.

Agurkerne skal være ensartede i størrelse, faste og sprøde. Kulinariske eksperter vælger sorter med bumser - opvasken viser sig at være mere saftig og velsmagende. Før gæring de gennemvædes i koldt vand i to timer. Grønne og andre grøntsager vaskes under koldt vand og tørres af. Før kogning skal du kontrollere udløbsdatoen for krydderier og urter.

Opskrifter på de mest lækre syltede agurker uden sterilisering

Syltede agurker til vinteren uden sterilisering kombineres med ethvert skål - pilaf, grill, manty, borscht og andre. Denne alsidige appetitvækker er velegnet til familiefester samt til dagligdags måltider.

Med egeblade

I landet eller i haven høstes sådanne agurker i trætønder - træ giver grøntsager en knas og elasticitet. I lejligheder bruges krukker til saltning.

Interessant! Egeblade har antivirale og antimikrobielle effekter. De mætter snacks med aroma og gavnlige egenskaber. Blade i forskellige størrelser bruges til madlavning. Det vigtigste er, at de er friske.

Ingrediensliste:

• 2 kg agurker;
• 7 egeblade;
• 1,5 liter vand;
• 5 dild paraplyer;
• 1 hoved hvidløg;
• 80 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Skær enderne af rene grøntsager af, blød i en håndvask i koldt vand i en time.
2. Skold dill-paraplyer og egeblade med kogende vand, læg dem på bunden af ​​glassene.
3. Læg agurker og skrællede hvidløgfedd ovenpå.
4. Dæk med de resterende egeblade.
5. Hell salt i vandet, bland og hæld i krukker. Lad være i 20 minutter.
6. Tøm saltladen i en gryde og kog, hæld den tilbage i glassene.
7. Organiser undertrykkelse og lad snack i 4 dage ved stuetemperatur.
8. Luk og sæt dem i køleskabet.

Under jerndækslet

Grøntsager kan opbevares under et jernlåg i op til to måneder. Det bedste opbevaringssted er en tør og ventileret kælder eller kælder.

Til madlavning har du brug for:

• 1,5 kg spiny agurker;
• 5 fed hvidløg;
• 60 g groft klippesalt;
• 6 dild paraplyer;
• 4 kirsebærblade;
• 4 røde ripsblade;
• kvistfedd efter smag;
• 2 liter vand.

Madlavningsteknologi:

1. Vask agurkerne.
2. Skold bladene og greenerne med kogende vand og tør.
3. Skræl hvidløg, og anbring alle ingredienser i en beholder.
4. Bland vand med salt, hæld agurker over.
5. Dæk med en plade og læg undertrykkelse på et mørkt sted.
6. Efter 6 dage hældes saltvand i en gryde og koges op. Hæld tilbage i krukken.
7. Rul op og afkøle. Opbevares i en kælder.

Med sennep

Sennep mætter grøntsager med en krydret skarp aroma. Forretter serveres som et supplement til hovedretten.

Ingrediensliste:

• 3 kg agurker;
• 40 g sennepspulver;
• 1 hoved hvidløg;
• 5 dild paraplyer;
• 10 sorte peberkorn;
• 4 peberrodseblade;
• 4 egeblade;
• 110 g salt;
• 3 liter vand.

Tilberedningsmetode:

1. Vask eg og peberrodseblade, læg dem på bunden af ​​en ren krukke.
2. Vask agurkerne, og læg dem oven på bladene. Det anbefales at bruge gurker - små agurker, der er 5-7 cm lange.
3. Skræl hvidløg og skær nellikerne i to. Bland med sennep og hæld i en krukke. Du kan også bruge sennepsfrø - i fermenteringsprocessen bliver de bløde.
4. Tilsæt grovt salt, sort peber, dildparaplyer.
5. Hæld koldt rent vand, og lad det undertrykkes i tre dage på et varmt sted.
6. Tøm saltvand og kog. Afkøl og hæld det tilbage i glasset.
7. Fjern det på et mørkt sted i en time, og afkøl derefter.
8. Luk og sæt dem i køleskabet.

Under nylonafdækningen

Grøntsager under et nylon låg opbevares i køleskabet, de er ikke egnede til en kælder eller kælder.

Reference. Til emner bruges dild, persille, sorte og røde peberfrugter, nelliker, laurbærblade, basilikum, karvefrø, mynte og rosmarin. Krydderier føjes til din smag, men der skal ikke være mange af dem.

Ingrediensliste:

• 1,5 kg agurker;
• 80 g salt;
• 3 fed hvidløg;
• 4 dild paraplyer;
• 3 laurbærblade;
• krydderier efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Vask grøntsager i koldt vand, skær enderne af og lad dem stå i koldt vand i 40 minutter.
2. Skyl urterne og overfør dem til en krukke. Tamp agurkerne ovenpå.
3. Hæld grovt salt i vandet og kog op. Hæld væsken i en krukke, dæk med et låg og lad det varme i 2-3 dage.
4. Hæld saltvand i en ren gryde og kog igen. Fjern det dannede hvide skum, og hæld agurkerne over. Tilsæt krydderier eller urter efter ønske.
5. Luk med nylonhætter.

På en kold måde

Den kolde metode kræver ikke specielle kulinariske færdigheder - forretteren er let at tilberede.

Ingrediensliste:

• 1 kg agurker;
• 10 kirsebærblade;
• peberrod rod efter smag;
• 4 dild paraplyer;
• 4 fed hvidløg;
• 1,5 liter vand;
• 70 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Vask agurkerne, skær enderne af og blød i koldt vand i fem timer.
2. Fyld glassene med kirsebærblade, tilføj dild paraplyer, skrælede hvidløgfedd. Riv peberrodsrot og føj til ingredienserne, hvis det ønskes.
3. Bland vand med salt, hæld i krukker, læg undertryk i tre dage. Holde ved stuetemperatur.
4. Luk og læg i en kælder eller kælder.

Syre uden sterilisering

Citronsyre bruges til at tilberede en sur snack - det giver grøntsager en interessant og pikant smag.

Hvad du har brug for:

• 1 kg agurker;
• 30 g citronsyre;
• 1,5 liter vand;
• 60 g salt;
• 5 kvist dild;
• 10 sorte peberkorn;
• 4 peberrodseblade;
• 4 egeblade;
• persille efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Vask agurkerne og skær enderne af.
2. Læg de vaskede blade nederst i beholderen, tilsæt krydderier og urter, peber og dild. Læg agurkerne på toppen.
3. Hæld koldt vand og lad det stå i tre dage på et køligt sted, f.eks. På balkonen.
4. Hell vand i en skål, tilsæt salt og citronsyre.Hæld i krukker og lad det stå i 12-25 minutter, derefter i en gryde og sætte ild på.
5. Afkøl væsken og hæld den i en krukke. Organiser undertrykkelse i to dage.
6. Til opbevaring skal du lukke med et nylon låg.

Sød og sur

Søde og sure præparater til vinteren kombineres med side retter - ris, kogte og stegte kartofler, pasta. Den søde smag kommer fra nelliker og sukker.

Hvad kræves til madlavning:

• 1 kg agurker;
• 80 g salt;
• 100 g sukker;
• 1 flok persille;
• 20 g formalet sort peber;
• 4 kirsebærblade;
• 1,5 liter vand;
• basilikum efter smag;
• 3 feddhoveder.

Hvordan man laver mad:

1. Læg nogle af krydderierne og urterne på bunden af ​​krukken, læg vaskede agurker på toppen.
2. Hæld alt med saltvand: tilsæt salt og sukker til vandet, bland.
3. Top med de resterende blade, og tilsæt resten af ​​krydderierne.
4. Sæt undertrykkelse i to dage på et varmt sted.
5. Opbevares kølet.

Med løg uden eddike

Foruden agurker bruges løg til madlavning. Det viser sig at være sprødt, harmonisk kombineret med retter.

Vigtig! Til emner bruges løg eller skalotteløg. Udad er de ens, de har en solid struktur. Løg mætter skålen med en delikat og saftig smag.

Til gæring har du brug for:

• 2 kg agurker;
• 800 g løg;
• 1 hoved hvidløg;
• 50 g tørret dild;
• 2,5 liter vand;
• 100 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Skræl løgen og skær i store halvringe. Små stykker er ikke egnede - de blødgøres i saltlage, mister form og smag.
2. Vask agurker og blød i koldt vand i en halv time.
3. Tamp løg og agurker tæt, tilsæt tørret dild og skrælede græsløg.
4. Forbered saltlage, hæld ingredienserne, dæk og lad det stå på et køligt sted i en dag.
5. Tøm saltladen i en ren gryde og kog op. Hæld tilbage i krukken og organiser undertrykkelse i tre dage.
6. Luk låg og opbevar.

Rustik

En krydret forretter understreger smagen af ​​kødretter - grill, dumplings, koteletter.

Liste over ingredienser til rustik gæring:

• 2 kg agurker;
• 40 g peberrodrot;
• 1 hoved hvidløg;
• 2 bælter med varm peber;
• 4 dild paraplyer;
• 3 kirsebærblade;
• 3 peberrod blade;
• 4 solbærblade;
• 10 ærter;
• 3 laurbærblade.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl greenerne under rindende vand, skræl hvidløg, hak peberrodroden med et stort rivejern.
2. Overfør urterne til en beholder, tamp agurkerne ovenpå. Tilsæt peberrod og hvidløgfedd, varmt og krydret.
3. Hell vand i en ren tom beholder, tilsæt salt og omrør. Hæld snacken over og placer den på et køligt sted i 3-4 dage.
4. Tøm saltvand og skyl agurkerne under koldt vand. Kast greenerne ud af glassene, lad kun chili og peberrod.
5. Opløs salt i rent vand, hæld i en krukke og rull op. Opbevares i en kælder.

På mineralvand

Den originale opskrift med mineralvand som saltvand er populær blandt børn og voksne. Agurkerne er sprøde og aromatiske.

Opmærksomhed! Det er umuligt at koge mineralvand. På grund af opvarmning ændrer det sin sammensætning og mister sine egenskaber, det ophører med at være nyttigt og helende.

Ingrediensliste:

• 1,5 kg agurker;
• 2 liter mineralvand;
• 5 fed hvidløg;
• 1 flok estragon;
• 1 flok dild;
• 70 g klippesalt;
• 10 sorte peberkorn.

Hvordan man laver mad:

1. Vask greener og agurker, sæt dem sammen med hvidløg på bunden af ​​krukken.
2. Opløs saltet i mineralvand, hæld grøntsagerne med den resulterende saltlage. Tilsæt hakket estragon og dild.
3. Dæk med en plade og lad stå i 3 dage.
4. Luk låget.

Opbevaringsfunktioner

Arbejdsstykkerne opbevares ved temperaturer fra 0 ° C til + 4 ° C. Det anbefales ikke at lade dem være i rummet - gæringsprocessen finder sted i varmen, og grøntsagerne syrner hurtigt. Hvis der er en kælder eller kælder, opbevares agurker der. Hvis ikke, læg det i køleskabet.

Bankerne skal være lukket med jern eller nylon låg. Agurker opbevares i glasskrukker i 1-2 måneder. Rivet peberrod eller sukker vil hjælpe med at forlænge holdbarheden - disse ingredienser sættes til den færdige snack.

Konklusion

Fermentering af agurker kræver friske og sunde ingredienser. Agurkerne skal være af samme størrelse og form, grøn, med tynd hud og knolde. Sorterne Zozulya, White Night, April bruges. Grøntsager er forvasket, gennemvædet i koldt vand, så der ikke er hulrum inde.

Brug vand og salt til at forberede saltlage. Vand skal være rent - fra et filter eller på flaske. Salt købes stort, sten. Opbevar krukker i køleskabet, kælderen eller kælderen.