Måneforberedelser: gunstige dage til saltning af kål i oktober

Om efteråret kommer høstperioden og høstkål til vinteren. Saltet kål indeholder en stor mængde vitaminer og næringsstoffer, der er vigtige for kroppen.

Der er mange opskrifter på saltning af kål. Men på hvilken dag er det bedre at salte det, så det bevarer sine nyttige egenskaber, viser sig at være sprødt, saftigt og velsmagende? Erfarne husmødre rådes til at tjekke månekalenderen. Hvorfor man gør dette, og på hvilke dage man skal skære og saltkål, fortæller vi videre.

Hvorfor stole på månekalenderen, når man salter kål

Visse faser i månen påvirker bevægelse og egenskaber for væsker på Jorden. Ledsagerens position påvirker også levende organismer såsom fermenteringsbakterier.

De viser mindre aktivitet i fuldmåne, nymåne og aftagende månefaser. Disse perioder betragtes som de mest ugunstige ved saltning af kål. Det færdige produkt er blødt og smagløst.

Gunstige dage til at skære syltede kål i oktober

Til saltning om vinteren Brug mellemmodne og sent modne sorter af hvidkål... Frugt høstes i deres modningsperiode. Modne kålhoveder er elastiske med blade tæt ved siden af ​​hinanden. Et vigtigt tegn på modenhed - kronen er blevet tør og gul.

Slår af efter den første frost... Dette er nødvendigt, så de fryser lidt, bitterheden forsvinder. Klippede hoveder med kål opbevares i to uger på et køligt sted: i løbet af denne periode ophobes sukker i dem, de bliver mere saftige.

Det bedste tidspunkt til høstning er de dage, hvor dagtemperatur overstiger ikke + 8 ° С, om natten - ca. 0 ° С.

Skæringstid for kål, afhængigt af regionen:

• i det centrale Rusland og Moskva-regionen høstes kålhoveder fra senge i begyndelsen af ​​oktober;
• i Ural og Sibirien skæres syltede kål i anden halvdel af september og begyndelsen af ​​oktober;
• i de sydlige regioner - i slutningen af ​​juli og første halvdel af august.

I henhold til månekalenderen i oktober 2019 gunstige tal til skæring af kål: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Det anbefales ikke at skære kålhoveder i nymåne og fuldmåne... I oktober 2019 er disse den 14. og 28..

Gunstige dage til pickling af kål i oktober

Til en lækker, sprød og saftig snackved høst af kål til vinteren, anbefales det at tage gunstige dage i betragtning i månekalenderen.

Gunstig for saltkål dage, hvor månen vokser... Især den femte og sjette dag efter nymånen.

Saltets kvalitet påvirkes ikke kun af månedagen, men også af stjernetegnene, hvor månen ligger i... Det er bedre at vælge de dage, hvor hun er i tegnene på Væren, Tyren, Leo, Skytten eller Stenbukken.
Høsthoveder afholdes mandag, tirsdag, torsdag.

En kombination af alle disse faktorer er sjælden.... I oktober 2019 sker dette på ottende. Andre gunstige dage til saltning af kål i oktober 2019 falder på følgende tal: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Det anbefales ikke at saltgaffel på en fuld og aftagende måneog når månen er i kræft, fisk, jomfru. Ugunstige dage i oktober 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Gunstige og ugunstige datoer i andre måneder

I efteråret 2019 vil der være glædelige høstdage ud over oktober 1., 2., 3., 4., 5., 9., 10., 27., 28., 29., 30. november.

Ugunstige dage til skæring af gafler: 12. og 26. november.

Hvornår skal salthoveder med kål saltes i andre måneder af 2019? Midtsæsonen kål modnes i september. Fra 29. september til 30. september, den voksende månefase - du kan begynde at lave emner.

Bedste tid til saltning gafler til vinter i 2019 falder på november... Lykkelige dage — fra 1 til 11, fra 28. til 30. Ugunstige dage - fra 12. til 27. november.

December 2019 er de bedste dage til høst af grøntsager fra 1 til 11, fra 28 til 31, ugunstig - fra 12 til 27.

Tips og tricks til korrekt saltning af kål til vinteren på en lykkelig dag

Ud over at tage hensyn til månekalenderen er det vigtigt at observere teknologi saltkål.

Til vintersaltning bruges hvidkål af sæsonen midt i sæsonen og sent modning. Vælg store, tætte hoveder med hvidkål... Frisk kål skal smage sød og saftig.

Reference. Hvis frisk kål er saftig, sød og crunchy, vil saltet kål være velsmagende og sprød.

Skræl 2-3 øverste grønne blade fra hovederne, vasket med rindende vand og tørret.

Tilberedte gafler hakkes med en kniv eller en shredder.

Reference. Jo større den skiver, frisk kål, jo flere vitaminer og mineraler vil blive tilbageholdt i den færdige snack.

Kål drys med salt og gnid lidt.

Den optimale mængde salt er 2% af kålmassen. For eksempel kræver 10 kg kål 200 g groft salt.

Brug ikke til pickling kål iodiseret salt og havsalt for ikke at ødelægge produktet.

Til smag tilsættes kålen hakkede gulerødder og krydderier (laurbærblade, krydderærter, karvefrø, dildefrø, anis osv.). Gulerødder anbringes i moderation, da deres overskydende kan blødgøre kålen.

Det knuste produkt anbringes i en forberedt beholder.

Til saltning træ- tønder og karbad... En tønde lavet af eg, lind eller bjørk fungerer bedst. Kålens hoveder saltes også i glas, glas og keramiske retter. Emaljebeholdere bruges. Det er vigtigt, at den er fri for chips og revner, så mælkesyre ikke reagerer med metallet. Kålhoveder kan ikke saltes i aluminiums- og plastbeholdere.

Beholderen er ikke helt fyldt med det knuste produkt: lad plads til, at juice stiger under gæring. Dæk med en plade med en mindre diameter ovenpå, læg undertrykkelse på den.

Undertrykkelse er nødvendig for at forbedre processen med saftudskillelse og at produktet er fuldstændigt dækket med saltvand. En krukke med vand eller en sten bruges som undertrykkelse.

Beholderen med produktet anbringes på et varmt sted i 5-7 dage... Den optimale temperatur er + 18 ... + 22 ° С. Under fermenteringsprocessen vises skum på overfladen af ​​produktet, der fjernes. To gange om dagen gennembores massen med et træspyd til bunden for at frigive akkumulerede gasser for at regulere gæring.

Reference. Hvis du ikke frigiver gasser eller skummet skummet, vil det færdige produkt være bittert.

Når gæringsprocessen bremser, skummet ophører med at skille sig ud, beholderen fjernes til et køligt sted.

For at kontrollere, om et produkt er parat, smages det. Mellemmåltid skal være salt og sur og sprød.

Opbevar den ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C i en kælder, kælder eller køleskab. Opbevaringstid i tønder - op til otte måneder, i glasskruer - 6 måneder.

Konklusion

For at tilberede saltet kål, skal du ikke kun vide, hvilken sort du skal tage, hvilken beholder du skal bruge og hvor meget salt der skal tilsættes. Det er vigtigt at vælge en lykkelig dag i henhold til månekalenderen - så er du garanteret at få en velsmagende, saftig, sprød og sund ret.