Enkle og hurtige opskrifter på gærede vandmeloner

Vandmelon har mange nyttige egenskaber og rig sammensætning: mineraler med fiber, vitaminer, aminosyrer. Frugten skader ikke diabetikere, da den indeholder en lille mængde sukker. Det er nyttigt til at tabe folk på grund af dets lave kalorieindhold.

Og hvis det om sommeren er let at bruge vitaminer og tabe sig ved hjælp af meloner, så er det naturligvis vanskeligere om vinteren og mange gange dyrere. Pickled dem vil hjælpe vandmeloner, som bevarer deres vitaminsammensætning og er mere nærende end friske med kun 1-1,2%. Hvilken opskrift du skal vælge, og hvordan du korrekt tilbereder frugter til vinteren, fortæller vi dig i denne artikel.

Madlavningsfunktioner

Saltning og pickling er to processer til konservering af en vandmelon til vinteren.

Saltning eller pickling involverer brugen af ​​produktets egen mælkesyre, der dannes under fermentering, og sukker, der allerede er i frugten eller blev tilsat under tilberedningsprocessen. Pickled, saltede præparater opbevares på kølige og mørke steder.

Pickling foregår med et konserveringsmiddel, oftest eddike. Arbejdsdelene opbevares ved stuetemperatur.

Surdejstip

At saltning af en vandmelon er en succes, følg et par regler:

1. Frugt i en hvilken som helst grad af modenhed er egnet uden skader eller rådne.
2. Prøv ikke at købe vandmeloner fra butikken, især uden for sæsonen. Disse frugter indeholder nitrater.
3. Det er ikke nødvendigt at fjerne skorpen fra vandmelonen. Men bær uden skorpe, gæres kun to dage.
4. Når man saltes i en krukke under et jernlåg, fjernes knoglerne fra massen, så beholderen ikke kvælder. Ved saltning i en gryde eller tønde er det ikke nødvendigt at fjerne knoglerne.
5. Hele frugter er gennemboret flere steder for hurtig og jævn saltning.
6. Brug ikke "Ekstra" salt og iodiseret salt til saltning. Den første over-salt, den anden blødgør produktet.
7. Beregn den korrekte mængde saltvand. Hvis du skærer 5 kg vandmelon groft, har du brug for 5 liter saltvand, hvis du skærer den fint, så 3 liter.
8. Bestem dit valg af krydderier. Du kan bruge enhver, så vælg efter din smag. Men overdriv ikke det med mængde.
9. Vandmelon saltes også med andre grøntsager - for eksempel kål eller grønne tomater. Så pickles vil supplere hinandens smag.
10. Det er bedre at starte salt i tønder i midten af ​​efteråret, når temperaturen falder. Under sådanne forhold er det lettere at kontrollere fermenteringsprocessen.

Valg af retter til surdej

Valg af redskaber til gæring til vinteren afhænger kun af antallet af frugter og opbevaringsplads.

En tønde gør, hvis:

• der er en kælder eller kælder, hvor beholderen opbevares korrekt;
• du har en stor familie med en god appetit;
• der er ingen eddike i opskriften;
• der er tid og mulighed for at overvåge gæringsprocessen: hvis der er dannet en plak på overfladen, skal den fjernes øjeblikkeligt.

En bank er velegnet, hvis:

• vandmeloner fermenteres efter en opskrift, der involverer opbevaring i et lille køligt rum eller køleskab;
• opskriften indeholder eddike;
• opskriften involverer at man skærer vandmeloner i skiver eller stykker.

Kasserollen er en universal beholder. Under tilberedningsprocessen kan du bruge eddike i den, den vil rumme både små stykker og halvdele, den passer nemt ind i køleskabet.

Opskrifter

Meloner indsamlet i efteråret kan omdannes til velsmagende og sund vintermad. Det kræver kun en lille indsats og overholdelse af opskriften.

Hele gærede vandmeloner i en tønde

Den vanskeligste del af gæring af vandmeloner i henhold til denne opskrift er at forberede en tønde.Det skal skylles godt, dryppet med kogende vand. Hvis det passerer vand et sted, hældes vand og vent på, at træet kvælder, male over ringene.

Reference. Vælg små frugter, maks. 15 cm i diameter. Skyl dem med rindende vand og skold med kogende vand. Gennembor hver frugt flere steder - for hurtig og jævn saltning.

Ingredienser til 10 liter vand:

• vandmeloner - hvor mange der passer ind i tønden;
• salt - 400 g;
• sukker - 1200 g.

Tilberedningsmetode:

1. Læg frugterne tæt sammen.
2. Forbered saltlage ved at opløse salt og sukker i kogt og afkølet vand.
3. Hæld marinaden over tønden over melonerne.
4. Dæk med gasbind, derefter et træ låg, underlagt undertrykkelse.
5. Efter 2-3 dage skal du tage til et køligt sted.
6. Klar til brug om 2-3 uger.

Vandmelon i en tønde med surkål

Her forkøles kål med en hastighed på 60-70 g salt pr. 1 kg kål, og surkål lægges i en tønde.

Ingredienser til 10 liter vand:

• vandmeloner - hvor meget der passer i en tønde;
• kål (frisk) - 10 kg;
• salt - 500 g;
• sukker - 500 g

Tilberedningsmetode:

1. Forbered en tønde til surdej: vask, skold, kitt om nødvendigt.
2. Arranger vandmelonerne tæt, og fyld de tomme mellemrum mellem dem med hakket kål.
3. Kog vand, fortynd salt og sukker, afkøl og hæld meloner.
4. Dæk med gasbind og læg under pres.
5. Lad det stå ved stuetemperatur i to dage, og tag derefter et køligt sted.
6. Du kan prøve om en måned.

Fermenteret vandmelon i vandmelonsaft

I opskriften er både modne frugter og overmodne dem egnede - de går efter juice.

Ingredienser:

• vandmeloner til saltning - 10 kg;
• vandmeloner til papirmasse - 5 kg;
• salt - 60-70 g pr. 1 kg papirmasse.

Tilberedningsmetode:

1. Skær meloner til saltning i store skiver, ca. 10-15 cm tykke.
2. Hakk frugterne fint i pulp, salt. Det er tilladt at male dem i en blender.
3. Læg de saltede vandmeloner og papirmassen. Gentag, indtil ingredienserne er tør.
4. Klargør beholderen: skyl tønden og skold med kogende vand, steriliser dåser, kog panden med vand i flere minutter.
5. Dæk den fyldte beholder med et linnedklæde eller gasbind, brug undertrykkelse.
6. Efter en uge skal du fjerne det til et køligt sted.
7. Du kan spise det om en måned.

Syltede vandmelon med krydderier

Meloner elsker forskellige krydderier. Det hele afhænger af dine smagspræferencer.

Tilsæt koriander, ingefærrød, hvidløgfedd, krydderier, selleri, chili, peberrodrødder i en gryde, når du saltes.

Ingredienser:

• vandmeloner til saltning - 10 kg;
• fed hvidløg - 10 stk .;
• krydderærter - 10 stk .;
• selleri og dild - 2 fliser hver;
• peberrod rod - 1 stk .;
• salt - 2 spsk. l. til 1 liter vand;
• sukker - 5 spsk. l. til 1 liter vand.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered en beholder til saltning: vask og skold tønden eller gryden, steriliser glassene.
2. Hakk 3-5 cm selleri, dild, peberrod.
3. Skær vandmeloner i store halvcirkler på 2-3 cm. Til en krukke - lidt mindre.
4. Læg meloner og kalebasser til hinanden ved at skifte forskellige tilberedte krydderier.
5. Forbered en klassisk marinade: kog, fortynd salt og sukker. Fyld med saltvand ved stuetemperatur.
6. Hold varm i 2-3 dage, og sæt den derefter i køleskabet. Prøv det om 2-3 uger.

Surdej i keramiske tønder

Undertiden spekulerer husmødre på, hvordan man gærer en vandmelon, skåret i skiver. Næsten det samme som hele - de koges hurtigere, og smagen vil være den samme som når saltes i egetræ tønder.

Ingredienser:

• vandmeloner til saltning - 10 kg;
• greener: dild, peber, selleri - i en bunke;
• hvidløg - 5 tænder;
• varm peber - 1 stk .;
• sorte peberkorn - 10 stk .;
• salt og sukker - 170 g pr. 3 liter vand.

Tilberedningsmetode:

1. Når saltning i keramiske tønder, skæres frugterne i små skiver langs.
2. Læg halvdelen af ​​urterne, hot peber, hvidløg og andet krydderier i bunden.
3. Placer vandmeloner.
4. Top med hvidløg og urter.
5. Dæk med sorte peberkorn.
6. Hell salt og sukker fortyndet i vand.
7. Anbring under lasten, dækker med linned eller gasbind.
8. Læg et køligt sted efter et par dage.
9. Klar til at spise om tre uger.

Salt vandmelon med varme peberfrugter og urter

Saltning af vandmeloner er en metode, der giver dig mulighed for at spare flere vitaminer i frugter til vinteren. Hvordan man fermenterer vandmeloner - i en krukke eller en tønde - er op til dig.

Ingredienser til 5 kg frugt:

• 1 chili varm peber;
• medium hvidløgshoved;
• 1 tsk peberkorn;
• vand - 3 l;
• salt - 170 g;
• sukker - 170 g;
• en flok greener (persille og / eller dild).

Tilberedningsmetode:

1. Forbered saltladen: kog 3 liter vand, afkøl og opløs det tilberedte salt og sukker.
2. Skær vandmeloner og anbring dem tæt i en forberedt beholder.
3. Når du stabler meloner, skal du fordele krydderne jævnt på hvert lag.
4. Hell marinade over, dæk med gaze, læg under belastning.
5. Når gæringsprocessen begynder, skal du sætte den i køleskabet.
6. Forbruge om en måned.

Syltede vandmeloner med sennepspulver

Den øjeblikkelige opskrift bruger sennep i en krukke.

Ingredienser til en tre-liters dåse:

• vandmeloner - 2-3 stk .;
• pulveriseret sennep - 1 spsk;
• sukker - 1 spsk;
• salt - 1 spsk

Tilberedningsmetode:

1. Skær den grønne skorpe af, og efterlad den hvide.
2. Steriliser banker.
3. Forbered hærdeblandingen: bland salt, sukker og sennep.
4. Læg melonerne tæt på hinanden, hæld den forberedte blanding.
5. Lad det være varmt i tre dage, ryste regelmæssigt.
6. I løbet af denne tid udstråler vandmelonerne juice og mindsker i volumen. Du kan reducere antallet af krukker ved at skubbe indholdet tættere. Men tamp ikke! Husk, at fermenteringsprocessen stadig foregår, og bevaring har brug for fri plads.
7. Sæt det i køleskabet, du kan bruge det på en dag.

Rådgivning om opbevaring

Enkle regler giver dig mulighed for at bevare smagen og kvaliteten af ​​pickles derhjemme:

1. Sørg for at dække saltede fødevarer med gaze eller linned - det vil være en indikator for den rigtige gæringsproces. Hvis der er dannet en hvid blomst på overfladen, fjernes gasbindet, skylles eller erstattes med en ny.
2. Den ideelle mulighed for pickling er i en egetræ tønde. Det opbevares bedre i det og giver en speciel aroma.
3. Den optimale opbevaringstemperatur er + 3 ° С.
4. Opbevares på et køligt, mørkt sted i højst seks måneder. Vælg derfor containere til saltning, baseret på antallet af familiemedlemmer og mængden af ​​madforbrug.
5. Hvis du, når du kontrollerer tønden, finder ud af, at saltlage er fordampet, og at frugterne er blotte, skal du hurtigt tilføje den til det krævede niveau.

Læs også:

Kan du spise vandmelon til type 2-diabetes?

Populær række vandmelon "Crimson Sweet".

Hvilke sorter vandmeloner foretrækkes til plantning i Sibirien.

Konklusion

Pickles tilberedt i henhold til opskrifter til gæring vandmeloner vil smage mørt med søde, salte og sure noter. For at vælge den bedste, anbefaler vi, at du prøver flere.

Smagen af ​​sure vandmeloner til vinteren afhænger direkte af kvaliteten af ​​den saltlage, hvori de skal tilføres. Eksperimenter og lad syltede vandmeloner blive dit visitkort!