Sådan tilberedes lækker surkål til vinteren

Pickling er den eldste måde at konservere grøntsager på. Det vigtigste konserveringsmiddel i denne proces er mælkesyre, der dannes under gæring. Forbindelsen forhindrer spredning af patogen mikroflora, giver grøntsager en bestemt lugt og smag. Grøntsager fermenteres i deres egen juice eller i saltopløsning.

Valg af kål til høst

Høst af surkål finder sted i efteråret, når modne kålhoveder - stramme, hårde og tunge. Mid- og sent-modning sorter er egnede, der har mere sukker og C-vitamin end tidlige modning sorter:

• midt i sæsonen Rinda-sort med tætte gulhvide hovkål på udskæringen, der vejer op til 3,7 kg;
• højtydende sort "Gave" med fladrundede, tætte kålhoveder, der vejer 3,5 kg;
• Hviderussisk kål 455 betragtes som den bedste til pickling, kålhovederne er tæt, revner ikke, vejer op til 4 kg;
• sent modning Moskva sent 15 giver tætte, store hoveder med kål, der vejer op til 5 kg;
• Tysk Turkiz er modstandsdygtig over for sygdomme, har tætte, små, hvide kålhoveder, der vejer op til 3 kg;
• Salt Miracle F1 - midt i sæsonen hybrid fra Holland, saftige hoveder med kål, med et højt sukkerindhold, der vejer op til 4,5 kg.

Kål skal være frisk, sprød og sød på smagen, med de øverste blade ikke skåret... Du kan bruge hvid eller rød kål. Hvis bladene på det købte kålhoved afskæres, kan grøntsagen muligvis være frosset. Grøntsagen skal ikke have rådne pletter, der indikerer svampeinfektion. Beskadigede blade angiver skadedyr på grøntsagen.

Forberedelse til madlavning begynder med vask og skrælning af grøntsager og skæring af kålstubben. Salt bruges klippe, fra iodiseret salt bliver hovederne på kål bløde.

Vigtig! Hvis der anvendes et laurbærblad i en opskrift, blødlægges det i koldt vand første gang i 30 minutter, anden gang i 10 minutter og skylles derefter med rent vand.

Beholderen vaskes, tørres, glasbeholder steriliseres i 10 minutter i en ovn forvarmet til 100 ° C eller over damp. For at gøre dette, læg en overlejring med et hul til en dåse på en gryde med varmt vand. Krukken anbringes på puden, før vandet koges, så det opvarmes gradvist og steriliseres i 5 minutter fra det øjeblik, vandet koger. Den steriliserede krukke tages med et rent køkkenhåndklæde og placeres med nakken nede på et andet håndklæde for at afkøle. Begge håndklæder stryges på forhånd på begge sider med et varmt strygejern.

Præparater fra andre grøntsager:

Saltede brune tomater: de bedste opskrifter

Lækker, sprød, pickles med vodka

Gulerødder på koreansk om vinteren i banker

Sådan tilberedes lækker surkål korrekt

En klassisk hurtig opskrift kræver et minimum af mad.

Ingredienser til en tre-liters dåse:

• kål - 3,2 kg;
• gulerødder - 1 stk .;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• laurbærblad - 2-3 stk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålens hoved hugges, gulerødder gnides på et groft rivejern, blandet med kål i en stor beholder.
2. Grøntsagerne skrues sammen forsigtigt sammen med hænderne, så kålen giver juice, men forbliver sprød, tilsæt salt og sukker.
3. Grøntsager anbringes i en ren, tør krukke i små lag, hvorved de skiftes med laurbærblade, hvert lag er sammenpresset tæt for hånd. Krukens hals skal fyldes med juice, der stiger til toppen, når krukken er fyldt.
4. Under gæring vil kål give en masse juice, så glasset anbringes i en beholder med høje kanter, dækket med gasbind og lader det gæres ved stuetemperatur i 3 dage. Om morgenen og om aftenen gennembores emnet flere steder i bunden med en træpind for at frigive kuldioxid.
5. På den fjerde dag lukkes krukken med et låg og anbringes i køleskabet til opbevaring.

Valg af containere

Små mængder grøntsager kan fermenteres i en glasglas eller i emaljerede tallerkener uden chips, og hvis du har brug for meget kål, er den bedste beholder en linde eller egetræ tønde. I Rusland i lang tid blev grøntsager gæret i tønder og opbevaret i en kælder; de mistede ikke deres smag og nyttige egenskaber gennem vinteren.

Før gæring hældes tønden med vand i flere dage, træet kvælder, og små huller mellem brædderne lukkes. Derefter vaskes tønden med en opløsning af 35 g soda i 12 liter vand, hvorefter der tre gange blandes med kogende vand.

Du kan også gære kål i en plastikspand... Før dette vaskes skovlen med sodavand, gennemvædet i en dag i rent vand og skylles derefter og tørres. Surkål fermenteres, indtil den er kogt, og overføres derefter til glasskrukker.

Opmærksomhed! Skovlen skal kun være til mad lavet af hvid eller farveløs plast.

Du kan ikke gære grøntsager i metalskåle.: under gæring reagerer syren med metallet, grøntsager mister deres smag og kan i stedet for godt skade kroppen.

Opskriftsvariationer

De mest lækre og populære opskrifter, der giver dig mulighed for at prøve en ny smag af en velkendt ret hvert år.

Som bedstemor

Traditionel måde at surde på.

ingredienser:

• hvidkål - 5 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• salt - 100 g.

Hvordan man laver mad:

1. Tilberedte gafler finhakkes, gulerødder gnides på et groft rivjern, grøntsager blandes med salt og æltes forsigtigt med hænderne.
2. Grøntsager anbringes i en krukke, forsigtigt stemplet, til toppen, ovenfra skal de være helt dækket med juice.
3. Krukken anbringes i en beholder med høje kanter, dækket med gasbind og overlades til gæring ved stuetemperatur i to dage.
4. Om morgenen og om aftenen bliver kålen gennemboret flere steder i bunden med en træpind for at frigive kuldioxid.
5. Den anden dag lukkes krukken med et låg og anbringes i køleskabet til opbevaring.

Intet salt og sukker

Smagen af ​​det færdige kål er surt og kan spises med løg og olie eller tilsættes til salater.

Ingredienser til en tre-liters dåse:

• hvidkål - 1 hoved af kål;
• kogt eller filtreret vand - 1 glas.

Hvordan man laver mad:

1. Det kogte kålhoved hakkes med sugerør, tæt placeres i en trel liters krukke, 10 cm oven over glassene efterlades tomme, vand hældes her og dækkes med et låg eller gasbind.
2. Krukken anbringes i en beholder med høje kanter og lader det gæres ved stuetemperatur i tre dage.
3. Om morgenen og om aftenen bliver kålen gennemboret flere steder i bunden med en træpind for at frigive kuldioxid.
4. Derefter lukkes krukken med et låg og anbringes i køleskabet til opbevaring.

På georgisk

Peber og hvidløg tilsæt et skarpt krydderi til kålen.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• rødbeder - 2 stk .;
• varm peber - 1 stk .;
• hvidløg - 1 hoved;
• salt, sukker - 75 g hver;
• vand - 1,5 l.

Hvordan man laver mad:

1. Skær kål og peber i store stykker, rødbeder og hvidløg i tynde skiver.
2. Kål foldes tæt sammen i en krukke, skiftes med peber, rødbeder og hvidløg, hældes med kogt og afkøles til en varm saltvand lavet af salt, sukker og vand.
3. Krukken anbringes i en beholder med høje kanter, hvor saltvand flyder fra glasset og lader det fermenteres ved stuetemperatur i 5-7 dage.
4. Derefter lukkes krukken med et låg og anbringes i køleskabet til opbevaring.

Læs også:

Sådan syges vandmeloner i krukker

Opskrifter til saltning af aubergine om vinteren i krukker

Med tranebær

Tranebær tilføjer surhed til præparatet og forlænger dens holdbarhed. Tranebær kan erstattes med lingonbær.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• gulerødder - 1,5 kg;
• tranebær - 300 g;
• salt, sukker - 6 spsk hver l.

Hvordan man laver mad:

1. Tilberedt kålhoved er finhakket, gulerødder gnides på et groft rivjern, grøntsager blandes med salt og sukker, æltes forsigtigt med hænderne, indtil juice vises.
2. Kål anbringes i krukker, skiftes med tranebær, til toppen; øverst skal grøntsagerne være helt dækket med juice.
3. Kålen er let knust, snarere end tampet, for ikke at beskadige tranebærene.
4. Krukkerne anbringes i en beholder med høje kanter, dækket med gasbind og lader det gæres ved stuetemperatur i 7 dage.
5. Om morgenen og aftenen gennembores grøntsager flere steder nederst med en træpind.
6. Den ottende dag lukkes krukkerne med et låg og anbringes i køleskabet til opbevaring.

Med æbler

Æbler giver en sød og sur smag og en behagelig aroma.

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulerødder - 1 stk .;
• æbler - 1 stk .;
• salt - 20 g;
• sukker - 5 g.

Hvordan man laver mad:

1. Tilberedt kål finhakkes, gulerødder rives, æblet skrælles og skæres i skiver.
2. Grøntsager og et æble blandes med salt og sukker, indtil juice vises, overført til en krukke, omhyggeligt med at tæmme. Grøntsagerne skal være helt dækket med juice ovenpå.
3. Krukken anbringes i en beholder med høje kanter, dækket med gasbind og overlades til gæring ved stuetemperatur.
4. Om morgenen og om aftenen bliver kålen gennemboret flere steder i bunden med en træpind for at frigive kuldioxid.
5. Efter 3-4 dage lukkes krukken med et låg og anbringes i køleskabet til opbevaring.

Med rødbeder

Rødbeder føjer vitaminer til præparatet og farver kålen i en lys farve.

ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• rødbeder - 400 g;
• sort peber - 3-5 ærter;
• salt, sukker - 30 g hver;
• vand - 1 l.

Hvordan man laver mad:

1. Kål skæres i store stykker, rødbeder skæres i tynde skiver. Grøntsager blandes i en krukke, tilsættes peber.
2. Salt og sukker opløses i koldt kogt vand, grøntsager hældes med saltopløsning, glasset anbringes i en beholder med høje kanter, hvor saltvand flyder fra glasset og lader det fermenteres ved stuetemperatur i 5-7 dage.
3. Rør let kålen med en kniv eller træpind for at frigive gas.
4. Derefter lukkes krukken med et låg og anbringes i køleskabet til opbevaring.

Betingelser for opbevaring

De fordelagtige egenskaber og smag af surkål er kun bevaret når korrekt opbevaring:

1. Opbevaringstemperaturen skal være + 2 ... + 5 ° С. Ved højere temperaturer kan arbejdsemnet muligvis ikke opbevares. Kål opbevares også i fryseren i portionerede containere.
2. Under opbevaring kan en svamp forekomme i emnet - en hvid blomst på toppen. Til forebyggelse drysses præparatet ovenpå med tør sennep, granuleret sukker eller revet peberrodrød.
3. For at forhindre, at det øverste kållag bliver mørkere, skal saltlage være over det. Hvis saltlaken ikke er nok, kan du tilføje den ved at omrøre 1 spsk. l. salt med et objektglas i 1 liter kogt og kølet vand.
4. Opbevaringstiden afhænger af beholderen: kål opbevares i køleskab i en plastbeholder i højst 6 dage, i en glasbeholder - op til 2 måneder, i en fryser - 7-8 måneder.

Tips fra erfarne husmødre

der er et par hemmeligheder til hjælp i madlavning af surkål:

• hoveder med kål skal være tæt;
• hvis grøntsager fermenteres i en skål med en bred hals, anbringes undertrykkelse på den i form af en krukke med vand;
• hvis der er meget kål, kan du bruge en speciel makulator;
• for at gøre kålen sur, fermenteres den i 8-9 dage;
• hvis du gærer grøntsager i en stor beholder og lægger et helt kålhoved inde, kan du om vinteren lave kålruller af surkålblade;
• bobler og skum, der vises på saltlage, skal fjernes.

Konklusion

Det er let at forberede lækker surkål til vinteren. De vigtigste ingredienser er kål, gulerødder og salt, du kan tilføje andre grøntsager, frugter, bær, krydderier efter smag. Før du placerer grøntsager i en krukke, æl dem forsigtigt med dine hænder, indtil kålen giver juice. Opbevar kål ved en temperatur, der ikke er over + 5 ° C.