Sådan koges surkål ordentligt uden salt

Surkål uden salt er en lækker snack. Selv i gamle dage dekorerede hun hverdagslige og festlige borde. Denne skål styrker immunforsvaret og giver dig mulighed for at holde dig i form, når vejret raser uden for vinduet. Sammenlignet med frisk kål indeholder surkål meget mere C-vitamin. Den indeholder også mange mineraler og sporstoffer.

Dette produkt er et godt probiotikum. Det indeholder bakterier, der forbedrer tarmfunktionen. Fadet er populært i køkkenet og blandt rå fødevarer. Lad os finde ud af, hvordan man gør det uden salt, og hvordan denne metode adskiller sig fra den klassiske.

Surkål uden salt

Denne snack indeholder et minimum af skadelige stoffer.... Saltfri surkål er fantastisk til folk, der holder øje med saltindholdet i deres mad, og for dem, der er vant til at spise rigtigt.

Fordele og ulemper ved metoden

Pickling er en gammel måde at forarbejde kål på... Grøntsager påvirkes af mælkesyrebakterier, som er gavnlige for kroppen. Ved saltning er vævene i produktet mættet med salt, hvilket resulterer i, at der fås en karakteristisk smag og struktur af grøntsagen.

Fermentering er en mindre effektiv mulighed for forarbejdning af kål... Gær fører gradvis til ødelæggelse af produktets væv, og det bliver ubrugelig. Men hvis fermenteret uden salt, vil det være mest fordelagtigt for kroppen.

Fordel og skade

Forkert kost forstyrrer balancen mellem gode og dårlige bakterier... Som et resultat ødelægger sidstnævnte den menneskelige mikroflora og svækker immunsystemet. Og surkål uden salt er en kilde til laktobaciller, som understøtter sundhed i hele kroppen. Hvis de ikke er nok, forstyrres tarmens arbejde, blodkar, hud, organer og endda psyken lider.

Det er slaggen i kroppen, der ikke kun forårsager forkølelse, men også psykisk sygdom... Derfor er det vigtigt at konstant opretholde tarmens mikroflora. Saltfri surkål gendanner den efter rengøringsprocedurer og tør fastende.

Vigtig! Hvis du gærer kål uden salt, erstatter den yoghurten med de gavnlige bakterier.

Denne skål kan sikkert konsumeres af hypertensive patienter... Kålsaft uden salt indeholder vitaminer P, A, E, K, B, H og U. Det beskytter maveslimhinden, og med regelmæssig brug forhindrer gastritis, hjælper med at bekæmpe halsbrand og reducerer kolesterolniveauer.

Saltvand vil misfarve alderspletter... For at gøre dette skal du tage gasbind, der er gennemvædet med juice, og anvende den på problemområdet i cirka 15 minutter. Derefter påføres en fløde på huden. For at opnå en større effekt udføres en sådan procedure i mindst tre uger.

Men surkål er ikke kun gavnlig. Denne tallerken anbefales ikke til dem med nyreproblemer eller galdesten... Olierne i produktet forårsager også oppustethed.

Fra en sådan skål nødt til at opgive dem, der har problemer med skjoldbruskkirtlen.

Valg og tilberedning af grøntsager

Vælg sene sorter af kål, da de har mere sukker, og dette stimulerer gæring og produktion af mælkesyre. Hvis du klemmer hvidkål, skal der vises en knas som en moden vandmelon. Et hårdt kålhoved, hvor bladene er tæt knyttet til hinanden, indikerer, at du har taget det rigtige valg.

Overfladen på kålhovedet skal være ren uden pletter... Det anbefales at bruge kål så hurtigt som muligt - med lang opbevaring bliver det mindre saftigt.

Den klassiske måde uden salt

Salt bruges næsten altid ved gæring af hjemmelavet surkål. Men ikke alle kan af sundhedsmæssige årsager spise saltede grøntsager. I dette tilfælde er der en udvej: madlavning af saltfri surkål.

Dette kræver:

• 0,5 l vand;
• 1,5 kg kål;
• 300 g gulerødder.

Trin for trin opskrift:

1. Slib kålen på et mellemstore rivjern og skær i tynde strimler.
2. Vi gnider gulerødder og kombinerer med kål.
3. Bland derefter indholdet med dine hænder, men klem ikke, ellers bliver kålen blød og saftig.
4. Vi overfører blandingen til en beholder og fyld den helt med koldt vand.
5. Tag en træpind og gennembor indholdet for at frigive gasser.
6. Dæk med et håndklæde, og læg et låg på toppen.
7. Fadet skal stå i 3 dage ved stuetemperatur. Vi gennemborer med en pind hver dag.
8. Efter tre dage skal du lukke beholderen med et låg og placere i køleskabet.

Ksenia, Nizhny-Novgorod: ”Jeg har brugt denne opskrift i meget lang tid. Det, der er fængslende, er, at du ikke har brug for salt, når du laver mad. Det skete så, at det er kontraindiceret for mig. Men jeg vil bemærke, at skålen ikke mister kvalitet og smag. Ja, og familien kan virkelig godt lide det, de kugler op på begge kinder ".

Opskriftsindstillinger

Salt holder væske tilbage i kroppen, hvilket øger belastningen på nyrerne... Tidligere blev meget salt brugt til konservering, men nu er det ikke nødvendigt. Selv surkål kan fremstilles uden tilsætning af salt. Der er mange opskrifter, og hver enkelt er god på sin måde.

Interessant på siden:

Hvilket er sundere: surkål eller saltet kål

Hvor meget kål gæres ved stuetemperatur

Intet salt og vand

Til madlavning har du brug for:

• gulerødder - 2 kg;
• kål - 3 stk .;
• dild frø - 1 spsk. l.;
• flere laurbærblade.

Sådan gæres grøntsager:

1. Skyl kålhovederne godt, og skær dem i strimler.
2. Skyl og rasp gulerødder.
3. Bland indholdet, og tilsæt dillen.
4. Læg grøntsagerne i en beholder, og læg kraftig undertrykkelse på toppen - 15 kg. Jo tyngre det er, jo hurtigere går saften. Efter en dag kan du lægge undertrykkelse, der vejer 2 kg.
5. Efter 3 dage er skålen klar til at spise.

Marina, Voronezh: ”Jeg ved ikke, hvad der kunne være enklere end denne opskrift. Hurtig, nem og lækker! Da jeg gjorde det for første gang, tænkte jeg ikke, hvad der ville ske. Da jeg ikke kunne forestille mig, hvordan du kan gæres uden vand. Men min frygt blev ikke bekræftet. Alt er fremragende, jeg anbefaler ".

I saltlage

Som du ved, anvendes salt normalt i gæringsprocessen. Men du kan let fjerne denne ingrediens ved at forberede en kål gæret sylteagurke.

Dette vil kræve:

• hvidløg - 3-5 nelliker;
• kålhoved - 1 stk .;
• kommen;
• formalet rød peber - på spidsen af ​​en teske.

Til madlavning har du brug for:

• kål pickle;
• Hvidkål;
• gulerødder - 10% af den samlede masse af kål.

Saltopbygning:

1. Hakk kål, tilsæt kummefrø, hakket hvidløg og peber.
2. Rør godt, men knus ikke. Du kan bare lægge indholdet i en skål og trykke lidt ned.
3. Hell kogt vand over kålen, men ikke varmt, men stuetemperatur.
4. Sæt undertrykkelse. Kålen skal være nedsænket i vand.
5. Anbring retterne på et varmt, mørkt sted og mariner i 4 dage. Det er ønskeligt, at temperaturen ikke er over + 25 ° C. Det er bedre ikke at bruge metallerkener.
6. Når kålen tilføres, siles saltlage.

Derefter begynder vi at tilberede surkål:

1. Vi skærer hovederne på kål, hugger gulerødderne på et groft rivejern.
2. Bland indholdet i en stor skål. Læg først de øverste lag på bunden.
3. Fyld grøntsagerne med saltvand og læg en tallerken knust med en belastning på toppen - en krukke fyldt med vand gør det.
4. Lad beholderen stå i 2 dage ved stuetemperatur. Efter periodens udløb fjerner vi belastningen og gennemborer indholdet med en træpind for at frigive gasserne.
5. Så sætter vi lasten igen og lukker den. Vi lægger det på et køligt sted, for eksempel i et køleskab eller en kælder, insisterer i et par dage og serverer derefter.

Læs også:

Hvornår man skal gennembore surkål, og hvorfor

Månekalender: gunstige dage til pickling af kål

Med krydderier

Til madlavning har du brug for:

• 3 mellemstore hoveder med kål;
• spisskummen - 2 spsk. l.;
• dild frø - 2 spsk. l.;
• peberkorn - 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Makul kålen og læg den i en dyb skål.
2. Bland knust peber med karvefrø og dild, overfør til kål og omrør.
3. Vi sender den resulterende blanding i en stor beholder og ram. En spand på 10 liter er perfekt.
4. Vi lægger undertrykkelse og forlader i tre dage ved stuetemperatur.
5. Saften skal dække den resulterende masse fuldstændigt. Hvis det ikke er nok, tilsættes filtreret vand.
6. Efter 4 dage, læg den krydret kål i krukker og placer i køleskabet.

Med citron

Denne ret har en meget rig sammensætning, men resultatet vil være fremragende. Det kan være let saltet, men vi overveje muligheden for at lave mad uden salt:

• kål - 3 kg;
• citron - 1 stk .;
• gulerødder - 200 g;
• vand - 1 spsk .;
• rødbeder - 200 g;
• svisker - 200 g;
• honning - 100 g.

Tilberedningsinstruktioner:

1. Hakk kålen fint.
2. Skær rødbeder og gulerødder i strimler.
3. Fyld sviskerne med vand og kog i tre minutter.
4. Tilsæt honning til den resulterende bouillon.
5. Hakk citronen sammen med skrælen (fjern frøene).
6. Bland grøntsager, citron, svisker, bouillon og læg i en krukke. Vi lukker beholderen med et låg og lægger det på et køligt sted (køleskab eller kælder).

Natalia, Tver: ”Hvis du vil tilføje variation til tilberedningen af ​​surkål, kommer denne opskrift godt. Lad dig ikke skræmme af overflod af ingredienser, du vil ikke forkæle noget. Tværtimod, et bestemt zest i smagen får dig til at tilberede denne fantastiske kål mere end én gang ”.

Med eddike

Denne mulighed forberedes på 3 timer. For at gøre dette skal du lave en sød og sur marinade. Men du kan ikke lægge en sådan skål i køleskabet. Marinaden fungerer ikke, hvis det er koldt.

Du har brug for sådanne ingredienser til madlavning.:

• kål - 1 hoved af kål;
• vand - 500 ml;
• gulerødder - 2 stk .;
• sukker - 100 g;
• olivenolie - 100 ml;
• eddike - 100 ml.

Tilberedningsproces:

1. Hakk gulerødder og kål, og sæt indholdet i krukken.
2. Hæld varm marinade, olie og eddike.
3. Lad stå i 3 timer ved stuetemperatur, og server derefter.

Med æble

Denne mulighed er perfekt som en side skål til kød- og fiskeretter.

Til madlavning har du brug for:

• kål - 700 g;
• æbler - 70 g;
• champignons - 220 g;
• spidskommen - 30 g.

Tilberedningsproces:

1. Vask æbler, kål og svampe under rindende vand.
2. Strimlet kål.
3. Vi skar svampene i tynde plader.
4. Frigør æblerne fra frøene og skær dem i skiver.
5. Vi blander ingredienserne og indstiller undertrykkelsen i fire dage ved stuetemperatur.
6. Krydre med olivenolie inden servering.

Vilkår, betingelser og funktioner ved opbevaring

Syltede grøntsager opbevares ved temperaturer fra 0 ° C til + 4 ° C... Hvis temperaturen er højere end den specificerede, vil kålen peroxid som et resultat af intensiveringen af ​​fermenteringsprocessen. Omvendt, hvis temperaturen er lavere, mister den sin smag og bliver intetsigende.

Opbevar kål i en kælder, kælder eller køleskab... Fugtigheden bør ikke være mere end 85%. Produkt holdbarhed - op til et år, åben - 7 dage.

Det anbefales ikke at opbevare surkål i metalbeholdere.... Det er også umuligt at bruge metaltilbehør, da aluminiumpartikler passerer hurtigere i produkter, når mælkesyre frigives, end under normale forhold. Det er skadeligt for kroppen.

Bedste pasform trætønder, emaljerede pander og glas krukker... Brug containere på 3-10 liter. De skal kontrolleres for chips og revner, da de reducerer holdbarheden.

Konklusion

Saltfri surkål er et ægte lager med næringsstoffer og vitaminer, som vores krop har brug for, især om vinteren. Fadet er perfekt til dem, der holder sig til en sund livsstil og er vant til at spise rigtigt.

Sådan kål bruges som en uafhængig skål, tilsat grøntsagssalater og frosset til vinteren.Det koger bare og kræver ikke meget mad. Lækker emner til dig og vær sund!