Tilberedningstid til en lækker snack: hvor meget kål gæres ved stuetemperatur, og hvordan man fastlægger beredskab

Høstet til fremtidig brug, korrekt konserveret surkål pynter ikke kun hverdagen, men også det festlige bord. Det serveres som en uafhængig skål, der bruges til fremstilling af salater, kålsuppe, supper, bigus, cirkelfyldninger.

Lad os finde ud af, hvor meget kål gæres ved stuetemperatur, hvordan man vælger den rigtige sort, bestemmer dens beredskab og holder den i lang tid.

Hvor mange dage skal gæres kål derhjemme

Pickling er en af ​​de mest almindelige måder at høste kål til vinteren på.... DIY kogt surkål det viser sig velsmagende og sundt. Denne høstmetode har en lille ulempe - kål tilberedes i flere dage.

Fermenteringsperioden afhænger af flere faktorer.:

• kål sorter;
• antal salt;
• temperaturforhold.

Midtsæsonen og sæsonen er bedst egnet til høstning om vinteren.... De har hårdere og mere saftige hoveder med kål; når de fermenteres, frigiver de en masse juice. De indeholder mere sukker, hvilket bidrager til gæringsprocessen. De bedste sorter i midten af ​​sæsonen og hybriderne til høst: Gift, Slava, Jubilee F1, Belorusskaya, Dobrovodskaya. Senmodne sorter - Snehvid, Amager, Türkis, Genève F1, Moskva sent.

Smagen af ​​den færdige skål og dens holdbarhed afhænger af saltmængden.... Den optimale dosering til pickling er 2% af kålvægten. Det er, for 10 kg skal du bruge 200 g salt.

Fermenteringsprocessen forløber bedst ved stuetemperatur fra +18 til 22 ° С... Kraftig gæring finder sted inden for 5-6 dage. Ved denne temperatur tilbageholdes C-vitamin i produktet så meget som muligt, og mikrobielle processer undertrykkes på grund af dannelse af syre. Efter 5-6 dage flyttes beholderen med det færdige produkt til et køligt sted for at bremse fermenteringsprocessen.

Det antages, at den mest lækre snack opnås ved en temperatur på +21 ° С... På den femte dag dannes der et optimalt forhold mellem syre og sukker, det får en saltvinsmag. Yderligere gæring giver produktet en sur-salt smag.

Højere eller lavere temperaturer vil påvirke produktet negativt eller ødelægge det... Ved højere gæring vil kål tage 4-5 dage, men smag, farve og kvalitet af det færdige produkt vil være markant underordnet. Temperaturer under + 18 ° С bremser fermenteringsprocessen i snacks: den varer fra 1 til 2 måneder.

Sådan forstås, at kål allerede er gæret

Readiness gæret produkt er defineret ganske enkelt.

Når snackens overflade holder op med at producere gasser og skum, og saltlage bliver let, produktet er klar. Det smager salt og surt. Kålen i sig selv skulle knase.

Hvis der efterlades en lille mængde af en sprød snack ved stuetemperatur uden saltvand i 3 timer, og derefter vil det ikke miste sin knas, så er produktet helt klar.

Snacks beredskab indikeres af et fald i dens volumen... Så for eksempel laver 12 kg frisk kål ca. 10 kg surkål.

De overvåger produktets beredskab og efter tidsmæssige benchmarks... Men på samme tid er det vigtigt at tage højde for mængden af ​​surkål. Hvis snacks er i en stor gryde, er snacksen klar inden for ca. 5-6 dage. I en 3-liters krukke vil processen være 2 gange hurtigere.Når den tildelte tid er gået, smages produktet for at sikre, at det er klar.

Generel algoritme til gæring af kål ved stuetemperatur

Så den maksimale mængde næringsstoffer bevares i kål, skal det fermenteres korrekt.

Valg af kål

For pickling skal du vælge hoveder med hvidkål af mellemmodne og sent modne sorter.

Kålhoveder af tidlige sorter er ikke egnede til picklingda de har lavt sukker og har for sarte blade. Når det er gæret, viser det sig at være blødt og smagløst.

Vælg store hvide gaflerfordi de indeholder mere sukker, hvilket påvirker gæringsprocessen.

Kålens hoved skal være tæt. Jo strammere det er, jo bedre vil surkålen knas.

Det skal smage sød, uden bitterhed, saftig og crunchy.... Jo velsmagere den friske kål, jo velsmagende bliver det endelige produkt.

Råd. Når du vælger kål sidst på efteråret, skal du sørge for, at kålene ikke er frosne.

Optimal gæringstid

Sur kål om efteråret og vinteren... Midtsæsonen forarbejdes i efteråret. Processen begynder i september, det færdige produkt skal opbevares et køligt sted.

Sent sorter begynde at fermentere 2-3 måneder efter høst - i november, december... I løbet af æglæggelsen samles sukker i hovederne på kål, de bliver mere saftige. Hvis du tilbereder sene sorter tidligere, viser det gærede produkt sig at være bittert med en ubehagelig lugt.

Valg af containere

Ideel til gæring overvejes træ tønde... Det skal være eg, birk eller kalk. En gran tønde er forberedt. Det hældes med koldt vand i 25 dage, vandet skiftes hver 5. dag. Proceduren fjerner harpiks og tanniner fra træ.

Alternativ til træbeholdere - glasbeholder... Kål fermenteres i 3-liters krukker, hvor fermenteringsprocessen finder sted. Efter færdiggørelsen placeres bankerne med det samme til opbevaring uden at overføre det færdige produkt til en anden container.

Keramiske retter er egnede til gæring... Gær en snack i emalje spande og pander. Opvaskene skal være fri for flis og skader, så mælkesyren, der frigøres under gæringen, ikke reagerer med metallet.

Stål- og aluminiumsbeholdere er ikke egnede til gæring... Mælkesyre i sådanne skåle reagerer med metal. I dette tilfælde frigives skadelige stoffer, og emnet får en ubehagelig smag.

Brugen af ​​plastbeholdere til gæring er et kontroversielt spørgsmål... Kun fødevarekvalitet er egnet til gæring. Retter af dårlig kvalitet indeholder skadelige kemiske forbindelser, så surkålen vil smage ubehageligt og absorbere lugten af ​​opvasken.

Madlavningskål

Kålhoveder, der er valgt til pickling, renses for de øverste grønne blade, fjern 2-3 øverste lag. Vasket derefter under rindende vand og tørret med et papirhåndklæde.

Kålhoveder skæres i 2-4 dele og hakkes med en speciel shredder eller kniv... Den hakkede grøntsag anbringes i en forberedt beholder. Hvert lag kål saltes - 20 g groft salt pr. 1 kg kål.

Råd. Brug ikke købt kålstubbe i høsten, da det samler det meste af nitraterne. Iodiseret salt må ikke anvendes til gæring.

Kålmassen er let presset, indtil juice vises... Beholderen fyldes ikke til toppen, hvilket efterlader et sted, så den juice, der skiller sig ud under gæringsperioden, ikke flyder ud.

Føj til kålen efter smag gulerødder, rødbeder, bær, frugter og krydderier: laurbærblade, krydderier, dildefrø, hot peber, karvefrø, anis osv.

Undertrykkelse

Når beholderen er fuld, skal du dække massen ovenpå med en plade med en mindre diameter... Der er installeret undertrykkelse (en dåse med vand eller en sten), så kålen altid er helt dækket med juice.

Råd. Brug ikke metalgenstande som undertrykkelse, eller indpak dem i en plastikpose, så metallet ikke kommer i kontakt med saltvand.

Surdejtid

Beholderen med emnet fjernes til et varmt sted (den optimale temperatur er fra +18 til 22 ° С). Sørg for, at produktet ikke udsættes for direkte sollys.

De første tegn på gæring - dette er udseendet af gasbobler og skum på overfladen, som skal fjernes. To gange om dagen gennembores emnet med et træspyd til bunden for at frigive de ophobede gasser.

Hvis du ikke frigiver bitterhed og ikke fjerner skummet, vil det gærede produkt vise sig at være bittert... Når skummet stopper med at komme ud, bremses fermenteringsprocessen, hvilket betyder, at produktet er klar.

Mulige problemer

Hvis der i løbet af den første dag frigives lidt juice, tilsættes vand til emnetså den knuste masse er helt dækket.

Den bitre smag af snacks indikerer det præparatet fjernede ikke de grønne blade eller fjernede skummet fra det fermenterede produkt.

Hvis den færdige snack er blød og ikke knasker, betyder det, at der er lidt salt i det.... Et overskud af gulerødder kan også blødgøre kålen. Mangel på salt eller brug af for let tryk vil gøre kålen for hård.

Forekomsten af ​​slim på kålen indikerer, at temperaturregimet er blevet krænket under gæring blev der anvendt iodiseret salt, en masse gulerødder blev tilsat, eller der er kemikalier i kålen. Du kan ikke spise en sådan snack i dens naturlige form, men den er velegnet til at tilberede varme retter.

Ved lave temperaturer kan der dannes en film på overfladen af ​​emnet... Produktets øverste lag fjernes, pladen og undertrykkelsen vaskes.

Når der vises mug på overfladen kasser det øverste lag med kål. Skimmelsvamp vises ikke, hvis peberrodsblade er placeret på toppen.

Hvor og hvordan opbevares færdiglavet kål

Klar kål anbringes i en kælder eller kælder, køleskab eller på en glaseret balkon... Det opbevares i de tallerkener, som det blev forberedt i, eller lagt i glasskrukker.

Optimal opbevaringstemperatur for surkål - fra 0 til + 2 ° С. Ved højere surhedsgrad mister produktet sin elasticitet.

Opbevaringstid i tønder ved optimal temperatur er 8 måneder, i glasskruer - 6 måneder.

Konklusion

Pickling er en af ​​de mest populære måder at høste kål til vinteren på. Surkål bruges som et uafhængigt produkt og som ingrediens til forskellige retter.

For at gøre det velsmagende og sundt, konserveret i lang tid, overholdes teknologien til forberedelse og opbevaring af produktet. Brug kun hvidkål af mellem- og sene modningssorter, tilsæt den rigtige mængde salt, observer temperaturregimet under gæring og opbevaring.