De bedste opskrifter på høst af bladselleri til vinteren

Ark selleri ligner ydermere persille, men har en rigere aroma, hvor nødde toner er gætte. Sådanne greener betragtes som et universelt krydderi, der kan ændre smagen på kød, fisk, første og anden kurs til det bedre. Bladligt selleri indeholder mange næringsstoffer.

Om vinteren, når friske grøntsager og urter kun kan findes i supermarkedshylder til en høj pris, er det rart at få høst i sæsonen. De diversificerer ikke kun smagen af ​​retter, men hjælper også med at tackle vitaminmangel. Med succes høstes værtinder af alle typer selleri til vinteren - både blad, bladbundet og rod. De grønne er ikke kun tørrede og frosne, men bruges også til at tilberede originale snacks og suppedressinger. I dag vil vi tale om metoderne til høst af den grønne del af planten.

Funktioner i blad selleri

Blad selleri har tæt, ru ru med en rig nøddeagtig aroma.

Selleriblade indeholder vitaminer B, K, E, C, A, aminosyrer, æteriske olier og mineraler. Dette er en af ​​de få fødevarer med et negativt kalorieindhold, det vil sige, at kroppen bruger mere energi på sin behandling end den får.

Nyttige egenskaber ved selleri:

• forbedrer nervesystemets funktion;
• forbedrer humøret;
• toner op kroppen;
• fjerner hovedpine;
• normaliserer stofskiftet;
• fremmer taber vægt;
• fjerner skadelige stoffer fra kroppen;
• lindrer hævelse;
• reducerer blodsukkerniveauet;
• øger styrken;
• lindrer betændelse;
• hjælper med at tackle sygdomme i kønsorganet.

En lille mængde frisk eller tørret selleri kan genopfylde det daglige indtag af vitaminer i kroppen. Det betragtes som den bedste måde at bekæmpe vitaminmangel om vinteren og foråret.

Interessant! Duften af ​​selleri skyldes delvis tilstedeværelsen af ​​testosteron i dens sammensætning. Det har en positiv effekt på mandlig styrke og kvindelige hormonelle niveauer.

Bladligt selleri har mindre kød end dets petioled- og rodsorter. Det falmer hurtigt og kan ikke opbevares i lang tid, så greener tørres, saltes eller fryses, mindre ofte konserves. Derefter bliver det ikke kun en duftende og sund krydderi til retter, men også en lækker snack.

Valg og klargøring af bladselleri til langtidsopbevaring

For at bladselleri, når det høstes om vinteren, beholder den maksimale mængde nyttige elementer indtil næste høst, er det vigtigt at vælge det korrekt.

Erfarne husmødre har nogle råd om dette:

1. De grønne absorberer alle forarbejdningskemikalier, der bruges, når de dyrkes. De konserveres, når de tørres, fryses og konserveres. Derfor skal de grønne medbringe fordel, til høst, vælger de planter dyrket i deres egen have eller køber fra en betroet sælger på markedet. Et butiksprodukt indeholder normalt et minimum af næringsstoffer.
2. De grønne høstes, mens de stadig vokser i det åbne felt. Drivhusplanter indeholder langt mindre næringsstoffer.
3. Skær planterne, inden de blomstrer. Ellers ender alle næringsstoffer og nyttige elementer i blomsterne og ikke i bladene.
4. De grønne skal have en dybgrøn farve. Gulaktige og hængende planter tages ikke til høst.

Selleri anbefales at høstes om vinteren den dag, det blev høstet.

Det er vigtigt at forberede greenerne korrekt inden høst:

1. Selleri kviste sorteres ud og undersøges. De fjerner alle gulnede, hængende dem samt dem med spor af skimmel, sygdomme og insektaktivitet.
2. De grønne vaskes med koldt vand. Derefter tørres det.

Blanke opskrifter

Du kan tilberede selleri til vinteren ikke kun ved de velkendte metoder, men også ved at pickle greener. Sådanne emner bruges som forbinding til første og anden kurser, en base til saucer og en separat snack.

Der er mange måder at konservere selleriblade til vinteren. Nedenfor er de bedste opskrifter i henhold til værtinder.

I en simpel marinade

Normalt pickles petiole eller rodselleri, men nogle husmødre forbereder greener på denne måde. Denne forberedelse vil være en fremragende tilføjelse til salater, saucer og marinader til kød. Det bruges som en ingrediens i sandwich, hamburgere og pizza.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• vand - 1,5 l;
• hvidløg - 6 nellike;
• citronsaft eller eddike - 4 spsk. l;
• formalet rød varm peber - 1 tsk;
• sorte peberkorn - 8 stk .;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.

Nogle husmødre tager ikke kun greener, men planter også petioler. Ingredienserne blandes i lige store andele. Reducer mængden af ​​varm rød peber om ønsket.

Tilberedningsmetode:

1. Tilberedte grønne hakker groft. Grove stængler fjernes.
2. Hvidløg skrælles og skæres i tynde skiver.
3. I bunden af ​​krukken, læg peberkorn og rød peber. Derefter anbringes selleri og hvidløg i lag i en krukke, der tampes.
4. Vand hældes i en gryde, sukker og salt tilsættes. Blandingen koges. Efter opløsning af sukker og salt, hæld eddike eller citronsaft i saltlage og kog blandingen i yderligere 3 minutter.
5. Marinaden hældes i en krukke selleri.

Hvis snack ikke er klar til langtidslagring, afkøles den i 3 dage. Derefter er den klar til brug.

For at forberede greener til vinteren steriliseres en krukke med snacks. For at gøre dette, læg den i en gryde og hæld koldt vand op til skuldrene. Væsken bringes til kogning på svag varme og koges i 15 minutter. Derefter tages glasset ud, dækkes med et låg, vendes på hovedet og efterlades på et varmt sted, indtil det køler helt ned.

Med dild og persille

Selleriblade høstes sammen med andre urter. Denne blanding vil være en fremragende krydderier til varme retter. Det supplerer bouillon især godt.

Ingredienser:

• persille - 350 g;
• dild - 350 g;
• selleri - 350 g;
• salt - 1 glas.

Andre greener sættes også til blandingen. For eksempel persille eller basilikum. Grøn løg fungerer ikke.

Hvordan man laver mad:

1. De grønne vaskes og finhakkes. Harde stængler fjernes.
2. De grønne anbringes i lag i en krukke, hvorved hvert lag drysses med salt. Ingredienserne er forsigtigt presset, så de lader saften ud.
3. Bankerne er lukket med nylon eller skruehætter. Opbevar emnet i køleskabet.

Blandingen er salt. Det er vigtigt at overveje dette, når du tilføjer det til en fad.

Påklædning til borscht

Mange husmødre bemærker, at sommerborsch er mere lækkert end vinterborscht. Når alt kommer til alt er der om sommeren friske urter, tomater og en masse grøntsager. Men hvis du laver en bandage til borsch med selleri til vinteren, vil skålen vise sig at være ikke mindre velsmagende i den kolde sæson.

Ingredienser:

• selleri greener - 1 kg;
• tomater - 2 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• løg - 1 kg;
• sød peber - 1,5 kg;
• salt - 1 kg.

Det er nok at tilføje en halv liters dåse sådan en bandage til en 10 liters gryde med borscht, og skålen får en rig smag. I dette tilfælde kan du gøre det uden at stege.

Forberedelse af borschbandage:

1. Gulerødder vaskes ren og gnides på et groft rivjern.
2. Skær løg og peberfrugter i små terninger.
3. Tomater dyppes i kogende vand, skrælles, skæres i flere stykker, skrælkes fra frø og ledes gennem en kødslibemaskine.
4. Finhak selleri greener.
5. Alle ingredienser blandes, og der tilsættes salt. Blandingen koges i 20-30 minutter.
6. Den resulterende bandage anbringes i krukker, som derefter placeres i en gryde og hældes over skuldrene med koldt vand. Steriliseret inden for 20 minutter.
7. Banker rulles sammen med låg, vendes på hovedet, indpakket i et tæppe og lades køle helt af.

Husmødre anbefaler at opbevare denne forbinding i køleskabet. Nogle koger ikke ingredienserne, men drys dem blot med salt og opbevares i køleskabet.

Råd. Tilføj eventuelt 1 kg røde rødbeder til ingredienserne. Det er revet.

Dåse i tomatsauce

Grønne dåse i tomatsaus er velegnede til fremstilling af pizza og sandwich. Det serveres som en sauce til kød og fisk. Det bruges også som forbinding til supper.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• tomater (det er bedre at tage røde og kødfulde) - 2 kg;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.;
• lugtfri solsikkeolie - 2 spsk. l.;
• eddike - 1 spsk. l.;
• kanel, rød peber, sort krydderier - 0,5 tsk hver.

Andre krydderier tilsættes efter smag.

Sådan laver de mad:

1. Tomater hældes over med kogende vand, hvorefter huden fjernes fra dem. Hver tomat skæres i kvartaler og frøene fjernes. Mal tomater i en kødslibemaskine eller blender.
2. Sukker, salt, vegetabilsk olie, eddike tilsættes til den resulterende tomatmasse. Kog ingredienserne over svag varme i 20 minutter.
3. De grønne hakkes fint og tilsættes den kogende tomatsaus. Krydderier hældes der. Blandingen koges i 5 minutter, smages om nødvendigt, tilsæt mere specialitet, sukker eller salt. Kog i 15 minutter.
4. Den resulterende sauce hældes i steriliserede krukker. Rul dem op med låg, vend dem på hovedet, indpak det med et tæppe og lad dem køle helt af.

Hvis det ønskes, tilsættes hvidløg til blandingen - så smagen på saucen bliver mere intens.

Råd. Hvis du koger petioled selleri efter den samme opskrift, får du ikke en sauce, men en forretter.

Andre måder at høste blad selleri på

Selleri konserves er ikke den nemmeste måde at høste greener på. Normalt bruger husmødre andre metoder til at bevare høsten indtil næste sæson.

Tørring

Tørrede urter bevarer vitaminer og æteriske olier. Opbevares tørret selleri i glasskruer eller stofposer. Tilføj om nødvendigt krydderiet til skålen.

Tidligere vaskes greenerne og får lov til at fordampe fugt fuldstændigt. Derefter tørres det på to måder:

1. De grønne er bundet i små bunker og hængt med bladene nede i et tørt, mørkt rum.
2. Grove stængler fjernes. Bladene efterlades spredt i et enkelt lag på avisen, indtil de er helt tørre. Tørre greener males i pulver og overføres til en kludpose eller glaskande.

Opbevar tørrede urter på et tørt, mørkt sted. Det er vigtigt, at det ikke kommer i kontakt med fugt. Ellers vil krydderierne blive forkælet.

Fryser

En anden mulighed er at fryse urterne. Med denne oplagringsmetode mister selleri nogle af sine næringsstoffer, men dette påvirker ikke smagen.

Der er flere muligheder for frysning:

1. De grønne vaskes og tørres. Harde stængler skæres. Bladene foldes i en pose og placeres i fryseren.
2. Selleri vaskes, hakkes fint og klemmes tæt i isterbakker. Der tilsættes også lidt vand der, så de grønne "griber", når de er frosne. Arbejdsstykket sendes til fryseren. Sådanne portioner sættes til varme retter, hvor de smelter og bliver til lækre grønne.
3. Selleri vaskes, stilkene skæres. Greenerne er finhakket og blandet med blødgjort smør (tag 1 pakke smør til 2 store flokke selleri). Massen er lagt på en film, indpakket, hvilket giver en cylindrisk form og sendes til fryseren.

Tør ambassadør

Ved hjælp af tør saltning er det muligt at bevare den maksimale mængde vitaminer i greener. Denne krydderi opbevares dog mindre end tør eller frosset. På grund af den store mængde salt er det ikke egnet til alle retter.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• salt - 1 glas.

Tilberedningsmetode:

1. Selleri vaskes. Harde stængler fjernes. De grønne hakkes groft med en kniv.
2. Hakkede blade stables i en krukke i lag. Drys hvert lag med salt.
3. En krukke med urter lukkes med et nylon låg og opbevares i køleskabet.

Andre grønne høstes på samme måde. Assorterede urter fremstilles ofte.

Betingelser for opbevaring

Korrekt tilberedte greener opbevares i lang tid. Opbevaringsmetode og betingelser afhænger af, hvordan krydderiet blev forberedt:

1. Konservering opbevares på et køligt sted i op til et år. Ikke-steriliseret konservering anbringes i køleskabet. Hvis emnerne er blevet ordentligt varmebehandlet, forsvinder de ikke i kælderen eller pantry.
2. Tørrede urter bevarer deres smag i 2 år. Opbevares i en kludpose eller glasbeholder på et mørkt, tørt sted.
3. Frossent selleri kan forblive i fryseren indtil næste høst. Optøede greener kan ikke fryses igen.
4. Den tørre ambassadør opbevares i køleskabet i højst 2 måneder.

Tips fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre kender hemmelighederne ved at fremstille selleri:

1. I alle de beskrevne opskrifter erstattes selleri-greener med petioles eller rod. I dette tilfælde får emnerne en helt anden smag. En blanding af flere dele af selleri viser sig at være usædvanlig.
2. I løbet af sommeren kan du fryse alle de grønne rester fra madlavning i olie eller vand.
3. Rough selleri stilke behøver ikke smides væk. Bind dem sammen, og tør dem til en lækker bouillon krydderi. Bunken anbringes i kogende vand, og ved afslutningen af ​​tilberedningen fjernes den og kasseres.

Konklusion

Selleriblade er et produkt, der indeholder mange gavnlige stoffer. Det er i stand til at kompensere for manglen på vitaminer og mineraler om vinteren og foråret. Derudover giver det retter en behagelig aroma og krydret smag.

Det er ikke vanskeligt at forberede greener til vinteren. Til dette er der mange gennemprøvede opskrifter på saltning, tørring og konserves.