Hvordan man skræller selleri korrekt, og hvad man laver mad derfra

Selleri er en krydret grøntsag bragt til Rusland fra Middelhavslandene. På grund af det høje indhold af næringsstoffer og vitaminer betragtes selleri som den førende med hensyn til sundhedsmæssige fordele blandt andre vegetabilske afgrøder. Æteriske olier, som også er inkluderet i dens sammensætning, giver retterne en speciel aroma og fyldig smag. Hver del af planten, fra rod til blade, spises. Rå selleri er ligesom forarbejdet selleri velsmagende og sundt.

Vi fortæller dig, hvordan du renser planten korrekt, opbevarer og bruger den.

Hvorfor selleri er nyttigt

Inden vi undersøger, hvordan vi behandler og forbruger selleri, lad os se på årsagen til dens popularitet. En toårig aromatisk plante i det første år danner en rodafgrøde, i det andet udvikler en blomsterstamme sig fra den og frø modnes.

Planten stimulerer appetitten, har en kraftig antimikrobiel, antiinflammatorisk og koleretisk effekt. Det stimulerer nyrenes aktivitet, forbedrer adskillelsen af ​​fordøjelsessafter, har en mild afførende effekt og forbedrer blodforsyningen til kønsorganerne.

Skal jeg skræl selleri

Selleri kan være blad, stilk og rod. Og alle disse dele af planten bruges til mad.

Bladene sættes til mad som vitaminrige urter sammen med persille og dild. Hvis den grønne del af grøntsagen ikke behøver at blive rengjort yderligere, har husmødrene spørgsmål om rod og petiole.

Stammen bruges til at fremstille juice, friske salater og gryderetter. Det anbefales at skrælle det, for hvis skorpen er tyk, kan det tilføje bitterhed til skålen.

Sellerirot ligner en næse. Kompleksiske retter tilberedes med det: supper, saucer, stege, salater. Denne del af planten skal rengøres inden tilberedning.

Sådan skræles og skæres selleri

Selleri er let at behandle: bladene vaskes, rødderne skrælles fra de øverste lag, og stilkene skrælpes kun, hvis der er en tyk skræl.

Rødder

Rodfiskning er ikke meget vanskeligere end håndtering af gulerødder eller næse:

1. Vask grundigt under rindende vand.
2. Skær top og bund af med en skarp kniv.
3. Skær i flere stykker.
4. Skræl med en kniv eller grøntsagsskærer.
5. Fjern mørke pletter til hvide fibre.
6. Den svampede del af rhizomen er skåret ud (den er smagløs og der er ingen mening i at forlade den).
7. Den skrælede rod vaskes grundigt igen.
8. Skær i strimler eller terninger.
9. Hæld vand for ikke at blive mørkere.

Stængler

Det er nok at vaske unge petioles grundigt, de behøver ikke rengøring. De adskiller sig fra de gamle ved lysegrønne og friske blade.

Ældre stilke indeholder hårde tangs, der er bitre og kan ødelægge skålens smag.

Sådan renser du en plante:

1. Adskil stilkene fra basen.
2. Vask grundigt.
3. Fjern de hårde fibre på overfladen med en kniv (almindelig eller til rengøring af grøntsager).

Blade

Bladene bruges til dressing af supper, salater eller som en dekoration til retter sammen med persille og dild. Derfor vaskes de simpelthen.

Sådan klippes

Normalt flåede rod og selleri stilke hakkes i strimler eller terninger. Du kan også rive den. Og bladene er finhakket, ligesom de sædvanlige greener, eller de rives for hånd.

Behandlingsmetoder

Selleri spises både rå og som en del af retterne. Under varmebehandling mister planten nogle nyttige egenskaber.

Roden spises rå formtilføjelse til salater, kolde supper. Det koges også, stegt, stuet, bagt, marineret som krydderi i den anden grøntsags- og kødretter, supper og vinterforberedelser.

Bladene spises friske, tørrede, saltede og bruges som krydderi.

Petioles spises ofte rå i frisk juice, smoothies og salater. De, ligesom roden, føjes også til mange retter.

Betingelser for opbevaring

Selleri kan ikke opbevares længe, ​​så det anbefales at købe det frisk. Opbevaringstiden afhænger af opbevaringsbetingelserne og gennemsnittet fra 3 til 10 dage.

I køleskabet eller i den kølige kælder

Holdbarheden er fra 7 til 15 dage.

Grøntsagen vaskes og tørres med et papirhåndklæde. Derefter indpakket i fastgørelsesfilm eller folie, eller læg i en plastikpose eller plastbeholder og læg i køleskabet.

Du kan kun opbevare ubeskadiget selleri uden svage blade og hakkede stængler. Ellers vil det forringes i løbet af få dage.

Der er også måder at konservere rodgrøntsager i op til to måneder:

1. Rødderne sidder lodret fast i tørt sand hældt i en kasse eller kasse. Bladbladene efterlades på overfladen. Sandkassen opbevares i kælderen eller kælderen.
2. Rødgrøntsager anbringes i plastikposer, drysset med et lag sand (2 cm), anbragt i et rum med en temperatur på højst + 1 ° C og en luftfugtighed på cirka 90%.
3. Leret fortyndes med vand til et cremet stof. Roden afgrøder er dækket med et lag med ler, tørret og stablet i rækker i en kølig opbevaring.

I fryseren

Holdbarheden er fra 6 til 12 måneder.

Det anbefales at opbevare selleri i små portioner, fordi det ikke kan fryses flere gange.

Der er følgende måder:

1. Skær i små stykker. Frys i en pose eller beholder. Så de forbereder sig på forhånd, f.eks. Påklædning til opvask.
2. Slib med en blender eller kødslibemaskine. Isformene fyldes med den resulterende blanding og anbringes i fryseren.
3. Frys grøntsagen uden at hakke.

Selleriblad og bladblad er frosne og hele: stilke med blade foldes i en tæt lukket beholder og placeres i fryseren.

Rodselleri er også frosset. For at gøre dette skæres det eller reves, pakkes det derefter i små plastikposer.

Ved stuetemperatur

Holdbarheden er fra 2 til 3 dage.

Jo længere selleri holdes varmt, jo hurtigere mister det sine gavnlige egenskaber, smag og udseende. Derfor kan du opbevare den ved stuetemperatur, hvis den finder brug i den nærmeste fremtid.

For bedre konservering:

1. Dyp grøntsagen i en krukke.
2. Fyld halvvejs med koldt vand.
3. Læg væk på et køligt, mørkt sted.
4. Skift vand dagligt.

tørret

Holdbarheden er fra 8 til 12 måneder.

Alle plantedele er egnede til tørring.

Algoritme til forberedelse til tørring:

1. Skyl grundigt.
2. Renses om nødvendigt fra snavs og hud.
3. Skær tyndt.
4. Spredes på en bageplade eller bakke.
5. Anbring på et tørt, køligt sted i 30-40 dage eller i en ovn eller en elektrisk tørretumbler i 4-6 timer.
6. Derefter overføres de til en papirpose, kludpose eller glaskrukke.

saltede

Saltet selleri kan opbevares i løbet af vinteren, fordi salt er et naturligt konserveringsmiddel.

Saltning af blade selleri udføres som følger:

1. 0,5 kg planter hugges eller hugges ved hjælp af en kødslibemaskine.
2. Hæld 100 g salt og bland.
3. Tilføj ripseblader eller peberrod efter smag.
4. Blandingen fyldes i en ren beholder.
5. Opbevar saltet selleri ved en temperatur på + 5 ... + 7 ° C.

Selleri retter

Overvej et par enkle opskrifter til at fremstille selleri.

puré

Selleripure er en velsmagende og sund sideskål med en behagelig cremet konsistens. Det koges hurtigt og kan være et godt alternativ til traditionelle potetmos.

Ingredienser:

• sellerirot (medium) - halv;
• kartofler - 1 stk .;
• hvidløg - 2 nelliker;
• mælk - 1 l;
• smør - 50 g;
• laurbærblad - 1 stk .;
• ost (revet) - 1 spsk. l.;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse:

1. Skræl selleri og kartofler og skær i små terninger.
2. Læg grøntsager i en lille gryde, tilsæt hvidløg, laurbærblad, hæld mælk, så alle ingredienserne er helt dækket.
3. Når mælken koger, skal du reducere varmen. Fortsæt med at tilberede grøntsagerne i 15-20 minutter (indtil selleri og kartofler er møre).
4. Filtrer alt gennem en sigte (men hæld ikke mælken ud!). Laurbærbladet smides væk.
5. Grøntsager tilsættes smør, ost, salt, peber og mælk, hvori de blev kogt.
6. Bland i en blender, indtil den er glat. Puréen skal være cremet.

Pynt er klar. Serveres med kød, fisk, fjerkræ eller andre grøntsager.

Syltede selleri

Syltede selleri er en unik fordelagtig skål, der er sundere end en frisk plante på grund af syltningsprocessen.

Ingredienser:

• selleri stilk - 6-7 stk. medium størrelse;
• vand - 1,5 l;
• hvidløg - 4-5 nelliker;
• formalet chili - 0,5 tsk;
• sort peber (ærter) - 7-10 ærter;
• citron - 1 stk .;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• persille stilk - 1 flok.

Forberedelse:

1. Skræl selleri stilken og skær i små stykker.
2. Skræl hvidløg og skær i tynde strimler.
3. Læg sort peber, hvidløg, persille, selleri i en beholder. Krydre med chilipulver.
4. Tag 1,5 liter vand i en gryde, tilsæt sukker og salt og kog op.
5. Press citronsaften ud, og tilsæt den til gryden efter kogning.
6. Fjern det fra ilden.
7. Den resulterende varme væske hældes i selleri med krydderier.
8. Dæk med en plade på toppen. For at få det til at falde indvendigt lægger de undertrykkelse, for eksempel en krukke halvdelen fyldt med vand.
9. Lad selleri afkøle ved stuetemperatur.
10. Når alt er kølet af, skal du sætte det i køleskabet i tre dage.

Den syltede selleri er klar.

Salat

En frisk og saftig salat af selleri, agurker, valnødder og grønne løg vil diversificere menuen og berige kosten med vitaminer og mineraler.

Ingredienser:

• stilk selleri - 180 g;
• frisk agurk - 190 g;
• valnødder - 25 g;
• grønne løg - 10 g;
• creme fraiche - 2 spsk. l.;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Alle grøntsager vaskes og rengøres.
2. Stænglerne skæres i små stykker.
3. Agurk er forskrællet, så den ikke smager bitter. Skær i tynde strimler.
4. Gressløg finhakkes.
5. Sæt grøntsager i en beholder og bland.
6. Krydre salaten med creme fraiche.
7. Valnøddernes kerner skæres og sættes til grøntsager.
8. Salt og bland igen.

Du kan servere salaten lige efter tilberedningen.

Suppe

Selleri bruges til at tilberede ikke kun snacks, men også varme retter, såsom suppe.

Ingredienser:

• selleri stilk - 1 stk .;
• kartofler - 4 stk .;
• løg - 1 stk .;
• gulerødder - 1 stk .;
• tomater - 1 stk .;
• salt og vegetabilsk olie efter smag.

Forberedelse:

1. Alle grøntsager vaskes og rengøres.
2. Kartoflerne skæres i terninger.
3. Selleri skæres i små stykker.
4. Tilføj alt til en gryde, fyld det med vand, salt og indstil det til at koge.
5. Gulerødder rives på et groft rivjern.
6. Finhak løg.
7. Skær tomaten så lille som muligt.
8. Tilsæt alt i gryden sammen med smør og lad det småkoke i cirka 10 minutter.
9. De stuede grøntsager sættes til en gryde og koges, indtil de er møre.
10. Den færdige suppe hældes i en blender.
11. Derefter hældes det igen i en gryde og koges.

Før forbrug suppen er dekoreret med kviste urter eller pinjekerner.

Smoothie

En af de mest populære smoothie-kombinationer er gulerødder og selleri. De mætter ikke kun kroppen med nyttige stoffer, men giver også energi i løbet af dagen.

Ingredienser:

• stilkede selleri - 2-3 stilke;
• gulerødder - 1 stk .;
• orange - 1 stk .;
• honning efter smag.

Forberedelse:

1. Gnid gulerødderne på et fint rivjern.
2. Selleri stilke skæres i tynde skiver.
3. Slib alt i en blender.
4. Klem juice fra en appelsin.
5. Føj til en blender sammen med honning.
6. Røre.

Smoothien er klar. Hvis smagen stadig er bitter, kan der tilsættes mere honning.

Konklusion

Denne sunde krydderiplant anbefales til inkludering i kosten i enhver form: i form af krydderier, puré, syltede tilberedning, en del af salat, suppe, gryderet eller smoothie. Ikke alle dele rengøres, men kun roden og den gamle petiole, dækket med en tyk, bitter hud. Opbevar selleri et køligt sted eller fryser.

Det anbefales at undersøge detaljerne ved opbevaring af forskellige dele af planten omhyggeligt: ​​rodafgrøder kan opbevares i op til et år og friske blade i kun et par dage.