Enkle og lækre opskrifter til fremstilling af surkål med eddike

Surkål er et kalorifattigt produkt rig på vitaminer, mineraler og kostfiber. I fermenteringsprocessen i grøntsagen øges antallet af fordelagtige mikroorganismer, der normaliserer fordøjelsessystemets funktion. Eddike tilsættes skålen som konserveringsmiddel, det øger arbejdsemnets holdbarhed.

Valg og tilberedning af kål

Dette er den første og vigtigste fase i forberedelsen af ​​en skål.

Vær opmærksom på erfarne kokke:

1. Kun sorter i sene eller midt i sæsonen er egnede, så du bør ikke købe kål om sommeren eller i det tidlige efterår til pickling. Det er bedre at tage hoveder med kålskæring efter den første frost.
2. Til selvdyrkning er følgende sorter og hybrider egnede: Belorusskaya 455, Slava, Moskva sent, Gave, grevinde F1, stenhoved, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Jo større hoveder på kål, jo bedre. Vægten af ​​en skal være fra 1 kg og mere.
4. Det anbefales at tage gaflerne i dine hænder og klemme godt. Hvis det er fast, ikke krymper, ikke mister sin form, er det en sen sort. Hvis en blød, krymper - tidligt.
5. Alle blade undtagen toppen skal være hvide. Mørke pletter, streger og skader indikerer tilstedeværelsen af ​​skadedyr og forringelse.
6. Prøv om muligt en grøntsag: en passende kål er sødlig uden bitterhed og saftig.

De begynder at forberede snacks med det samme, så kålhovederne ikke visner og mister deres fordele. De øverste blade fjernes, kålen vaskes grundigt.

Vigtig! Når grøntsagen skæres, fjernes stubben: farlige nitrater ophobes deri.

Fordelene og skadene ved produktet

Surkål er en kilde til mange vitaminer, makro- og mikroelementer:

• C-vitamin hjælper med at tackle forkølelse;
• vitamin K styrker knoglevæv, nyrer;
• B-vitaminer forbedrer nervesystemets og hukommelsens funktion;
• fiber- og mælkesyrebakterier normaliserer mave-tarmkanalen;
• natrium og kalium opretholder balancen mellem vand og syre og basen.

Skader fra surkål kan opstå, hvis du spiser det på tom mave: produktet øger surhedsgraden i maven, hvilket bidrager til udviklingen af ​​forskellige mave-tarmsygdomme.

Det anbefales ikke at spise skålen om natten: høj risiko for flatulens, halsbrand, kvalme.

Brug af snacks er kontraindiceret i:

• forhøjet blodtryk: salt i sammensætningen øger trykket;
• forværring af mave-tarmsygdomme: kål øger surhedsgraden, hvilket kun vil skade;
• forværring af nyresygdom;
• oppustethed: som et gæringsprodukt bidrager grøntsagen kun til dette.

Sådan fermenteres

Surkål med tilsætning af eddike er kendetegnet ved sin lethed og hurtig tilberedning, det vil appellere til elskere af en skarpere og sur smag.

Ingredienser til en klassisk opskrift:

• 1 stort kålhoved (ca. 2 kg);
• 2 mellemstore gulerødder;
• 8 Art. l. 9% eddike;
• 1 liter koldt vand;
• 2 spsk. l. bordsalt;
• 4 spsk. l. Sahara.

Forberedelse:

1. Fjern de øverste blade på kålhovedet (inklusive beskadigede), vask grøntsagen. Hakk i hånden eller med en madprocessor.
2. Riv gulerødderne groft.
3. Rør grøntsagerne, og læg dem i en forberedt beholder: det er bedre at bruge glas eller fajance.
4. Forbered marinaden: hæld vand i en lille gryde, tilsæt salt og sukker, brænd ild og kog op. Fjern det derefter fra varmen, hæld eddike i, og bland det godt.
5. Hæld kålen med varm marinade og læg den på et varmt sted i en dag. Sæt derefter i køleskabet. Der er et bedre produkt kølet.

Opskriftsvariationer

Der er mange forskellige opskrifter, både med og uden eddike, tilsat bær, frugt og andre grøntsager. Nedenfor er nogle almindelige og enkle muligheder.

Øjeblikkeligt saltet kål

Navnet på opskriften taler for sig selv: en sådan forretter vil være klar meget hurtigt, og den vil smage krydret takket være hvidløg, laurbærblad, peber og eddike.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 gulerod, der vejer 100 g;
• 3 fed hvidløg;
• 600 ml varmt vand;
• 1-2 laurbærblade;
• 100 g sukker;
• 30 g salt;
• 125 ml eddike 6%;
• peberkorn - valgfrit.

Forberedelse:

1. Hakk kålhovedet, riv gulerødderne og hvidløg. Bland alt, læg i en gryde med evnen til at lægge undertrykkelse.
2. Læg laurbærblad, salt og sukker i en dyb plade, hæld kogende vand over, bland godt, tilsæt eddike. Bland alt sammen igen.
3. Hæld de tilberedte grøntsager med saltvand, bland, og læg undertrykkelsen fra pladen og fyld på toppen (en stor flaske vand vil gøre). Læg et varmt sted i 2 timer.
4. Fjern undertrykkelse, sæt beholderen med et låg i køleskabet i 30-40 minutter.

Med gulerødder og sukker

Tilsætningen af ​​gulerødder giver skålen en let sødme, smuk farve og mættes derudover med vitaminer. Sukker fremmer bedre gæring.

Du får brug for:

• 1 kg kål (uden stilk);
• 200 g gulerødder (1-2 stk.);
• 100-150 g sukker (afhængigt af den ønskede sødme);
• 1 liter kogt koldt vand;
• 2 spsk. l. salt.

Hvordan man laver mad:

1. Skær gafler, riv gulerødder, læg i en skål, tilsæt salt og omrør.
2. Forbered en beholder til pickling, læg grøntsager der uden at tappe.
3. Hæld vand over maden så den er 5 cm højere.
4. Anbring emnet på et mørkt sted ved stuetemperatur i 2-3 dage.
5. Gennembor kålen med en pind eller gaffel flere gange om dagen for at frigive gasser.
6. Efter 2-3 dage drænes saften af, tilsættes sukker til den, omrøres, indtil den er helt opløst og fyld snacks på med saltvand.
7. Læg i køleskab eller kælder i 8-10 timer. Server derefter bagefter.

Med smør

Tilsætningen af ​​vegetabilsk olie (solsikke, oliven, majs) giver snacks en særlig smag og forbedrer absorptionen af ​​provitamin A.

Ingredienser:

• 1 kg hakket kål;
• 100 g gulerødder;
• 2-3 hvidløgfedd;
• 2 spsk. l. honning eller 4-5 spsk. l. Sahara;
• 500 ml vand;
• 20 g salt;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 50 ml 9% eddike.

Forberedelse:

1. Læg hakkede grøntsager i en dyb skål, bland.
2. Hæld vand i en lille gryde, tilsæt salt, brænd ild. Når det koger, tilsæt olie og kog i 1 minut, sluk varmen. Tilsæt eddike, honning eller sukker. Bland alt grundigt.
3. Hæld grøntsager med varm marinade, bland forsigtigt, dæk og lad stå i 2-3 timer ved stuetemperatur.

Afkøl forretteren før servering.

Reference! Ved pickling er kål ikke sammenkrøllet, så det er sprødt.

Med æble cider eddike

Æblecidereddike har en speciel aroma og naturlig sammensætning, sammen med kål, gendanner den tarmens mikroflora.

Til saltningen har du brug for:

• 1 liter vand;
• 700 g kål;
• 150 g gulerødder;
• 1 tsk Sahara;
• 1 spsk. l. salt;
• 3 spsk. l. æble cider eddike 6%.

Forberedelse:

1. Hell salt og sukker i kogende vand, bland. Fjern det fra varmen, lad det afkøle.
2. Skær gaflerne og gulerødderne på en bekvem måde, læg dem i en dyb skål, bland og hæld over med afkølet saltvand.
3. Tilsæt æble cider eddike, bland forsigtigt og læg i en gæringsbeholder.
4. Dæk og placer på et køligt sted i 20-24 timer.

Med rødbeder

En smuk lyserød farve og behagelig sødme tilføjer en rodfrugt til præparatet og supplerer også skålen med fiber og vitaminer.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 1 kg rødbeder;
• 300 g gulerødder;
• 3 spsk. l. salt.

Forberedelse:

1. Skær kålhovedet i skiver, der er ca. 5 mm tykke. Rist gulerødderne og rødbeder groft.
2. Overfør grøntsager til en dyb skål og krydre med salt.
3. Elt med dine hænder, indtil det kommer ud Juice og grøntsager dækkes ikke af det.
4. Dæk emnet med en plade, læg undertrykkelse.
5. Fjern beholderen på et varmt sted i 4-5 timer og derefter i køleskabet i 3 dage.

Opbevaringsfunktioner

Det ideelle sted til opbevaring af surkål er en kælder eller en kælder, da temperaturen er bedst egnet her: 0… + 4 ° C. Indendørs forbliver produktet indtil næste sommer.

Hvis en sådan opbevaring ikke er tilgængelig, gør et køleskab det. Du vil dog ikke kunne spare meget kål; den vil blive opbevaret der i 1–1,5 måneder, da temperaturen i køleskabet er + 5 ... + 6 ° C.

Råd! Hvis der er en temperaturindstillingsfunktion, skal du indstille temperaturen til + 4 ° C.

På en glaseret balkon er det vigtigt, at temperaturen ikke falder til under 0 ° C. Når den er frosset, isoleres beholderen med kål med varmt tøj og placeres på en palle. Under sådanne forhold forlades arbejdsemnerne hele vinteren og foråret.

Ved stuetemperatur gæres snacken, begynder at surre og forringes hurtigt. Derfor er denne opbevaringsmetode ikke egnet.

Grøntsager efter behov fryse op til 8 måneder. Forbruges straks efter afrimning.

Den anbefalede beholder til pickling og opbevaring af kål er glas. En mere egnet mulighed er en trætønde, men det kræver meget fri plads. Nogle husmødre bruger plastbeholdere med låg, emalje spande eller gryder uden chips.

Tips

Erfarne husmødre anbefaler:

1. Overdriv ikke kålen ved stuetemperatur, ellers gæres det og mister den ønskede smag.
2. Tilsæt ikke iodiseret salt til snacken: det forhindrer gæring.
3. Overhold forholdene i opskriften, og brug kun verificerede instruktioner for ikke at ødelægge maden.
4. Hold grøntsager under saltvand under tilberedningen.

Konklusion

Dette udvalg af lækre, hurtige opskrifter hjælper dig med at forberede en populær vintersnacks. De eksperimenterer med ingredienserne og deres mængde for at få en særlig skål. Sauerkraut går godt sammen med kød og kartofler, velegnet til supper, salater.