Saltning af agurker til vinteren i krukker, så de ikke eksploderer: opskrifter, regler for tilberedning af grøntsager og opbevaring af emner

Selv husmødre med mange års erfaring med konserves i grøntsager derhjemme eksploderer vendinger. Hvordan beskytter du dig mod spildt arbejde og sørger for, at ikke en enkelt bank går tabt? Lær at lave lækre agurker hurtigt og korrekt.

Hvorfor dåser med pickles eksploderer

Den eneste ene årsag - tilstedeværelsen af ​​mikrober under låget. De forårsager også fermenteringsprocessen med frigivelse af gasser. Først bliver saltlaken uklar, derefter begynder låget at svulme op.

Hvis dåsen er i skabet eller på mezzaninet, hvor værtinde ikke ofte ser ud, opstår der til sidst en eksplosion. Låget ripper fra dåsen: der er for mange gasser, og de finder en vej ud på det svageste punkt.

Sådan saltes for at forhindre, at dåser eksploderer

Mikroorganismer, der forårsager fermenteringsprocessen, tåler ikke høje temperaturer, derfor, når husmødre tilberedes konserves til vinteren, vasker husmødre grundigt containere og låg og steriliserer dem derefter. Grøntsager forbehandles også, inklusive varme.

Funktioner ved tilberedning af agurker

Frugterne blødlægges i koldt rent vand i 2-6 timer. Hvis agurkerne blev taget fra deres egen have og ikke lå nogen steder, er 2 timer nok. Frugt, der er købt på markedet, placeres i vand i 6 timer - i dette tilfælde er det umuligt at vide nøjagtigt, hvor meget tid der er gået siden de blev høstet.

Selv friske agurker absorberer fugt under opblødning. Men en sådan forberedelse er ikke kun nødvendig, så de får elasticitet, men også for at fylde mulige indre hulrum (hulrum) med fugt.

På en note. Til syltede agurker og pickles pludselig tornede agurksorter. Mange husmødre blødgør dem øjeblikkeligt uden forbehandling. Ideelt før frugt nedsænkes i vand, skylles frugten grundigt med en blød børste for at fjerne snavs og støv mellem bumserne, og derefter trimmes spidserne på begge sider.

Ved afskæring af kanterne bliver det også muligt at se, om agurken er inficeret indefra af en eller anden sygdom eller skadedyr.

Regler for steriliserings- og spindeprocessen

Steriliser containere og låg korrekt for at forhindre, at bakterier overlever inden i de sammenrullede dåser. Der er mange måder at desinficere, men hvilken som helst du vælger, dåserne vaskes med bagepulver eller et rengøringsmiddel. Værtinde har tilpasset sig til at udføre denne procedure ved hjælp af:

• mikrobølgeovne;
• multicooker;
• damper;
• ovne.

Alle disse steriliseringsmetoder er gode på deres egen måde, men den enkleste og mest pålidelige er for et par, som vores bedstemødre gjorde.

En lille gryde, 1/3 fyldt med vand, sættes på bålet og dækkes med en speciel prop - en enhed med et rundt hul, hvis diameter er designet til en standardhals i enhver dåse. Steriliser med damp ved at placere containere på hovedet.

Steriliseringstid afhænger af beholderens volumen:

• halvliters dåser holdes under damp i 5-10 minutter;
• liter steriliseret i 15-20 minutter;
• tre liter - 25-30 minutter.

Efter fjernelse af den steriliserede dåse fra proppen, må du ikke placere den på hovedet på et håndklæde. Nogle husmødre mener, at de på denne måde vil beskytte opvasken mod bakterier, men dette er en misforståelse.

Hverken containere eller låg skal komme i kontakt med noget efter sterilisering. Dette gælder især for låg. Det tager ikke lang tid at sterilisere, så start 5 minutter før stramning.

Under lægning af krydderier og agurker kommer nogle af bakterierne ind i krukken og på kanten af ​​halsen. I processen med konserves dør de, hvis alt gøres korrekt:

1. I en krukke med agurker og krydderier hældes en tynd strøm af kogende vand helt til toppen og dæk med et låg.
2. Lad det sidde i 10 minutter, tøm derefter vandet i en gryde og kog det i 3 minutter.
3. Hæld eddike i beholderen, og hæld marinaden over på øjenkuglerne.
4. Fjern låget fra gryden med kogende vand, og placer det straks på beholderens hals (overskydende marinade hældes ud under låget).
5. Spænd skruedækslet med et køkkenhåndklæde og en enkelt - rull det op med en speciel maskine.

Placer lukkede krukker på hovedet på et spredt køkkenhåndklæde, og dæk dem til afkøling gradvist. Vend sømmene for at sikre, at de er forseglede.

Agurk pickling opskrifter, der ikke eksploderer

Metoden til høst af agurker ved saltning er en win-win med hensyn til opbevaring. Under fermenteringsprocessen produceres mælkesyrebakterier. De producerer mælkesyre, der har desinficerende egenskaber og derfor dræber skadelige bakterier.

Agurker saltes på kolde og varme måder. I det første tilfælde skal glassene opbevares i en kælder eller køleskab under et plastiklåg. Ved saltning med en varm metode lukkes agurkker på samme måde som ved bejdning, og de opbevares perfekt i lejlighedsbetingelser.

Brug vores opskrifter på agurk agurk til vinteren i krukker, så de ikke eksploderer og overskyet.

Koldsaltning

Ved denne metode bruges oprindeligt i Rusland. Saltede agurker i de dage i egebade. Denne metode har overlevet i dag i landsbyer, hvis indbyggere har rummelige kældre. Bymødre brugte metoden til saltning i 3-liters krukker. For at gøre agurkerne i glasbeholdere sprøde, peberrod, eg og kirsebærblade sættes til saltlage.

Varm saltning

Saltede agurker også - i 3-liters krukker og med det samme sæt krydderier. Den varme adskiller sig kun fra den kolde saltningsmetode, idet saltvand saltet fra slutningen af ​​den aktive gæringsproces hældes fra dåserne i gryden, koges og rulles beholderne op med tin låg.

Uanset hvilken af ​​måderne de grønne blev saltet på, varm eller kold, kaldes selve saltningsmetoden også tønde, for hvis alle regler overholdes, fås agurker nøjagtigt som fra en tønde.

Agurker i krukker "Som tønde"

Denne opskrift på syltede agurker er ekstremt enkel: ud over frugter behøver du kun salt, vand, hvidløg, dildparaplyer, peberrodblader, egetræ og kirsebærblade:

1. Læg et peberrodblad, en dild paraply og et par fed hvidløg i bunden af ​​krukken.
2. Arranger friske, forberedte agurker så tæt som muligt, så meget som det passer i en krukke.
3. Tilsæt 2-3 kirsebær- og egetræblader under lægningen.
4. Læg en anden peberrod blad og en dild paraply på toppen.
5. Opløs 100 g groft salt i et krus med rent drikkevand og hæld i en krukke agurker.
6. Fyld op til toppen med almindeligt drikkevand, luk plastiklåget og drej glasset i dine hænder flere gange, så det ferske vand blandes godt med saltvandet.
7. Fjern låget, og vend det, skal du blot placere det på halsen på dåsen.
8. Læg en krukke agurker i en skål og inkuber ved stuetemperatur i 72 timer.

Under gæring dannes en film ovenpå. Det fjernes, vand sættes til kanten, glasset lukkes med et sugeplastisk låg og opbevares i køleskabet.

Vigtig. Urullerede banker med syltede agurker opbevares på et køligt, mørkt sted for at bremse fermenteringsprocessen og forhindre peroxidation.

Syltede agurker "bulgarsk stil"

Denne opskrift er især populær blandt dem, der husker smagen af ​​agurker, der blev solgt i den sovjetiske æra. For en liter krukke har du brug for:

• 700 g kæmper (det tilrådes at tage frugter ikke længere end 6 cm);
• 1 lille løg;
• 3 fed hvidløg;
• 5 ærter;
• 3 laurbærblade;
• 4 tsk melis;
• 2 tsk groft salt;
• 4 spsk. l. alkoholisk eddike (9%);
• en halv liter vand.

Forberedelse:

1. Læg krydderier og løg, der er skivet i ringe i bunden af ​​den steriliserede krukke.
2. Ovenfor er kompakte - kæmper.
3. Hæld kogende vand over indholdet af beholderen, dæk og lad stå i 10 minutter.
4. Tøm vandet i en gryde, tilsæt salt og sukker, kog op og kog, indtil de er helt opløst.
5. Hæld eddike i en krukke agurker, hæld derefter marinaden til toppen og rull derefter op.

Citronsyre opskrift

Undertiden bruges citronsyre til konservering i stedet for eddike. Det vigtigste er at fortynde pulveret korrekt, så du får den ønskede koncentration i sidste ende. En fuldgyldig erstatning for den sædvanlige alkoholiske eddike (9%) viser sig, hvis du tager 2 spsk. I 100 ml varmt kogt vand. l. krystaller. Brug en sådan opløsning i enhver syltede agurkopskrifter i de mængder, der er angivet til eddike.

Opbevaringsbetingelser

Ruller fremstillet i henhold til alle regler opbevares uden problemer derhjemme ved stuetemperatur. Opbevar dem ikke i nærheden af ​​varmeapparater for at reducere risikoen for hævelse og sprængning af dåser.

En ideel mulighed for at placere emner i en lejlighed er et skab eller opbevaringsrum i gangen. Stedet er langt fra radiatorer og beskyttet mod sollys, og dette er de vigtigste betingelser for lang og sikker opbevaring af enhver hjemmekonservering.

Vigtig! Uanset hvor høj kvalitet og samvittighedsfuldt twisten foretages, er hjemmeforholdene langt fra industrielle, derfor anbefales det at bruge syltede eller syltede agurker inden for et år fra høstens øjeblik.

Tips fra erfarne husmødre

Og endelig nogle tip fra erfarne husmødre:

1. For at forhindre sømmene i at eksplodere, tilsæt sennepsfrø, der sælges i 20 g poser, til marinaden.
2. Sennepsfrø beregnet til plantning kan ikke bruges - de vil kun provosere gæring af marinaden.
3. For at forbedre smagen af ​​syltede agurker, tilsættes 50 ml vodka til en 3-liters krukke (bruges ved saltning af varm).
4. Vodka bruges også til syltede agurker. Proportionerne er de samme som for saltet - 50 ml pr. 3 liters krukke.
5. I stedet for alkoholholdig eddike tilsættes æblecidereddike (9%) til marinaden.
6. Salt er kun egnet groft og ikke iodiseret.
7. Marinaden tilberedes med en margin, da noget af væsken går tabt under kogning og hældning.

Konklusion

I modsætning til industriel konservering indeholder vores egne emner ikke forskellige tilsætningsstoffer med E-koder. I hendes syltede agurker vil ingen husmor sætte en sukkererstatning eller forstærker af smag og aroma. Og langt de fleste grøntsager til vinterhøstning bruges hovedsageligt fra deres egen have. Det sidste argument til fordel for dine egne spins er en betydelig besparelse i familiebudgettet.