Sådan fermenteres vandmeloner i en tønde: tidstestede opskrifter

Teknologien til fermentering af vandmeloner i en tønde inkluderer mange finesser, der skal tages i betragtning for ikke at ødelægge emnet. Der er snesevis af opskrifter på gæring i et karbad, som giver dig mulighed for at bevare en rig høst af meloner til vinteren. Nogle er enige om, at det er surdej, der afslører smagen af ​​vandmeloner og aktiverer deres gavnlige egenskaber.

Valg og klargøring af vandmeloner

Inden du starter surdej, skal du vælge passende vandmeloner, da en prøve af lav kvalitet kan ødelægge alle arbejdsemner.

Vær opmærksom på disse tegn:

• modenhed;
• tør peduncle;
• tæt lyserødt kød;
• lille størrelse (op til 2 kg);
• en tynd skræl, der revner, når du klemmer en vandmelon og giver en kedelig lyd, hvis du banker på den;
• mangel på defekter (pletter, ridser, buler).

Til saltning det er bedre at vælge usødede og ikke vandige sorter. Frugt med sukkerholdig og smuldrende papirmasse fungerer ikke.

Vandmeloner har også brug for indledende forberedelse. Det består af flere faser:

1. Bærene vaskes grundigt, får lov at dræne og tørres tørt med et blødt håndklæde.
2. Skrællen er gennemboret med et stort træspyd eller sushipind. Lav mindst 10 huller i hver frugt, anbring dem symmetrisk til hinanden. Denne procedure er nødvendig for, at saltvand skal jævne og fuldstændigt mætte massen.
3. Tilberedte bær anbringes i containere og fyldes med saltvand.

Sådan forberedes en tønde

Tønder af plast, keramik eller træ er velegnede til fermentering af vandmeloner. Eg containere er især populære. Selv søde sorter er syltede i dem, mens frugterne får en usædvanlig aroma og en særlig behagelig smag.

Til vellykket saltning fremstilles beholderen som følger:

1. Vask grundigt med koldt vand og en hård svamp uden rengøringsmidler.
2. Hæld kogende vand over indersiden af ​​tønderne to gange.
3. Hvis beholderen er lavet af træ, fyldes den med varmt vand, dækkes med en klud og placeres i et varmt rum i to dage. Dette skal gøres, så alle brædder kvælder, og saltlaken ikke kan sive gennem revnerne.

Det er vigtigt at sikre, at der ikke kommer snavs og støv inde i beholderne, ellers forringes vandmelonerne.

Sådan fermenteres vandmeloner i en tønde om vinteren - de bedste opskrifter

Der er mange måder at fermentere vandmeloner på, så alle kan finde en mulighed efter deres smag.

Reference. Det er bedre at begynde at lave mad i september-oktober. Det er lettere at komme midt i efteråret temperaturkræves for at aktivere fermenteringsprocessen.

Hele surdej

Klassisk opskrift involverer brugen af ​​hele frugter. Foruden vandmeloner har du kun brug for salt og vand.

Trin for trin algoritme:

1. Forbered saltlage: Opløs 0,8 kg ikke-iodiseret salt i 10 liter kogende vand.
2. Fyld en ren tønde med hele vandmeloner og fyld med varm saltvand, så det dækker frugterne helt.
3. Luk beholderen med en trecirkel, og læg kraftig undertrykkelse på den. Denne rolle kan spilles af en stor sten. Før brug, vask det fra snavs og skold det med kogende vand. Vægten af ​​vægtningsmidlet tillader ikke, at cirklen flyder til overfladen, ellers kommer luft ind i saltlage og arbejdsemnet forringes.
4. Anbring tønden i et rum med en lufttemperatur på + 20 ... + 24 ° С i to dage, og overfør den derefter til et køligt og mørkt sted. Forretter er klar om tre uger.

Hvis du ønsker at få søde og sure frugter, skal du forberede en saltlage med følgende forhold: 200 g salt, 0,5 kg kornet sukker og 10 liter kogende vand.

I sin egen juice

Først skal du evaluere tønden og bestemme, hvor mange vandmeloner der passer ind i den. Vej dem derefter, og bereg det krævede antal komponenter.

For 10 kg frugt med en tynd skorpe har du brug for:

• groft salt - 5 spsk. l.;
• sukker - 4 spsk. l.;
• citronsyre - 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern skrælen fra halvdelen af ​​vandmeloner, fjern frøene fra massen og mal den i en blender til en flydende puré.
2. Tilsæt salt og sukker i det, og bland grundigt, indtil det er helt opløst.
3. Skær de resterende vandmeloner i trekanter sammen med skrælen, og læg dem derefter i lag i en tønde.
4. Fyld hvert lag med pulpesalt saltvand.
5. Luk beholderen med et låg, indstil undertrykkelsen og læg den på et køligt sted i en uge.

Opbevar tønden med færdige vandmeloner i kælderen eller kælderen. Prøv at forbruge dem inden nytår. Åbn låget med jævne mellemrum, og kontroller, om der er form på overfladen af ​​emnerne. I så fald skal du fjerne det, og eventuelt tilføje noget saltvand fra salt og vand.

Med æbler

Syltede vandmeloner med æbler er en velsmagende og usædvanlig forberedelse til vinteren. Det er behageligt at feste på en sådan skål på kolde dage, huske den varme sommer. Det er ikke en skam at lægge det på det festlige bord.

Liste over komponenter:

• mellemstore vandmeloner (op til 3 kg) - 10 stk .;
• sure æbler - 6 kg;
• sten salt - 700-800 g;
• frisk kirsebær- og ripseblade - 15 stk .;
• rent vand - 10 liter;
• rugstrå - efter behov.

Forberedelse:

1. Skyl vandmeloner og æbler grundigt, skold med kogende vand.
2. Gennembor skorpen med et træspyd flere steder.
3. Skyl halm og blade grundigt, hæld derefter over kogende vand.
4. Anbring vandmeloner i lag i en tønde, skiftevis med lag med rent halm og blade, og fyld hulrummene med æbler.
5. Opløs saltet i 10 liter varmt vand, og fyld derefter tønden til randen med den resulterende saltvand.
6. Dæk beholderen med en ren klud, anbring en trecirkel ovenpå, og anbring en spand vand på den.

Opbevar tønden et køligt og mørkt sted. Vandmelonerne er klar om cirka 2-3 uger.

Med kål

Tøndevandmeloner med surkål har længe været populære i Sovjetunionen. Fordelen ved dette opskrift muligheden for at anvende umodne tomater overvejes, hvilket er meget vigtigt for beboere i de nordlige regioner.

Komponenterne anbringes i en ren tønde, skiftevis lag:

• strimlet kål (lagtykkelse - 10 cm);
• vandmeloner;
• umodne tomater.

Vandmelonerne må ikke være i kontakt med hinanden.

Derefter fyldes tønden til randen med saltvand:

• kogende vand - 10 l;
• salt - 500 g;
• granuleret sukker - 0,5 kg.

Beholderen lukkes og fjernes til et varmt rum i en dag, hvorefter den flyttes til kælderen. Det tilrådes at spise syltede vandmeloner inden midten af ​​januar, da det er op til dette øjeblik, at de bevarer deres fordelagtige og smagseegenskaber.

Med krydderier

For at give syltede bær en pikant smag og lys aroma bruger de ofte:

• allehånde;
• selleri;
• ingefær eller peberrodrød;
• hot peber i bælg;
• koriander;
• Laurbærblad;
• nelliker;
• tørret hvidløg.

Disse krydderier er jævnt fordelt mellem lagene af hovedkomponenterne, indtil saltvand er hældt.

En af de populære tilberedningsmuligheder til krydrede gærede vandmeloner involverer brugen af ​​følgende produkter:

• søde frugter - 5 kg;
• peberkorn - 1 tsk;
• nelliker - 1 tsk;
• salt - 400 g;
• vand - 5-6 liter;
• laurbærblad - 10 blade;
• dild - 4 grene.

Algoritme:

1. Frugterne skæres i trekanter og anbringes i en tønde.
2. Flere laurbærblade, nelliker og peberkorn placeres på hvert lag og dild på det sidste.
3. Saltvand er lavet af vand og salt, og vandmeloner hældes over det.
4. Tønden lukkes og placeres på et mørkt sted i en måned.

Med sennepspulver

For 20 stykker vandmelon, der vejer op til 2 kg, skal du tage:

• sennepspulver - 0,5 pakke;
• salt - 0,8 kg;
• sukker - 400 g;
• vand - 10 liter.

En saltvand fremstilles ud fra disse komponenter, hvorefter de hældes i frugterne anbragt i en tønde. Den første snack testes tre uger senere.

Reference. Fermenteringsprocessen involverer mælkesyrebakterier indeholdt i vandmelons masser. Sådan opnås syltede og salte retter, mens 70% eddike tilsættes saltlage til pickling.

Med varme peberfrugter og urter

Fans af krydret og krydret mad vil elske følgende opskrift på syltede vandmeloner. I dette tilfælde skæres 10 kg bær i små stykker, anbringes i en beholder og fyldes med saltvand fremstillet af følgende komponenter:

• varm peber - 2 bælg;
• hvidløg - 10-15 hakkede tænder;
• peberkorn - 1 spsk l.;
• dild og persille - 1 stor flok hver (finhakket);
• salt og sukker - 400 g hver;
• kogende vand - 6-7 liter.

Tønden lukkes med en træcirkel, en belastning placeres på toppen. Dette vil altid holde komponenterne i saltlage. Først opbevares arbejdsemnerne på et varmt sted, men efter at væsken begynder at fermentere, sænkes de ned i kælderen.

Med hvidløg

Til surdej med hvidløg skæres vandmeloner med tynd skorpe i store langsgående skiver. Derefter handler de i henhold til følgende skema:

1. Stykker af meloner er lagt i lag i en tønde. I dette tilfælde anbringes 2-3 skrælede hvidløgfedd på hver række.
2. Den fyldte tønde hældes med saltvand. Det tilberedes med en hastighed på 9 spsk. l. sten salt og 3 sorte peberkorn i 3 liter vand. Saltvand koges i ca. 5-10 minutter, hvorefter det afkøles til stuetemperatur.
3. Tønden lukkes og fjernes til et mørkt sted.

Surdej-vandmelon

Surdej-vandmelon i tønder lavet af forskellige materialer har nogle finesser, som bør være kendt for både begyndere og erfarne kokke.

I en træ tønde

Trædefat betragtes som det mest velegnede til saltning af vandmeloner.

De er lavet af miljøvenligt materiale uden fremmed lugt.

Samtidig forlænger egbeholdere holdbarheden for emnerne, da sådan træ indeholder en stor mængde tanniner. De frigøres langsomt fra siderne af tønden og hjælper vandmeloner med at forblive spiselige længere.

Opmærksomhed! Brug ikke en tønde med en brændt indre overflade til opsamling af pickles. Det er kun egnet til opbevaring af husvine.

I en keramisk tønde

Ikke hver familie har råd til at fermentere bær i store trætønder. I dette tilfælde er det bedre at bruge små keramiske tønder, og processen udføres i henhold til følgende algoritme:

1. Tette frugter skæres i tynde langsgående skiver.
2. Bunden af ​​en keramisk beholder er lagt med varm peber, nellike hvidløg og friske urter.
3. Den resterende plads er fyldt med skiver vandmelon, og nogle dildvister anbringes på toppen og dækkes med salt (400 g pr. 5 kg frugt).
4. Tønden fyldes med kogende vand, lukkes og opbevares på et mørkt, køligt sted.

I plastskåle

I plasttønder produceres surdej i henhold til de samme opskrifter som i træ. Det skal dog huskes, at arbejdsemner i sådanne containere kan få en ubehagelig eftersmag. Faktum er, at plast indeholder en betydelig mængde giftige og lugtende stoffer, og vandmeloner absorberer fremmed lugt.

Betingelser for opbevaring

Fermenterede vandmeloner forbliver spiselige i seks måneder. I dette tilfælde er de optimale opbevaringsbetingelser:

• lufttemperatur + 2 ... + 5 ° С;
• fugtighed op til 75%;
• mørkt sted ud af direkte sollys.

For at forlænge holdbarheden skal du tilføje lidt eddike til saltvand og arrangere snack i steriliserede glas, men bemærk, at i dette tilfælde vil frugterne vise sig at blive syltet.

Konklusion

Syltede vandmeloner, tilberedt i henhold til en af ​​de foreslåede opskrifter, viser sig at være usædvanlige og velsmagende. De serveres som en stand-alone snack eller som en velsmagende sidetallerken til kød. Hvis de saltede frugter er smukt skåret og lagt på det festlige bord, vil det vise sig at overraske gæsterne og være kendt som en original kok.