Hvordan man kontrollerer tilstedeværelsen af ​​cadmium i kartofler, og hvordan det er farligt for mennesker

Mange kartoffelelskere er ikke opmærksomme på, at et velkendt produkt kan forårsage tungmetal cadmiumforgiftning. Derfor bør købere og sommerboere vide, hvordan man spiser kartofler uden at skade sundheden.

Hvad er cadmium

Kadmium er et udbredt kemisk element, der kan akkumuleres i plante- og dyreorganismer... Dens kumulative virkning ved højere doser er dødelig.

Metal har en skadelig effekt på kroppens systemer - dette skyldes cadmiums evne til at modificere svovlholdige forbindelser og aminosyrer. Ved at forbinde dem genopbygger det arbejdet i alle kirtler, der producerer enzymer og hormoner. Dette fører til en krænkelse ikke kun af den hormonelle baggrund, men også til forstyrrelsen i nervesystemet, da cadmium ødelægger knoglevæv og protein.

Kadmium kommer ind i den menneskelige krop hver dag. Forbrugshastigheden anses for at være 2,5 mcg per uge pr. 1 kg kropsvægt.... Svær forgiftning er mulig ved indånding af dampe med cadmium (op til 2,5 g / m³ cadmiumoxid inden for 1 minut). De vigtigste symptomer er alvorlige smerter i led og knogler, opkast, anæmi og anfald.

Reference. Minearbejdere har en høj risiko for toksicitet. Dog har elskede rejer og champignon også anledning til bekymring. Cadmiumindhold pr. 1 kg af disse produkter når henholdsvis 1,2 mg og 160 mg.

Hvor kommer cadmium fra kartofler

Kadmium i sin rene form forekommer ikke i naturen... Dens atomer er spredt i jord, vand, mineraler. Det er en konstant ledsager i miner, på steder hvor der er ekstraktion af zink, kobber og salte på deres basis.

Kadmium i kartofler skyldes flere faktorer... Hvis planterne blev behandlet med billig fosfatgødning (uden kvalitetscertifikater), vil stofnormen blive overskredet. Dette skyldes, at mange mineraltilskud indeholder cadmium som et naturligt urenhedselement.

Kadmiumrige fosfater provokerer afgrødens evne til at absorbere dette element fra jorden endnu mere. Befrugtede kartofler kan indeholde imponerende doser cadmium i høstsæsonen. Overskridelse af normerne er altid forbundet med overbefrugtning, manglende overholdelse af reglerne, når man arbejder med kemikalier, ønsket om at øge udbyttet og samtidig spare på gødning.

De vigtigste måder til kontaminering af kartofler med tungmetaller er forbundet med naturlige faktorerførst og fremmest den jord, som grøntsagen vokser på. Hvis der sker en metallurgisk eller kemisk produktion i nærheden af ​​dyrkede marker, overskrides indholdet af cadmium og andre metaller altid.

Nogle af forbindelserne ender i jorden som et resultat af udledningen af ​​forarbejdningsaffald til floder, den anden del falder i form af nedbør, skadeligt kondensat med cadmiumdamp. Forholdet beregnes som 70/30. Det vil sige den vigtigste kilde til cadmium er jorden med floder og kanaler, der bruges til kunstvanding.

Interessant på siden:

Hvad hjælper rå kartofler med, og er det muligt at spise dem

Fordelene og skadene ved jakkepoteter

Hvad kroppen mangler, hvis du konstant vil have kartofler

Hvordan man bestemmer, om kartofler indeholder cadmium

Problemet med at bestemme cadmiumindholdet i vegetabilske afgrøder er ikke løseligt i praksis... En almindelig køber eller sommerboer skal bestille en laboratorieundersøgelse for egen regning, hvor tilstedeværelsen af ​​cadmium og dens koncentration detekteres ved hjælp af reagenser (sulfider). Jo mere stof der er i knolden, jo mere udtalt gul farve får massen.

I Rusland er den maksimalt tilladte metalmasse højst 0,03 mg pr. 1 kg friske kartofler... I Europa er dette tal undervurderet til 0,025 mg / kg. Dette skyldes det øgede indhold af cadmium i jord, især i Tyskland, hvor ca. 100.000 mennesker allerede lider af nyresvigt på grund af misbrug af fosfatgødning.

Vigtig! Nitrattestere hjælper ikke engang med at bestemme indholdet af nitratene i sig selv. Deres enhed er baseret på måling af saltes elektriske ledningsevne. Det eneste, der kan læres af disse enheder, er den samlede koncentration af saltforbindelser.

Kadmiumindholdet i hverdagen identificeres ved knoldens udseende.... Kartofler kan ikke indeholde en dødelig dosis (150 mg / kg), men i betragtning af at kulturen danner basis for kosten i mange russiske familier, vil det være nyttigt at vide, hvilket produkt der ikke er værd at købe:

1. På grund af det direkte forhold mellem indholdet af fosfater og cadmium i kartoffelknolde skal du vælge en grøntsag uden spor af overbefrugtning.
2. Knolde skal være glatte uden prikker, pletter og ukarakteristiske formationer af en anden farve.
3. Papirmassen bør ikke give afkald på bitterhed, ubehagelig lugt eller forårsage fordøjelsesproblemer. Ved skæring skal massen forblive jævnt fast, sprød uden overskydende væske.
4. Hvis du prøver at gennembore skrællet med fingerneglen, udsender de "udstoppede" kartofler ikke den karakteristiske knæk, og overskydende juice kommer ud af papirmassen, hvilket i sæsonen betyder tydelige tegn på overbefrugtning af afgrøden.

Til hjemmeanalyse skal du bruge følgende metode:

1. Skær kartofflen i skiver på 2-3 mm.
2. En skive vælges fra kernen og den der er tættere på kanten.
3. Hvis begge giver den samme lyd (kedelig knitring), når de brydes, er knolden sikker til konsum. Når kogt, renses grøntsagen for 70% af skadelige nitratformationer.
4. Hvis skiverne "lyder" anderledes, er grøntsagen potentielt farlig. Nitrater og fosfater opsamles under frugtens hud i massen (1-2 cm). Hvis juice kommer ud fra kernen på udskæringen, og massen i sig selv er tæt, "befrugtes" grøntsagen helt.

I gennemsnit indeholder 1 kg kartofler 0,006 mg cadmium... Denne indikator varierer afhængigt af jordens frugtbarhed og territoriale placering. Fjernelse af dette toksin er næsten umuligt. I en alder af 50 år akkumuleres hver eneste indbygger på planeten ca. 50 mg i kroppen. Og dette tager højde for det faktum, at kroppen hvert 10. år frigøres fra halvdelen af ​​det samlede indhold.

Hvorfor er han farlig for mennesker

Faren for cadmium bestemmes af dens evne til at ophobes i væv.... Der er også radioaktive isotoper, der forårsager uoprettelige ændringer i cellekerner. Handlingen af ​​dette tungmetal er skjult for menneskers øjne. Forgiftningssymptomer optræder på tidspunktet for ødelæggelse af knogler, udskillelsessystem (lever, nyrer) og nedsatte enzymatiske funktioner (inklusive det endokrine system).

Vigtig! Kadmium er et meget farligt metal (anden klasse). Ind i kroppen gennem blodet (fordøjelse, åndedræt) akkumuleres det hovedsageligt i nyrerne, leveren, rørformede knogler, bugspytkirtlen og milten.

Udskilles fra kroppen hovedsageligt gennem tømning (op til 48 mg pr. dag). Resten forårsager giftig forgiftning over tid.

Handlingsmekanisme:

• krænker fosfor-calcium, saltmetabolisme;
• forårsager deformation af proteinceller ved at binde dem;
• ødelægger tubulier i leveren og nyrerne, hvilket fører til manglende evne til at rense kroppen ordentligt uden at miste nyttige sporstoffer, fremmer dannelsen af ​​nyresten;
• ødelægger knogler - dette fører til brud uden åbenbar grund, deformerer skelettet;
• forstyrrer lungeventilation, forårsager åndenød;
• forårsager alvorlig smerte i muskler, led og ryg;
• er i stand til at degenerere tumorer til ondartede kræftneoplasmer;
• neutraliserer virkningen af ​​zink, selen, jern;
• ødelægger immunitet;
• øger blodtrykket, forårsager hypertension;
• påvirker kirtlerne negativt og genopbygger deres arbejde;
• deaktiverer arbejdet i æggestokkene og testiklerne.

Tegn på forgiftning vises gradvist eller øjeblikkeligt i tilfælde af akut forgiftning med dampe (oxid og cadmiumsalte).

Symptomer på beruselse:

• akut muskel- og knoglesmerter;
• opkast, diarré, ofte med blod;
• smerter i maven;
• lungeødem (med dampforgiftning);
• svaghed, kulderystelser, høj feber;
• krampe og kramper i brystbenet og maven.

Graden af ​​forgiftning bestemmer i vid udstrækning sygdommens forløb.... Ved madforgiftning (10-30 mg ad gangen) svarer symptomerne til forgiftning med uaktuel mad eller vand. Kroppssystemer mislykkes gradvist. Oftest forstår en person, hvilken slags mad der får ham til at føle sig dårlig, og henvender sig til en læge for at få hjælp. Moderne biokemiske analyser giver dig mulighed for at bestemme det øgede indhold af cadmium i urinen og gribe ind i tide.

Læs også:

Hvorfor er solanin i kartofler farlige?

Sådan bestemmes stivelsesindholdet i kartofler

Ekspertanbefalinger

Behandling af cadmiumforgiftning er en lang proces... Patienten får ordineret specielle injektioner, hvile, gå i den friske luft og en særlig diæt. Dødeligt resultat forekommer kun ved langvarig udsættelse for dampe og støv med metal.

For at reducere de skadelige virkninger af cadmium anbefaler eksperter at konsumere dagligt med mad. daglig indtagelse af vitaminer og mineraler. Med henblik på forebyggelse ordineres intravenøs injektion af vitaminer, kosttilskud med zink, kobber, selen, jern og fosfor.

For en sikker diæt anbefaler lægerne kun at bruge kogte knolde.... Og sommerboere rådes til kun at bruge organisk gødning og kalkning af jorden.

Konklusion

Cadmium i kartofler kan være sundhedsskadeligt i alle aldre. Koncentrationen af ​​elementet i jorden, hvor grøntsagen vokser, stiger konstant. For at reducere sandsynligheden for forgiftning ved køb, skal knolde kontrolleres for nitrater.