Hvad skal man gøre, hvis der er lidt saltlage i surkål, og hvorfor det kan ske

Surkål er en af ​​de foretrukne snacks på det russiske bord. Processen med skabelsen ligner en hel kunst, fuld af subtiliteter og hemmeligheder. Men hvad nu hvis der ikke er nok saltvand i surkålen? Skal du virkelig starte igen og hogge et nyt kålhoved?

Lad os finde ud af, hvordan man redder kålen ved at tørre ud og fylde krukken med ny juice. Vi vil også give nogle tip til, hvordan man undgår dette problem i fremtiden.

Hvad er risikoen for mangel på saltvand i surkål

Saltlaken skal dække kålen fuldstændigt... Først derefter gæres det til den ønskede sprøde sure tilstand. Med mangel på væske vil produktet i bedste fald simpelthen tørre ud, og i værste fald vil det rådne og blive ubrugeligt.

Vigtig! Pas på forberedelserne: Hvis kålen står uden saltvand den anden dag, kan den ikke længere reddes. Den eneste mulighed er at gryde den i en gryde med smør.

Hvorfor surkål kan have lidt saltlage

Hvis kålen ikke giver juice under gæring, opnås lidt saltlage. Der er flere grunde til dette.

Uegnet sort kål

Du kan have forkert med sorten eller plukke kålen for tidligt. Det er bedst at fermentere hvidkålssorter: Moskva sent, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, gave og - den mest populære - Slava.

Vælg en kålhoved, der er moden i slutningen af ​​efteråret - slutningen af ​​oktober eller november, efter den første frost... Det er på dette tidspunkt af året, der dannes en masse naturligt sukker i grøntsagen, hvilket er nødvendigt for frigivelse af mælkesyre - takket være det, kålen gæres kvalitativt i en krukke.

Vigtig! Se på bladene for at bestemme, om et kålhoved er egnet. Jo hvidere de er, jo mere sukker indeholder den, og desto mere egnet er den til gæring. Det er bedst, hvis der overhovedet ikke er grønne blade. En anden måde er at skære kålhovedet i to. Udskæringen skal være hvid, og bladene skal være sprøde og søde.

Fermentationsfejl

Salt bør ikke overses ved fermentering - det er nødvendigt at isolere væske... Men du skal ikke blive revet med det, ellers vil det forstyrre processen med mælkesyrefermentering. Sæt den i området 20-25 g pr. 1 kg kål.

Hvis du ikke begik forvekslingen med mængden, skulle hele indholdet af krukken på en dag nedsænkes i saltlage. Ellers kan du miste alle næringsstofferne i grøntsagen, og produktet vil simpelthen rådne.

Vigtig! Brug regelmæssigt groft salt. Iodiseret blødgør kålen.

Hvad skal man gøre, hvordan man øger mængden af ​​saltvand

Hvis kålen har stående i lang tid for at udvinde saft, men der er åbenbart ikke nok af det i krukken, er dette ikke en grund til at opgive saltningen.

Hvad skal man gøre, hvis kålen ikke giver juice

Nogle husmødre fortryder ikke kålen, og den del, der lå ovenpå uden saltvand, kastes simpelthen væk, og den, der er gennemvædet med juice, sendes tilbage under undertrykkelse. Dette er et offer for produktets mængde af hensyn til dets kvalitet - ikke alle kan lide smagen af ​​emnet, hvis du for eksempel laver din egen sylteagurk og tilsætter den til krukken (mere om det nedenfor).

Hvis der ikke er saft, er årsagen måske, at trykket er for lille.... Vægt bør tilføjes for at presse mere væske ud. Hvis alt andet mislykkes, og du synes at du er ked af at smide tørt kål, skal du lave sylteagurken selv.

Interessant på siden:

Hvad er det bedste salt til saltkål

Hvor meget kål gæres ved stuetemperatur

Hvorfor surkål bliver mørk, og hvordan man undgår det

Hvordan man laver en pickle, hvis det ikke er nok

Hvis du ikke planlægger at opbevare emnet i lang tid, kan du tilføje din egen saltvand til beholderen.

Lav det med en opskrift:

1. Hæld 1 liter vand i en gryde og kog op.
2. Når vandet koger, skal du slukke for gassen og tilføje 1 spsk. l. salt.
3. Vent til vandet er afkølet. Når du kan dyppe din finger i vandet, skal du tilføje 1 spsk. l. Sahara.
4. Saltvand er helt klar, når det afkøles til stuetemperatur. Nu kan det hældes i beholderen.

Du kan opbevare sådan kål i højst tre uger. ved en temperatur ikke højere end + 4 ° С.

Sådan fermenteres kål korrekt, så der er nok saltvand

Så saften frigives i tilstrækkeligt volumen, og kålen ikke kommer ud tørret, overhold den korrekte rækkefølge af saltning:

1. Vask ikke gaflerne før makulering, fjern blot grønne eller rådne blade.
2. Skær derefter kålhovedet i 2-3 stykker og hugg.
3. Tag det sædvanlige store salt, men ikke iodiseret. Hvis du lægger for meget af det, kan det stoppe gæringsprocessen, og der kommer intet ud af det. Optimalt - 20-25 g pr. 1 kg produkt.
4. Læg to hele kålblader i bunden af ​​krukken, drysset med masser af salt for at blødgøre.
5. Før du starter surdej, skal du huske den hakkede kål med dine hænder eller en kavel, og når du har lagt alt i beholderen, skal du trykke det hårdere ned med næven, så saften begynder at komme ud.
6. Hvis du gærer i en gryde, skal råmaterialet presses ned med noget tungt. Læg et serviet af plast på toppen, på det - en plade eller trægitter og oven på alting - undertrykkelse. Det kan være skoldet brostensbelægning eller en plastikdåse fyldt med vand. Metalgenstande - vægte, barbell-skiver - og mursten kan ikke bruges som undertrykkelse.
7. Hvis du har en tre-liters dåse, kan du bruge posen trick. Tag en simpel plast madpose, fyld den halvvejs med vand, tøm ud og bind i slutningen. Press derefter forsigtigt ind i nakken, og vandets vægt vil presse kålen.
8. Fermentering begynder efter et par timer, når der dannes skum på toppen. Det skal konstant rengøres og sørges for, at det ikke lækker på gulvet. Først vil der være meget af det, derefter mindre og mindre. Så snart du bemærker, at hun ikke længere er der, kan du prøve - alt er klar.
9. I slutningen skal kålen være gennemboret med en træpind til bunden eller blandet. Dette er nødvendigt for at frigive gasser, der kan gøre produktet bittert.
10. I gennemsnit fermenteres kål i cirka en uge.

Funktioner af pickling, ikke saftige hoveder af kål

Hvis du er forsinket med at plukke kål, kan det fryse og tørre ud... Når du saltes fra sådanne kålhoveder, vil det være meget vanskeligt at opnå den krævede mængde juice, og du skal under alle omstændigheder forberede saltlage.

Derudover kan du tilføje gulerødder, tranebær eller Antonov-æbler for at hjælpe med at fermentere grøntsager.

Læs også:

Hvornår og hvorfor man gennemborer surkål

Hvilket er sundere: surkål eller saltet kål

Tip og tricks om emnet

Et par ekstra tip hjælper med at bevare fordelene og forlænge holdbarheden produkt:

1. Overhold kålens opbevaringstilstand, og frys den ikke, så den ikke mister sine gavnlige egenskaber. Den optimale opbevaringstemperatur i køleskabet er 0 ... + 2 ° С.
2. Gær kålen i brede gryder eller bassiner. Jo større kontaktområdet er, jo bedre er fermenteringsprocessen.
3. Tilsæt ikke eddike, hvis du vil bevare de fordelagtige egenskaber ved produktet.
4. Føj ikke løg til din kål for at give den ekstra smag. Sådan saltning vil ikke vare længe.

Konklusion

Så her er højdepunkterne i surdejskål. Du skal tage kålhoveder af visse sorter, Slava er bedst egnet til dette. For at opnå en tilstrækkelig mængde juice, skal kålen knuses korrekt og klemmes i en beholder. Spar ikke salt, men bliv ikke med med det - 25 g pr. 1 kg produkt er nok.

Hvis der ikke kommer nok juice, skal du forberede saltladen separat og tilføje den til beholderen, så den dækker hele indholdet. Arbejdsstykket skal gæres i fem dage under undertrykkelse - en skoldet sten eller en dåse vand. Følg opskriften, så glæder en lækker snack dig hele vinteren.