Sådan tilberedes kål med vodka til vinteren derhjemme

Om vinteren og efteråret, hvor der er en akut mangel på vitaminer, hjælper kålpræparater det. Kun 200 g af dette produkt indeholder en daglig dosis vitamin C. Opskrifter på surkål og syltede kål i en krukke med tilsætning af vodka er enkle og tilgængelige for alle.

Vi vil tale om, hvordan man laver en lækker forretter i vores nutidige artikel.

Valg og klargøring af kål til høst

Valget af sort spiller en vigtig rolle ved høst af kål til vinteren. Midtsæsonen og sæsonen er velegnet. Deres frugter indeholder flere aminosyrer, vitaminer og mikroelementer end de tidlige. De sene har en sprødere og fastere struktur. Overvintring, Megaton F1, Aggressor er velegnede til startkultur.

For pickling og pickling skal du vælge store (op til 5 kg) tætte kålhoveder uden revner og rådne. Hovederne renses for affald, de øverste blade fjernes, og den øverste del af stubben afskæres. Til marinaden skal du tage store hoveder med kål (hvis de er hakket) og små (hvis kålens hoved er skåret i 4 dele).

Hvorfor vodka i opskriften

Under gæring frigives mælkesyre, hvilket gør kålen blød og smagløs. Strukturen af ​​bladet ændrer sig, og alles yndlingsknase forsvinder fra produktet, en brændende smag vises. For at undgå sådanne konsekvenser er vodka inkluderet i opskriften, som ikke stopper, men bremser gæringsprocessen.

Vigtig! Til tilberedning af surkål eller syltede kål må du ikke bruge plast, fortinnet eller galvaniseret beholder.

Sådan fermenteres kål med vodka til vinteren: en klassisk opskrift i en krukke

Ingredienser:

• hvidkål - 2,3 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• dild frø - efter smag;
• krydderærter - 3-4 stk .;
• bitter peberkorn - 5 stk .;
• groft salt - 2 spsk. l.;
• vand - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Trin-for-trin instruktion:

1. Tilberedte hoveder med kål hugges.
2. Gulerødder vaskes, skrælkes, skæres i strimler eller hakkes i en foodprocessor.
3. De tilberedte ingredienser blandes, krydderier (peber og dillefrø) tilsættes, anbringes i tre-liters krukker og let knuses.
4. Til saltvand, opvarm vandet i en gryde til 50 ° C, tilsæt salt og omrør, indtil det er helt opløst.
5. Saltopløsningen afkøles og hældes i en krukke med vegetabilsk blanding, så væsken dækker indholdet.
6. Dæk med en linned klud eller gasbind og lad den stå i tre dage til gæring.
7. Under processen gennembores grøntsager med en træstriknål 2-3 gange om dagen til bunden, og kuldioxid frigøres.
8. Sørg for, at indholdet hele tiden er dækket med saltvand. Tilføj eventuelt den spildte væske tilbage til beholderen.
9. Når gæringen stopper, tappes saltvand, vodka hældes i kålen, blandes og placeres et køligt sted.

Surkål med sød vodka

Ingredienser:

• kålhoved - 1 stk. (4-5 kg);
• gulerødder - 2 stk .;
• vand - 1 l;
• sukker (honning) - 0,5 spsk .;
• salt - 2 spsk. l.;
• vodka - 1 spsk. l.

Tilberedningsproces:

1. Skrællede gafler skæres eller hugges, gulerødder hugges, blandes med kål og salt.
2. Placeret i en steriliseret krukke. De krøller ikke eller presses. Grøntsagsblandingen skal være løs.
3. Hell kanden med kølet kogt vand 3-4 cm over blandingen.
4. Dæk med rent gasbind og lad det stå i tre dage ved en temperatur på + 18 ... + 22 ° C indtil fermenteringens afslutning.
5. Inden for tre dage gennemboreres blandingen med en træpind 6-8 gange. Den rømte juice hældes tilbage i beholderen.
6. Efter 3 dage filtreres saltvand gennem osteklæde.Sukker eller honning opløses i det.
7. Vodka hældes i en beholder med grøntsager, hældes sød opløsning og sæt i køleskabet. Pickles er klar om 8-10 timer.

Under gæring anbringes beholderen i en emaljeskål eller en dyb plade, så den hældende saltvand ikke spreder sig over bordets overflade.

Syltede kål med "Crystal" vodka

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• groft salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• eddike 70% - 3 tsk;
• vand - 1,5 l;
• hvidløg - 4 nelliker;
• laurbærblad - 2 stk .;
• ærter ærter - 3 stk .;
• bitter peberkorn - 5 stk .;
• nelliker - 2 stk .;
• vodka "Crystal" - 2 spsk. l.

Trin-for-trin instruktion:

1. Tørrede og beskadigede blade fjernes fra kålhovedet, skæres i strimler eller firkanter.
2. Peberfrugter, fed hvidløg, nelliker og laurbærblade placeres i de forberedte krukker i bunden.
3. Læg kål på toppen. Tryk ned og hæld vodka.
4. Til marinaden hældes sukker og salt i vand, koges, indtil de er helt opløst.
5. Hæld indholdet med varm marinade op til skuldrene på krukken, tilsæt essensen.
6. Pasteuriser ved medium kog i 20 minutter.
7. Lågene rulles op og lader det køle helt ned under tæppet.

For-dåser steriliseres med damp: 0,5 l - 5 minutter, 1 l - 10 minutter. Metallokkene koges i to minutter.

Syltede rødkål med vodka og paprika

Ingredienser:

• rødkål - 1,5 kg;
• sød paprika - 250 g;
• gulerødder - 2-3 stk .;
• hvidløg - 6 nellike;
• vand - 500 ml (2 spsk.);
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 4 spsk. l. med et dias;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• eddike 9% - 100 ml;
• vodka - 2 spsk. l.;
• krydderier (krydderier, sort peber, nelliker, dild) - efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

1. Tilberedte hoveder med kål skæres i firkanter, let sammenkrøllede.
2. Gulerødder skæres i strimler og blandes med kål.
3. Skær peber i halve ringe eller terninger. For at give kålen et festligt udseende tages peber i forskellige farver.
4. Nellikfeddene presses med den flade del af en kniv, derefter finhakkes. På denne måde bevares mere smag.
5. Alle grøntsager blandes sammen, krydderier tilsættes, og vodka tilsættes. Fans af krydret syltede kål lægger en bælg med varm peber i grøntsagsblandingen.
6. Forberedelse af marinaden: sæt vand på ild, tilsæt vegetabilsk olie, salt og sukker, kog i 3 minutter. Hvis det ønskes, kaste en paraply af dild.
7. Sluk for gassen, tilsæt eddike, og hæld den varme marinade i salatkrukker op til halsen gennem en sigte. På stadiet med forberedelse af marinaden smages løsningen. Tilsæt om nødvendigt salt og tilsæt sukker.
8. Konservering pasteuriseres over medium varme, dækket med låg: 0,5 liter dåser - 10 minutter, 1 liter - 15 minutter. Luk glassene, og lad lågene være under tæppet, indtil de køler helt ned.

Hvis du ikke planlægger at opbevare kål i lang tid, er pasteurisering ikke påkrævet.

Saltet kål med vodka

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 4 spsk. l.;
• mellemstore gulerødder - 5 stk .;
• vodka - 3 spsk. l.

Trin-for-trin instruktion:

1. Tag store gafler, fjern de integumentære blade og hugg.
2. Gulerødder skrælles, vaskes og hakkes med en kniv eller hugges på et groft rivjern.
3. Bland grøntsager, drys salt og mal sammen.
4. Tilsæt vodka, bland igen.
5. Grøntsagsblandingen overføres til træbade under tryk. Hvis der ikke frigives nok juice, øges undertrykkelsen. Til dette bruges ikke metalgenstande. En granitsten eller en glasbeholder med vand gør det.
6. Når kålen er fuldstændigt dækket med saltopløsning, forlades blandingen alene i 3-4 dage.
7. Hver dag bliver hun gennemboret med en træpind for at frigive gas.
8. Det resulterende skum på overfladen fjernes med en træske, kanterne på karret tørres af med et rent håndklæde.
9. Så snart saltlaken bliver gennemsigtig, fjernes undertrykkelsen, tønden er dækket med et låg. Kål overføres til glasbeholdere.

Funktioner og holdbarhed

Surkål og saltet kål opbevares ved en temperatur på + 1 ... + 5 ° С. Salte må ikke fryse, da de nyttige egenskaber ved produktet går tabt.

Holdbarheden i trækar er op til otte måneder.I køleskabet i glasskruer - 3 måneder. Pickled kål med pasteurisering opbevares i 12 måneder i kældre eller opbevaringsskur uden varmebehandling i køleskabet - 2 måneder.

Tips fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre anbefaler at bruge sådanne redningsforhold:

1. Smagen af ​​surkål er beriget med sur æbler, tyttebær eller lingonbær.
2. Føj til den syltede grøntsag roer, der giver salaten en rig bordeauxfarve.
3. Når du serverer, hæld vegetabilsk olie i, og hæld løg.
4. Før du tilbereder saltede kålretter, vaskes det i koldt vand.
5. Når du opbevarer pickles i kælderen, drys overfladen med tør sennep eller revet rod for at forhindre mug. peberrod.

Konklusion

Surkål og syltede kål fungerer som en side skål eller en uafhængig skål. Saltet kål bruges som hovedbestanddel i supper og hovedretter. Forskellige opskrifter gør det især attraktivt for husmødre. Vodka bevarer ikke kun grøntsagens sprøde struktur, men forlænger også holdbarheden.