Sådan tilberedes kål med peberrod: opskrifter fra erfarne husmødre
Syltede kål med peberrod hjælper med at bekæmpe forkølelse om vinteren. Disse fødevarer er rige på vitamin C, hvilket øger immuniteten. Ved at indtage skålen i den kolde sæson, beskytter du kroppen mod vira og bakterier.
I denne artikel vil vi dele forskellige opskrifter på kål med peberrod.
Indholdet af artiklen
Valg og tilberedning af ingredienser
Erfarne husmødre til pickling vælger sene kålvarianter. De er stærke med sprøde hvide blade.
Råd. Når du køber, skal du presse gaflerne med dine hænder. Den karakteristiske knas angiver fastholdelsen af kålen.
Før saltning fjernes de øverste blade fra kålen. Skær gaflerne i to, kontroller for rådne blade.
Afhængig af fremgangsmåden til forberedelse hugges kål fint, skæres i store eller mellemstore stykker.
Peberrodrødder vælges 1-1,5 cm tykke med en ru lys hud. Ved let tryk eller ridser skal en karakteristisk skarp lugt vises. På udskæringen ses hvidt kød.
Til tilberedning af kål med peberrod anvendes medium eller groft mad (bord) salt. Der er mange forskellige urenheder i det. De sætter sig ned til bunden, når marinaden er kogt. Brug iodiseret salt det er umuligt - grøntsagerne er bløde og smagløse, emnet vil hurtigt blive dårligere.
Sådan koges peberrodskål
Peberrodrot er et naturligt konserveringsmiddel. Takket være ham bevarer kålen sin smag og friskhed.
Ingredienser og proportioner:
- hvidkål - 1,5 kg;
- peberrod rod - 100 g;
- groft bordsalt - 50 g;
- sukker - 20 g;
- vand - 1,5 l.
Tilberedningsinstruktioner:
- Forbered en saltopløsning: læg salt og sukker i kogende vand. Efter opløsning skal saltladen afkøles.
- Fjern de øverste blade fra kålen og hugg fint.
- Peberrodroden vaskes, skrælkes og hakkes på et fint rivejern.
- I en dyb skål blandes kål med peberrod og krølles, indtil der dannes saft.
- Hæld massen med afkølet saltvand.
- De lægger en belastning på toppen.
- Ved stuetemperatur koster emnet 3 dage.
- De næste 2 dage opbevares kålen i køleskabet.
6 dage surkål med peberrod klar.
Opskriftsvariationer
Der er mange måder at tilberede peberrodkål på. Tilføjer til opskrift andre grøntsager eller krydderier ændrer smagen, men forringer den ikke.
Øjeblikkelig kål
Konserveringsprocessen er hurtig, når du bruger en varm marinade.
Ingredienser og proportioner:
- kål - 1 kg;
- mellemstore gulerødder - 1 stk .;
- løg - 2 stk .;
- hvidløg - 2 store nelliker;
- peberrod rod - 30 g.
Fylde:
- vand - 1 l;
- groft salt - 30 g;
- sukker - 50 g;
- eddike 9% - 50 ml;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
Tilberedningsinstruktioner:
- Gaflerne rengøres fra de øverste blade, hakkes på et specielt rivejern eller finhakkes med en kniv.
- Skrællede gulerødder hugges på et groft rivjern.
- Hvidløksfeddene skrælkes og skæres i terninger.
- Skræl og skær løgen i halve ringe.
- Den skrællede peberrodrød hakkes på et rivejern.
- Bland grøntsager i en skål.
- Marinaden koges: vandet koges, salt, sukker tilsættes, vegetabilsk olie tilsættes. Den kogende marinade fjernes fra varmen, eddike tilsættes.
- Vegetabilsk masse hældes varm.
- Rør om igen, så alle grøntsager er mættede med hældningen.
Lækkert saltet kål med peberrod vil være klar til at spise efter afkøling helt. For yderligere opbevaring overføres grøntsager til glasglas. Salaten opbevares i køleskabet i 14 dage.
Med gulerødder
Ingredienser og proportioner:
- kål - 2,5 kg;
- peberrod rod - 250 g;
- mellemstore gulerødder - 5 stk .;
- vand - 1,5 l;
- groft salt - 50 g;
- sukker - 50 g.
Tilberedningsinstruktioner:
- Saltvand koges: vandet koges, salt og sukker tilsættes. Sluk for varmen efter fuldstændig opløsning. Afkøles til stuetemperatur.
- Den skrællede peberrodrød er hakket på et medium rivejern.
- Kålen, der er skrællet fra de øverste blade, hugges.
- Vaskede og skrælede gulerødder hugges på et groft rivjern.
- Bland grøntsager i en dyb beholder. Knus hænder.
- Hæld massen med afkølet saltvand.
- De lægger belastningen.
- Arbejdsstykket fjernes til et køligt sted i 3 dage.
- Fjern skummet hver dag, gennembor det med en træpind for at fjerne kuldioxid.
Den 4. dag er kålen klar til brug.
Med honning
Ingredienser og proportioner:
- kål - 2 kg;
- peberrod rod - 50 g;
- groft salt - 30 g;
- flydende honning - 50 g.
Tilberedningsinstruktioner:
- Kålen, der er skrællet fra de øverste blade, skæres i strimler af medium tykkelse.
- Den skrælede rod knuses på et fint rivejern.
- Bland en kål med peberrod i en dyb beholder. Elt, indtil kål juice vises. Drys med salt, tilsæt honning.
- De lægger belastningen.
- Ved stuetemperatur er pickles værd 72 timer.
- Kontroller for skum på overfladen hver dag. Det høstes, kålen gennemboreres for at fjerne kuldioxid.
- En let saltlage fortæller dig, at kålen er klar. Overfør pickles til glas krukker. Sæt det i køleskabet.
Med vodka
Vodka-indholdet er lille, hele familien kan spise.
Ingredienser og proportioner:
- hvidkål - 2 kg;
- gulerødder - 2 stk .;
- vand - 1,5 l;
- vodka - 3 spsk. l.;
- groft salt - 50 g;
- sukker - 50 g;
- nelliker - 5 stk .;
- peberkorn - 5 stk .;
- laurbærblad - 3 stk.
Tilberedningsinstruktioner:
- Fjern de øverste blade fra kålen. Skær i 4 stykker. Tag stubben ud. Kvarterne skæres i små stykker med en kniv.
- Skrællede gulerødder hugges på et groft rivjern.
- Bland grøntsager i en dyb skål.
- Den vegetabilske masse overføres til glasglas.
- Forbered marinaden: salt og krydderier hældes i det opvarmede vand, omrør, indtil saltet er helt opløst.
- Hæld grøntsager med varm marinade.
- Gas er bundet til krukken, så kål ikke falder ud under gæring.
- Krukken anbringes i et dybt bassin, hvor overskydende væske løber ud.
- Arbejdsstykket fjernes til et mørkt, køligt sted til gæring i 2-3 dage.
- I løbet af denne tid, fjern skummet, gennembor kålen med en træpind.
- Fermenteringsprocessen er afsluttet, hvis der ikke er skum eller bobler.
- Saltvand er drænet. Tilsæt vodka og sukker til det. Kål presses ikke.
- Hæld grøntsager.
- For længere opbevaring rulles de op med metal låg.
- De opbevares i kælderen, kælderen, køleskabet.
Med tomater
Ingredienser og proportioner:
- kål - 2 kg;
- små røde tomater - 2 kg;
- peberrod rod - 30 g;
- hvidløg - 10 store nelliker;
- dild - 2 paraplyer;
- vand - 0,5 l;
- groft salt - 50 g;
- laurbærblad - 3 stk.
Tilberedningsinstruktioner:
- Gaflerne renses for de øverste blade. Skær i stykker. Stubben fjernes.
- Tomaterne vaskes.
- Peberrodroden skrælles og skæres i små stykker.
- Dildparaplyer, hvidløgfedd, stykker peberrod placeres i bunden af glasskruen.
- Stykker kål og hele tomater anbringes ovenpå.
- Forbered en marinade: hæld salt i kogende vand, læg et laurbærblad. Kog i 5-6 minutter. Tag laurbæret ud.
- Lad marinaden afkøle.
- Grøntsager hældes med varm saltvand.
- Luk krukken med et nylon låg med huller (brug låg til kompott).
- Læg emnet på et koldt sted til gæring i en måned.
- De tilberedte pickles opbevares i køleskabet i 2 måneder.
Med persille
Ingredienser og proportioner:
- kål - 2 kg;
- persille - 20 g;
- roer- 100 g;
- hvidløg - 5 store nelliker;
- peberrodsrot - 20 g;
- paprika - 2 stk.
saltlage:
- vand - 1 l;
- groft salt - 50 g;
- sukker - 50 g.
Tilberedningsinstruktioner:
- Saltvand fremstilles: salt og sukker opløses i kogende vand. Lad køle af.
- Skrællet fra gaflernes øverste blade, skåret i 4 dele. Skær stubben.
- Hvidløg skrælles og skæres i skiver.
- Persille vaskes, store stængler fjernes og groft hakkes.
- Peberrodsrot skrælles og hakkes på et rivjern.
- De skrælede roer skæres i store skiver.
- Grøntsager anbringes i et dybt bassin.
- Hæld varm saltvand i.
- De lægger belastningen.
- Lad det stå ved stuetemperatur i 5-6 dage.
- Pickles overføres til krukker. Læg dem i køleskab eller kælder.
Med hvidløg
Ingredienser og proportioner:
- gafler - 4 kg;
- store gulerødder - 3 stk .;
- dild - 50 g;
- persille - 50 g;
- hvidløg - 10 store nelliker;
- peberrod rod - 50 g;
- groft salt - 6 spsk. l.;
- sukker - 3 spsk. l.;
- laurbærblad - 4 stk .;
- peberkorn - 6 stk .;
- vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
- vand - 2 l.
Tilberedningsinstruktioner:
- Skrællet fra gaflernes øverste blade, skæres fint.
- Skræl og hak gulerødder på et groft rivjern.
- Persille og dild vaskes og finhakkes.
- Hvidløg skrælles og ledes gennem en presse.
- Peberrodsroten hakkes på et fint rivejern.
- Ingredienserne anbringes i en dyb emaljekande. Røre.
- Saltvand koges: salt, sukker, peberkorn, laurbærblade, vegetabilsk olie lægges i kogende vand. Kog i 6-7 minutter. Bugtblade fjernes.
- Hæld grøntsager med varm saltvand.
- Lad picklesne stå ved stuetemperatur i 24 timer.
- For yderligere opbevaring overføres de til krukker og placeres i køleskab.
Med æbler
Brug søde og sure æbler.
Ingredienser og proportioner:
- kål - 1 kg;
- æbler - 3 stk .;
- gulerødder - 2 stk .;
- peberrod rod - 30 g;
- groft salt - 30 g.
Tilberedningsinstruktioner:
- De skrællede gafler finhakkes.
- Skrællede gulerødder skæres i strimler.
- Æblerne vaskes, coreres og skæres i 8-10 skiver.
- Peberrodrot renses og hakkes på et groft rivejern.
- Kål, gulerødder, peberrod blandes i en beholder. Crush.
- Tilsæt æbler. Røre.
- Drys salt ovenpå.
- De lægger belastningen.
- Grøntsager anbringes et køligt sted i 2 dage.
- Pickles anbringes i banker. Sæt det i køleskabet til opbevaring.
Opbevaringsregler
For at opbevare emnerne skal du vælge et mørkt, koldt sted.
Andre forhold afhænger af:
- Tilberedningsmetode. Når du bruger varmt marinade arbejdsemnerne er klar om en dag. Men de opbevares kun 2-3 uger i køleskabet. Den lange gæringsproces derhjemme ved stuetemperatur øger arbejdsemnets yderligere holdbarhed op til 2-3 måneder.
- Ingredienser. Marinade med eddike øger holdbarheden. Hvis de proportioner, der er angivet i opskriften, brydes markant, forværres emnet.
- Beholderen, hvor pickles er opbevaret. Glaskander betragtes som praktisk. De er forskellige i volumen, tæt lukket med låg. Store mængder opbevares i emaljerede gryder, spande, tønder.
Tips fra erfarne husmødre
Afslutningsvis vil vi give nogle hemmeligheder fra erfarne husmødre:
- Peberrodrot er lettere at slibe, hvis de lader være i fryseren i 30 minutter.
- Så at der ikke er nogen irritation af slimhinden og lacrimation, mens skrubben peberrod er skålen dækket med en film.
- For at sikre, at det øverste lag altid er under væsken under fermentering, tappes grøntsager med jævne mellemrum.
- For at give saltet en behagelig aroma og smag bruges forskellige krydderier.
Konklusion
Der er mange sorter syltede kål med peberrod og andre grøntsager. Når du vælger en opskrift, er det let at overveje alle familiemedlemmers præferencer. I den kolde sæson tjener syltede kål med peberrod som en ekstra kilde til vitaminer.
Det er praktisk at opbevare sylteagurker i glasskrukker til vinteren. Beholdere i forskellige størrelser giver dig mulighed for rationelt at distribuere den forberedte snack og bruge den efter behov.