Fantastisk syltede søde og sure kål: trin for opskrifter

Manglen på C-vitamin og andre vitale forbindelser om vinteren genopfyldes ikke kun af friske grøntsager og frugter, men også af syltede kål. Dens forberedelse kræver ingen særlig kulinarisk træning. Det er vigtigt at tilberede ingredienserne korrekt og følge opskriftsvejledningen.

Hvilke ingredienser er der behov for til fremstilling af sød sur kål

Erfarne husmødre begynder deres valg med den vigtigste ingrediens - hvidkål.

Sent sorter og hybrider er ideelle... Her er nogle af dem:

• Russisk - Amager 611, Kharkov vinter, Moskva sent, vinter 1474, Midor F1;
• Hollandsk - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Farao F1, Atria F1;
• Fransk - Centurion F1, Brigadier F1.

At fremstille ægte sød sur kål er det vigtigt vælg det "rigtige" salt - mad (madlavning) medium eller grov slibning. Det indeholder mange forskellige urenheder. Derfor, efter forberedelse af marinaden, filtreres den gennem osteklæde eller en fin sigte.

Elskere af havsalt bruger deres egen ingrediens. Raffineret salt indeholder dog et minimum af fordelagtige sporstoffer. Hvis du ikke er flov over et "beskidt" men nyttigt produkt, er dets brug til konservering helt acceptabelt. Havsalt tages i halvdelen.

Gulerødder anbefales i sene sorter... Det indeholder flere vitaminer og mineraler. Det kendetegnes ved sin lyse farve, mere saftig og stærk.

Når du vælger grøntsager, skal du være opmærksom på deres udseende.... Tag frisk mad uden tegn på rådne og fremmed lugt.

Brug en række urter og krydderier, der passer til din smag... Allergiske reaktioner fra familiemedlemmer til denne eller den pågældende ingrediens tages i betragtning.

Valg af kapacitet

Under madlavning Brug emalje bassiner, gryder... Tag hele containere, ingen ridser eller chips.

Opmærksomhed! De bruger ikke aluminiumsgryder eller bassiner, selv på det tidspunkt, hvor de ælter grøntsager.

Glaskander tjener som en praktisk beholder... Forskellige i volumen, i form af lukning, de er praktiske og alsidige.

Plastbeholdere betragtes som billige... Pickled, syltede produkter i butikkerne sælges i dem. Opbevaringstiden for sådanne emner er kort.

De bedste trinvise opskrifter på sød sur kål til vinteren

Tilberedning af lækker syltede kål tager ikke lang tid, hvis mængden af ​​pickle er lille, og ingrediensmængden er minimal.

Erfarne husmødre tilbyder enkle opskrifter på syltede surkål.

Med paprika

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• paprika - 4 stk .;
• store gulerødder - 2 stk .;
• varm peber - 0,5 pod;
• hvidløg - 6 store nelliker;
• malet koriander - 0,5 tsk;
• peberkorn - 6 stk .;
• laurbærblad - 3 stk.

marinade:

• filtreret vand - 1 liter;
• eddike 9% - 0,5 spsk .;
• sukker - 100 g;
• groft salt - 50 g

Trin-for-trin instruktion:

1. De øverste blade fjernes fra kålen. Skær i to dele, fjern stubben.
2. Fint hakket.
3. Gulerødder vaskes, skrælkes, hakkes på et groft rivjern.
4. Vask sød peber, fjern frø, stilk. Skær i halve ringe.
5. Hvidløgsfeddene skrælkes. Finhakkes eller males.
6. Varmt peber vaskes, frø og stilk fjernes. Hakk halvdelen af ​​peber.
7. Alle grøntsager med krydderier blandes i en stor beholder.
8. Der fremstilles en marinade i en gryde: salt og sukker hældes i kogende vand. Fjern det fra komfuret, tilsæt eddike.
9. Vegetabilsk masse med krydderier hældes med varm marinade.
10. De lægger en belastning på toppen.
11. Arbejdsstykket bliver sylt i en dag.

Den færdige snack overføres til rene, tørre glasglas. Læg den op til opbevaring i køleskabet.

Tjek andre opskrifter:

De bedste opskrifter på syltede kål med peberrod

Sådan tilberedes surkål med honning til vinteren

Øjeblikkelig eddike gratis

Hældes med varm saltvand hjælper kålen med at marinere hurtigt. Det marinerede produkt er klar om et par timer.

Ingredienser pr. 1 liter dåse:

• hvidkål - 500 g;
• mellemstore gulerødder - 1 stk.

Brine:

• vand - 0,5 l;
• groft madsalt - 30 g;
• sukker - 20 g

Trin-for-trin instruktion:

1. Tag en lille gaffel, fjern de øverste grønne blade. Fint hakket.
2. Gulerødder vaskes, skrælles. Slib på et groft rivejern eller skær det i tynde strimler.
3. Anbring grøntsager i en bred, lav container.
4. Hæld 15 g salt. Elt, indtil der er dannet juice.
5. I en anden beholder fremstilles saltlage: resterne af salt og sukker hældes i koldt vand. Kog op.
6. Grøntsager hældes med varm saltvand. Saltforureninger forbliver i bunden af ​​saltlage. Brug gasbind for at forhindre dem i at komme ind i kålen.
7. De lægger belastningen.
8. Insister 6-7 timer ved stuetemperatur.
9. De næste 18-17 timer saltes emnet i køleskabet.
10. Efter en dag overføres kålen til rene krukker. Opbevares i køleskab.

Gurisk rødbeder

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• små rødbeder - 3 stk .;
• mellemstore gulerødder - 2 stk .;
• hvidløg - 1 stort hoved;
• vegetabilsk olie - 40 ml;
• sukker - 80 g;
• groft salt - 25 g;
• laurbærblad - 2 stk .;
• eddike 9% - 50 ml;
• vand - 1 l.

Trin-for-trin instruktion:

1. Hvide kålgaffel renses for de øverste blade. Fint hakket.
2. Spred i en dyb beholder, hæld 12 g salt.
3. Crush. Lad stå i 2-3 timer for at danne saft.
4. Gulerødder vaskes, skrælkes, hakkes på et groft rivjern.
5. Roer vaskes, koges indtil de er møre. Skræl, skåret i strimler.
6. Lag anbringes i en emaljeret beholder: rødbeder, ½ hoved finhakket hvidløg med et laurbærblad, kål, gulerødder. Lagene gentages i samme sekvens.
7. Marinaden koges: det resterende salt og sukker hældes i kogende vand. Sluk for varmen, tilsæt eddike.
8. Lad marinaden køle lidt ned.
9. Hæld grøntsagerne efter et par minutter.
10. Pickles tages ud i kulden.

Efter 12 timer er sød og sur kål klar i guriansk stil!

Krydret med ingefær

Krydderier hjælper med at tilberede en usædvanlig snack. De tilføjer aroma, ændrer smag og lugt af enhver ret. De forlænger holdbarheden og hjælper kroppen med at absorbere mad bedre.

Syltede kål med ingefær har en krydret smag... En af de vigtigste egenskaber ved dette krydderi er at øge og styrke immunforsvaret. Brugen af ​​denne ingrediens til pickling gør kål endnu mere nyttig og værdifuld for kroppen.

ingredienser:

• gafler - 2 kg;
• store gulerødder - 1 stk .;
• sød peber - 1 stk .;
• ingefær - 70 g;
• hvidløg - 3-4 nelliker.

marinade:

• vand - 1,5 l;
• groft salt - 70 g;
• sukker - 125 g;
• vegetabilsk olie - 5 spsk. l;
• formalet sort peber - 1/2 tsk;
• laurbærblad - 2 stk .;
• æble cider eddike - 150 ml.

Trin-for-trin instruktion:

1. Gaflerne renses for de øverste blade. Makuleres i tynde strimler.
2. Gulerødder vaskes, skrælkes, skæres i tynde strimler.
3. Vask sød peber, fjern frø, stilk. Skær i lange strimler.
4. Hvidløgsfeddene skrælkes. Skær i cirkler.
5. Skræl ingefæren. Skær i tynde skiver.
6. De hakkede ingredienser blandes i en beholder.
7. Forbered marinaden: tilsæt salt, sukker, laurbærblad, sort peber til kogende vand. Kog i 5-6 minutter. Fjern det fra komfuret, fjern laurbærbladet, tilsæt eddike.
8. Hell grønsagsblandingen med varm marinade.
9. De lægger belastningen. Grøntsagerne skal holdes under saltlage.
10. Arbejdsstykket står ved stuetemperatur, indtil det køler helt ned.
11. De afkølede pickles fjernes i en dag i køleskabet.
12. For yderligere opbevaring overføres grøntsager til rene, tørre glasglas.

Læs også:

De bedste opskrifter på høst af kål i tomatsaft til vinteren

De bedste opskrifter på surkål med dild og dets frø

Syltede kål med gulerødder og hvidløg

Opskriften er interessant, idet kålstykkerne er forstuvet.

ingredienser:

• små gafler - 1-1,5 kg;
• mellemstore gulerødder - 2 stk .;
• hvidløg - 3-4 mellemstore nelliker;
• spidskommen - 1/2 tsk.

marinade:

• vand - 1 l;
• sukker - 75 g;
• groft madsalt - 50 g;
• æble cider eddike 6% - 150 ml;
• peberkorn - 4-5 stk .;
• vegetabilsk olie - 0,5 spsk.

Trin-for-trin instruktion:

1. De øverste blade fjernes fra gaflen. Skær i 4 dele sammen med stubben.
2. Stykker lægges i kogende vand. Stew over lav varme i 10 minutter.
3. De stuede dele fjernes med en slidset ske og placeres i en beholder med koldt vand. Vandet skiftes hver gang det bliver varmt. Stykkerne afkøles hurtigt.
4. Hvidløg skrælles, føres gennem en presse.
5. Gulerødder vaskes, skrælkes, skæres i tynde strimler.
6. Marinaden koges: salt, sukker, peberkorn lægges i kogende vand. Tilsæt vegetabilsk olie, gulerødder. Kog i 5 minutter. Fjern det fra komfuret, tilsæt eddike.
7. Koldstegt kålstykker anbringes i en beholder. Drys med karvefrø, tilsæt hvidløgsmasse.
8. Hæld gulerodsmarinad i.
9. Læg om nødvendigt en belastning - marinaden skal dække stykkerne helt.
10. Arbejdsstykket står ved stuetemperatur, indtil det køler helt ned.
11. Sæt i køleskabet en dag for at afslutte marineringsprocessen.
12. For yderligere opbevaring overføres stykkerne til glaskander fyldt med den samme marinade.

Ved servering skæres stykkerne i mindre stykker. Drys med marinade eller vegetabilsk olie, drys med urter.

Med grøntsager og æbler

Proportioner til to små 0,5 liters dåser. Tag små gafler.

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• mellemstore gulerødder - 2-3 stk .;
• sød rød peber - 2-3 stk .;
• søde og sure æbler - 2-3 stk .;
• hvidløg - 5-6 store nelliker;
• varm peber - ½ pod.

marinade:

• vand - 1l;
• groft salt - 50 g;
• sukker - 75 g;
• æble cider eddike 6% - 50 ml;
• peberkorn - 8 stk .;
• krydderier - 3 stk .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• nelliker - 3 stk.

Trin-for-trin instruktion:

1. De øverste blade fjernes fra kålen. Skær kålhovedet i 4 dele. Stubben skæres omhyggeligt.
2. Hvert stykke skæres i yderligere to halvdele. Bedre på tværs, så bladene ikke smuldrer.
3. Vask sød peber, fjern stilken og frøene. Skær i 8 lange strimler.
4. Halvdelen af ​​varm peber skæres i strimler.
5. Gulerødder vaskes, skrælkes, skæres i 0,5 mm tykke cirkler.
6. Hvidløgsfeddene skrælkes. Skær i tynde plader.
7. Grøntsager anbringes i en stor beholder: kål, hvidløg, gulerødder, sød, varm peber, hvidløg. Gentag sekvensen.
8. Æbler vaskes og kedes. Skær i skiver. Dette gøres inden marinaden hældes, så æblerne ikke oxiderer.
9. Marinaden koges: alle ingredienser sættes i kogende vand, undtagen eddike. Kog i 5-6 minutter. Fjern det fra varmen, tilsæt eddike. Kog op.
10. Bugtblade fjernes. Æbler skåret i skiver er lagt.
11. Hæld grøntsager med kogende marinade.
12. Dæk med en flad plade, så alle grøntsager marineres.
13. Ved stuetemperatur står emnet, indtil det køler helt ned.
14. For at afslutte processen fjernes pickles i køleskabet i 2 dage.
15. Efter 48 timer overføres grøntsagerne til rene, tørre glasglas, hældt med den samme marinade.
16. Opbevar snack i køleskabet.

Funktioner og holdbarhed

Pickled kål med forskellige tilsætningsstoffer i form af andre grøntsager, frugter, krydderier kan opbevares i op til 8 måneder.

Holdbarheden afhænger:

1. Fra at holde proportioner under madlavning. Overskydende eller mangel på salt, sukker, eddike fører til en ændring i koncentrationen af ​​marinaden. Arbejdsstykket ødelægger forud for tiden.
2. Fra tilberedningsmetoden. Snacks tilsat eddike holder længere.
3. Fra den beholder, hvor pickles er opbevaret. Rengør steriliserede glasskruer med et stramt låg beskytter pålideligt arbejdsemnet mod penetrering af mikrober.
4. Fra lagerplads. Den optimale temperatur skal være fra 0 ° С til + 3 ° С, luftfugtigheden fra 90% til 95%. Disse betingelser er opfyldt, når emnerne opbevares i køleskabet i kælderen.

Konklusion

Lækker syltede, søde kål tilberedes på mange måder. Tiden afhænger af antallet af ingredienser i opskriften, tilberedningsmetoden og det fremtidige volumen. Kål stuet med varm marinade pickles hurtigere. Det er praktisk og praktisk at opbevare emner i glas, i køleskabet.