En lækker opskrift til vinteren fra overvoksne agurker: metoder til pickling af dem

Når du plukker agurker i landet, kan du ikke bemærke dem, der er skjult bag bladene. De vil blive opdaget, når de allerede er vokset ud og bliver gule. Det sker også, at indsamlingen af ​​hele afgrøden udsættes på grund af sygdom eller en forretningsrejse.

Som et resultat er der en masse overvoksne agurker i køkkenet. Det er en skam at smide frugterne fra dit arbejde, men hvad skal man gøre med dem? Erfarne husmødre laver lækre forberedelser fra dem. Vi har samlet opskrifter på sprøde syltede, voksede agurker til vinteren.

Funktioner af bejdsning af dyrkede agurker

Til pickling er det bedre at bruge unge, umodne grønne frugter. Men hvis du tilfældigvis samler overvoksne agurker, er det nok at følge nogle regler, når du picker overvoksne agurker, og alt viser sig lækkert:

1. Før tilberedningen blødlægges frugterne i 2-3 timer i koldt vand. Så de vasker ikke kun let væk, men absorberer også fugt og vil ikke være sløv. Vandet skiftes regelmæssigt til frisk.
2. Selv overvoksne grøntsager bør ikke tages forkælet. Lad dem være store og allerede gullige i farve, men bevar samtidig omslagets integritet.
3. Grøntsager, der er klar til pickling, skrælkes fra den hårde hud og skæres langs frugten eller i skiver. Hvis frøene er store og hårde indeni, skal du fjerne dem ved at skrabe dem af med en ske.
4. Til duften tilsættes en paraply med dild, søde ærter og sort hot.
5. Salt bruges almindeligt, sten, ikke iodiseret og ikke ekstra. Jo billigere og større salt, jo bedre til konservering.
6. For hvidløg, læg hvidløg i krukker. Men det skal huskes, at et overskud af hvidløg tilføjer frugtens overdreven blødhed.
7. For pungency lægges bælter med varm rød peber.

Til agurker viste sig sprød, er det bedre at tage sorter til pickling om vinteren. Der er agurker, der kun er beregnet til salater, for eksempel små, stikkende. De er bestemt ikke egnede til emner. Vælg universelle sorter eller specielt avlet til saltning.

Korrekt valgte greens er også ansvarlige for knas. Peberrodrot, rips, kirsebær, egeblade er føjet til opskrifterne. Det menes, at det er eg, der giver agurkerne deres fasthed og knas, som alle elsker.

Funktioner ved forberedelse af containere:

1. Konservesglas er små, 0,5-1 liter. Den bedste mulighed er 0,75 liter.
2. Beholderne vaskes grundigt med bagepulver eller dampede brændenælde. Det er bedre ikke at bruge husholdningskemikalier.
3. Banker steriliseres. Anbring omvendt over et dampbad i 10-15 minutter. Derefter fjernes de og tørres naturligt. Eller sæt den vaskede beholder i en kold ovn og antændes i 0,5 time.

Opskrifter

Marinering af dyrkede agurker er ikke vanskeligere end pickling af almindelige. Det tager kun mere tid at tilberede sådanne grøntsager, fordi frugterne er skrælede og skåret.

Klassiske agurker

Alle har deres egen opskrift på at lave lækre, sprøde agurker. For begyndere er det bedst at begynde at lave mad med traditionelle, klassiske opskrifter.

Ingredienser:

• agurker - til en dåse på 0,5 liter;
• gulerødder - 1 stk. (lille);
• hvidløg - 2 nelliker;
• dild - 2-3 grene;
• salt - 1 tsk;
• sukker - 2 tsk;
• eddike 9% - 1 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 1,5 spsk. l.

Tilberedningsprocedure:

1. Kog og koldt vand.
2. Til denne opskrift behøver frugterne ikke at skrælkes, det er nok at vaske og skære dem i cirkler med gulerod.
3. Skær hvidløg i 2-3 skiver.
4. Læg dild, hvidløg, derefter gulerødder blandet med agurker i bunden af ​​steriliserede skåle, ikke helt til toppen.
5. Tilsæt salt, sukker, eddike og solsikkeolie.
6. Dæk med koldt vand for at skjule grøntsager.
7. Sterilisere.For at gøre dette skal du lægge en klud i bunden af ​​den forberedte gryde, sæt dåserne tæt mod hinanden, luk lågene til at dreje og hæld koldt vand i samme højde som i dåserne.
8. Kog i 15 minutter efter kogende vand. Tag ud, rulle straks op, drej rundt og indpak med et varmt tæppe.
9. Lad det køle helt af (ca. 12 timer). Læg det derefter på et køligt mørkt sted.

På koreansk

For elskere af koreansk salat er forretterversionen af ​​krydret grøntsager velegnet.

Ingredienser:

• agurker - 2,5 kg;
• gulerødder - 1,5 kg;
• hvidløg - 2 stk .;
• korianderbønner - 2 tsk;
• formalet rød peber - 1,5 tsk;
• paprika - 2 tsk;
• salt - 170 g;
• sukker - 270 g;
• vegetabilsk olie - 260 ml;
• eddike 9% - 0,5 glas.

Tilberedningsprocedure:

1. Vask agurker, skræl og skåret i strimler.
2. Riv gulerødder til koreansk salat.
3. Knus hvidløg gennem en presse eller hugg meget fint.
4. Bland alt sammen og læg i steriliserede krukker.
5. Forbered marinaden: tilsæt koriander, peber, paprika, salt, sukker, olie til 1 liter vand. Koge.
6. Hæld eddike i, hæld i beholdere. Dæk med låg.
7. Anbring i en gryde og dæk bunden med en klud. Hæld vand op til skuldrene på krukker, kog og steriliser agurkerne i 15 minutter.
8. Rul op lågene, vend den om, og fjern den til kælderen eller kælderen efter afkøling helt under et indpakket varmt tæppe.

"Svigermors sprog"

Dette navn blev givet til bevaring på grund af skæremetoden og skarpheden af ​​den tilberedte skål. Ingredienserne er designet til 4,5 liter af det færdige produkt.

Ingredienser:

• agurker - 3 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• Bulgarsk peber - 0,5 kg;
• hot peber - 50 g;
• hvidløg - 100 g;
• eddike 6% - 125 ml;
• sukker - 125 g;
• salt - 40 g;
• vegetabilsk olie - 0,25 l.

Tilberedningsprocedure:

1. Vask agurkerne, skræl og skær den med en grøntsagskræler på langs i lange strimler (plader).
2. Vask tomater og peberfrugter, skær tomatens stilk, skræl frøene fra peber. Gå gennem en kødslibemaskine.
3. Vask kun de varme peber, fjern ikke frøene for at gøre skålen mere krydret.
4. Press hvidløg gennem en presse eller riv på et fint rivejern.
5. Læg agurker, hakket peber, tomat og hvidløg i en gryde med en tyk bund. Tilsæt salt, sukker, smør.
6. Kog over svag varme og kog under omrøring konstant i 20 minutter.
7. Hæld eddike i, og kog i 5 minutter.
8. Fjern det fra varmen og placer i steriliserede krukker, rull lågene op og vend den om.
9. Pak op med et varmt tæppe om natten. Læg det derefter i skabet eller på balkonen.

"fingre"

Voksne agurker kan hurtigt pickles i henhold til denne opskrift. Det er ikke kun egnet, når grøntsagerne er overmodne, men også hvis de er for lange eller skæve - skiver vil fikse alt.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• løg - 1,5 kg;
• gulerødder - 300 g;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - ½ kop;
• eddike 9% - ½ kop;
• solsikkeolie - 1 glas.

Tilberedningsprocedure:

1. Vask agurker, skræl, fjern frø. Skær over i lange tønder på 5-6 cm og derefter på langs i strimler på 1-1,5 cm.
2. Skræl og hak løg i halve ringe, rasp gulerødderne til koreanske salater.
3. Læg alt i en gryde, dæk med salt, sukker, dæk med olie.
4. Kog over svag varme og kog i 15-20 minutter. Tilsæt eddike, kog i yderligere 5 minutter.
5. Anbring i steriliserede krukker og rull op. Vend glassene, lad dem køle af i denne position og sæt dem i køleskabet eller kælderen.

Med paprika

Tilføjelse af grøntsager til en snack vil diversificere dit vinterbord. Når du har fået en god høst af paprika, er det nyttigt at vide, hvordan man sylt agurker med denne grøntsag. Outputet er 3 liter færdigt produkt.

Ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• sød paprika - 2 kg;
• varm peber i en bælg - 50 g;
• hvidløg - 50 g;
• salt 20 g;
• eddike 9% - 60 ml;
• solsikkeolie - ½ kop.

Tilberedningsprocedure:

1. Vask agurkerne ved at fjerne skræl og frø. Hakk i cirkler.
2. Fjern stilken og frøene fra vasket peber.Gå gennem en kødslibemaskine.
3. Hæld kogende vand over tomaterne, skræl og skær i terninger.
4. Hakk hvidløg fint.
5. Læg tomaterne i en gryde på bunden og hæld over med olie.
6. Læg agurker i det næste lag, krydre med salt og dæk med hakket peber.
7. Kog indholdet af en gryde over svag varme og lad det småkog i 20 minutter.
8. Tilsæt hvidløg og eddike, kog i yderligere 5 minutter.
9. Fyld steriliserede krukker med konservering, rull op, vend om, indpak med et varmt tæppe.
10. Fjern den afkølede forretter til kælderen eller skabet.

Paprika kan være flerfarvet: rød, gul og grøn. Outputet vil være en lys festlig tallerken, der glæder sig ikke kun i smag, men også i farve.

Opmærksomhed! Skær ikke tomaterne i små firkanter, ellers bliver de til en pasta under tilberedningen. Risten af ​​skålen gives af de stykker tomater, der kommer på tværs.

I sennepsfyldning

Dette krydderi giver agurker en let bitterhed, der neutraliserer den naturlige bitterhed af agurker, hvis nogen. Agurker er krydret og sprøde.

Ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 100 g;
• eddike 9% - 100 ml;
• hvidløg - 1 hoved;
• varm sort peber - 2 tsk;
• solsikkeolie - 100 ml;
• tør sennep - 1 spsk l.

Tilberedningsprocedure:

1. Vask agurker, skræl, fjern frø, skåret i enhver form, men ikke særlig stor.
2. Bland salt, sukker, sennep, olie, eddike, hvidløg og hæld i grøntsager.
3. Lad stå i 1,5-2 timer, så overvæksterne giver juice og blødlægges i krydderier.
4. Anbring i steriliserede krukker med en kapacitet på 0,5 liter.
5. Anbring i en gryde, dæk med vand og steriliser i 15 minutter i kogende vand.
6. Rul op, læg låg på, indpak, indtil det køler helt ned.
7. Fjern det til et køligt, mørkt sted.

Læs også:

Hvorfor er pickles tomme indeni.

Klassiske opskrifter på saltede agurker i en gryde.

De bedste opskrifter på agurk med kolde pickling.

Rådgivning om opbevaring

Kogte agurker opbevares perfekt ikke kun i kældre eller kældre, men også ved stuetemperatur. Hver opskrift indeholder et konserveringsmiddel (eddike) derudover steriliseres snacks yderligere.

Ikke desto mindre anbefales et køligt og mørkt sted til langtidsopbevaring. Dette kan være en kælder, kælder, køleskab eller balkon.

Det er nødvendigt at overvåge bevarelsestilstanden: Kasser dåser med rustne låg. Hvis låget er hævet, gør det samme. Sådanne tegn kan indikere udviklingen af ​​farlig botulisme.

Vigtig! Arbejdsemnerne må ikke have fryser, hvis de opbevares på en åben balkon.

Konklusion

Voksne agurker er ikke en grund til frustration. For det første er dette frø til den fremtidige høst. Og for det andet - en fantastisk snack på vinterbordet.

Senmodne grøntsager kan tilberedes ved hjælp af en række opskrifter. Hvis du skyller frugterne grundigt og følger alle reglerne, vil agurkerne ikke ødelægge før foråret, de vil beholde deres knas og lys smag.