Fantastiske opskrifter på agurker til vinteren med chili-ketchup i liter krukker

Hermetiske agurker er en almindelig og lækker snack. Hun vækker appetitten og går med enhver tallerken. Håndlavede emner er meget smagere og sundere end butikskøbte.

Valget af opskrifter og plads til værtindens fantasi er uendelig. For at gøre agurkerne søde og krydret, er de konserves med chilisauce.

Sådan vælges agurker til konservering

Flere faktorer påvirker valget af agurker til hjemmelavede præparater.:

1. Bred vifte... Salater er ikke egnede til pickling. Under varmebehandling blødgør deres hud og kerne, forringes smagen. Udad er de store og glatte eller med hvid bumserhud. Universal (Phoenix, Hector F1, Mod F1) er beregnet til brug i salater og til konservering. Deres hud er tættere og med en klumpet struktur. Saltning bruges til pickling og pickling. De har tæt hud med mørke buler. Mest almindeligNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. Størrelsen... Afhænger af opskriften til klargøring af emner. Hvis agurker konserveres som en helhed, anvendes gherkin-sorter eller små frugter. Grønne i alle størrelser er egnede til pickling i stykker, bare ikke for modne.
3. Modenhedsgrad... Det anbefales at bruge umodne frugter eller mellem modenhed med små bløde frø.
4. Friskhedsniveau... Nogle sorter (Nezhinsky osv.) Kan ikke opbevares, derfor bruges de umiddelbart efter høsten. Andre skal gennemvædet før konservering efter langvarig opbevaring.

På mange måder afhænger kvaliteten af ​​agurker af producenten.... Landbrugsprodukter er miljøvenlige. Kvælstofgødning anvendes i mindre grad end i industriel skala. På grund af reduktionen i logistik bruges ingen konserveringsmidler. Som et resultat leveres frugterne friske og sikre til forbrugeren. Alt dette påvirker kvaliteten af ​​emnerne.

Forberedelse til pickling

Ved tilberedning af frugt og picklingskåle overholdes kravene i hygiejnormer og regler strengt... Mælkesyrebakterier, der dannes under gæring, beskytter produktet mod tarminfektioner, men nedsætter dets smag.

Ogurtsov

for det første agurker sorteres ud og vaskes grundigt... Blomsterstande og stilke fjernes. Nogle husmødre skærer tipene af.

Frugterne er gennemvædet i kolde (eventuelt saltet) vand i 4 til 6 timer. Takket være dette gendannes strukturen (crunchiness) efter langtidsopbevaring, den resterende snavs opløses, og bitterheden fjernes.

kapacitet

Den optimale beholder til pickling af agurker - glasskruer med liter volumen... Nøglen til en vellykket bevaring er deres obligatoriske renlighed og sterilitet. De vaskes grundigt med bagepulver, steriliseres over damp i 8-15 minutter eller i ovnen i 5 minutter. Hætter (gevind eller sømer) steriliseres også.

krydderier

Ved tilberedning af syltede agurker anvendes følgende krydderier og tilsætningsstoffer:

• eddike;
• sukker;
• hvidløg;
• salt;
• peberrod rod og blade;
• dillgrøntsager med paraplyer;
• solbærblade;
• kirsebær blade;
• estragongrønt (estragon);
• sorte peberkorn;
• laurbærblad;
• fed peber;
• bitter paprika;
• persille;
• løg;
• chili-ketchup af varemærker: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Sådan konserveres agurker med tilføjelse af chili-ketchup: funktioner

I madlavning der er forskellige metoder til at bekæmpe spredning af mælkesyrebakterier under pickling. Varmebehandling af de oprindelige produkter anvendes i et bestemt tidsrum.

Med sterilisering

Metoden består i pasteurisering af dækkede (men ikke sammenrullede) beholdere med grøntsager i kogende vand i 7-15 minutter. Derefter lukkes glassene med låg.

Metodefordele:

• containerne fyldes en gang;
• nyttige stoffer går ikke tabt;
• marinaden bruges også koldt.

Brug specielle klemmer til at overholde sikkerhedsforholdsregler og andet køkkenredskaber.

Uden sterilisering

Kander med agurker forudfyldes med kogende vand 1-2 gange og opbevares i 9-15 minutter... Vandet tømmes ved hjælp af specielle låg. Derefter hældes beholderne med kogende saltvand og snoedes.

Plusserne inkluderer:

• beskyttelse mod dampforbrænding
• mindske risikoen for, at dåser kan revne under sterilisering.

Negativ faktor denne måde - utilstrækkelig opvarmning af hele frugtens overflade og deres ufuldstændige desinfektion.

Opskrifter af dåse agurker med chili-ketchup til vinteren i liter krukker

De basale ingredienser til picklingopskrifter med tomatsauce er de samme som i konventionelle opskrifter. Forskellen ligger i forberedelsen af ​​marinaden. I dette tilfælde får det færdige produkt en krydret sød-sur eftersmag.

Takket være æblesyre, citronsyre og askorbinsyrer indeholdt i tomatsaft reduceres mængden eddikesyre i modsætning til andre formuleringer.

Typisk opskrift

Den grundlæggende opskrift ændres afhængigt af smagspræferencer.

I bunden af ​​en steriliseret liter krukke er lagt:

• fed hvidløg - 2-5 stk .;
• laurbærblad - 2-3 stk .;
• peberrod rødder og blade - en lille rod og ½ blad;
• peberkorn - 3-8 ærter;
• greener og chili peber - efter smag.

Forbered en marinade, som inkluderer:

• vand - 0,5-0,6 l;
• chilisauce af ethvert mærke - 2-8 spsk. l.;
• sukker - ¼-⅔ st .;
• salt - 2-3 spsk. l.;
• 9% eddikesyreopløsning - 20-40 ml.

Procedure:

1. Fyld beholderen til toppen med hele eller hakkede agurker.
2. Ingredienserne i marinaden blandes og koges.
3. Hæld marinade over en krukke grøntsager.
4. Steriliser beholderen med agurker i kogende vand i 10 minutter.
5. Drej krukken, og vend den om for at kontrollere, om der er lækager.
6. Sæt den til side, indtil den er helt afkølet.

Noter:

Kolde syltede agurker i krukker

Konservering af afskårne agurker uden sterilisering med hvidløg

Med ketchup fra "Torchin"

Chili-ketchup fra den ukrainske producent "Torchin" er en pasteuriseret tomatsauce med lang holdbarhed. Certificeret i henhold til europæiske og verdensomspændende standarder. Indeholder ingen konserveringsmidler.

Det omfatter:

• tomatpuré 19%;
• drikker vand;
• modificeret majsstivelse;
• eddikesyre;
• karry krydderi blanding;
• cayenne- eller chili-peberekstrakt.

Ifølge adskillige forbrugervurderinger er ketchup fantastisk til pickling af grøntsager.

Ingredienser til 1 liter produkt:

• agurker - 0,5-0,7 kg (afhængig af størrelse);
• vand - 500 ml;
• eddike - 20-40 ml;
• chilisauce - 2-4 spsk l.;
• sukker - 1/2 spsk .;
• salt - 1 spsk. l.;
• hvidløg - 2-3 nelliker;
• sort peber - 5 ærter;
• peberrod - et lille blad;
• laurbærblad - 2 stk .;
• dild - 1-2 paraplyer;
• solbær - 2 blade;
• kirsebær - 2 blade;
• det er muligt at tilføje andre krydderier efter smag.

Trin for trin opskrift:

1. Små agurker vaskes grundigt og gennemvædes i koldt vand i 4-6 timer.
2. Steriliser krukker og låg.
3. Kombiner vand, 9% eddikesyreopløsning, sukker, ketchup, salt i en gryde. Rør om og kog.
4. Grønne, hvidløg, peber placeres i bunden af ​​dåser.
5. Skær agurkernes spidser af, og fyld kanden tæt med frugt.
6. Hæld kogende marinade over agurkerne til toppen af ​​beholderen.
7. Dæk med et låg.
8. Hæld vand i en gryde, så det når hængerne på dåserne.
9. Kog i 9-15 minutter.
10. Tag den ud af vandet.
11. Luk med en skruehætte eller rull hætten op med en maskine.
12. Vend for at kontrollere for tæthed.
13. Sæt den til side, indtil den er helt afkølet.

Niveauet af skarphed og surhed styres af mængden af ​​tilsat eddike og chili.

Chili skåret med ketchup fra "Maheev"

Chili-tomatsaus med stykker grøntsager fra den russiske producent "Maheev" er certificeret i overensstemmelse med alle indenlandske og internationale standarder.

Indeholder:

• vand;
• tomatpuré;
• majsstivelse;
• sukker;
• bordsalt;
• eddike fra råvarer til fødevarer;
• tørrede grøntsager: grønne sød peberfrugter, knust chilipeber, hvidløg, løg;
• formalet rød peber;
• gulerod ekstrakt;
• Citronsyre;
• konserveringsmidler: kaliumsorbat, natriumbenzoat.

I henhold til forbrugernes svar er ketchup af høj kvalitet, velegnet til konserves til vegetabilske snacks.

Nødvendige ingredienser til 1 liter færdigt produkt:

• store agurker - 1 kg;
• eddike - 30 ml;
• vand - 500 ml;
• chili-ketchup - 75-100 ml;
• salt - 30 g;
• sukker - 90 g;
• hvidløg - 2 nelliker;
• peberrod - et lille stykke rod og 0,5 blad;
• dild - 1 paraply;
• fed peber - 5 ærter;
• sort peber - 2-3 ærter;
• solbær - 2-3 blade.

Trin for trin opskrift:

1. Agurker blødlægges i 4 timer.
2. Steriliser krukker og låg.
3. Skær agurkerne i skiver, der er 2-5 cm tykke.
4. Bland vand, eddike, tomatsaus, salt og sukker. Kog marinaden.
5. Læg grøntsager blandet med urter og peber i en krukke.
6. Hæld kogende vand over, og stå i 15 minutter.
7. Tøm vandet. Da ketchup fra "Maheev" indeholder konserveringsmidler, er det ikke nødvendigt at hælde kogende vand igen.
8. Fyld krukken med kogende marinade.
9. Luk tæt og vend om.
10. Sæt den i varme, indtil den er helt afkølet.

Andre muligheder

ingredienser:

• agurker i enhver størrelse - 2 kg;
• løg - 0,5 kg;
• sød peber - 0,7 kg;
• chili-ketchup af ethvert mærke - 200 g;
• hvidløg - 25 g;
• sukker - 3 spsk. l.;
• salt - 1,5 spsk. l.;
• eddike 9% - 60 ml;
• vand - 200 ml.

Pickling teknologi:

1. Agurker blødlægges i 4 timer.
2. Skær i skiver, der er 1,5-2 cm tykke. Hvis frugterne er overmodne, skal du fjerne huden og frøene.
3. Skær løg og peber i halve ringe.
4. Grøntsagerne blandes og henlades i 1,5-2 timer, indtil saften frigives.
5. Kombiner vand, tomatsaus, sukker, salt, finhakket hvidløg. Koge. Eddike tilsættes efter afslutningen af ​​madlavningen.
6. Bland grøntsager med marinade. Kog op.
7. Anbring produktet i forberedte krukker.
8. Steriliseret i 10 minutter.
9. Dåse dåser.
10. Lad være i en omvendt position, indtil den er helt afkølet på et varmt sted.

Madlavningstips og anmeldelser

Fans af krydret snacks med surhed øger mængden af ​​eddike, tomatsauce, urter, krydderier... Eddiken tilsættes i slutningen af ​​marinadepræparatet, så den ikke fordamper.

For at reducere varmeoverførslen under afkøling af det færdige produkt indpakkes dåserne yderligere... For at kontrollere tætheden forlades de færdige containere på hovedet, indtil de er helt afkølet.

Zucchini pickles efter de samme opskrifter.

På kulinariske fora hostesses deler deres indtryk af appetitvækkere med tilføjelse af chili ketchup.

Anna, Evpatoria: ”Jeg købte små agurker til konservering. Og i sidste ende viste det sig at være lækker, sprød, pikant, krydret og moderat salt. Saltlaken viste sig også lækker, som de siger, efter ferien om morgenen - nektar! Så jeg anbefaler ketchup både til krydderi af færdige retter og til konservering af agurker ".

Tatiana, Moskva: ”Vi åbnede agurker med ketchup i går, lækker. Sprød, moderat salt, sød, ikke særlig krydret ".

Anna, Ryazan: ”Jeg opfatter ikke andre nu. Et spørgsmål om smag. Sødlig smag med bitterhed. Krydret, og jeg er sikker på, at resultatet bliver som det skal være. Ikke en enkelt dåse var hævet, ikke forkælet ".

Rådgivning om opbevaring

Æble-, citronsyre- og eddikesyrer, der findes i marinaden, er fremragende konserveringsmidler... Takket være dem kan syltede agurker opbevares ved stuetemperatur.

Det anbefales at beskytte emnerne mod direkte sollys og varme mod varmeenheder. Under opbevaring sætter ketchup sig i bunden af ​​dåsen, så marinaden rystes inden brug.

Konklusion

Syltede agurker med chili-ketchup er en vidunderlig slags hjemmelavede præparater til vinteren. Forbrugerne sætter pris på smagen af ​​denne snack. Vi anbefaler kun at bruge pålidelige mærker af ketchup. Sauce fra "Torchin" giver en rig krydret smag, fra "Maheev" indeholder konserveringsmidler til langtidsopbevaring.