En nem måde at fremstille chili-ketchup-agurker uden at sterilisere

Pickled agurk snacks er en af ​​de foretrukne retter på vintermenuen for mange familier. Husmødre har deres yndlingsopskrifter på sådanne retter og beviste tilsætningsstoffer til dem.

Agurk pickles kogt med varm sauce eller ketchup "Chili", ser ikke kun lyse ud på bordet og har en usædvanlig smag, men kræver heller ikke sterilisering under deres forberedelse, hvilket i høj grad forenkler og fremskynder dåsen.

Funktion af konservering uden sterilisering

Syltede agurker uden sterilisering har en behagelig sød og sur eftersmag, der ændrer nuancer afhængigt af yderligere ingredienser.

Denne hermetisk konserveringsmetode kræver imidlertid vandkvaliteten: den skal være ren og af høj kvalitet. Det foretrækkes at tage springvand eller fra en brønd, forudsat at det ikke indeholder skadelige forbindelser og metaller. Hvis ikke, skal du bruge flaske eller filtreret vand.

Forsterilisering af containere er også påkrævet, da selve produktet ikke antages at være steriliseret i dåser.

Sådan vælges agurker til konservering

Til sådan konservering vælges stærke frugter i en lille størrelse (7-10 cm) af mørkegrøn farve med en tynd delikat hud og mange sorte bumser... Agurker med lette bumser er ikke egnede til konserves uden sterilisering. Ifølge erfarne husmødre er agurker med lette spidser eller med små lyse striber langs overfladen mest velegnede til pickles. Grøntsagen bør ikke have gule pletter, der indikerer forringelse.

Råd. Det foretrækkes at vælge umodne grøntsager: deres frø mærkes ikke.

Når du afskærer tipene, anbefaler vi, at du smager hver valgte grøntsag efter smag, da bare en bitter agurk kan ødelægge smagen på en hel dåse.

Hooked, ujævn, tidligt gulnede frugter med defekter og bløde områder på huden er ikke egnet til konserves.

Madlavning agurker til konservering

De valgte agurker sorteres ud, vaskes, tørres let på et håndklæde, afskæres halerne på begge sider, anbringes i en stor beholder, hældes med kølet vand og lades på et køligt sted i en halv dag eller en dag, mens vandet hver time skiftes til frisk og is. Hvis det ikke er muligt at vente en dag, er minimumstiden for blødgøring af agurker under enhver betingelse 2-3 timer.

Blødgøring i isvand er den vigtigste betingelse for at få lang holdbarhed sprøde agurker.

Reference. Forlænget blødgøring vil ikke kun gendanne elasticiteten i agurkerne, men også fjerne frugterne af nitrater.

Når du lægger agurker i en krukke, skal du følge reglen: større frugter anbringes på bunden, for det meste lodret, mindre placeres højere. Agurkerne skal klemmes, men ikke pakkes for tæt, ellers er saltlaken ikke i stand til at mætte grøntsagerne fuldstændigt.

Madlavningsbeholder

Udvalgte krukker eller andre containere til saltning kontrolleres omhyggeligt for chips, revner, bobler i glasset, hvilket gør det ubrugeligt.

Banker vaskes godt med sodavand og skal steriliseres på enhver bekvem måde:

• i en dobbeltkedel eller i en gryde - i 15-20 minutter (i let kogende vand);
• i en mikrobølgeovn - i 3 minutter med en effekt på 750 kW med et glas halvfyldt med almindeligt vand i midten af ​​skålen;
• i ovnen i 20 minutter ved 80 ° C.

Opvaskemaskinsterilisering er ikke egnet.

Lågene pre-steriliseres ved at anbringe i kogende vand og lade det stå i brand i 10-15 minutter.

Beholderen steriliseres umiddelbart før grøntsagens lægning; det er ikke nødvendigt at forberede den til fremtidig brug.

De mest lækre opskrifter på syltede agurker med chilisaus til vinteren uden sterilisering

Normalt agurker, syltet ifølge den sædvanlige opskrift med tilsætning af "Chili" -ketchup får de en skarp smag og behagelig "surhed", men uden overskydende salt. Samtidig er grøntsagerne faste, faste og sprøde.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• laurbærblad - 2-3 stk .;
• sorte peberkorn - 5-6 ærter;
• hvidløg - 2 nelliker;
• tør dild, peberrod blade, varm grøn peber - efter smag.

saltlage:

• ketchup "Chili" - 1 pakke;
• vand - 6 spsk .;
• sukker - 1 spsk .;
• eddike 9% - 1 spsk .;
• salt - 2 spsk. l.

Dåseprocedure:

1. Frugterne sorteres ud, vaskes, afskæres halerne og gennemvædes i isvand i 2-3 timer, drænes det fuldstændigt et par gange og skiftes til et nyt.
2. De valgte beholdere vaskes godt med soda og steriliseres (i en dobbeltkedel, i en mikrobølgeovn, i en ovn).
3. Urter og tilsætningsstoffer vaskes, renses og placeres i bunden af ​​krukken.
4. Gennemblødte agurker pakkes tæt i en beholder, hældes med kogende vand i 20 minutter, hvorefter vandet hældes.
5. Bland ingredienserne til saltvand (marinade) godt, kog og hæld straks grøntsagerne.
6. Hermetikken rulles tæt op, vendes og dækkes med noget varmt.

Hvilke ingredienser har du muligvis brug for

Til pickling anvendes en række ingredienser, der giver agurkerne og pickles visse smag eller andre egenskaber.

Eksempler:

• urter og krydderier giver en klassisk smag til syltede agurk pickling: en paraply af dild, sort og krydderier peber (ærter), små ripseblade, lidt peberrod blade;
• brugen af ​​klippesalt giver snacks den rigeste, lyseste og fuldeste smag, men brugen af ​​iodiseret salt bør opgives, da det giver bitterhed til dåse fødevarer; for fint salt anbefales heller ikke, da agurker ved brug af det kan miste elasticitet og blive for bløde;
• som yderligere ingredienser tager: hvidløg, sennep, eg- og kirsebærblade, ripsbær, peberrodrød, selleri-grønne, dildfrø, mynte, estragon, lovage, basilikum, karvefrø, koriander osv .;
• brugen af ​​varm sauce eller "Chili" -ketchup forhindrer beskadigelse af emnet under langtidsopbevaring;
• blade af eg eller peberrod er ansvarlige for den klangfulde "knas".
• du kan beskytte grøntsager mod skimmel ved at placere peberrodsrot (et par tynde skiver) under låget;
• tilføjelse af en lille mængde vodka til marinaden vil forlænge produktets holdbarhed;
• en kniv sennepsfrø redder krukken fra at "eksplodere".

Ved agurkning af agurker skal du nøje overholde den mængde tilsætningsstoffer, der er angivet i opskrifter: Overskydende salt, for eksempel, vil forringe smagen, og hvis ikke nok salt, kan krukken sandsynligvis eksplodere.

Opskrifter

Ud over den klassiske metode kan du sylt agurker i en krydret sauce i henhold til andre opskrifter, der indeholder forskellige ingredienser.

Med chili-ketchup og sennep

Brug af sennepspulver til konservering giver produktet en krydret smag, der helt sikkert vil blive værdsat af gæster og familiemedlemmer.

Ingredienser:

• agurker - 1 kg;
• solbærblade - 2-5 stk .;
• peberrod - 1 ark;
• sennepspulver - 1 tsk;
• peberkorn - 5-6 stk.

marinade:

• varm Chili-ketchup - 150 g;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 5 spsk. l.;
• eddike 9% - 2 spsk. l.

Dåseprocedure:

1. Frugterne vælges, skrælkes, halerne afskæres og gennemvædes.
2. De valgte beholdere vaskes godt med soda og steriliseres (i en dobbeltkedel, i en mikrobølgeovn, i en ovn).
3. Fyld beholderen: i bunden - ripseblader, peberrod, peber, et tyndt jævnt lag med sennepspulver, spred derefter de forberedte agurker og stamp dem godt.
4. De afkølede ingredienser til marinaden blandes godt, indtil de er glatte i en separat gryde, sættes på ovnen, koges i 5 minutter og hældes i krukker.
5. Hermetikken rulles tæt op, vendes og dækkes med noget varmt.

Med bambus stilk sauce (varm chili)

Bambusstængelsaus giver krydret syltede agurker en usædvanlig sojasmag og gør dem "varme" og behagelige til vinteren.

Hovedbestanddel: små agurker - i tilstrækkelig mængde (til 4 dåser på 1 liter).

Urter, krydderier:

• hvidløg - 2 nelliker pr. krukke;
• dild - en flok;
• peberrod blad - 1 stk .;
• peber (sort, krydderier) - 1-2 ærter hver.

marinade:

• vand - 5 spsk .;
• eddike 9% - 1 spsk .;
• sukker - 1 spsk .;
• salt - 2 spsk. l.;
• krydret sauce "Bambusstilk" - 1 flaske.

Tilberedningsprocedure:

1. Frugterne vælges, rengøres, halerne afskæres og gennemvædes i isvand i 2-3 timer, drænes det fuldstændigt et par gange og skiftes til et nyt.
2. De valgte beholdere vaskes godt med soda og steriliseres (i en dobbeltkedel, i en mikrobølgeovn, i en ovn).
3. På bunden af ​​beholderen skal du sprede urter og krydderier (blandet), fylde med tilberedte agurker "under halsen" og hæld kogende vand.
4. Efter 20 minutter drænes vandet.
5. I en separat gryde blandes ingredienserne til marinaden (undtagen eddike), koges i 1 minut, hæld eddiken i, bland og hæld straks saltvand i glassene.
6. Dåserne rulles tæt op, vendes og dækkes med noget varmt.

Krydret og aromatisk agurker med chili

Krydret nelliker giver en usædvanlig blød smag, hvilket gør agurker til en behagelig tilføjelse til grøntsagsretter.

Ingredienser:

• agurker - 500-600 g;
• forskellige greener - at smage;
• sort peber - 5-6 ærter;
• nelliker - 2 stk .;
• hvidløg - 3-4 nelliker.

marinade:

• vand - 600 ml;
• hot chili ketchup a - 150 g;
• eddike 6% - 30-40 ml;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1,5 spsk. l.

Tilberedningsprocedure:

1. Frugterne vælges, skrælkes, halerne afskæres og gennemvædes.
2. De valgte beholdere vaskes godt med soda og steriliseres (i en dobbeltkedel, i en mikrobølgeovn, i en ovn).
3. Beholderen fyldes: først krydder urter og krydderier, efterfulgt af agurker tæt, hæld kogende vand i 20 minutter, hvorefter vandet drænes.
4. Til marinaden blandes alle ingredienser (undtagen ketchup og eddike), koges i 5-6 minutter, ketchup og eddike tilsættes, fjernes fra varmen ved det første tegn på kogning og hældes i krukker.
5. Banker rulles tæt, vendes og dækkes med et tæppe.

Med ketchup "Maheev" med smør

Saltede krydret agurker med en ringende "knas" vil blive en festlig borddekoration, da de ikke kun er velsmagende, men også ser smukke ud, når de serveres.

Ingredienser:

• agurker - 5 kg;
• tomatsauce "Maheev" - 650 g;
• vegetabilsk olie (uraffineret) - 1 spsk .;
• hvidløg - 5-6 nelliker;
• eddike 9% - 100 ml;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 180 g

Tilberedningsprocedure:

1. Agurkerne vaskes og skæres i små stykker. Forblødsætning er ikke påkrævet.
2. Bankerne vaskes godt med soda og steriliseres (i en dobbeltkedel, mikroovn, i ovnen).
3. I en gryde (helst med en tyk bund) opvarmes vegetabilsk olie og blandes grundigt med Maheev-sauce, indtil der opnås en blanding af homogen konsistens, hvorefter salt og sukker tilsættes og koges.
4. Stykker agurker og hakket (eller presset) hvidløg anbringes i den kogende blanding. Kog alle ingredienserne i 10-12 minutter over en smule over medium varme, tilsæt derefter eddike, bland godt og fjern panden fra komfuret.
5. Agurker sammen med sausen legges i forberedte containere, rulles op, vendes og indpakkes i et tæppe.

Med ketchup "Torchin"

Skarpe, duftende små agurker vil glæde både gourmeter og simpelthen elskere af usædvanlige "vendinger".

Ingredienser:

• agurker (små eller mellemstore) - 3-4 kg;
• chili-ketchup "Torchin" - 1 pakke;
• eddike 9% - 1 spsk .;
• sukker - 1 spsk .;
• salt - 2 spsk. l.;
• rent vand - 1,5 liter;
• laurbærblad, varm peber, hvidløg, sorte og krydderærter - efter smag.

Dåseprocedure:

1. Frugterne vælges, skrælkes, halerne afskæres og gennemvædes.
2. Steriliserede krukker fyldes: i bunden - krydderier og krydderier, efterfulgt af agurker, der presser dem tæt.
3. Hæld kogende vand over.
4. Efter 15 minutter hældes vand fra dåser i en gryde, krydderier, ketchup tilsættes, koges i 5-7 minutter, eddike tilsættes og hældes i krukker.
5. Den konserves mad rulles tæt sammen, vendes og dækkes med noget varmt.

Hakkede agurker med chili

En enkel og hurtig opskrift på sprøde pickles sparer tid på konservering og gør skålen til en af ​​dine favoritter.

Ingredienser:

• agurker (lille størrelse) - 600 g;
• hvidløg - 15 g;
• grønne: ripseblader, peberrod, paraply og dildefrø osv.) - efter smag;
• koriander efter smag;
• sort peber - 5 ærter;
• fed peber - 5 ærter.

marinade:

• vand - 600 ml;
• chili-ketchup - 100 ml;
• salt - 31 g;
• sukker - 90 g;
• eddike 9% - 40 ml.

Dåseprocedure:

1. Frugterne vælges, skrælkes, halerne afskæres og gennemvædes i isvand i 2-3 timer.
2. Steriliserede krukker fyldes: urter og hvidløg (finhakket eller presset gennem en presse) - til bunden, efterfulgt af forberedte hakkede agurker, som skal placeres lodret for bedre indblødning med marinade.
3. Til marinaden blandes alle ingredienser (undtagen eddike) og bringes til kogning, hvorefter eddike hældes i og efter 1-2 minutter fjernes fra varmen og hældes i krukker.
4. Dåserne rulles tæt op, vendes og dækkes med noget varmt.

Anbefalinger til opbevaring i kælderen og i lejligheden

De nyligt rullede krukker med emner vendes (sættes på halsen på hovedet, så saltlaken er godt fordelt), indpakket med noget varmt og efterlades i rummet, indtil det køler helt ned, hvorefter saltingen overføres til et koldt sted.

Ved temperaturer fra -1 ° C til + 4 ° C opbevares pickles i ca. 8-9 måneder.

Det anbefales ikke at opbevare pickles ved temperaturer over + 10 ° C.

I kældrene når pickles holdbarhed 1 år.

Al konserves kan ikke opbevares i nærheden af ​​varmekilder, eller omvendt - i kulden. Krukkerne skal ikke udsættes for sollys.

Som regel opbevares hjemmelavede agurkpræparater med chilisauce godt på balkonen i hele efterårs-vinterperioden, hvis de er dækket med en tyk klud (for eksempel et tæppe eller en jute foldet i flere lag).

Åbnede krukker med syltede "chili agurker" opbevares i køleskabet i højst to uger, men holdbarheden på en åben krukke med let saltede agurker er cirka en måned.

Konklusion

Hjemmelavede agurker med tilsætning af varm chilisauce opbevares i lidt længere tid end agurker kogt på den sædvanlige måde. Sådanne syltede agurker har en rig smag og usædvanligt udseende. Og arbejdsemnerne uden sterilisering sparer også tilberedningstiden.

Enhver valgt saltindstilling - med sennep, i olie, krydret eller krydret - vil glæde både gæster og husholdninger som en uafhængig skål eller som en ekstra sideskål.