Rød peber og paprika: hvordan de adskiller sig fra hinanden

Vi kaldte tidligere jorden krydderpaprika, der sælges i kryddereafdelingen, og når vi nævner paprika, præsenterer vi søde kødfulde frugter med en karakteristisk aroma.

Mange mennesker forbinder rød peber med lange, skarpe bælg. Hvad er forskellen mellem dem, og er der nogen? I denne artikel vil vi tale om papriketyper, gavnlige egenskaber, sundhedsfarer og hvad der bestemmer graden af ​​spiciness.

Paprikas oprindelse

Hvad er paprika? Planten har flere flere navne: ungarsk, bulgarsk eller sød peber.

Han optrådte i det store Europa i takket være Columbus, der på et tidspunkt rejste til Indien for sort peber, men gik glip af lidt og befandt sig uden for Mellemamerikas kyst. Efter at have smagt den varme peber, besluttede navigatoren, at den var ret i stand til at erstatte sort peberkorn, som i disse dage var dens vægt værd i guld.

Efter at Columbus vendte tilbage til Spanien, fulgte munke kultiveringen af ​​planten. For at gøre frugten til en krydderier blev de høstet og tørret ved hjælp af brandrøg. Peber fik til sidst en røget aroma og smag.

I andre europæiske lande blev peber tørret på en anden måde. Frugterne blev lagt på store bakker, let tørrede, derefter strammet på jute og hængt til tørring i solen.

Reference. I moderne produktion bruges store fans, hvilket reducerer krydderiets produktionstid betydeligt.

Navn "paprika»Jeg fik paprika takket være opdrættere i Bulgarien På basis af en grøntsag, der blev bragt af Columbus, udviklede de en anden sort med en tykkere, sød papirmasse uden blødning. Fra Bulgarien kom peber til de sydlige regioner i Rusland. Siden 1600-tallet begyndte de aktivt at dyrke det i varme klimatiske zoner.

Over tid er der dukket op nye sorter, som tåler koldt godt. I de nordlige regioner dyrkes paprika indendørs. Kulturen er uhøjtidelig over for vækstforholdene, på trods af at den har brug for en tilstrækkelig sollys. Under moderne forhold opnås dette ved hjælp af kunstige lyskilder.

Fordelagtige funktioner

Paprika er en ekstremt sund grøntsag med et unikt sæt vitaminer og mineraler. I 1937 opdagede Alfred Szent-Györgyi (nobelprisvinderen inden for medicin), mens han undersøgte paprikas negative virkninger på den menneskelige krop, en enorm mængde C-vitamin.

Som det viste sig, indeholder grøntsagen fem gange mere askorbinsyre end citroner. 100 g paprika indeholder 150 mg C-vitamin med et dagligt menneskeligt behov på 60 mg. Desuden er en overdosis umulig. Det overskydende efterlader kroppen med urin.

Foruden askorbinsyre indeholder paprika:

• vitaminer A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• zink;
• jod;
• phosphor;
• jern;
• calcium;
• natrium;
• kalium.

Ved regelmæssig brug af sød rød peber forekommer følgende:

• øget immunitet;
• forbedring af kroppen som helhed;
• forbedret blodprøveevne;
• styrkelse af det kardiovaskulære system;
• normalisering af processerne med fordøjelse af fødevarer og assimilering af næringsstoffer;
• reduktion af risikoen for kræft;
• normalisering af metabolisme;
• forbedring af synet (især med nærsynethed);
• øget produktion af endorfiner (nyttigt til stress, depression, energitab);
• forbedring af hukommelse;
• styrkelse af hår og negle;
• reduktion af overskydende vægt og ødemer;
• normalisering af tilstanden af ​​ODA ved osteoporose;
• regulering af blodtrykket.

Paprika indeholder et stof kaldet capsaicin, som tynder blodet og reducerer risikoen for blodpropper. Fiber fremmer eliminering af toksiner og toksiner, forbedrer intestinal peristaltik.

Paprika typer

Paprikasorter er forskellige i frugtform og skarphed. Alvorligheden afhænger af mængden af ​​capsaicin. Varm peber indeholder ca. 1% af stoffet, sød - 0,01%.

For eksempel er grøntsager i Ungarn opdelt i syv typer, men under det generelle navn "paprika":

• ædel sød mørkerød farve med en delikat aroma;
• delikatesse med en let skarphed;
• blid, ikke krydret med en behagelig smag;
• halvsød;
• lyserød af medium skarphed, lys rød med en intens lugt;
• gul farve med en brændende smag;
• speciel sød rød.

Kontraindikationer og skade på paprika

Paprika anbefales ikke til brug, når:

• forstyrrelser i nyrerne og bugspytkirtlen;
• gastritis;
• inflammatoriske processer i mave-tarmkanalen;
• ulcerative og erosive læsioner i maven og tolvfingertarmen;
• hjertekrampe;
• allergiske reaktioner;
• colitis;
• iskæmi i hjertemuskelen;
• takykardi;
• øget surhedsgrad af gastrisk juice.

Hvad er rød peber

Varme røde peberfrugter er hjemmehørende i Amerika. Dette er den samme kultur, som blev bragt af de spanske søfarende, der gik efter indisk krydderi, men ved en tilfældighed opdagede de et nyt kontinent.

Formen er ikke så varieret som den sød peber... Frugterne er ofte runde eller aflange. Farven er gul, rød eller mørk oliven. I Rusland findes rød peber oftest, der ligner en proboscis.

Kultur elsker sol og varme. Det ideelle voksende miljø er drivhuse. Om ønsket kan planten dyrkes derhjemme på en vindueskarmen.

Stoffet capsaicin giver frugten den karakteristiske skarpe smag. Jo mere det er, jo skarpere er rød peber. Frugterne indeholder:

• carotenoider;
• calcium;
• faste olier;
• svovl;
• jern;
• B-vitaminer;
• ascorbinsyre.

På grund af sin rige kemiske sammensætning har rød peber en stærk effekt på kroppen, hvilket øger virkningen af ​​medicin.

Krydret peber kontraindiceret hos mennesker, der lider af sygdomme i hjertet, nyrerne, leveren og mave-tarmkanalen.

Hvad er forskellen mellem paprika og rød formalet peber

Er paprika og rød peber den samme ting eller ej? Vores svar er ja! Krydderier er lavet af en enkelt plante. Den eneste forskel er graden af ​​alvorlighed. Søde paprikaprodukter er milde eller let skarpe. Efter tørring omdannes peber til pulver eller flager. Krydderiets smag afhænger af tørringsmetoden.

Der er røget paprika til salg, som har en udtalt aroma. En varm rød peber tilsættes ofte til sød peber-pulveret. Dette forbedrer smagen og tilføjer zest.

Malt rød peber er lavet af varm paprika. Krydderiet bruges i madlavning, medicin og kosmetologi.

Hvad er forskellen mellem paprika og paprika

Bulgarsk, sød peber, paprika er navnene på en kultur. Paprika betyder "peber" på ungarsk. Der er mange sorter af paprika i en verden af ​​forskellige farver, former og størrelser, med forskellige smagskarakteristika og grader af skarphed.

I Rusland er den mest populære bulgarsk peber med en tyk hud og papirmasse. I Italien foretrækker de de søde frugter af Peperoncino eller Cubanella, med en tynd hud og en duftende aroma. Spanierne elsker de krydret kegleformede Piquillo-peber eller de søde Pimento-peber med lækker aroma og tynd hud.

Reference. Alle sorter af paprika er velegnede til at fremstille krydderier i pulver- eller flagerform.

Sådan udskiftes paprika

Hvis vi taler om paprika som krydderier, kan den om nødvendigt erstattes med jordrød eller cayennepeber. Kun i dette tilfælde vil det være nødvendigt at regulere mængden, fordi disse krydderier har en brændende smag.

Pulveriseret sød paprika mangler ofte skarphed. Når du køber krydderier i poser, skal du være opmærksom på sammensætningen. Nogle producenter tilføjer hot peber til det for at forbedre smagen.

Den sædvanlige krydderi i pulver erstattes af røget paprika i flager. Brug alternativt kanel, muskatnød, sort eller krydderi, karry.

Konklusion

For at forstå, hvordan paprika adskiller sig fra formalet rød peber, når det kommer til krydderier, skal du bare smage dem én gang. Sød paprika er duftende og praktisk talt uden skarphed, rød jordpeber har en skoldende smag.

Det er her forskellene mellem dem slutter, fordi begge krydderier er produceret fra den samme plante med forskellige grader af skarphed, men med de samme fordelagtige egenskaber. Dette gælder både for frisk og tørret frugt.