Hvordan man hurtigt og lækker koger surkål med kummefrø

For at forberede kål til vinteren skal du bruge friske og sunde hoveder med kål, rent vand, krydderier og krydderier. Spidskommen er især populær - en kilde til B-vitaminer og askorbinsyre. Det føjes til marinader og pickles, det giver retterne en krydret rig aroma og lys smag. Frø af karvefrø skal være tørt og hele, med en ren lugt uden urenheder.

I denne artikel overvejer vi, hvordan man laver mad surkål med karvefrø og find ud af, hvilke anbefalinger erfarne kokke giver om denne sag.

Valg af kål til høst

For emner vælger de snehvide kålhoveder med delikate grønne blade. Grøntsager skal være faste og fri for revner, pletter, skorper og anden skade. For emner vælges mellem-tidlige sorter - Barok, Start, Eksplosion. De har en saftig og sød smag.

Det anbefales at bruge friske haveafgrøder eller sæsonbestemte grøntsager fra markedet eller supermarkedet til startkultur.

Forberedelse til madlavning

Kålen undersøges og vaskes under rindende vand og tørres tør. Fjern det øverste bladlag, skær kålhovedet i 4-6 dele, afhængigt af størrelsen. I fremtiden hugges hver del i små eller store skiver.

Alle stykker skal være af samme størrelse - så kålen er jævnt mættet med saltvand og bliver sprød.

Valg af containere

De gærer kål i glaskander, emaljerede spande, trætønder. Den første mulighed er velegnet til at tilberede en lille mængde snack. Det er praktisk at opbevare krukker derhjemme - i køleskabet eller skabet. De skal være hele uden chips, ellers forringes skålen. Krugerne er steriliserede, låg skoldes med kogende vand, aftørres med et rent håndklæde. Kål rulles sammen med metal, polyethylen eller nylon låg.

Emalje spande, bassiner eller gryder er velegnede til saltning til en stor familie. Det er vigtigt, at der ikke er pletter eller revner på emaljen - bakterier, der er sundhedsfarlige, samles på disse steder. Retter vaskes og tørres.

Surkål er især velsmagende i træbade eller tønder. Trævægge imprægnerer grøntsager med træagtig aroma. Til saltning bruges store tønder eller små kar, de vaskes og placeres i frisk luft i flere dage til ventilation. De er velegnede til madlavning i landet og opbevares bekvemt i kælderen.

Sådan koges kål med spisskummen

Velsmagende og saftig forberedelse til vinteren bruges som en snack eller bruges som supplement til hovedretter: supper, salater, side retter.

Hvad kræves til madlavning:

• 1,5 kg kål;
• 15 g spisskummen;
• 250 g gulerødder;
• 15 g sukker;
• 15 g salt.

Madlavningsteknologi:

1. Skræl kålen fra de øverste blade og læg dem til side. Skyl kålhovedet, og fjern stubben, hugg på et medium rivejern eller brug en madprocessor med en særlig dyse. Overfør til en dyb emaljekande.
2. Skyl gulerødderne og skræl dem, slib dem til koreanske gulerødder. Overfør til en gryde og omrør kålen.
3. Dæk med salt og sukker, tilsæt spisskummen. Bland grundigt, gnid let med dine hænder, så grøntsagerne frigiver juice.
4. Tamp det tæt ind i krukker, skyl de resterende hele blade med kogende vand og dæk snacks med dem. Fjern dem til et mørkt, varmt sted i 3 dage.
5. Gennemborer kålen med en træspatel en gang dagligt for at frigive luftbobler.Fjern det resulterende skum med en træske.
6. Luk låget, og sæt det i køleskabet. Klem let, hæld det over med vegetabilsk olie og server som en side skål med koteletter, kartofler, hodgepodge.

Opskriftsvariationer

Alle koger syltede kål på forskellige måder: nogle tilføjer tranebær til opskriften, andre foretrækker traditionelle gulerødder eller greener. Lad os udforske populære opskrifter.

Øjeblikkelig kummin

Fadet bruges som en sund grøntsagsalat - den krydres med frisk løg inden servering.

Hvad kræves til madlavning:

• 0,5 kålhoved;
• 10 g spisskummen;
• 1 gulerod;
• 1 liter vand;
• 20 g salt;
• 30 g sukker;
• 1 laurbærblad.

Fermenteringsproces:

1. Skyl kål og gulerødder, hugg og bland i en plastikspand.
2. Forbered saltlage: bland vand, salt, sukker og karvefrø, tilsæt laurbærblade. Kog op og afkøle, hæld i en spand.
3. Dæk kålen med rent gasbind og læg dem på et mørkt sted i 1 dag.
4. Opbevares i køleskabet efter at have spredt det ud i krukker.

Med tilføjelse af gulerødder

Gulerødder mætter skålen med en velsmagende gul-orange farve. Til høst vælges elastiske og saftige rødder.

Du får brug for:

• 1 kg kål;
• 200 g gulerødder;
• 20 g spisskummen;
• 50 g salt;
• sukker efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl kålen, fjern de øverste blade og hugg. Skrell gulerødderne og riv på et medium rivejern.
2. Rør grøntsager i en skål, krydre med salt og karvefrø, tilsæt sukker efter smag. Rynk med hænderne og lad stå i en time. Mos igen og anbring et varmt sted i 4 dage.
3. Under fermentering skal du skumme skummet ud og gennembore kålen med en træspatel. Efter 4 dage, arrangeres i krukker og rulles op, opbevares i køleskab.

Med tranebær

Lyse tranebær mætter snack med C-vitamin og giver et festligt udseende. Denne skål dekorerer ethvert bord.

Hvad kræves til madlavning:

• 1 kg kål;
• 30 g spisskummen;
• 200 g gulerødder;
• 100 g tyttebær;
• 50 g sukker;
• 2 laurbærblade.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl alle ingredienser under koldt vand. Hakk kålen, hugg gulerødderne.
2. Rør grøntsager, tilsæt spisskummen og sukker.
3. Læg et lag kål i en gryde, tilsæt en del af bærene og laurbærbladet. Fyld hele gryden med disse lag.
4. Organiser undertrykkelse i 5 dage og lad være i køkkenet. Opbevares i en gryde eller anbring i krukker og køleskab.

I sin egen juice

Enkel og hurtig at tilberede. Opskriften kræver ingen kulinariske færdigheder. Hvad er nødvendigt:

• 1,5 kg kål;
• 1 gulerod;
• 20 g spisskummen;
• 10 sorte peberkorn;
• salt efter smag;
• 2 laurbærblade.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl grøntsagerne, hug kålen, riv gulerødderne på et mellemstore rivjern.
2. Overfør til en skål, og rør, krydre med salt og karvefrø, tilsæt sort peber og laurbærblad.
3. Tamp i en krukke og lad være varm i tre dage, med regelmæssig piercing med en træspatel.
4. Opbevares kølet.

Kålopskrift i sin egen juice har flere ydelsesvariationer. Husmødre tilsætter friske æbler, paprika, dildefrø, tranebær til skålen efter smag.

"På tysk"

Den originale opskrift på saltning "Po-German" er berømt for sin enkelhed i forberedelse og saftigt resultat.

Ingrediensliste:

• 1,5 kg kål;
• 50 g spisskummen;
• 400 g gulerødder;
• 40 g salt;
• 60 g einebær;
• 2 æbler.

Hvordan man laver mad:

1. Skræl kålhovedet fra de øverste blade og hugg på det fineste rivejern. Slib gulerødderne.
2. Steg spidskommen i en tør stekepande - på denne måde vil krydderierne give en mere markant aroma. Mos frøene med en kavel til et pulver.
3. Skyl æblerne, fjern frø og kerner.
4. Læg kål og gulerødder i en gryde, drys med einer, æblekiler, karvefrø og salt.
5. Fjern under undertrykkelse i 2 dage. Opbevares kølet.

Betingelser for opbevaring

Opbevar dem et køligt, mørkt sted for at forhindre, at fermenterede præparater ødelægges.... Et køleskab, kælder eller kælder, en niche under vindueskarmen i vinterhalvåret er velegnet til dette. Suerkraut holdbarhed er ikke mere end et år, i pantry er den reduceret til 8 måneder.

Det er let at genkende et forkælet produkt ved en overskyet saltvand.For at forlænge holdbarheden på en allerede åben krukke, tilsættes 1 spsk kålen. l. Sahara. Holdbarheden i dette tilfælde er højst to uger i køleskabet.

Tips fra erfarne husmødre

Husmødre anbefaler at lave surkål til fremtidig brug. For at gøre dette køber de de nødvendige ingredienser på forhånd, studerer opskrift og kontroller produktets udløbsdato. Kål er harmonisk kombineret med urter, sort peber, laurbærblade - kulinariske eksperter råder dig til sikkert at tilføje dem til emnerne.

Brug rent vand eller købt vand til at tilberede saltladen - skålens smag og fordele afhænger af dette. Vand fra hanen er ikke egnet. Groft salt tages - det fine salt opløses hurtigt og mætter ikke skålen.

Opmærksomhed! Noget af det kogte kål er frosset i fryseren og føjet til en suppe eller en side skål. Frisk frosset kål spises ikke.

Anmeldelser

Hele familien vil elske saltet kål. Det behageligt med sin smag og knas, saftighed og søde og sure aroma.

Marina, Moskva-regionen: «Hvert år koger jeg en klassisk kålforretter med kummefrø i liter dåser. Jeg spiser det med kogte kartofler - det viser sig meget velsmagende. Fadet har en behagelig sød og sur smag og karvearoma. Jeg fryser noget af det og tilsætter det til kålsuppen. "

Olga, Krasnodar: ”Jeg kan godt lide kombinationen af ​​gulerødder og kål. Jeg elsker især opskriften med tranebær og spisskummen - emnerne er meget smukke og elegante. Brug friske eller frosne tranebær, det viser sig lige så velsmagende. Det er ikke en skam at servere en sådan skål til gæsterne. "

Pavel, Ufa: ”Jeg kogte kål“ Po-tysk ”sidste sæson. Smagen var for sur, selvom jeg fulgte hele opskriften. Vores klassiske opskrift er en anden sag. Det er let at tilberede, kan opbevares i lang tid og går godt med enhver opvask. "

Konklusion

Kål med kummefrø er en duftende og sund surkål snack. Ingredienserne bevarer deres fordele takket være mælkesyren, der dannes under fermenteringsprocessen. Arbejdsstykkerne anbringes i en beholder og fjernes til et mørkt sted, gennemborer med en træspatel og fjerner skummet. Efter at grøntsagerne er overført til krukker og sat i køleskabet. For piquancy føjes sort peber til kålen, for surhed - tranebær.

Efter smag hældes skålen med vegetabilsk olie eller pyntes med friske urter.