Hvordan kan du lave surkål lækker i skiver på forskellige måder

Surkål bevarer sin smag og vitaminsammensætning på grund af mælkesyre, der dannes under fermenteringsprocessen. Kålhovedet skæres i stykker, så kålen er jævnt mættet med saltvand eller marinade. Tilbered en skål i enhver behagelig beholder - glasskruer, trætønder eller emaljekander.

Lad os overveje i detaljer de populære opskrifter på surkål, lære nuancer og funktioner ved madlavning.

Valg af kål til høst

Kål skal have hvide, bløde og saftige blade... Husmødre vælger sorter i det tidlige eller midt i sæsonen og hybrider til gæring: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Kaporal. Sent sorter er ikke egnede til gæring - de har et lavt sukkerindhold og en bitter smag. Det anbefales at klemme kålhovedet til test - det skal knuse lidt. Der må ikke være revner eller mørke pletter på hovedet.

Forberedelse til madlavning

Det øverste lag med blade fjernes fra kålen, og stilken fjernes. Skær derefter i stykker i forskellige størrelser, afhængigt af opskriften. Makul grøntsagen på forskellige måder:

1. Med en lang og skarp kniv med et skridsikkert håndtag skæres kålens hoved i 4 dele, hver placeres sidelæns og hakkes.
2. Makulere på et specielt rivejern, plast eller træ.

Hakk grøntsagen hurtigt og let med en foodprocessor. De fleste enheder leveres med en speciel makulator, og efter 20 sekunder får husmødre perfekt glatskivet kål.

Valg af containere

Det er praktisk at opbevare snacks i glasskruer i køleskabet - det tager lidt plads. Krukker i forskellige størrelser bruges til madlavning. De skal være solide uden chips. Før tilberedning vaskes glassene med sodavand og tørres tørre, låg skoldes med kogende vand.

En emaljeret spand eller gryde er velegnet til pickling af kål i landet... Dette er en praktisk måde at forberede en sund og velsmagende snack til en stor familie. Det er vigtigt at inspicere skålens overflade: der må ikke være nogen fliser eller ridser på emaljen, ellers vil skålen hurtigt forringes.

En anden passende mulighed for surdej uden for byen er trætønder eller -bade. Kogegrej lavet af naturligt træ imprægnerer grøntsager med en syrlig smag og rig træagtig aroma. Før madlavning dampes tønden med en sodavand og skylles med koldt rent vand. Dette beskytter beholderen mod skimmel, skimmel og rådne og forhindrer ubehagelig lugt.

Sådan tilberedes skiver surkål korrekt

Fadet tilberedes om sensommeren eller det tidlige efterår, når de tidlige og midterste sorter modnes i haven.

hvad kræves til madlavning:

• 2 kg kål;
• 200 g gulerødder;
• 60 g sukker;
• 60 g salt;
• 20 g malet sort peber.

Trin-for-trin instruktion:

1. Vask gulerødderne og skær dem i terninger på højst 5 cm tykke.
2. Skræl kålhovedet fra de øverste blade, fjern stubben og skær kålen i 6 dele og derefter hver i 4 dele.
3. Overfør grøntsager til en dyb beholder, dæk med salt, sukker og sort peber.
4. Bland emnet forsigtigt med dine hænder, så hvert stykke af grøntsagsblandingen er mættet med krydderier.
5. Sættes undertrykkelse i to dage på et mørkt sted. På den tredje dag skal du fjerne belastningen og blande grøntsagerne igen med dine hænder. Lad det være på en anden dag.
6. Anbring i krukker, eller læg i en tæt fødevarepose og læg den i køleskabet. Det anbefales at spise produktet inden for en måned.

Opskriftsvariationer

Foruden den klassiske opskrift er metoder til pickling på georgisk og bulgarsk sammen med honning og hvidløg populære. Retterne er farverige og nærende.

Krydret kål i bidder

Opvaskets spiciness tilpasses efter din smag. En forretter serveres med kødretter - den er harmonisk kombineret med oksekød, lam, kylling. Arbejdsstykket opbevares i op til syv måneder.

hvad kræves til madlavning:

• 600 g kål;
• 150 g gulerødder;
• 50 g persille;
• 70 g dild;
• 1 bælg rød peber;
• 40 g sort formalet peber;
• 4 ærter;
• 5 fed hvidløg;
• 15 ml eddike 9%;
• 1 liter vand;
• 70 g klippesalt;
• 50 g sukker.

Madlavningsteknologi:

1. Forbered marinaden: hæld salt og sukker i vandet, omrør og kog.
2. Skyl alle ingredienser, hugg gulerødderne på et groft rivejern, skær kålen i firkanter.
3. Hakk grovt persille og dild, bland med grøntsager og hakket varm peber, tilsæt krydderier og sort peber. Læg hvidløgsfeddene sidst.
4. Tamp arbejdsemnet i en ren krukke, hæld marinade og eddike og fjern det til et varmt sted. Om en dag er produktet klar til brug.

Andre måder at tilberede kål til vinteren på:

Surkål med peberrod og gulerødder er velsmagende og enkel

De bedste opskrifter på surkål med peberrod og rødbeder

De bedste surkål opskrifter uden salt og sukker

På georgisk

Før servering drysses en georgisk snack med sukker eller krydres med duftende vegetabilsk olie. Denne kål bruges som ingrediens i en salat med svesker og greener.

hvad kræves til madlavning:

• 1,8 kg kål;
• 400 g rødbeder;
• 1 bælg rød peber;
• 1 hoved hvidløg;
• 3 laurbærblade;
• 1 flok grøntselleri
• 8 sorte peberkorn;
• 2 liter vand;
• 100 g æble cider eddike;
• 90 g sukker;
• 75 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Hæld vand og æble cider eddike i en gryde, tilsæt sukker og salt. Rør om og kog.
2. Skyl roerne, skræl og skær i tynde skiver. Skyl og hak hvidløg og selleri blade. Skræl de røde, varme peber og skær dem i ringe.
3. Fjern bladene fra kålen, og skær kålhovedet i store stykker. Læg roer i bunden af ​​en ren krukke, derefter kål, hvidløg og rød peber.
4. Tilsæt selleri og sort peber mellem lagene. Det øverste lag skal være rødbeder.
5. Hæld med saltopløsning, dæk med rent gasbind og læg under belastning i 4 dage. Opbevares kølet.

Med hvidløg og rødbeder

Der anvendes ikke eddike i tilberedningen, så skålen kan spises af små børn og mennesker med følsomme mave. Forretter føjes til borscht - ingen grund til at bruge tid og kræfter på at forberede alle grøntsager separat. Suppen viser sig at være aromatisk med en rig, sød og sur smag.

hvad kræves til madlavning:

• 400 g kål;
• 5 fed hvidløg;
• 1 roer;
• 1 liter vand;
• 40 g sort peber;
• 70 g salt;
• 3 laurbærblade.

Surdejsteknologi:

1. Skyl og tør alle ingredienser. Skræl kålen med rødbeder og hugg grovt.
2. Læg roer, kål og skrællede hvidløgfedd i en ren og steril krukke.
3. Forbered saltlage: bland vand med sort peber og salt, kog og hæld i en krukke. Tilføj laurbærblade.
4. Dæk med et nylon låg og lad det stå ved stuetemperatur i tre uger.
5. Køleskab efter forberedelse.

På bulgarsk

Denne lyse og farverige skål appellerer til alle elskere af sød og sur smag. Peberfrugter til pickling vælger rød eller gul - de giver forretteren en knasende og delikat aroma.

hvad kræves til madlavning:

• 1 kg kål;
• 3 paprika;
• 120 g sellerirot;
• 250 g gulerødder;
• 100 g purre;
• 100 g løg;
• 1 æble;
• 20 g groft salt;
• 10 g einebær;
• 5 g karvefrø.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl alle ingredienser, grovhakk kål, gulerødder og selleri i en dyb plade.
2. Skær æbler uden en kerne i store stykker.Skræl paprika fra stilken og frøene og skær i strimler. Skær purre og løg i ringe.
3. Bland ovenstående ingredienser, tilsæt salt, karvefrø og einebær. Rynk let med dine hænder, dæk med et serviet og lad det stå ved stuetemperatur i en uge.
4. Overfør til rene og sterile krukker, opkølet.

For at bevare appetitvækkeren i lang tid, bliver kål med kål pasteuriseret i en halv time over medium varme. Derefter lukkes de med rene jernlåg og anbringes i kælderen til opbevaring.

Læs også:

Syltede aubergine fyldt med gulerødder og hvidløg

Opskrifter til konservering af vandmeloner med sennep til vinteren

Med tranebær og honning

Tranebær mætter snack med C-vitamin, honning giver en behagelig sød smag. De pulserende røde bær forvandler en almindelig skål til en mundfuld feriesalat.

Ingrediensliste:

• 1 kg kål;
• 50 g tyttebær;
• 20 ml honning;
• 1 gulerod;
• 30 g salt;
• 2 laurbærblade;
• 5 sorte peberkorn.

Hvordan man laver mad:

1. Hakk kål groft. Skyl gulerødderne, skræl og riv.
2. Rør om og tilsæt salt og honning. Læg sort peber og laurbærblad i bunden af ​​en ren gryde, læg kål og gulerødder på toppen. Drys med rene tranebær.
3. Placer under belastning i 3 dage. Opbevares i krukker eller i en pose i køleskabet.

Betingelser for opbevaring

Det anbefales ikke at opbevare surkål ved temperaturer under nul, er den optimale indikator 0 ° С. Subzero-temperaturer fører til ødelæggelse af nyttige egenskaber. Opbevaringsområdet skal være mørkt. Det anbefales at overvåge saltvandniveauet - kålen skal være i væsken. Konstant bevægelse fra kold til varm og omvendt påvirker smag og sammensætning af kål negativt.

Opmærksomhed! I bylejligheder opbevares emnet i køleskabet eller på balkonen (i vintersæsonen), i private huse - i kældre eller kældre. Den maksimale holdbarhed under alle forhold er et år. Fugtighedsniveauet i rummet skal være mindst 70%.

Tips fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre giver råd og del hemmelighederne ved at tilberede surkål, takket være hvilken forretter er saftig og opbevares i lang tid:

1. Under gæring gennemtrækkes kålen med en træspatel, så gasbobler kommer ud og fermenteringsprocessen er korrekt.
2. Sukker, honning og lingonberry beskytter skålen mod for tidligt ødelæggelse og skimmel. De fungerer som naturlige konserveringsmidler.
3. Til fermentering bruges groft salt, da det fine salt langsomt opløses og ikke blødgør ingredienserne.
4. Hvis der er dannet skimmelsvamp på overfladen, skal du forsigtigt fjerne den med en ren ske og kassere den. Tilsæt derefter 1 tsk. sennepspulver og bland. Sennepspulver påvirker ikke smag og aroma.
5. Til langvarig opbevaring fryses surkål i fryseren. Senere bruges det som ingrediens til supper eller salater.

Anmeldelser

Hjemmelavede opskrifter til vinteren er elsket af mange kokke og gartnere. De deler tip og feedback med hinanden.

Galina, Luga: ”Jeg tilsætter altid gulerødder og hvidløg til syltede retter. Jeg tager en lille kål, skærer hvert kålhoved i 6-8 dele. Server kølet, drys med friske urter. Jeg opbevarer det i min hjemmekælder i liter krukker ".

Alexander, Chelyabinsk: ”For tredje år i træk har jeg souret bulgarsk kål. Det viser sig meget velsmagende. Jeg tager gul peber, skåret i ringe. Fra krydderier og urter tilsætter jeg spisskummen, salt, sort peber, laurbærblad. Til gæring bruger jeg emaljerede spande eller bassiner ".

Maria, Saratov: ”Jeg prøvede at fremstille georgisk kål - bemærkede skimmel i løbet af en måned. Jeg besluttede at lave en klassisk opskrift, det viste sig godt. Jeg tilsatte hvidløg og løg, lidt sort og rød peber. Jeg kan godt lide at spise med Borodino-brød, det er meget velsmagende ".

Konklusion

Hvordan man fermenterer kål i en krukke om vinteren? Det er enkelt - tag sunde små hoveder med kål, gulerødder, rent vand og groft salt. Grovhakket kål opbevares længere, altid crunchy.For at tilføje krydderi, tilsæt tranebær og honning for en skarp smag - hvidløg, rød, sort eller krydderier. Til startkultur skal du bruge glasskruer, spande eller gryder, træbade. Arbejdsstykket serveres på bordet som en selvstændig skål eller som et supplement til det vigtigste. Opbevares i køleskab, kælder eller kælder.