Trin-for-trin-instruktioner om, hvordan man korrekt syltede kål med varme peber: opskriftsvariationer

Syltede grøntsager er en kilde til vitaminer om vinteren og en krydret tilføjelse til varme retter. Ofte høstes kål på denne måde - denne grøntsag fås på ethvert tidspunkt af året og indeholder mange nyttige stoffer. Fans af varme retter kan lide syltede kål med peber.

Til høst bruges ikke kun hvidkål, men også Peking, blomkål og rødkål. Hver grøntsag har sin egen opskrift.

Valg og klargøring af kål til høst

Syltede kål hele året rundt... Det kan tilberedes til fremtidig brug eller fremstilles lige før servering. Selv om vinteren sælges denne grøntsag i butikker til en relativt lav pris.

For at få den mest lækre kålsalat skal du følge reglerne for valg af kål:

1. Hvis salaten serveres umiddelbart efter tilberedning, er det bedre at bruge tidlige eller midt i sæsonen. De har blødere blade, der hurtigt bliver mættede med marinade og forbliver sprøde.
2. Sent sorter er velegnede til høst om vinteren. De har tætte, hårde blade, der bliver møre med langvarig marinering, men mister ikke deres smag.
3. Kålhoveder skal være fri for spor af insekter, mørke pletter, tegn på sygdom.
4. Det er bedre, hvis kålhovederne er hele og ikke skærer. Sælgere beskærer ofte rådne dele af planten ved at sælge rester. Sporer af svampe og bakterier forbliver på dem.
5. Alle hoveder med kål skal være faste og faste at røre ved.

Når du forbereder pickling, vaskes eventuelt kål i en stor mængde koldt vand og skrælles fra de øverste blade... Det er bedre ikke at smide sidstnævnte, da de i nogle opskrifter bruges som et underlag til salat.

Råd. Store hoveder hvidkål er mere rentable at købe end små, da de har samme størrelse. Pekingkål og blomkål påvirkes ikke.

Sådan ordnes syltede kål korrekt med varme peber

Smagen af ​​syltede kål påvirkes ikke kun af, hvor godt opskriften er valgt, men også af kvaliteten af ​​de ekstra ingredienser., og endda de retter, hvor snack er tilberedt. Vi vil overveje alle de finesser, man laver en krydret kålssalat på den klassiske opskrift.

Om yderligere ingredienser

Valget af yderligere ingredienser spiller en vigtig rolle i forberedelsesprocessen til pickling af kål. Når alt kommer til alt påvirker de snackens smag og holdbarhed.

Salt - en ingrediens, uden hvilken det er umuligt at tilberede kålsalat. Almindeligt klippesalt er velegnet til konservering og langtidsopbevaring. Det iodiserede modstykke blødgør bladene.

Med fint formalet salt er det let at oversale skålen. Det er nødvendigt mindre end normalt angivet i opskrifterne.

Hvis salaten vil blive spist inden for et par dage, gør jodiseret salt det. I løbet af denne tid har hun ikke tid til at ødelægge skålen.

Peberens skarphed afhænger af dens variation... Normalt, jo mindre frugt, jo skarpere er det. Den anden faktor, der påvirker skarpheden, er tilstedeværelsen af ​​frø. Hvis du skræl dem af frugten inden brug, vil smagen være blødere.

I de fleste opskrifter tilsættes almindelig tabel 9% eddike til grøntsager.... Den er billig, overkommelig, giver skålen en behagelig sur smag og fungerer som et fremragende konserveringsmiddel. Det reducerer imidlertid skålens sundhed.

Husmødre, der holder sig til den rette ernæring, erstatter bordseddike med æblecider eller vin. De er ikke skadelige, men deres pris er højere.

De fleste opskrifter indeholder krydderier... Forskellige peberfrugter, senneps- og korianderkerner, anis, hvidløg, nelliker, laurbærblade og bærblade kombineres med kål.

En anden en almindelig ingrediens i syltede kålopskrifter er gulerødder... Jo sødere og saftigere det er, jo smagere bliver salaten.

Opmærksomhed! I enhver opskrift kan du tilføje yderligere krydderier til din smag, ændre mængden af ​​sukker, salt og typen af ​​eddike.

Valg af containere

Til madlavning af syltede grøntsager emalje- og glasbeholdere er egnede... De ændrer ikke smagen på mad og frigiver ikke skadelige stoffer.

Den ældste metode er pickling grøntsager i trætønder og spande... Træet giver skålen en speciel aroma. Væggene i en sådan beholder absorberer også mad lugt.

Du kan ikke syltekål i ikke-emaljerede beholdere af plast og metal... Når det kommer i kontakt med marinaden, indgår sådant materiale i kemiske reaktioner, hvor skadelige forbindelser frigives, og smagen ændres.

Trin-for-trin-instruktioner til den klassiske metode

Den klassiske opskrift på pickling af kål med peber er en win-win. Han kan lide af alle krydret elskere.

ingredienser:

• hvidkål - 5 kg;
• gulerødder - 600 g;
• hvidløg - 10 nelliker;
• bitter peber - 4 stk .;
• vand - 2 l;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 6 spsk. l.;
• eddike - 1 glas;
• lugtfri solsikkeolie - 0,4 l.

Forøg eller reducer mængden af ​​sukker, peber og hvidløg efter smag. I denne version viser salaten sig at være sødlig.

Sådan ordnes syltede kål korrekt med varme peber:

1. De øverste blade fjernes fra kålen. Kålhovederne skæres i 4 dele og skrælkes fra stilken. Bladene skæres i strimler, der er 0,5 cm tykke.
2. Skrell og vask gulerødderne. Derefter gnides det på et groft rivjern eller et koreansk vegetabilske rivejern.
3. Skræl hvidløg og hak fint med en kniv.
4. Peber vaskes og skæres i små terninger. Efterladelse af frøene i vil gøre skålen krydret.
5. Grøntsager blandes i en separat dyb beholder og sammenfoldes for at blande smagene.
6. Grøntsager overføres til en container, hvor de bliver syltede og omhyggeligt tampes.
7. Vandet koges, sukker og salt hældes i det. Når ingredienserne er opløst, hældes eddike og vegetabilsk olie i fyldet. Blandingen koges i 1 minut, afkøles derefter til stuetemperatur og hældes i grøntsager. Det er vigtigt, at marinaden fuldstændigt dækker grøntsagsblandingen.
8. Dæk toppen af ​​salaten med et låg og indstil undertrykkelsen. Saltningen fortsætter ved stuetemperatur i 2 dage.

Parat salaten er lagt i krukker og dækket med nylon låg... Opbevar det i køleskabet.

Råd.For at gøre præparatet smukkere anbringes grøntsager straks i lag i en krukke, skiftevis mellem gulerødder og kål. I dette tilfælde er hvidløg og peber opdelt i 2 dele på forhånd, hvoraf den ene er blandet med gulerødder, og den anden med kål.

Opskriftsvariationer

Der er mange opskrifter på lækker syltede kål. Vi tilbyder den mest succesrige af dem.

"Som i en butik"

Det er let at lave coleslaw derhjemme, ligesom i butikken. Det koges hurtigt og viser sig at være velsmagende og sundt.

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• vand - 1 l;
• eddike essensen - 1,5 tsk;
• salt - 3 tsk;
• sukker - 5 tsk;
• hvidløg - 4 nelliker.

Det tager kun 30 minutter at marinere en sådan snack. Den er klar til at serveres næsten umiddelbart efter at alle ingredienserne er blevet blandet.

Tilberedningsmetode:

1. Kål vaskes, skrælkes fra blade og finhakkes. Derefter hældes det i en gryde, vand, eddike essens og salt tilsættes. Blandingen koges, slukkes derefter hurtigt og efterlades i saltlage, indtil den afkøles helt.
2. Gulerødder vaskes, skrælkes, reves til grøntsager på koreansk og blandes med kål.
3. Hakket hvidløg, sukker og vegetabilsk olie tilsættes til grøntsager.

Den forberedte salat er smagt. Tilsæt om nødvendigt mere salt og eddike.

Med forskellige peber

Til tilberedning af kålsnacks bruges ikke kun frisk, men også tør formalet peber. Forskellige typer af denne varme krydderier vises i butikkerne. De mest almindelige jordede røde hot peber, chili, cayennepeber.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 5 spsk. l.;
• gulerødder - 5 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• krydderier - 20 stk .;
• sort peber - 20 stk .;
• sukker - 10 spsk. l.;
• lugtfri vegetabilsk olie - 2 glas;
• nelliker - 15 stk .;
• vand - 2,5 l;
• eddike - 1 l;
• formalet rød varm peber - 2-3 tsk.

Mængden af ​​peber varieres efter smag. Kryddigheden af ​​en krydderier afhænger i vid udstrækning af dens kvalitet.

Metode til pickling af kål med rød formalet peber:

1. Kålens hoveder vaskes, skrælkes fra de øverste blade og finhakkes. Gulerødder vaskes og rives.
2. Salt og varm rød peber tilsættes til grøntsager. Ingredienserne sammenkrølles med dine hænder, indtil saften kommer ud.
3. Sukker, nelliker, sort peber, krydderier, laurbærblad hældes i gryden. Ingredienserne koges i 5-7 minutter. Derefter sættes eddike og vegetabilsk olie til saltvand og koges i endnu et minut.
4. Hældningen hældes over grøntsagerne. Dæk beholderen med salaten, og sæt den i køleskabet. Snappen er klar til brug om 2-3 dage.

På georgisk

En forretter tilberedt i henhold til denne opskrift viser sig ikke kun at være velsmagende, men også smuk. Det indeholder rødbeder, der giver skålen en lyserød farve og ændrer smagen.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• store gulerødder - 5 stk .;
• røde rødbeder (vinaigrette) - 4 stk .;
• hvidløg - 4 hoveder;
• hot peber (for eksempel chili) - 5 bælg;
• vand - 4 l;
• sukker - 1,2 kopper;
• salt - 1 glas;
• eddike - 1,5 kopper;
• lugtfri vegetabilsk olie - 1 glas;
• laurbærblad - 10 stk .;
• sorte peberkorn - 10 stk .;
• krydderærter - 10 stk.

Denne skål tilberedes uden peber. Derefter får han en mere delikat smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl kålen fra de øverste blade og skær den i 4 dele. Skær stubber. De resulterende skiver skæres i store firkanter.
2. Rødbeder skrælkes og skæres i halve ringe eller ringe. Gulerødder rives til grøntsager på koreansk.
3. Hvidløg skrælles og skæres i kiler. Peber skæres i strimler eller ringe.
4. Grøntsagerne blandes i en skål, hvor de bliver syltede.
5. Vand hældes i en gryde, sukker, salt, sort peber og søde ærter, laurbærblad tilsættes. Blandingen koges i 7 minutter. Derefter hældes eddike og olie i saltlage og koges i yderligere 1 minut.
6. Den vegetabilske blanding hældes med kold saltvand. Om en dag er snacken klar til at spise.

Parat salaten er lagt i krukker og opbevaret i køleskabet under nylon låg... Rødbederne i denne skål er lige så velsmagende som kål.

Råd. Sådanne pickles kan konserveres til vinteren. Til dette anbringes grøntsagsblandingen i krukker og hældes med saltvand. Salaten steriliseres ved kogning af krukker med grøntsager i vand i 20 minutter. Den steriliserede snack rulles sammen med låg, vendes på hovedet og lades afkøle helt under et varmt tæppe.

Kim-chi

Kim-chi er den koreanske måde at pickle kinesisk kål på. Denne ret har en krydret smag, så rig, at det i Beijing foretrækkes at bruge den sammen med usyret ris.

ingredienser:

• Kinesisk kål - 2 hoveder med kål;
• salt - 400 g;
• vand - 4 l;
• chili - 6 bælg;
• hvidløg - 2 hoveder;
• koriander - 2 tsk;
• sukker - 3 tsk.

Koreanerne bruger monosodium glutamat til pickling af grøntsager. Men dette er en skadelig smagsforstærker, som du kan undvære.

Hvordan man laver mad:

1. Kålhoveder vaskes og renses fra de øverste blade. Deres base er afskåret, kålen sorteres i blade.
2. Bladene foldes ind i en beholder, hvor de skal saltes, i lag.
3. Hell salt i koldt vand. Den resulterende saltlage hældes i kålblader. De lægger undertrykkelse på toppen. I denne form efterlades grøntsager i 12 timer.
4. Efter denne tid fjernes de saltede blade fra saltvand og vaskes med rent vand.
5. Klargøring af bandagen. I en blender eller kødslibemaskine males koriander, varm peber, hvidløg. Sukker hældes i den resulterende blanding.
6. Kålbladene gnides med den resulterende pasta. Derefter placeres de i en dyb beholder. De lægger undertrykkelse på toppen.
7. Kim-chi marineres ved stuetemperatur i 2 dage. Derefter overføres det til køleskabet.

Noter:

Sådan tilberedes kål med peberrod

Surkål med æbler opskrifter

Sådan koges surkål med ingefær

Quarters

Vælg små hoveder med kål til pickling af kål i kvartaler. Den optimale vægt er højst 1 kg.

ingredienser:

• kål - 2 stk .;
• gulerødder - 4 stk .;
• hvidløg - 10 nelliker;
• korianderfrø - 1 tsk;
• malet varm rød peber - 2 tsk;
• vand - 2 l;
• sukker - 6 spsk. l.;
• salt - 4 spsk. l.;
• lugtfri solsikkeolie - 1 glas;
• bordseddike - 1 glas;
• sorte peberkorn - 10 stk .;
• laurbærblad - 6 stk.

Sådan kål tilberedes normalt lige før forbrug. Sådanne stykker er for store til konservering i krukker.

Hvordan man laver mad:

1. Hvert kålhoved vaskes, skrælles fra de øverste blade og skæres i 4 stykker.
2. Anbring kålkvarteret i en gryde, tilsæt vand og kog i 10 minutter. Derefter straks overført til isvand. Når væsken bliver varm, skiftes den til is igen.
3. Kålen anbringes i en beholder, hvor det bliver sylt. Hvidløg presses der.
4. Vand hældes i gryden, sukker, salt, laurbærblad, peberkorn hældes. Blandingen koges i 5 minutter, derefter hældes eddike og vegetabilsk olie i og koges i endnu et minut. Saltvand er slukket, revede gulerødder, rød formalet peber og korianderfrø hældes i det.
5. Kold saltvand hældes i en beholder med kål. Undertrykkelse er installeret på toppen. Snappen er klar til brug om 1-2 dage.

Syltede kålruller med varm peber og peberrod

Denne forretter er lækker og smuk. På det festlige bord tager det sit retmæssige sted og overrasker gæsterne. Krydret ruller er let at konservere i krukker til vinteren.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• peberrod - 0,7 kg;
• varm peber - 5 store bælg;
• vand - 4 l;
• sukker - 400 g;
• salt - 120 g;
• korianderfrø - 1 spsk l.;
• sennepsfrø - 1 spsk. l.;
• eddike - 600 ml.

Mængden af ​​peber og peberrod ændres efter ønske. Hvis fyldningen virker for varm, tilføjes sød paprika til den. Hvidkål kan erstattes med Pekingkål.

Tilberedningsmetode:

1. Kålhovedet vaskes i koldt vand og adskilles i blade. De øverste fjernes. Stubben smides væk.
2. Bladene dyppes i kogende vand og koges i 5 minutter.
3. Derefter skæres de på langs i 2-3 stykker. Den centrale grove vene fjernes.
4. Peber renses for frø og haler. Peberrodroden skrælles fra den brune skorpe. Skarpe ingredienser males i en kødkvern.
5. For hver kålstrimmel anbringes 0,5 tsk. krydret blanding. Bladene foldes i ruller og placeres i en krukke.
6. Forbered saltlage. For at gøre dette, hæld sukker, salt, korianderfrø og sennep i en gryde med vand. Blandingen koges i 5-7 minutter. Tilsæt derefter eddike og sluk.
7. Ruller i krukker hældes med saltvand. Derefter er glassene dækket med låg, nedsænket i koldt vand op til skuldrene og kogt i 20-30 minutter.

Efter sterilisering rulles glassene op med låg, vendes på hovedet og lodes afkøle helt under dækslerne.

Råd. For at forhindre rullerne i at udfolde sig fastgøres de med tandstikker.

Syltet blomkål med varme peber

Blomkål er en velsmagende og sund grøntsag, der indeholder mange vegetabilske proteiner. Det er godt, frisk og konserves, kombineret med paprika.

ingredienser:

• blomkål - 2 kg;
• varm peber - 4 bælg;
• hvidløg - 10 nelliker;
• salt - 1 spsk. l.;
• dild og persille - 1 flok hver;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l;
• bordseddike - 12 spsk. l.

Tilsæt krydderier om ønsket: laurbærblad, peberkorn, korianderfrø. Mængden af ​​varm peber ændres efter din egen smag.

Hvordan de laver mad:

1. Kålen vaskes og sorteres i små blomsterstande. De mørklagte dele er afskåret.
2. De grønne vaskes og finhakkes med en kniv. Hvidløg skrælles og ledes gennem en knuser. Peber skæres i ringe.
3. Peber med urter stegt i vegetabilsk olie i 5 minutter i en gryde. Hvidløg sættes til dem og lad det småkoke i yderligere 1 minut.
4. Vand hældes i stegningen, salt tilsættes. Alle koges i 5 minutter.
5. Kål er lagt i krukker og hældt med kogende marinade.

Opbevar snack i køleskabet under nylon låg... Nogle husmødre konserverede det til vinteren. I dette tilfælde steriliseres salatglasene.

Betingelser for opbevaring

Ikke-steriliseret snackopbevares i køleskabet. Det forbliver frisk under sådanne forhold i op til en måned.

Hermetisk mad anbringes i kælderen, spisekammer eller kælder. De bliver der hele vinteren.

Tips fra erfarne husmødre

Der er nogle hemmeligheder ved pickling kål salat:

1. Arbejd med varme peberfrugter med beskyttelseshandsker. Hvis det kommer i kontakt med ubeskyttet hud, vil det forårsage alvorlig irritation og endda forbrændinger.
2. Eddike kan erstattes med citronsaft, citronsyre eller aspirin.
3. Nogle husmødre erstatter hvidkål med rød.

Konklusion

Pickled kål er en lækker og sund snack. Varme peberfrugter tilsættes ofte til det. Denne kombination giver skålen en krydret smag og aroma. Varme peberfrugter tillader salater at vare længere.

Der er mange opskrifter på sådanne emner. Hver krydret elsker kan finde en mulighed for at smage.