Uhøjtidelig velsmagende Carmenere druesort

Carmenere er en teknisk mørk drue, der er hjemmehørende i den franske Bordeaux-region. Hans andet hjem var den solrige republik Chile med sit unikke klima og klippefyldt jord. Kulturen fik sit navn fra fr. carmin - en af ​​de lyseste røde nuancer, der pletter bladene på vinstokken før bladfald. Vi vil tale om funktionerne ved landbrugsteknologi og brugen af ​​sorten til vinfremstilling i denne artikel.

Beskrivelse og egenskaber ved druesorten Carmenere

Carmenere modnes sent og kræver meget sol og varme for at nå fuld modenhed. Når planten dyrkes under gunstige forhold, leverer planten råmaterialet til produktion af vin med en rig, dyb farve og behagelig blommebuket. I dette ligner det Merlot og lys cedertrægrønne toner af Cabernet Sauvignon.

Oprindelseshistorie

Carmenere-druesorten betragtes som efterkommere af Bordeaux-druerne Cabernet Sauvignon og Merlot.... Begge sorter var ikke populære i regionen før i midten af ​​1700-tallet. De fleste af vinene blev fremstillet af Carmenere og Cabernet Franc.

Denne situation varede indtil 60'erne. XIX århundrede, da phylloxera-epidemien fejede over hele Europa. Bladlus blev bragt ind fra Nordamerika og spredte sig hurtigt gennem vinmarkerne. Carmenere var den mest modtagelige for infektion, og endda podning på rødderne af amerikanske sorter med medfødt immunitet forbedrede ikke situationen.

Cabernet og Merlot overlevede vaccinationen uden tab. Det var på grund af dårlig podning, at de fleste af Carmenere-vinmarkerne omkom, og avlere forlod sin genoplivning og foretrækkede mere ihærdige afgrøder.

Før phylloxera-situationen lykkedes det vinproducenter fra Chile at transportere vinstokke fra Bordeaux og plante dem derhjemme. De fleste af de vinstokke, der forveksles med Merlot, viste sig at være Carmenere. Oprindeligt var de forvirrede på grund af deres ydre lighed, men denne misforståelse reddede Carmenere fra at forsvinde.

I 1994 udførte den franske ampelograf Jean-Michel Boursicot en DNA-analyse og fandt ud af, at chilenske vinmarker blev plantet af Carmenere. Det er nu Chiles flagskibssortiment.

På grund af den voksende popularitet af den chilenske Carmenera begyndte man at plantes vinstokke i andre lande. Sorten var inkluderet på listen over tilladte italienske kategorier DOC Friuli Latisana. Plantager i Italien er ubetydelige, men vinproducenter er interesseret i druer.

Carmenere blev opdaget i Matakana-vinmarkerne i New Zealand. Her blev han forvekslet med en Cabernet Franc-klon. Vinrankerne blev bragt fra inkognito i Italien, og druerne fik endnu mere popularitet i den nye verden efter "udsættelsen".

Beskrivelse af anlægget

I Chile viste Carmenere sin bedste side. Druedyrkere er tilbøjelige til at tro, at det gunstige klima og den lange sommer bidrog til dette. Sammenlignet med Merlot har druer større bær og en tæt bladstruktur. Høstingen udføres kun når den når fuld modenhed, ellers vil den skuffe med en umoden smag.

Carmenere er en mellemmodnet sort. Bærene modnes 115-130 dage efter blomstring. Buskene er kendetegnet ved høj styrke og når 2 m i højden. Skuddannelsen er høj.

Den mørkebrune vinstok modnes 2/3 af sin længde og danner en omfangsrig hæk, når skud og blade vokser. Bladbladet er tæt, tre- eller fem-lobet, let dissekeret, dækket med en kant på bagsiden, malet i lysegrøn farve. Blomsterne er bifile, behøver ikke yderligere pollination.

Klynger af mellemstor eller lille størrelse, dråbeformet eller cylindro-konisk, med vinger. Gennemsnitlig vægt - 800 g, højst - 2 kg. Den gennemsnitlige bundlængde er 30 cm.

Bærene er mellemstore, runde, op til 4 cm lange, vejer 10-11 g. Huden er tæt, mørkeblå eller mørk lilla i farve. Massen er saftig, kødfuld, urteagtig smag.

Kalorieindholdet i druer er 67 kcal pr. 100 g bær. Aciditeten er 6-8 g / l, sukkerindholdet er højt - 23%. Egenskaberne bevares uanset dyrkningsarealet, hyppigheden af ​​vanding og fodring. Under gunstige forhold vises chokoladeanoder i druenes smag.

Frugterne i øjnene i bunden af ​​skuddet er lav. Det anbefales lang beskæring af frugtskud. Druerne er tilbøjelige til at kaste æggestokkene, så det er uønsket at plante det på jord med et overskud af organisk stof og i områder med koldt klima. I Rusland er klimaet i Kuban og Krim velegnet til sorten.

Sammenlignet med andre sorter er Carmenere modstandsdygtig over for skimmel og skimmel, men er modtagelig for grå råte.

Sorten er relativt modstandsdygtig over for tørke, kendetegnet ved lav modstand mod frost og kolde vinde. Når der dyrkes afgrøder i områder, hvor kviksølvsøjlen falder til under -20 ° C om vinteren, kræves dækning med tætte materialer.

Udbyttet af sorten er gennemsnitligt - 17-20 kg bær høstes fra en busk. For at øge produktiviteten udføres regelmæssig beskæring, og der tilsættes mineraltilskud i vækstsæsonen.

Fordele og ulemper

Fordelene ved sorten:

• egnet til produktion af rig rødvin;
• færdige drikkevarer kræver ikke aldring;
• høj smag;
• uhøjtidelig pleje;
• modstand mod skimmel og oidium;
• evnen til at tilpasse sig enhver form for jord.

Ulemper:

• lav modstand mod frost, kolde vinde og høj luftfugtighed;
• tendens til ærter;
• følsomhed over for grå rådne;
• indhold af højt kalorieindhold og sukker tillader ikke fremstilling af bordvine fra råvarer;
• gennemsnitligt udbytte.

Lignende sorter

Tidligere troede ampelografer, at Merlot og Carmenere var relateret, men DNA-forskning viste, at sorterne er fjernt beslægtede.

Tættest på sorten Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon (Vidur). Carmenere er en uafhængig, unik sort, der har bevaret sin originalitet og har lidt lighed med andre røde druesorter.

Vin fra sorten Carmenere

De mest prestigefyldte og ikoniske chilenske vine: Purple Angel af Montes, Kai af Vina Errazuriz, Carmin de Peumo af Concha y Toro.

Vine fra sorten Carmenere er garvede med en let bitterhed. De indeholder noter af krydderier, blommer, svesker, figner og grøn peber. Som regel er der drukket vin, men de bedste eksempler ældes i flere år.

Disse drinks serveres ikke som aperitif. Den bedste gastronomiske akkompagnement til dem er kødretter (vildt, rødt kød), pasta med tyk tomatsaus, modnet ost.

Unge vine med en urteagtig smag serveres til grill, moden - til stegt ænder, grillet oksekød eller lam, hjerte.

Vinen er et ideelt par med hvidløg, løg, svampe, tørrede og friske tomater, paprika, aubergine, rosmarin, basilikum, oregano, friske urter.

Reference. Carmenere inkluderer Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien i betegnelserne.

De vigtigste egenskaber ved vin baseret på Carmenere-sorten:

• rig, med en overvejende buket af blommer og røde bær, røget kød, krydderier og røg;
• fyldig, struktureret, tannin, fløjlsagtig i struktur;
• mørk lilla, rødlig lilla.

Karakteristiske aromaer:

• frugt: blåbær, hindbær, blåbær, blommer, solbær, kirsebær;
• krydderier: sort og hvid peber, anis, kanel, vanilje, lakris;
• mineral: tobak, våd jord, røget kød, læder, kaffe;
• grøntsager: urter, grøn paprika, oliven, lavendel.

Montes Alpha Carmenere 2008 blev udnævnt til månedens vin i december 2010 af WineAdvocate og modtog 91 ud af 100 point fra Robert Parker.

Det er interessant:

Hvilke franske og Kuban druesorter bruges til at fremstille cognac

Berømt druepræ med lavt kalorieindhold

Rød drue hybrid Pinotage

Plantning af frøplanter

Sorten anbefales til plantning og dyrkning udendørs udelukkende i de sydlige regioner. Carmenere er ekstremt modtagelig for frost, træk, høj luftfugtighed.

Når du vælger et sted til landing, tages der højde for lysniveauet. Ideelt set - et solrigt område, beliggende på en bakke med lavt grundvand, beskyttet mod vindstød. Kulturen tilpasser sig enhver form for jord, i Chile vokser den selv i stenede områder.

Råd. Det anbefales at plante druerne midt i haven, langs en mur eller hæk for at holde vinden ude.

Ungplanter plantes i foråret eller efteråret. Den anden mulighed foretrækkes mere for uerfarne avlere, da overlevelsesgraden for unge frøplanter er meget højere.

Stedet er for-pløjet, og der dannes grober 80 × 80 cm. Knust sten eller brudt mursten anbringes på bunden, et jordlag hældes, en frøplante plantes, rødderne rettes omhyggeligt. Den resterende jord hældes ovenpå niveauet med rodkraven, komprimeres og vandes rigeligt.

For at sikre underjordisk vanding under plantning graves der et rør ned i hullet. For yderligere at binde vinstokkene drives en træstøtte i midten.

Yderligere pleje

Kompetent, regelmæssig pleje af druer sikrer hurtig overlevelse af frøplanter og deres korrekte udvikling:

1. Buskene vandes en gang om måneden med varmt, bundfældet vand. Sprinklervanding anvendes i tørre perioder.
2. Hovedsageligt anvendes mineralgødning som topdressing. En overdreven mængde organisk materiale fører til overvækst af buske og fortykning af beplantninger. I blomstringsperioden fodres buskene med en blanding af 100 g urinstof, 60 g superfosfat, 30 g kaliumsulfat pr. 10 liter vand.
3. Lukning af senge og løsnning af jorden udføres regelmæssigt. Mulching med savsmuld, tørv eller halm hæmmer væksten af ​​ukrudt og bevarer fugt i jorden.
4. I regioner med koldt klima er vingården desuden dækket med presenning, agrofiber, tæt film og grangrene til vinteren.
5. Beskæring udføres to gange om året, i foråret og efteråret. Efter høst skal man fjerne gamle, beskadigede grene, toppe, tørre skud. I begyndelsen af ​​marts udføres sanitær beskæring: længden af ​​hver frugtbar skyde reduceres til 6-8 øjne.

Eventuelle problemer og sygdomme

Carmenera vinstokke er rigeligt vokset med løv, der dækker bunkerne. Uden beskæring modnes bærene ikke, og den færdige vin bliver bitter. Sorten er tilbøjelig til kulury - faldet i æggestokke og unge bær under påvirkning af kulde, vind og regn med mangel på kemikalier i jorden.

Hvis der holdes en blomstægstokk på en bunke, men der fås en lille frøfri bær derfra, er dette en ærter. For at undgå sådanne problemer overholder de reglerne for beplantning og landbrugsteknologi, foder buskene med mineralgødning.

Carmenere er resistent over for de fleste svampeinfektioner, men er modtagelig for gråskimmel. Sygdommen udvikler sig på baggrund af høj luftfugtighed og fortykning af buskene. Forebyggende behandling reducerer risikoen for infektion. Til dette bruges fungicider "Horus", "Thanos", "Topaz" og "Ridomil", Bordeaux væske, kolloid svovl.

I tilfælde af infektion anvendes en svovlopløsning - 100 g pr. 10 liter vand. Buskene behandles om aftenen eller i overskyet vejr tre gange med et interval på 10 dage.

For at beskytte druerne mod angreb fra fugle og hveps trækkes en maskesæk over hver bunke.

Til destruktion af insekter, herunder phylloxera, anvendes insekticider "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" og biologiske produkter "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidocid", "Bitoxibacillin", Borey Neo ".

Høst og oplagring

Høst høstes i august - begyndelsen af ​​oktober.Modne bær tager en dyb lilla nuance. Bunterne skæres med et skarpt værktøj i tørt vejr og sendes straks til behandling. Tekniske druesorter opbevares ikke og bruges primært til fremstilling af vin.

Konklusion

Carmenere er en gammel fransk teknisk rød drue, der har fået et "andet liv" i Chile. En rig tanninvin med toner af solbær, figner, svisker, røg, røget kød, blommer, krydderier og tobak tilberedes af mørkeblå bær. Den unge vin har en særlig behagelig urtesmag. Drikken kombineres med rødt kød og fjerkræ kogt over kul, pasta, tomater, auberginer, peberfrugter og en række forskellige urter.

Carmenere tilpasser sig enhver form for jord, men viser de bedste resultater, når de dyrkes på stenet jord i regioner med et varmt klima. Kulturen har brug for moderat vanding, introduktion af mineralgødskning, forår og efterår beskæring og forebyggelse af grå råd.