Hvad er lavet af rug, og hvordan er kornet nyttigt?

I flere århundreder har rug været den vigtigste kornafgrøde. Da hun havde optaget jordens kraft og livgivende sollys, gav hun mennesker et gyldent korn. Denne korn er rig på høst selv under barske vejrforhold. Det er ikke for ingenting, at lingvister betragter det russiske ord "rug" som afledt af verbene "at føde", "at føde".

Overvej, hvilken slags plante det er, hvad er dets nyttige egenskaber, hvad der tilberedes og fås af rug, og hvorfor vores forfædre elskede dette korn så meget.

Hvad er dette korn

Denne en- eller toårige urt tilhører bluegrass (korn) familien. Ifølge forskere kommer kultiveret rug (Sekale cereale) fra ukrudtsrug (Secale segetale). Faktisk er dette dens underarter. Oprindelsen af ​​planter af slægten rug henføres til mellem- og øvre tertiære perioder i den cenozoiske æra (55-23 millioner år siden).

Rye har et fibrøst rodsystem, der trænger 1-2 m dybt ned i jorden. Planten af ​​stammen er lige, hul med fem eller seks internoder, der er pubescent under ørerne. Når en gennemsnitlig højde på 80-100 cm. Hver plante danner fire til otte skud.

Bladene er lineære, 1,5-2,5 cm brede, vokser op til 30 cm lange. På oversiden er bladbladet dækket med hår.

I vækstsæsonen er bladene og stilken blålig farve, under modningen bliver de gylden gule.

Øverst på stammen er der en blomsterstand i form af en hængende sammensat pigge, 5-15 cm lang og 0,7-1,2 cm bred.

Frugten er en aflang kugle, sideværts komprimeret, med en dyb rille i midten. Efter modning falder det let ud af spikelet. Kornet er hvidt, grønligt, gult eller mørkebrunt. Vægten af ​​tusind frø er 25-55 g.

Rye er en krydsbestøvet plante. Pollen bæres af vinden. Let vind og vådt vejr er gunstige for pollinering. Tynd rug lider af infertilitet eller gennem korn (halvtomme ører).

Planten er ikke særlig krævende på jorden, den føles god på sur jord.

Rye er en frostbestandig afgrøde. På niveauet af rorknudepunktet (i en dybde på 1,5-2 cm) kan den modstå et fald i temperaturen til -19-21 ° C. Frøplanter vises ved 0,5-2 ° C.

En kort kultiveringshistorie

De tidligste arkæologiske fund af rugkorn i Lilleasien stammer tilbage til 2000 f.Kr. e.

Fremskridt i landbruget mod nord tvang de gamle jordbjælker til at være opmærksomme på ukrudtet, der fulgte med såning af hvede. Hvede voksede ikke under mere alvorlige forhold, og ukrudts rug gav en rig høst.

Den tidlige jernalder (900 f.Kr.) betragtes som tidspunktet for introduktion af rug i kulturen på det moderne Østeuropas territorium.De første omtaler findes i annalerne fra Ancient Rus, der går tilbage til 1056-1115.

I løbet af tusind år er kulturens betydning steget markant. Hun blev det vigtigste kornprodukt for befolkningen i Europa og Rusland.

Ved udgangen af ​​det 19. århundrede blev 30-60% af det såede område i Rusland afsat til rug, mens hvede besatte mindre end 1%. Frem til midten af ​​det tyvende århundrede forblev rug, havre og byg de mest udbredte afgrøder i skovbæltet.

I 2000 rangerede afgrøden imidlertid syvende i verdens brutto kornhøst bag hvede, ris og majs. Fra 1981 til 2010 faldt rugsåede områder i Rusland ned med mere end 80%. Produktionen af ​​rugkorn er kun ca. 3,3 millioner tons om året (hvede dyrkes ca. 52 millioner tons om året).

Fremkomsten af ​​mere perfekte produktive koldresistente hvedesorter mindskede landmændenes interesse for rug, hvis sorter praktisk talt ikke ændrede sig.

Sammensætning og KBZHU

Mest af alt indeholder korn kulhydrater samt proteiner, fedt og kostfiber.

Rye er rig på vitaminer A, gruppe B, PP. Korn indeholder calcium, magnesium, natrium, kalium og fosfor. Af sporelementerne er der jern, kobber, zink, mangan.

Produktet indeholder cholin, beta-caroten, ikke-essentielle og essentielle aminosyrer.

Når det gælder 100 g næringsstofindhold:

Fordel og skade

Rugkorn bruges hele eller knuses. Spiret rug er populær som kilde til vitaminer og mikroelementer.

Regelmæssigt forbrug af rugprodukter styrker immunsystemet, tones op og normaliserer funktionen af ​​mave-tarmkanalen. Takket være indholdet af antioxidanter bremses aldringsprocesserne.

Kolin, som er en del af korn, sænker kolesterolniveauer i blodet.

Korn indeholder kostfiber, så de fremmer hurtig metthed og vægttab. Fiber absorberer toksiner og fjerner dem fra kroppen.

En stor mængde calcium (24 mg pr. 100 g korn) styrker knogler, tænder og negle. På grund af det høje indhold af kalium (510 mg pr. 100 g) og magnesium (110 mg pr. 100 g) har rugprodukter en gunstig virkning på det kardiovaskulære system.

Forskning viser, at det at spise rug reducerer risikoen for brystkræft. Mennesker, der regelmæssigt forbruger dette korn, er mindre tilbøjelige til at lide af cholelithiasis.

I Tyskland, Polen, de skandinaviske lande, er rugprodukter klassificeret som en sund og diæt mad.

Rugens skade på mennesker skyldes individuel intolerance. Proteiner i dets sammensætning kan forårsage allergier. Brug af ergot-inficeret rug fører også til alvorlig forgiftning.

Kontraindikationer

Rug i enhver form er kontraindiceret i tilfælde af mave- og tarmsår, kronisk gastritis, høj surhedsgrad og forværring af sygdomme i mave-tarmkanalen. Det skal huskes, at fiber forbedrer intestinal peristaltik og kan irritere mavenes vægge. Spis ikke rugprodukter, hvis du er allergisk over for kornprotein.

Hvad er lavet af rug

Den økonomiske anvendelse af rug involverer produktion af mel, stivelse, alkohol og foder til husdyr.

Mel

Der er tre typer rugmel, afhængigt af produktionsmetoden:

1. seedede - finmalet, praktisk talt ikke indeholder kornhylster, sigtes. Har den lyseste farve. Velegnet til forskellige typer bagværk.
2. Ru - inden dens produktion fjernes de fleste af de ydre skaller fra kornene, mens de fleste celler, der omgiver embryoet, er bevaret. Slibningen er grov, produktet er ikke ensartet i partikelstørrelse, indeholder rester af de ydre skaller. Mel beholder næsten alle de værdifulde stoffer fra fuldkorn. Det indeholder lidt gluten, så det anbefales at blande det med hvede.
3. Tapet - det groveste mel. Til opnåelse anvendes korn uden forbehandling. Det er et mørkegrå pulver med synlige brune klidflekker. Opbevarer den største mængde næringsstoffer og kostfibre.

Stivelse

Stivelse er lavet af rugkorn, der fungerer som et fuldt udbyttet erstatning for majs og hvede. Det bruges til at få sukkerholdige produkter (melasse, glukose, glukose-fructosesirup), der anvendes i stedet for sukker til fremstilling af læskedrikke, konfekture og konserves.

Alkohol

Rye er rig på kulhydrater og fungerer som et værdifuldt råmateriale til produktion af ethylalkohol. Ethylalkohol i mærket "Alpha" fremstilles udelukkende af kornråvarer (hvede og rug).

Bran

Klid er et biprodukt fra melfræsning.Det er en hård skal af korn. Rugklid er et værdifuldt og nærende foder til husdyr, hovedsageligt mejeri og unge.

Kornretter

Hvordan bruges rug i madlavning? For det første bages brød derfra, ligesom korn, flade kager og sunde drikke tilberedes.

Grød

Det anbefales at spise ruggrød lavet af hele korn i jorden i tilfælde af diabetes mellitus og thyroideaforstyrrelser.

Den tilberedes i henhold til denne opskrift:

1. 100 g knust korn vaskes grundigt, indtil vandet bliver klart.
2. 200 ml saltet vand koges, grynene hældes og koges over høj varme i 5-7 minutter.
3. Hæld 300 ml mælk i, og fortsæt med at koge på svag varme, indtil den er kogt i ca. 30 minutter.
4. Smør eller vegetabilsk olie tilsættes til den færdige grød.

Interessant! Hvad hedder denne grød? Forfædre kaldte hende en bryg, salomat eller taler.

Spirede rugkager

Til diæternæring er det ikke svært at fremstille kager af spirede kerner:

1. Tre glas spirede kerner er malet.
2. Fortynd denne masse med vand til konsistensen af ​​flydende creme fraiche, tilsæt en knivspids salt og 2 spsk. l. rugmel.
3. Bages i en tør non-stick pande.

Skans

Dette er en slægten af ​​rugkager, der blev brugt som tallerkener i oldtiden.

Forberedelse:

1. Bland 300 g rugmel og 100 g blødgjort smør, tilsæt 300 g fedt creme fraiche, kør i to æg, salt efter smag og æl dejen. Mel tilsættes om nødvendigt. Dejen skal være meget stram.
2. Rul kagerne ud og stek den i en varm stegepande med lidt olie.

Rye kvass

Rye-baserede drikkevarer beriger kroppen med nyttige stoffer og tone-up.

Sådan får du kvass:

1. 200 g rugbrød skæres i skiver og tørres i ovnen.
2. De opnåede krakkere hældes i 2 liter kogt vand og insisteres i 6 timer.
3. Tilsæt 100 g sukker og 5 g tør gær.
4. Lad kvassen stå på et mørkt sted i to dage for at modnes.

Anvendelse i traditionel medicin

Til medicinske formål anvendes korn, mel, klid og endda ører.

Til bronchitis og hoste anvendes infusion af rug spikelets som en blødgørende middel. 2-3 st. l. råmaterialer hældes med 500 ml kogende vand og insisteres i to timer. Drik 100 ml væske 3-4 gange om dagen.

I tilfælde af abscesser påføres en tygget krumme friskbagt saltet rugbrød på det berørte område, og en gasbindbind påføres derpå.

Klidafkog stopper diarré. Til dette, 2 spsk. l. klidet koges i 100 ml vand i 5-7 minutter. Drik et tredjedel af et glas tre gange om dagen før måltiderne.

Rugbrød bruges på den anden side som et mildt afføringsmiddel.

Læs også:

Hvad er majs - er det en frugt, korn eller grøntsag.

Sådan tilberedes syltede tomater er lækker og enkel.

Vi mister ekstra pund let og uden sultestrejke på "Rice Diet".

Konklusion

Indtil midten af ​​det tyvende århundrede indtog rug en førende position inden for produktion af korn og mel. Denne korn er mindre krævende på jordkvalitet, varme og fugtighed end hvede. Imidlertid har nye og mere produktive hvedesorter skubbet rug ud af markerne.

Produkter fremstillet af rugmel er kalorifattige og rige på næringsstoffer, så de er ofte inkluderet i terapeutisk mad og diæt. Rugbrød, klid og spikelets bruges i vid udstrækning i folkemedicin. I dag er ruggrød, brød og kvass blevet sjældne gæster på vores bord, dog er rugprodukter stadig populære blandt tilhængere af en sund livsstil og korrekt ernæring. Diversificer din kost med dette nyttige og ufortjent glemte korn.