Hvordan man fremstiller måneskine fra rug derhjemme

Det er ikke let at finde sprit af kvalitet i butikshylderne. At fremstille alkohol derhjemme garanterer kvalitet, miljøvenlighed og sikkerhed.

Artiklen beskriver, hvordan man fremstiller ægte mænds drinks - rugmonshine og whisky. Du lærer, hvordan du spirer rug til malt, om du har brug for gær, hvorfor og hvordan man saccharificerer rugstivelse.

Funktioner af rugmåned

Moonshine fra rug har en lys karakteristisk smag og aroma.

Aromatiske træk

Duften kan virke hård i starten. Men efter at have stående i et glas et stykke tid får drikken en mild lugt af frisk rugbrød med en behagelig surhed.

Smag

Moonshine er behageligt beruset, det smager lidt sød. Efterlader en langvarig eftersmag af rugbrødkrumm.

På en note. Rugmånefine går godt med kvass, der understreger dens brødbuket.

Sådan fremstilles rug moonshine uden gær

Alkohol fra korn smager bedre end dem, der fås fra sukkerholdige råvarer. Det er ikke svært at tilberede det derhjemme, selvom denne proces er i flere trin og kræver omhu og nøjagtighed.

ingredienser

For at tilberede en drink skal du bruge:

• rugkorn - 6,15 kg (0,15 kg til smedning, 1 kg til malt, 5 kg til mos);
• granuleret sukker - 0,06 kg til vådning;
• vand.

Opmærksomhed! Vælg korn, der er fri for skade eller forringelse (mørke pletter, skimmel).

At få malt

Stivelsen indeholdt i kornet kan ikke gæres. For at starte processen har du brug for malt - spirede korn af korn.

Under spiring forekommer kemiske ændringer i sammensætningen af ​​frøene og enzymdiastasen dannes, som er i stand til at opløse og nedbryde stivelse til maltose, en af ​​de sukkerarter, der kan gæres.

For rugmåned fremstilles malt på basis af rug:

1. 1 kg vasket rug hældes i et bredt bassin eller en gryde, og koldt vand hældes 4-5 cm over kornniveauet, efterladt i 7-8 timer.
2. Alt flydende affald og tomme korn fjernes, vandet tømmes, og blødgøringsproceduren gentages yderligere 3 gange.
3. Læg kornet ud i et tyndt lag i en bred skål, og dæk med fugtigt gasbind foldet i 4-5 lag.
4. Efterlad den fremtidige malt på et køligt mørkt sted, bland kornene forsigtigt hver 10-12 time.
5. Fugt cheesecloth regelmæssigt for at forhindre frøplanter i at tørre ud, men undgå at blive kernerne for våde.
6. Spir kornene, indtil spirerne når en længde på 5-6 mm. I gennemsnit tager dette cirka en uge.

Vigtig! På denne måde opnås "grøn malt". Det skal bruges inden for 3 dage, ellers falder enzymaktiviteten markant.

Madlavning ford

For at forberede mos uden gær, skal du foretage en gæring - aktiver den "vilde" gær på overfladen af ​​kornene.

Fremstillingstrin:

1. Cirka 150 g rug vaskes grundigt fra støv og skaller.
2. Det vaskede korn spredes i et lag på 2-3 cm på bunden af ​​en bred beholder og hældes med koldt vand 1-1,5 cm over rugniveauet. Det er ikke nødvendigt at dække opvasken.
3. Lad emnet stå på et mørkt sted i en dag.
4. Tilsæt 50-60 g sukker, bland grundigt og lad det stå på et varmt sted i 3-5 dage.

Tegn på beredskab er udseendet af gasbobler, skum på overfladen og en svag lugt af gæring.

På en note! For at forhindre souring placeres den færdige vading under en vandtætning.

forsukring

Før mosen sættes om, omdannes rugstivelsen til sukker (maltose).

Stadier af saccharificeringsprocessen:

1. Slib de resterende rug i en blender til et groft mel.
2. Opvarm 20 l vand til 48-50 ° C.
3. Det knuste korn hældes i opvarmet vand under konstant omrøring.
4. Den resulterende masse opvarmes til 58-60 ° C og henstilles ved denne temperatur i 15 minutter.
5. Varme tilsættes, og blandingen opvarmes til 62-64 ° C, holdes igen ved denne temperatur i 15 minutter.
6. Derefter bringes pastaen i kogning og kog i 1,5-2 timer. Rør blandingen med jævne mellemrum, så den ikke brænder.
7. Afkøles massen til 63-65 ° C.
8. Slib den tidligere tilberedte malt i en blender.
9. I en separat beholder opvarmes 3 liter vand til 23-25 ​​° C, og tilsæt hakket malt. Bland grundigt. Du får "maltmælk".
10. Under konstant omrøring hældes mælken i en tynd strøm i det kogte rugmel.
11. Luk beholderen med et låg og opvarm til 62-63 ° C. Temperaturen bør ikke stige over 70 ° C, ellers ødelægges enzymerne og saccharificeringen af ​​stivelse vil ikke forekomme.
12. Pakk opvasken med blandingen med en varm klud, og lad den stå i 2 timer. Massen blandes hvert 20-25 minut.

På en note! For at forbedre smagen af ​​det færdige produkt skal du bruge forår eller brøndvand.

Fermentation

Når alle komponenter er klar, begynder de at forberede mos:

1. Den varme melmasse efter saccharificering (urt) afkøles hurtigt til 23-25 ​​° C ved at placere beholderen i et bad med koldt vand eller is. Dette vil hjælpe med at forhindre udvikling af patogene bakterier.
2. Den afkølede væske hældes i en gæringsbeholder, hvor den fyldes med højst 70-75% i tilfælde af voldelig gæring og skumdannelse.
3. Tilsæt rugferment og bland grundigt.
4. En vandforsegling er installeret på beholderens hals for at forhindre luft i at komme ind i gæringsbeholderen.
5. Lad væsken stå til gæring på et varmt (20-25 ° C) mørkt sted. Processen varer fra 7 til 14 dage, afhængigt af temperaturen og graden af ​​saccharificering. Jo højere disse parametre er, desto hurtigere afslutter gæringen.

Ved den færdige vask stopper frigørelsen af ​​kuldioxid, væsken ryddes op, et sediment falder på bunden af ​​beholderen. Helt gæret urt har en bitter smag uden tegn på sødme. Braga, klar til destillation, har en styrke på mindst 10º.

På en note! En gummihandske bruges som vandforsegling efter at have gennemboret et hul i en af ​​fingrene.

destillation

Destillation er det mest afgørende trin i forberedelsen af ​​rugmånedyr. Smag og aroma af det endelige produkt afhænger af løbetes kvalitet.

Opmærksomhed! Et alkoholometer og et termometer er nødvendigt for at overvåge procesforløbet.

Ved destillation renses produktet fra farlige urenheder, der dannes under fermentering. De vigtigste skadelige stoffer i vasken er methanol, acetaldehyder ("hoveder") og fuselolier ("haler").

Første træk

På dette trin separeres uopløselige urenheder, der er til stede i mos, og styrken øges. Processen udføres uden at adskille fraktioner. For det:

1. I en ren beholder tømmes et rør eller en kort slange omhyggeligt fra det sediment, der har spillet ud.
2. Filtrer først væsken gennem flere lag gasbind og derefter gennem et bomuldsfilter. Hvis filtrering forsømmes, kan sedimentpartikler brænde og tilstoppe rørene i måneskinen stadig.
3. Braga hældes i en terning af en måneskine, opvarmes til koges, og alkohol destilleres ud til et indhold på 3-5% i strømmen (hvilket svarer til et kogepunkt på 99,5 ° C).

Ved hjælp af en alkoholmåler bestemmes den totale styrke af den rå alkohol, hvorefter den fortyndes med vand til 19-20º.

På en note! Før den anden destillation er det muligt at rengøre råmaterialet med aktivt kul. Men i tilfælde af forberedelse af rugmønse til at bevare brødaromaen, anbefaler erfarne moonshiners ikke at gøre dette.

Anden ben

Den anden destillation (eller fraktioneret destillation) er baseret på forskellen i kogepunkterne for de stoffer, der opnås under fermentering.Ved opvarmning frigøres først produkter med et kogepunkt, der er lavere end ethanol ("hoved" eller "pervach"), derefter forbliver drikkefraktionen ("krop") og en karretrest med et højt kogepunkt ("haler").

Anden destillationstrin:

1. Fortyndet rå alkohol hældes i terningen i destillationsapparatet, og opvarmningen tændes.
2. Når de første dråber destillat vises, reduceres ilden, så væskeudgangshastigheden er 1-3 dråber i sekundet. Valget af "hoveder" udføres langsomt for bedre adskillelse af dem fra drikkefraktionen.
3. Destillationen af ​​den lette fraktion fortsættes, indtil den karakteristiske ubehagelige lugt af acetone forsvinder.
4. Den modtagende beholder skiftes, opvarmningen øges for at danne et tyndt trickle, og hovedproduktet tømmes.
5. Afslut destillationen ved 45-48º alkohol i en strøm (svarer til et kogepunkt på 94-94,3 ° C). Ved yderligere valg falder fuselolier ind i hovedfraktionen.

Fortynding af måneskine

Produktets fæstning efter den korrekte anden kørsel varierer fra 50 til 60º. For at forbedre drikkeegenskaberne anbefales det at fortynde måneskinen med godt (fortrinsvis forår) vand til en koncentration på 38-41º.

Efter fortynding hældes drikken i glasbeholdere, hermetisk forsegles og efterlades i en uge. I løbet af denne periode stabiliseres smagen og aromaen.

Det er interessant:

Sådan fremstilles lækker og enkel vandmelonskorpe syltetøj.

Sådan tilberedes let saltede agurker i en pose hurtigt og velsmagende.

Produktudbytte

Produktionen af ​​rugmån fra mosene afhænger af mange faktorer:

• fuldstændighed af saccharificering af stivelse;
• gæringsteknologi (temperatur, vandforseglingskvalitet);
• destillation kvalitet;
• designen af ​​måneskinen stadig.

Det teoretiske udbytte af moonshine i form af et fyrre graders produkt er 880 ml fra 1 kg rug. I praksis kan dette tal være 10% mindre.

Sådan fremstilles hjemmelavet whisky af rugmåned

Rughånd, der tilberedes i henhold til alle regler, er i sig selv god, men kendere anbefaler at prøve at fremstille whisky baseret på den.

Den enkleste opskrift er at insistere på moonshine i en egetræ tønde. Drikken skal stå i beholderen fra 2 måneder til et år. Jo større volumen af ​​tønden er, jo længere tager det at få den originale smag og aroma.

En anden mulighed for at fremstille hjemmelavet whisky:

1. I 1,5 liter hjemmelavet rugmåned med en styrke på 45º tilsættes 3 spsk. l. ristet malt, omrør.
2. Lad det stå på et mørkt, varmt sted i en uge.
3. Fortynd med vand 2 gange og destiller, klip "hovederne" og "halerne" af.
4. Egchips sættes til drikkefraktionen og infunderes i mindst 1 måned.
5. Drikken tilberedt ved denne metode er ikke ringere end smag for traditionel skotsk whisky.

Sådan fremstilles maltfri rugmønse

For at fremskynde processen og reducere arbejdsintensiteten tilberedes rugmonshine ved hjælp af sukker i stedet for malt. Fermentering aktiveres af "vild" gær fra kornets overflade.

Umaltet rug braga

Til mos fremstilles en surdej af umaltet rug:

• tilberede sirup fra 0,6 kg sukker og 3 liter vand;
• 3 kg vasket rug hældes i en emalje- eller glasskål og hældes med sirup;
• lad det stå på et varmt sted i 3-4 dage.

Surdej bruges til yderligere forberedelse af mos, når kuldioxid begynder at udvikle sig og en karakteristisk sur lugt vises.

Bryggen sættes sådan:

• opløse 2,4 kg sukker i 12 liter vand;
• den resulterende væske hældes i en gæringsbeholder, og surdej tilsættes;
• lad det stå på et mørkt varmt sted at fermentere.

Fra den fermenterede urt ved dobbelt destillation opnås rugmåned med en rig smag og aroma.

Læs også:

Sådan spirer byg derhjemme, og hvad er det til.

Hvor lækkert og usædvanligt at tilberede lyserøde tomater til vinteren.

Trin for trin-teknologi til dyrkning af courgette i et drivhus.

Konklusion

Rye moonshine er en drink med en original smag og aroma. At tilberede det derhjemme er inden for kraften fra en begyndt moonshiner.Det vigtigste er at følge teknologien nøjagtigt: at ordentligt forberede fermentering og malt, at saccharificere rugstivelse og skabe optimale betingelser for gæring.

Dobbelt destillation med fjernelse af skadelige urenheder giver dig mulighed for at få et behageligt produkt af høj kvalitet.

Råmønne, infunderet i en egetræ tønde eller på eg chips, bliver til en fremragende whisky. Du bør bestemt prøve at forberede sådan alkohol derhjemme: omkostningerne til arbejdskraft og tid betaler sig med fornøjelsen af ​​at drikke en kvalitetsdrink i et behageligt selskab.